本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種香氣陳醇的普洱熟茶及其加工方法。
背景技術(shù)：
普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個(gè)類型。
普洱熟茶是以產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納地區(qū)內(nèi)海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中的大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
由于茶葉的產(chǎn)地、自然條件的不同，普洱茶原料基本風(fēng)味及營養(yǎng)價(jià)值具有完全不同的特征，如何保證每款產(chǎn)品恒定品質(zhì)，協(xié)調(diào)不同區(qū)域原料風(fēng)味，放大某些優(yōu)勢特征或弱化某些特征、茶葉原料成本控制是許多大型普洱熟茶生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的問題。在生產(chǎn)加工過程中，為維持穩(wěn)定的生產(chǎn)成本、持續(xù)的原料供給，綜合口感及營養(yǎng)價(jià)值等因素，如何拼配普洱茶是需要解決的技術(shù)難題。
另外，由于原料茶的不同，生產(chǎn)中需要采用不同的篩分、風(fēng)選、色選、濕水、蒸揉、攤涼和渥堆發(fā)酵等工藝方法，從而獲得風(fēng)味特征明顯的普洱熟茶品種，以此在市場競爭中獲得優(yōu)勢。如何在工業(yè)化生產(chǎn)中以恒定的標(biāo)準(zhǔn)制備普洱熟茶是各個(gè)大型茶葉生產(chǎn)廠家重要的技術(shù)秘密。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為維持普洱茶的特定的風(fēng)味特征，維持恒定的口感，本發(fā)明提出一種香氣陳醇的普洱熟茶及其加工方法。
一種香氣陳醇的普洱熟茶，臻選云南省西雙版納勐?？h境內(nèi)勐海大葉種生態(tài)茶菁，曬青工藝加工再經(jīng)適度發(fā)酵，其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為布朗生態(tài)茶60%，格朗和生態(tài)茶20%，勐宋生態(tài)茶20%。
一種香氣陳醇的普洱熟茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料，按照特級10%，一級75%，三級15%的比例混合摻雜；蒸制時(shí)間18s；壓制后攤晾環(huán)境溫度16~20℃，空氣濕度40%~50%；出烘后攤晾環(huán)境溫度16~18℃，空氣濕度30%~35%；干燥時(shí)烘房溫度45~55℃，空氣濕度20%~55%，烘制37~48h。
本發(fā)明的香氣陳醇的普洱熟茶加工方法，選出容重較高的黃片，提高原料嫩度，達(dá)到色澤統(tǒng)一的目的；濕水工藝可以增強(qiáng)茶葉柔軟度，提高茶葉粘黏性；蒸揉時(shí)通過蒸茶葉蒸制時(shí)間控制茶葉柔軟度及黏性，殺滅部分微生物，揉捻進(jìn)一步增加茶葉細(xì)胞破碎程度，提高內(nèi)含物質(zhì)溶出率，還可減少茶葉間間隙，減少微生物滋生；攤晾工藝降低茶餅（磚）溫度，茶餅（磚）面失水，整體均勻水分，通過控制攤放環(huán)境溫度、濕度、攤放時(shí)間長短，稱量餅（磚）重量確認(rèn)攤晾效果；干燥工藝對環(huán)境溫度、濕度控制，干燥溫度由低到高、濕度由高到低，出烘餅芯含水量控制在9.5~10%，餅邊含水量7~8%。
本發(fā)明的普洱熟茶，其營養(yǎng)成分為茶多酚：12.23%氨基酸：1.55%咖啡堿：3.32%水浸出物：33.52%。
本發(fā)明的香氣陳醇的普洱熟茶條索肥壯，金毫顯露，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味醇厚甘爽。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：產(chǎn)品名稱為三羊開泰的普洱熟茶，臻選云南省西雙版納勐海縣境內(nèi)勐海大葉種生態(tài)茶菁，曬青工藝加工再經(jīng)適度發(fā)酵，其特征在于發(fā)酵原料拼配比例為布朗生態(tài)茶60%，格朗和生態(tài)茶20%，勐宋生態(tài)茶20%。
三羊開泰普洱熟茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤紅褐顯毫的發(fā)酵茶原料，按照特級10%，一級75%，三級15%的比例混合摻雜；蒸制時(shí)間18s；壓制后攤晾環(huán)境溫度16~20℃，空氣濕度40%~50%；出烘后攤晾環(huán)境溫度16~18℃，空氣濕度30%~35%；干燥時(shí)烘房溫度45~55℃，空氣濕度20%~55%，烘制37~48h。
所述的特級茶、一級茶、三級茶采用GB/T22111-2008的國標(biāo)作為分級標(biāo)準(zhǔn)。