專利名稱：一種保健普洱熟茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健普洱熟茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
飲茶在我國已有幾千年的歷史，通過飲茶達(dá)到舒緩緊張、預(yù)防保健的目 的由來已久。當(dāng)前，伴隨著生活節(jié)奏的加快，因環(huán)境污染、精神緊張、營養(yǎng) 過剩所導(dǎo)致的"亞健康"問題日益凸顯。新型保健茶飲的制取，因具有顯著 的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益而成為保健品巿場研發(fā)的熱點(diǎn)。.
'普洱茶是云南的歷史名茶， 一般是指以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南 大葉種茶為原料制成的哂青毛茶，以及由青毛茶經(jīng)渥堆、壓制后制成的各種 規(guī)格的緊壓茶和散茶。普洱茶有其獨(dú)特的加工工藝，一般需要經(jīng)過殺青、揉 捻、干燥、渥堆等幾道工序。新釆的茶葉,經(jīng)殺青、揉掄、干燥之后，成為普 洱毛茶。這時(shí)的普洱茶,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工 序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的，就成為"熟茶"。現(xiàn)代 研究證實(shí)，普洱熟茶具有降脂減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌抗癌、健齒護(hù) 齒、消炎殺菌、護(hù)胃養(yǎng)胃和抗衰老的功效，長期飲用對(duì)人體健康有益。傳統(tǒng) 的普洱茶渥堆工藝在發(fā)酵過程中完全依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，由于渥堆太大，堆溫 不易控制，容易出現(xiàn)"燒心"現(xiàn)象。且發(fā)酵條件不可控，發(fā)酵周期過長，導(dǎo) 致最終產(chǎn)品的質(zhì)量難以預(yù)測，不利于普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
靈芝，多孑Li菌禾斗真菌赤芝6^力oderaa /wc/dM7 ( Leyss. ex Fr. ) Karst 的干燥子實(shí)體。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，性平，味甘，具有補(bǔ)氣 安神，止咳平喘之功。靈芝含有麥角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶，在水
提取液中含有水溶性蛋白質(zhì)，氨基酸、多肽、多糖；多種苦味的三薛化合物， 兩類水溶性成分靈芝多糖、靈楚多肽，具有明顯的抗衰老作用。巿場上雖已 有不少保健茶產(chǎn)品，但以靈芝相組配制備得到的普洱熟茶尚未見有相關(guān)報(bào) 道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健普洱熟茶，填補(bǔ) 巿場的空白。
本發(fā)明的目的還在于提供一種制備上述保健普渾熟茶的方法，克服傳統(tǒng) 普洱茶生產(chǎn)工藝的不足。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。 除非另有說明，本發(fā)明所釆用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。
一種保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大葉種曬青毛茶100-200份，普洱熟茶1-2. 5份，靈芝12~25份，酸棗仁30~50份，大棗50~80 份，甜葉菊5 20份。
本發(fā)明在保留普洱茶原有功效的基礎(chǔ)之上，通過添加靈芝賦予了產(chǎn)品補(bǔ) 氣安神、止咳平喘等作用。
為了達(dá)到更好地效果，本發(fā)明的保健茶還同時(shí)輔以藥食兩用的天然藥物
進(jìn)行組合，其中酸專仁為鼠李科植物酸謇Z/z/如^力力6a Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chou.的成熟種子。具有養(yǎng)心益肝、 安神、斂汗之功。含有多量脂肪油和蛋白質(zhì)，并有兩種甾醇，酸棗仁皂苷， 還有多量維生素C。酸棗仁煎劑有鎮(zhèn)靜、催眠作用，能對(duì)抗咖啡因引起的興
奮狀態(tài)，可使防御性運(yùn)動(dòng)條件反射次數(shù)顯著減少，內(nèi)抑制擴(kuò)散，條件反射消 退。大謇為鼠李科植物棗力'z/如^ Mill的成熟果實(shí)，具有補(bǔ)中益
氣，養(yǎng)血安神的功效，大麥含有蛋白質(zhì)，糖類，有機(jī)酸，粘液質(zhì)，維生素C、
P,微量鈣、鐵、磷和多種氨基酸等，有提高體內(nèi)單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞P筮 功能，保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肌力核增加體重等作用。
