辣椒蜜餞的加工方法
【專利說明】辣椒蜜餞的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于辣椒制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種辣椒蜜餞的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]我國辣椒資源豐富，生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng)，而辣椒又極不耐儲藏，因此，開發(fā)新型的辣椒制品會具有很好的發(fā)展前景。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種辣椒蜜餞的加工方法，開發(fā)新型辣椒加工技術(shù)，提高辣椒儲藏時間。
[0007]本發(fā)明提供的辣椒蜜餞的加工方法，它包括以下步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮、無腐爛、無蟲害、大小一致、肉質(zhì)肥厚的新鮮辣椒用清水洗凈，摘去蒂梗，再從辣椒一側(cè)切開，除去內(nèi)部籽和筋，然后用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡15—20小時進(jìn)行硬化處理，之后置于開水中煮5 —10分鐘，至辣椒變軟為止，再將軟化的辣椒放入濃度為波美40— 45度的糖液中，浸泡18 — 22小時；
(2)第一次糖煮:將辣椒從糖液中取出，浙干糖液，再在糖液中加入白糖、食鹽、檸檬酸，使糖液糖度達(dá)到波美68— 70度，煮開后加入糖浸過的辣椒煮8 —12分鐘，然后置于糖度為波美65度的冷糖液中浸潰10 — 20小時；
(3)第二次糖煮:將辣椒從第一次糖煮的糖液中撈出，浙干糖液，再在糖液中補(bǔ)充白糖，煮開后加入糖浸過的辣椒煮至糖液糖度為波美70度，再撈出浙干糖液；
(4)烘干:將浙干糖液的辣椒在50°C溫度下烘3小時，再在60—65°C溫度下烘5小時，然后趁熱在辣椒上涂抹香油；
(5)包裝:待辣椒冷卻后，選用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克裝袋，采用真空進(jìn)行包裝。
[0008]本發(fā)明提供的辣椒蜜餞的加工方法，其有益效果在于:開發(fā)了新型辣椒加工技術(shù)，提高辣椒儲藏時間，味道甜辣適中，深受廣大消費者喜愛。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的辣椒蜜餞的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實施例
[0012]本實施例的辣椒蜜餞的加工方法，它包括以下步驟:
(1)原料處理:選擇新鮮、無腐爛、無蟲害、大小一致、肉質(zhì)肥厚的新鮮辣椒用清水洗凈，摘去蒂梗，再從辣椒一側(cè)切開，除去內(nèi)部籽和筋，然后用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡18小時進(jìn)行硬化處理，之后置于開水中煮8分鐘，至辣椒變軟為止，再將軟化的辣椒放入濃度為波美43度的糖液中，浸泡20小時；
(2)第一次糖煮:將辣椒從糖液中取出，浙干糖液，再在糖液中加入白糖、食鹽、檸檬酸，使糖液糖度達(dá)到波美68度，煮開后加入糖浸過的辣椒煮10分鐘，然后置于糖度為波美65度的冷糖液中浸潰15小時；
(3)第二次糖煮:將辣椒從第一次糖煮的糖液中撈出，浙干糖液，再在糖液中補(bǔ)充白糖，煮開后加入糖浸過的辣椒煮至糖液糖度為波美70度，再撈出浙干糖液；
(4)烘干:將浙干糖液的辣椒在50°C溫度下烘3小時，再在63°C溫度下烘5小時，然后趁熱在辣椒上涂抹香油；
(5)包裝:待辣椒冷卻后，選用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克裝袋，采用真空進(jìn)行包裝。
【主權(quán)項】
1.一種辣椒蜜餞的加工方法，其特征在于:它包括以下步驟: (1)原料處理:選擇新鮮、無腐爛、無蟲害、大小一致、肉質(zhì)肥厚的新鮮辣椒用清水洗凈，摘去蒂梗，再從辣椒一側(cè)切開，除去內(nèi)部籽和筋，然后用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡15—20小時進(jìn)行硬化處理，之后置于開水中煮5 —10分鐘，至辣椒變軟為止，再將軟化的辣椒放入濃度為波美40— 45度的糖液中，浸泡18 — 22小時； (2)第一次糖煮:將辣椒從糖液中取出，浙干糖液，再在糖液中加入白糖、食鹽、檸檬酸，使糖液糖度達(dá)到波美68— 70度，煮開后加入糖浸過的辣椒煮8 —12分鐘，然后置于糖度為波美65度的冷糖液中浸潰10 — 20小時； (3)第二次糖煮:將辣椒從第一次糖煮的糖液中撈出，浙干糖液，再在糖液中補(bǔ)充白糖，煮開后加入糖浸過的辣椒煮至糖液糖度為波美70度，再撈出浙干糖液； (4)烘干:將浙干糖液的辣椒在50°C溫度下烘3小時，再在60—65°C溫度下烘5小時，然后趁熱在辣椒上涂抹香油； (5)包裝:待辣椒冷卻后，選用阻隔性好的塑料袋，以每袋50克裝袋，采用真空進(jìn)行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒蜜餞的加工方法，它包括以下步驟：原料處理→第一次糖煮→第二次糖煮→烘干→包裝，開發(fā)了新型辣椒加工技術(shù)，提高辣椒儲藏時間，味道甜辣適中，深受廣大消費者喜愛。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104719597
【申請?zhí)枴緾N201310718803
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日