技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種安神山藥陳皮糕，尤其涉及一種安神山藥陳皮糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

糕點是人們經(jīng)常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營養(yǎng)豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點通常都是以口味不同為主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導(dǎo)致胃腸動力不足，便秘的情況發(fā)生，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的保健功能也越來越重視，市場上的糕點滿足不了人們的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種安神山藥陳皮糕。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種安神山藥陳皮糕，由以下重量份原料制成：山藥50-60、鮮奶30-35、陳皮30-35、蜂蜜40-50、蘋果45-50、生姜汁10-15、桂圓肉20-25、板栗仁25-30、黑糖汁60-70、芡實5-6、人參4-5、牛蒡5-6、百合6-7、甘草5-6、合歡花6-7、黃瓜霜2-3、金針菇菇腳10-15、蔗糖20-25、面粉70-80、酵母粉2-3、抹茶粉3-4、茶葉8-10、紅茶菌2-3、食鹽4-5、水適量。

一種安神山藥陳皮糕的制備方法，包括以下工藝：

（1）將山藥洗凈， 去皮后切成塊，置于鍋中，倒入牛奶、適量的水，加熱燜煮，待牛奶液被吸收干，取出山藥，置于容器中，冷卻至室溫后搗爛成山藥泥，備用；

（2）將陳皮洗凈，瀝干水，置于鍋中，倒入蜂蜜、適量的水，加熱熬制，待陳皮變色，取鍋中所有物料，備用；

（3）將蘋果洗凈，取其果肉，置于榨汁機中榨汁，得蘋果漿汁，置于容器中，倒入生姜汁護色，充分攪拌，混勻后過濾，得蘋果汁備用；

（4）將桂圓肉、板栗仁洗凈，置于鍋中，倒入黑糖汁、適量水，加熱熬煮，30-40分鐘，取鍋中所有物料，置于磨漿機中磨漿，過膠體磨，得漿液備用；

（5）將芡實、人參、牛蒡、百合、甘草、合歡花、黃瓜霜用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（6）將金針菇菇腳清洗干凈，瀝干后置于鼓風(fēng)干燥箱中80℃烘干，然后將其粉碎，過60目篩，得金針菇菇腳粉，置于容器中，加入20倍量的純凈水，調(diào)節(jié)pH至6.0，再加入復(fù)合蛋白酶，在恒溫振蕩器中40℃酶解，通過雙縮脲試劑檢測至無紫紅色產(chǎn)生為止，出去蛋白質(zhì)，除蛋白后，將懸濁液pH調(diào)至4.6，加熱至60℃保持20min，滅酶冷卻，在冷卻至50℃的混合液中加入適量的纖維素酶，酶解后抽濾，再加入無水乙醇，靜置10小時后離心，干燥即得可溶性膳食纖維，備用；

（7）將茶葉置于容器中，將沸水冷卻至85-95℃，倒入放有茶葉的容器中，恒溫保持30-40分鐘，濾去茶葉渣，添加蔗糖，攪拌均勻后再煮沸，冷卻到室溫，將紅茶菌接種到茶水中，28℃恒溫靜置培養(yǎng)，發(fā)酵5天，取發(fā)酵紅茶菌液備用；

（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的處理得到的物料與面粉、酵母粉、食鹽、抹茶粉、紅茶菌液合并，加入適量水，放入和面攪拌機中攪拌20min，在40℃的恒溫條件下靜置發(fā)酵5-6小時，將發(fā)酵好的面團分割、整形、擺盤，再放入醒發(fā)箱中醒發(fā)60min，取出送入烤箱，烤熟即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明的一種安神山藥陳皮糕，添加可溶性膳食纖維，具有優(yōu)良的生理保健功能，能膳食平衡，本發(fā)明利用金針菇的菇腳作為原材料制備而成，能夠有效利用金針菇，避免浪費和污染，將山藥和陳皮搭配制成糕點，有理氣健脾，養(yǎng)胃的功效，本發(fā)明利用茶葉水制備紅茶菌液，紅茶菌液有很好的養(yǎng)胃暖胃功效，與山藥陳皮同時使用，能夠提高本發(fā)明糕點的養(yǎng)胃保健作用，并且能夠使糕點擁有紅茶菌獨特的香味，陳皮采用蜂蜜蜜制，酸甜可口，添加桂圓、板栗等，是很好的安神進補的食材，且口感很好，與芡實、人參、牛蒡、百合等中藥提取物通過合理搭配制備成糕點，具有安神補血的作用，適合睡眠不佳的人食用。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述：

實施例：

一種安神山藥陳皮糕，由以下重量份（Kg）原料制成：山藥50、鮮奶30、陳皮30、蜂蜜40、蘋果45、生姜汁10、桂圓肉20、板栗仁25、黑糖汁60、芡實5、人參4、牛蒡5、百合6、甘草5、合歡花6、黃瓜霜2、金針菇菇腳10、蔗糖20、面粉70、酵母粉2、抹茶粉3、茶葉8、紅茶菌2、食鹽4、水適量。

一種安神山藥陳皮糕的制備方法，包括以下工藝：

（1）將山藥洗凈， 去皮后切成塊，置于鍋中，倒入牛奶、適量的水，加熱燜煮，待牛奶液被吸收干，取出山藥，置于容器中，冷卻至室溫后搗爛成山藥泥，備用；

（2）將陳皮洗凈，瀝干水，置于鍋中，倒入蜂蜜、適量的水，加熱熬制，待陳皮變色，取鍋中所有物料，備用；

（3）將蘋果洗凈，取其果肉，置于榨汁機中榨汁，得蘋果漿汁，置于容器中，倒入生姜汁護色，充分攪拌，混勻后過濾，得蘋果汁備用；

（4）將桂圓肉、板栗仁洗凈，置于鍋中，倒入黑糖汁、適量水，加熱熬煮，30分鐘，取鍋中所有物料，置于磨漿機中磨漿，過膠體磨，得漿液備用；

（5）將芡實、人參、牛蒡、百合、甘草、合歡花、黃瓜霜用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（6）將金針菇菇腳清洗干凈，瀝干后置于鼓風(fēng)干燥箱中80℃烘干，然后將其粉碎，過60目篩，得金針菇菇腳粉，置于容器中，加入20倍量的純凈水，調(diào)節(jié)pH至6.0，再加入復(fù)合蛋白酶，在恒溫振蕩器中40℃酶解，通過雙縮脲試劑檢測至無紫紅色產(chǎn)生為止，出去蛋白質(zhì)，除蛋白后，將懸濁液pH調(diào)至4.6，加熱至60℃保持20min，滅酶冷卻，在冷卻至50℃的混合液中加入適量的纖維素酶，酶解后抽濾，再加入無水乙醇，靜置10小時后離心，干燥即得可溶性膳食纖維，備用；

（7）將茶葉置于容器中，將沸水冷卻至85℃，倒入放有茶葉的容器中，恒溫保持30分鐘，濾去茶葉渣，添加蔗糖，攪拌均勻后再煮沸，冷卻到室溫，將紅茶菌接種到茶水中，28℃恒溫靜置培養(yǎng)，發(fā)酵5天，取發(fā)酵紅茶菌液備用；

（8）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中的處理得到的物料與面粉、酵母粉、食鹽、抹茶粉、紅茶菌液合并，加入適量水，放入和面攪拌機中攪拌20min，在40℃的恒溫條件下靜置發(fā)酵5小時，將發(fā)酵好的面團分割、整形、擺盤，再放入醒發(fā)箱中醒發(fā)60min，取出送入烤箱，烤熟即可。