本發(fā)明保健普洱熟茶的制備方法，包括以下步驟
1、 按所述重量份稱取各原料備用；
2、 將靈芝、酸棗仁和大棗分別用70%~80%乙醇提取，提取液濃縮到相 對(duì)密度為1.25 ±0.05，將濃縮后的靈芝、酸謇仁、大謇提取物溶解在60 ~ 200份純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；
3、 甜葉菊經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；
4、 將毛茶、普洱熟茶和甜葉菊混合均勻，加入步驟(2)所得溶液，混 合后放置10-20min;
5、 將步驟(4)所得物料裝入容器中，物料的堆高為10 40cm，而后將 容器置于溫度為32'C-4(TC、相對(duì)濕度為40% ~80。/。的環(huán)境下濕熱發(fā)酵 15~25天。第2~3天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以后每隔3 5天 翻料一次，每次翻料時(shí)按毛茶重量的30% ~70%添加純凈水，發(fā)酵期間共進(jìn) 行4 6次翻料；
6、 發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，即得到所需的保健普洱熟茶。 本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、 該普洱熟茶口感清涼、滋味淳樸，長期飲用能夠降脂減肥、鎮(zhèn)靜催 眠、補(bǔ)氣安神，具有明確的保健效果。
2、 由于發(fā)酵條件便于控制，不會(huì)出現(xiàn)"燒心"現(xiàn)象，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵 易受外界環(huán)境影響的問題，并大大縮短了發(fā)酵周期。
3、 發(fā)酵產(chǎn)物最終經(jīng)過了滅菌，殺滅了產(chǎn)品上的微生物，保證了產(chǎn)品的 衛(wèi)生、安全。
4、 本發(fā)明制備得到的普洱熟茶，避免了傳統(tǒng)產(chǎn)品的土腥味。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但它們不是對(duì)本發(fā)明的 限定。
實(shí)施例l
制備保健普洱熟茶，稱取大葉種曬青毛茶10kg,普洱熟茶0.1kg，靈芝 l.2kg,酸謇仁3kg，大謇Skg，甜葉菊0.5kg備用；將靈芝、酸麥仁和大謇 分別用70%乙醇提取，提取液濃縮到相對(duì)密度為1.25 ±0.05，將靈芝、酸謇 仁和大謇提取物溶解在11升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；甜 葉菊經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；將毛茶、普洱熟茶和甜葉菊混合均句，加入 所述的提取物溶液，混合后放置10min使茶葉充分吸收溶液；將物料裝入容 器中，物料的堆高為10cm,而后將容器置于溫度為32'C、相對(duì)濕度為40% 的環(huán)境下濕熱發(fā)酵15天。第2天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以后每 隔3~5天翻料一次，每次翻料時(shí)按毛茶重量的30%添加純凈水，發(fā)酵期間 共進(jìn)行4次翻料；發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，經(jīng)壓制、包裝后得到 所需的保健普洱熟茶的緊壓茶。
實(shí)施例2
制備保健普洱熟茶，稱取大葉種曬青毛茶20kg，普洱熟茶0.25份，靈 芝2.5kg，酸謇仁5kg,大審8kg和甜葉菊2kg備用；將靈芝、酸棗仁和大 謇分別用80%乙醇提取，提取液濃縮到相對(duì)密度為1.25 ±0.05,將靈芝、 酸謇仁和大卑提取物溶解在12L純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用； 甜葉菊經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；將毛茶、普洱熟茶、甜葉菊混合均勻，加 入所述的提取物溶液，混合后放置20min使茶葉充分吸收溶液；將物料裝入 容器中，物料的堆高為40cm,而后將容器置于溫度為4(TC、相對(duì)濕度為80 %的環(huán)境下濕熱發(fā)酵25天。第2天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以后 每隔3 5天翻料一次，每次翻料時(shí)按毛茶重量的70%添加純凈水，發(fā)酵期 間共進(jìn)行6次翻料；發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，包裝后得到所需的
保健普洱熟茶的散茶。 實(shí)施例3
