專利名稱：一種鮑魚調(diào)味汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別涉及一種海產(chǎn)品的調(diào)味品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的按重量百分比計(jì)的原料配比天然鮑魚香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～10.0；酵母精0.2～10.0；食鹽12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；檸檬酸0.2～6.0；變性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐劑0.1～0.4。
還可以加入I+G 0.2～2.0。
所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯。
按照上述鮑魚調(diào)味汁原料配比，在加熱鍋中加入天然鮑魚香精、水解植物蛋白、酵母精、食鹽、味精、砂糖、檸檬酸、變性淀粉，加入蒸餾水，開啟攪拌，加熱煮沸，保持20min.，然后冷卻，加入防腐劑，溫度降至65℃時，制得鮑魚調(diào)味汁。
本發(fā)明的鮑魚調(diào)味汁具有濃郁的天然鮑魚特征香氣，天然感強(qiáng)，香味逼真、豐富、厚實(shí)，嘗味有豐滿的口感，克服了使用傳統(tǒng)調(diào)配香精而造成的產(chǎn)品口感差、真實(shí)度不夠、不自然的缺點(diǎn)?？捎糜谧舨?、涼拌、烹調(diào)，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。
按照鮑魚調(diào)味汁原料配比，在加熱鍋中加入天然鮑魚香精、水解植物蛋白、酵母精、食鹽、味精、砂糖、檸檬酸、變性淀粉、焦糖色、I+G、加入蒸餾水488.0g，開啟攪拌，加熱煮沸，保持20分鐘，然后冷卻，加入山梨酸鉀，溫度降至65℃時，制得鮑魚調(diào)味汁1000g，其中固形物含量51.20％，水分含量48.80％。
權(quán)利要求
1.一種鮑魚調(diào)味汁，其特征是含有按重量百分比計(jì)的天然鮑魚香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～20.0；酵母精0.2～20.0；食鹽12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；檸檬酸0.2～6.0；變性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐劑0.1～0.4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚調(diào)味汁，其特征是還可以含有I+G0.2～2.0。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮑魚調(diào)味汁，其特征是所述的防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸乙酯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮑魚調(diào)味汁。以天然鮑魚香精為主要原料，調(diào)入水解植物蛋白、酵母精、食鹽、味精、砂糖、檸檬酸、變性淀粉、焦糖色、防腐劑等。本發(fā)明的鮑魚調(diào)味汁具有濃郁的天然鮑魚特征香氣，天然感強(qiáng)，香味逼真、豐富、厚實(shí)，嘗味有豐滿的口感。可用于佐餐、涼拌、烹調(diào)，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。
文檔編號A23L1/221GK1452897SQ0312666
公開日2003年11月5日 申請日期2003年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月26日
發(fā)明者張文啟, 陸潔毅, 喬吉喆 申請人:廣州百花香料股份有限公司