本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種姬松茸保健蜜餞的加工方法。

背景技術：

姬松茸，是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。姬松茸性平、味甘，歸心、肺、肝、腎經，具有健腦、消炎、益腎、降血糖、改善糖尿病、降膽固醇、增強精力、改善動脈硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被視為強有力抵抗濾過性病毒的物質，它能防止病毒和有害物體進入人體危害脆弱的組織，大幅度提高免疫功能，阻撓、干擾病毒生長；促進人骨髓的造血功能；且有保護肝、腎的作用。姬松茸能改善肝功能障礙，具有抗過敏作用，可促進消化道的蠕動、降低血液中的膽固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖類和固醇類物質，能抑制腫瘤細胞的生長，具有抗腫瘤作用，對致癌物質有吸收、排泄作用。姬松茸可促進人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細胞的蛋白質，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆宜。

姬松茸營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成姬松茸保健蜜餞的加工方法可實現對姬松茸原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的是充分開發(fā)姬松茸原料的深加工產品，提供一種姬松茸保健蜜餞的加工方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種姬松茸保健蜜餞的加工方法，其特征在于：采用姬松茸→去柄腳→分級→漂洗→切片→殺青→鹽漬→脫鹽→調汁→浸漬→裝瓶→封口→浸漬→檢查→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.2%蘋果酸、0.08%抗壞血酸、1.5%蜂蜜的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1.2厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈姬松茸片進行殺青，煮15分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；

（2）鹽漬：將冷卻后的姬松茸片浸泡在11波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動5次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在11波美度，使菇體脫水后，進行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗1天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進行糖醋浸漬；

（3）調汁：按50千克半成品用葡萄糖10千克，姜醋8千克進行調配，并加入0.3%抗壞血酸、2%甘草液和3%山楂汁；

（4）浸漬：在25℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；

（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇120克，加入調汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機進行封口；

（6）檢查：通過細菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細菌個數，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入32℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細菌個數，符合衛(wèi)生標準，即可包裝上市。

有益效果：本發(fā)明產品肉質嫩脆，酸甜可口，具有姬松茸特有的杏仁香氣；本產品不僅營養(yǎng)豐富，可以調節(jié)、增強人體免疫力，具有健腦益腎、防癌抗癌等功效，且食用方便，口感香脆，風味獨特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種姬松茸保健蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：

（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.1%檸檬酸、0.01%抗壞血酸、0.5%細鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈姬松茸片進行殺青，煮10分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；

（2）鹽漬：將冷卻后的姬松茸片浸泡在22波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動1次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在22波美度，使菇體脫水后，進行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗2天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進行糖醋浸漬；

（3）調汁：按100千克半成品用蛋白糖22千克，米醋22千克進行調配，并加入0.5%抗壞血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁；

（4）浸漬：在25℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；

（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇200克，加入調汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機進行封口；

（6）檢查：通過細菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細菌個數，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入25℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細菌個數，符合衛(wèi)生標準，即可包裝上市。

實施例2：

一種姬松茸保健蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：

（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.35%檸檬酸、0.02%抗壞血酸、0.8%細鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚0.5厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈姬松茸片進行殺青，煮5分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；

（2）鹽漬：將冷卻后的姬松茸片浸泡在18波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動2次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在18波美度，使菇體脫水后，進行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗1天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進行糖醋浸漬；

（3）調汁：按100千克半成品用果糖30千克，白醋25千克進行調配，并加入0.1%抗壞血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁；

（4）浸漬：在32℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；

（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇350克，加入調汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機進行封口；

（6）檢查：通過細菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細菌個數，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入28℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細菌個數，符合衛(wèi)生標準，即可包裝上市。

本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。