一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用鮮菇→去柄腳→分級(jí)→漂洗→切片→殺青→鹽漬→脫鹽→調(diào)汁→浸漬→裝瓶→封口→浸漬→檢查→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，酸甜可口，具有杏鮑菇的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【專利說明】
一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽□，被稱為“平菇王”、“干貝燕”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]新鮮的杏鮑菇不易貯藏，用于加工成酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法，其特征在于:采用鮮菇—去柄腳—分級(jí)—漂洗—切片—?dú)⑶唷}漬—脫鹽—調(diào)汁—浸漬—裝瓶—封口 —浸漬—檢查—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)前處理:先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.35%檸檬酸、0.02%抗壞血酸、0.8%細(xì)鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚0.5厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈杏鮑菇片進(jìn)行殺青，煮5分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；
(2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在18波美度的過濾食鹽水中，每天測(cè)定鹽水濃度，上下翻動(dòng)2次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在18波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時(shí)取出，在清水中漂洗I天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬；
(3)調(diào)汁:按100千克半成品用果糖30千克，白醋25千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.1%抗壞血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁；
(4)浸漬:在32°C溫度環(huán)境中，浸漬半個(gè)月即可成熟；
(5)裝瓶，封口:每瓶裝濕菇350克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封
P;
(6)檢查:通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個(gè)數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入28°C培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個(gè)數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，酸甜可口，具有杏鮑菇的鮮美風(fēng)味;本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，還具有滋陰補(bǔ)氣、延緩衰老、祛脂降壓的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
(1)前處理:先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.1%檸檬酸、0.01%抗壞血酸、0.5%細(xì)鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚I厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈杏鮑菇片進(jìn)行殺青，煮1分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；
(2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在22波美度的過濾食鹽水中，每天測(cè)定鹽水濃度，上下翻動(dòng)I次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在22波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時(shí)取出，在清水中漂洗2天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬；
(3)調(diào)汁:按100千克半成品用蛋白糖22千克，米醋22千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.5%抗壞血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁；
(4)浸漬:在25°C溫度環(huán)境中，浸漬半個(gè)月即可成熟；
(5)裝瓶，封口:每瓶裝濕菇200克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封
P;
(6)檢查:通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個(gè)數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入25°C培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個(gè)數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。
[0008]實(shí)施例2:
一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法，具體操作步驟為:
(1)前處理:先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.2%蘋果酸、0.08%抗壞血酸、1.5%蜂蜜的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1.2厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈杏鮑菇片進(jìn)行殺青，煮15分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；
(2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在11波美度的過濾食鹽水中，每天測(cè)定鹽水濃度，上下翻動(dòng)5次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在11波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時(shí)取出，在清水中漂洗I天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬；
(3)調(diào)汁:按50千克半成品用葡萄糖10千克，姜醋8千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.3%抗壞血酸、2%甘草液和3%山楂汁；
(4)浸漬:在25°C溫度環(huán)境中，浸漬半個(gè)月即可成熟；
(5)裝瓶，封口:每瓶裝濕菇120克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封
P;
(6)檢查:通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個(gè)數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入32°C培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個(gè)數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸甜杏鮑菇蜜餞的加工方法，其特征在于:采用鮮菇4去柄腳4分級(jí)4漂洗4切片4殺青4鹽漬4脫鹽4調(diào)汁4浸漬4裝瓶4封口 4浸漬4檢查4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)前處理:先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.35%檸檬酸、0.02%抗壞血酸、0.8%細(xì)鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚0.5厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈杏鮑菇片進(jìn)行殺青，煮5分鐘，然后撈出放入冷水中冷透； (2)鹽漬:將冷卻后的杏鮑菇片浸泡在18波美度的過濾食鹽水中，每天測(cè)定鹽水濃度，上下翻動(dòng)2次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在18波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時(shí)取出，在清水中漂洗I天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬； (3)調(diào)汁:按100千克半成品用果糖30千克，白醋25千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.1%抗壞血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁； (4)浸漬:在32°C溫度環(huán)境中，浸漬半個(gè)月即可成熟； (5)裝瓶，封口:每瓶裝濕菇350克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封P; (6)檢查:通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個(gè)數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入28°C培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個(gè)數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106071014SQ201610502279
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月30日
【發(fā)明人】胡本奎, 張克永
【申請(qǐng)人】胡本奎