一種普洱熟茶堆子味處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)，涉及一種普洱熟茶堆子味處理方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，普洱茶在整個(gè)茶葉種類中是一款很受歡迎的茶葉飲品，主要是普洱茶生長(zhǎng)的熱帶雨林環(huán)境條件極佳，是純天然、無(wú)農(nóng)殘、對(duì)人體有諸多益處的好產(chǎn)品。尤其是普洱熟茶對(duì)人體的健康功效更好。然而，普洱熟茶剛生產(chǎn)出來(lái)會(huì)有一種像發(fā)酸味道的堆子味，不太為廣大消費(fèi)者接受，要去除該味道需要幾年的時(shí)間才能自然退去，影響生產(chǎn)廠家的對(duì)外銷售。針對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)改進(jìn)，以提高普洱熟茶快速進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)相關(guān)技術(shù)中的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出一種普洱熟茶堆子味處理方法，能夠快速處理普洱熟茶堆子味，且環(huán)保無(wú)害。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種普洱熟茶堆子味處理方法，所述方法包括:
1)對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進(jìn)行保溫、保濕；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55-60°C，濕度控制在140-145°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第7天進(jìn)行一次翻堆，第15天進(jìn)行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在50-55°C，濕度控制在130-135°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次解塊，第15天進(jìn)行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在40-450C，濕度控制在110-120°F，發(fā)酵時(shí)間為10天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在30-35°C，濕度控制在90-100°F，5天進(jìn)行一次翻堆，共進(jìn)行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進(jìn)行開(kāi)挖堆子，高度為lm，每4-5天翻一次并連續(xù)4次，然后進(jìn)行出堆。
[0005]對(duì)出堆后的普洱熟茶進(jìn)行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進(jìn)行分篩，分篩拼堆分級(jí)后，根據(jù)堆味的大小進(jìn)行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在6%-8%;
2)干燥的產(chǎn)品進(jìn)行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過(guò)蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進(jìn)行晾干。
[0006]本發(fā)明的有益效果:通過(guò)對(duì)發(fā)酵溫度、濕度的控制，及翻堆與解塊次數(shù)的控制，可以有效去除發(fā)酵過(guò)程中堆子味的產(chǎn)生，通過(guò)出堆后處理方法，進(jìn)一步減少堆子味，同時(shí)提高熟茶品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0008]傳統(tǒng)發(fā)酵中為了使發(fā)酵溫度能快速升溫到55-60°C之間，堆高要求在80cm左右，這種處理方式導(dǎo)致發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生很濃的堆子味，對(duì)此本發(fā)明提出改進(jìn)。
[0009]實(shí)施例1:
本發(fā)明對(duì)普洱熟茶堆子味處理方法，包括:
1)對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進(jìn)行保溫、保濕，使其能快速增溫，這樣能保證微生物發(fā)酵能夠更均勻，更可以控制溫度，以保證發(fā)酵過(guò)程不會(huì)過(guò)高溫而炭化；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55°C，濕度控制在140°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第7天進(jìn)行一次翻堆，第15天進(jìn)行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在50°C，濕度控制在130°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次解塊，第15天進(jìn)行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在40°C，濕度控制在110°F，發(fā)酵時(shí)間為10天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在30°C，濕度控制在90°F，5天進(jìn)行一次翻堆，共進(jìn)行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進(jìn)行開(kāi)挖堆子，高度為lm，每4天翻一次并連續(xù)4次，然后進(jìn)行出堆。
[0010]對(duì)出堆后的普洱熟茶進(jìn)行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進(jìn)行分篩，分篩拼堆分級(jí)后，根據(jù)堆味的大小進(jìn)行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在6% ；
2)干燥的產(chǎn)品進(jìn)行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過(guò)蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進(jìn)行晾干。
[0011]通過(guò)上述改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程，使其基本上可以做到出堆后產(chǎn)品基本無(wú)堆味，且外觀油亮、干凈，熟茶品質(zhì)顯著提高。
[0012]實(shí)施例2:
本發(fā)明對(duì)普洱熟茶堆子味處理方法，包括:
1)對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進(jìn)行保溫、保濕，使其能快速增溫，這樣能保證微生物發(fā)酵能夠更均勻，更可以控制溫度，以保證發(fā)酵過(guò)程不會(huì)過(guò)高溫而炭化；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在60°C，濕度控制在145°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第7天進(jìn)行一次翻堆，第15天進(jìn)行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在55°C，濕度控制在135°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次解塊，第15天進(jìn)行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在45°C，濕度控制在120°F，發(fā)酵時(shí)間為10天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在35°C，濕度控制在100°F，5天進(jìn)行一次翻堆，共進(jìn)行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進(jìn)行開(kāi)挖堆子，高度為lm，每5天翻一次并連續(xù)4次，然后進(jìn)行出堆。
