杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
[0003]經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0004]新鮮的杏鮑菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值高，用于加工成杏鮑菇營養(yǎng)脯可實現(xiàn)對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法，其特征在于:采用杏鮑菇40 kg，蔗糖22 kg，麥芽糖漿15 kg，食鹽、生石灰和氯化鈣適量，蜂蜜500g，檸檬酸30g，甘草浸膏120g為配方，加工方法步驟為原料選擇一清洗一漂燙一脫新一硬化一漂洗一糖潰一烘制一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑2-5Cm，菇體完整的鮮菇為原料，去菇腳，留下4-5 cm長的菇柄，放入8%的鹽水中浸泡備用；
(2)漂燙:將杏鮑菇放入沸水中煮沸20min，鍋內的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
(3)脫新、硬化、漂洗:將杏鮑菇放入2.3%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為8h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將杏鮑菇放入0.36%的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為4-5h，最后用清水漂洗；
(4)糖潰:先將蔗糖和麥芽糖漿按5:4的比例配成42%的稀糖液，再加入甘草浸膏、蜂蜜和檸檬酸，然后加熱至85°C，倒入杏鮑菇，在真空度為0.35MPa、溫度為65°C的條件下處理30min，然后在常溫常壓下浸潰12h，撈出，再放入57%的濃糖液中，按前步驟處理25min，再在常溫常壓下浸潰21h，然后將杏鮑菇上的糖液浙干；
(5)烘制、包裝:將浙干糖液的杏鮑菇送入烘房，先在70°C下烘至半干，然后提高溫度至80°C，繼續(xù)烘烤2-4h，至杏鮑菇含水量為23%，隨后即可進行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品吃糖飽滿，但酸甜適宜，還保持了杏鮑菇原味，味香而甜美；本產品不僅營養(yǎng)豐富，有利于調節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且營養(yǎng)豐富，還具有祛脂降壓、防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)價值極高的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑3-6cm，菇體完整的杏鮑菇、花菇、香菇為原料，去菇腳，留下2.5 cm長的菇柄，放入3%的鹽水中浸泡備用；
(2)漂燙:將菇體放入沸水中煮沸18min，鍋內的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
(3)脫新、硬化、漂洗:將菇體放入1.7%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為3h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將菇體放入2.5%的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為2h，最后用清水漂洗；
(4)糖潰:先將麥芽糖和淀粉糖漿按1:1的比例配成45%的稀糖液，再加入甘草浸膏和蘋果酸，然后加熱至65°C，倒入原料，在真空度為0.32MPa、溫度為68°C的條件下處理37min,然后在常溫常壓下浸潰12h，撈出，再放入56%的濃糖液中，按前步驟處理55min，再在常溫常壓下浸潰32h，然后將菇體上的糖液浙干；
(5)烘制、包裝:將浙干糖液的菇體送入烘房，先在78°C下烘至半干，然后提高溫度至820C，繼續(xù)烘烤3-4h，至杏鮑菇含水量為12%，隨后即可進行包裝。
[0009]實施例2:
一種杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑3-6Cm，菇體完整的杏鮑菇、花菇、鳳尾菇為原料，去菇腳，留下2.5 cm長的菇柄，放入6%的鹽水中浸泡備用；
(2)漂燙:將菇體放入沸水中煮沸20min，鍋內的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
(3)脫新、硬化、漂洗:將菇體放入0.35%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為5h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將杏鮑菇放入8 %的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為40分鐘，最后用清水漂洗；
(4)糖潰:先將蛋白糖和甜菊糖漿按5:3的比例配成42%的稀糖液，再加入桂花浸膏和檸檬香精，然后加熱至60°C，倒入菇體，在真空度為0.06MPa、溫度為65°C的條件下處理37min,然后在常溫常壓下浸潰12h，撈出，再放入68%的濃糖液中，按前步驟處理30min，再在常溫常壓下浸潰17h，然后將菇體上的糖液浙干；
(5)烘制、包裝:將浙干糖液的菇體送入烘房，先在72°C下烘至半干，然后提高溫度至80°C，繼續(xù)烘烤4-5h，至杏鮑菇含水量為23%，隨后即可進行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法，其特征在于:采用杏鮑菇40 kg，蔗糖22 kg，麥芽糖漿15 kg，食鹽、生石灰和氯化鈣適量，蜂蜜500g，檸檬酸30g，甘草浸膏120g為配方，力口工方法步驟為原料選擇一清洗一漂燙一脫新一硬化一漂洗一糖潰一烘制一包裝，具體操作步驟為: (1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑2-5Cm，菇體完整的鮮菇為原料，去菇腳，留下4-5 cm長的菇柄，放入8%的鹽水中浸泡備用； (2)漂燙:將杏鮑菇放入沸水中煮沸20min，鍋內的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止； (3)脫新、硬化、漂洗:將杏鮑菇放入2.3%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為8h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將杏鮑菇放入0.36%的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為4-5h，最后用清水漂洗； (4)糖潰:先將蔗糖和麥芽糖漿按5:4的比例配成42%的稀糖液，再加入甘草浸膏、蜂蜜和檸檬酸，然后加熱至85°C，倒入杏鮑菇，在真空度為0.35MPa、溫度為65°C的條件下處理30min，然后在常溫常壓下浸潰12h，撈出，再放入57%的濃糖液中，按前步驟處理25min，再在常溫常壓下浸潰21h，然后將杏鮑菇上的糖液浙干； (5)烘制、包裝:將浙干糖液的杏鮑菇送入烘房，先在70°C下烘至半干，然后提高溫度至80°C，繼續(xù)烘烤2-4h，至杏鮑菇含水量為23%，隨后即可進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇營養(yǎng)保健脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用杏鮑菇40㎏，蔗糖22㎏，麥芽糖漿15㎏，食鹽、生石灰和氯化鈣適量，蜂蜜500g，檸檬酸30g，甘草浸膏120g為配方，加工方法步驟為原料選擇→清洗→漂燙→脫新→硬化→漂洗→糖漬→烘制→包裝。有益效果：本發(fā)明產品吃糖飽滿，但酸甜適宜，還保持了杏鮑菇原味，味香而甜美；本產品不僅營養(yǎng)豐富，有利于調節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且營養(yǎng)豐富，還具有祛脂降壓、防癌抗癌的功效，是一種營養(yǎng)價值極高的保健食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104705472
【申請?zhí)枴緾N201510157090
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月5日