技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種高麗菜的腌制工藝及其腌制裝置，步驟如下：（1）剝片；（2）多孔處理；（3）清洗；（4）晾干；（5）消毒；（6）隔離腌制；（7）清洗包裝：將腌制后的片狀高麗菜和塊狀高麗菜分別進(jìn)行清洗包裝。一種用于高麗菜的腌制裝置，包括多槽板和調(diào)壓裝置；所述的多槽板呈板狀結(jié)構(gòu)；所述多槽板中間設(shè)有凹陷區(qū)域；所述的凹陷區(qū)域之上設(shè)有封閉板；所述的凹陷區(qū)域上設(shè)有多個(gè)腌制槽；所述的多槽板一側(cè)和調(diào)壓裝置連接。本發(fā)明能夠避免大量菌種繁衍，同時(shí)能夠保持高麗菜的脆性。

技術(shù)研發(fā)人員：林紅梅;陳斌;姚拂;趙春年;徐鑫;張禮霞;方輝;陳海根;王義祥;張秋云;朱東升
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江蘇省翠源食品股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610655093
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.11
技術(shù)公布日：2017.01.04