[0013]對(duì)出堆后的普洱熟茶進(jìn)行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進(jìn)行分篩，分篩拼堆分級(jí)后，根據(jù)堆味的大小進(jìn)行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在8% ;
2)干燥的產(chǎn)品進(jìn)行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過(guò)蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進(jìn)行晾干。
[0014]通過(guò)上述改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程，使其基本上可以做到出堆后產(chǎn)品基本無(wú)堆味，且外觀油亮、干凈，熟茶品質(zhì)顯著提高。
[0015]實(shí)施例3:
本發(fā)明對(duì)普洱熟茶堆子味處理方法，包括:
1)對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進(jìn)行保溫、保濕，使其能快速增溫，這樣能保證微生物發(fā)酵能夠更均勻，更可以控制溫度，以保證發(fā)酵過(guò)程不會(huì)過(guò)高溫而炭化；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在58°C，濕度控制在142°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第7天進(jìn)行一次翻堆，第15天進(jìn)行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在53°C，濕度控制在132°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次解塊，第15天進(jìn)行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在43°C，濕度控制在115°F，發(fā)酵時(shí)間為10天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在32°C，濕度控制在95°F，5天進(jìn)行一次翻堆，共進(jìn)行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進(jìn)行開(kāi)挖堆子，高度為lm，每5天翻一次并連續(xù)4次，然后進(jìn)行出堆。
[0016]對(duì)出堆后的普洱熟茶進(jìn)行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進(jìn)行分篩，分篩拼堆分級(jí)后，根據(jù)堆味的大小進(jìn)行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在7% ;
2)干燥的產(chǎn)品進(jìn)行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過(guò)蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進(jìn)行晾干。
[0017]通過(guò)上述改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程，使其基本上可以做到出堆后產(chǎn)品基本無(wú)堆味，且外觀油亮、干凈，熟茶品質(zhì)顯著提高。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種普洱熟茶堆子味處理方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 1)對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進(jìn)行保溫、保濕； 2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55-60°C，濕度控制在140-145°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第7天進(jìn)行一次翻堆，第15天進(jìn)行一次解塊； 3)第二階段溫度控制在50-55°C，濕度控制在130-135°F，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次解塊，第15天進(jìn)行一次翻堆； 4)第三階段溫度控制在40-45°C，濕度控制在110-120°F，發(fā)酵時(shí)間為10天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次翻堆； 5)第四階段溫度控制在30-35°C，濕度控制在90-100°F，5天進(jìn)行一次翻堆，共進(jìn)行兩次翻堆;及 6 )發(fā)酵后進(jìn)行開(kāi)挖堆子，高度為Im，每4-5天翻一次并連續(xù)4次，然后進(jìn)行出堆。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的普洱熟茶堆子味處理方法，其特征在于，進(jìn)一步包括: I)普洱熟茶出堆后進(jìn)行分篩，分篩拼堆分級(jí)后，根據(jù)堆味的大小進(jìn)行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在6%-8%; 2 )干燥的產(chǎn)品進(jìn)行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥； 3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過(guò)蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可;及 4)蒸好的普洱熟茶再次進(jìn)行晾干。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種普洱熟茶堆子味處理方法，包括：對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵處理，堆高控制在40㎝，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進(jìn)行保溫、保濕；第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55-60℃，濕度控制在140-145℉，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第7天進(jìn)行一次翻堆，第15天進(jìn)行一次解塊；第二階段溫度控制在50-55℃，濕度控制在130-135℉，發(fā)酵時(shí)間為15天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次解塊，第15天進(jìn)行一次翻堆；第三階段溫度控制在40-45℃，濕度控制在110-120℉，發(fā)酵時(shí)間為10天，期間在第5、10天分別進(jìn)行一次翻堆；第四階段溫度控制在30-35℃，濕度控制在90-100℉，5天進(jìn)行一次翻堆，共進(jìn)行兩次翻堆；發(fā)酵后進(jìn)行開(kāi)挖堆子，高度為1m，每4-5天翻一次并連續(xù)4次，然后進(jìn)行出堆。
【IPC分類】A23F3/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105580924
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610000482
【發(fā)明人】諸葛利權(quán)
【申請(qǐng)人】西雙版納勐海神益茶業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2016年1月4日