制備保健普洱熟茶，稱取大葉種曬青毛茶15kg,普洱熟茶G.18kg,靈 芝l.壯g,酸謇仁41^,大麥6.Skg和甜葉菊1. 3kg備用；將靈芝、酸謇仁 和大棗分別用75%乙醇提取，提取液濃縮到相對(duì)密度為1.25 ±0.05，將靈 芝、酸棗仁和大棗提取物溶解在9L純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備 用；甜葉菊經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；將毛茶、普洱熟茶和甜葉菊混合均勾， 加入所述的提取物溶液，混合后放置15min使茶葉充分吸收溶液；將物料裝 入容器中，物料的堆高為25cm,而后將容器置于溫度為36'C、相對(duì)濕度為 60%的環(huán)境下濕熱發(fā)酵18天。第3天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以 后每隔3 5天翻料一次，每次翻料時(shí)按毛茶重量的50%添加純凈水，發(fā)酵 期間共進(jìn)行5次翻料；發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，經(jīng)壓制、包裝后 得到所需的保健普洱熟茶的緊壓茶。
實(shí)施例4
重復(fù)實(shí)施例3,有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶10kg,普洱熟茶 0.13kg,靈芝Ukg，酸審仁3kg,大舉5kg和甜葉菊0. 5kg備用；將靈芝、 酸棗仁和大棗提取物溶解在ll升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為10cm;在溫度 為32'C、相對(duì)濕度為40%的環(huán)境下發(fā)酵15天，發(fā)酵期間進(jìn)行4次翻料，當(dāng) 茶湯顏色變得紅濃透亮、口感醇和爽滑時(shí)結(jié)東發(fā)酵。
實(shí)施例5
重復(fù)實(shí)施例3，有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶14kg,普洱熟茶 0. 18kg，靈芝1.5kg,酸謇仁4kg，大謇6kg和甜葉菊lkg備用；將靈芝、 酸棗仁和大棗提取物溶解在11升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為20cm;在溫度 為34'C、相對(duì)濕度為55%的環(huán)境下發(fā)酵18天，發(fā)酵期間進(jìn)行4次翻料。
實(shí)施例6
重復(fù)實(shí)施例3，有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶17kg，普洱熟茶
0. "6kg，靈芝2kg,酸冬仁4. 5kg,大謇7kg和甜葉菊1. 5kg備用；將靈芝、 酸棗仁和大卑取物溶解在IO升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為30cm;在溫度為 3rC、相對(duì)濕度為68%的環(huán)境下發(fā)酵19天，發(fā)酵期間進(jìn)行5次翻料。. 實(shí)施例7
重復(fù)實(shí)施例3,有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶20kg，普洱熟茶 0.27kg,靈芝2.Skg，酸棗仁5kg，大謇8kg和甜葉菊2kg備用；將靈芝、 酸謇仁和大謇提取物溶解在IO升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為40cm;在溫度 為40'C、相對(duì)濕度為80%的環(huán)境下發(fā)酵25天，發(fā)酵期間進(jìn)行6次翻料。
應(yīng)用實(shí)施例
選擇13位睡眠質(zhì)量差、煩躁易怒的患者試用，每人每天飲用本發(fā)明靈芝 普洱茶20g,連續(xù)飲用一個(gè)月，所有患者的睡眠都得到很好的改善。結(jié)果表 明本發(fā)明的靈芝普洱茶具有鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠的功效。
權(quán)利要求
1、一種保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大葉種曬青毛茶100～200份，普洱熟茶1～2.5份，靈芝12～25份，酸棗仁30～50份，大棗50～80份和甜葉菊5～20份。
2、 一種制備權(quán)利要求l所述保健普洱熟茶的方法，包括以下步驟(1) 按所述重量份稱取各原料備用；(2) 將靈芝、酸棗仁和大棗分別用70%~80%乙醇提取，提取液濃縮到 相對(duì)密度為1.25±0.05,將濃縮后的靈芝、酸棗仁、大棗提取物置于60~ 200份純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；(3) 甜葉菊經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；(4) 將毛茶、普洱熟茶和甜葉菊混合均勻，加入步驟(2)所得溶液， 混合后放置10~20min;(5) 將步驟(4)所得物料裝入容器中，物料的堆高為10~40cm,而后 將容器置于溫度為32°C~40°C、相對(duì)濕度為40% ~80%的環(huán)境下濕熱發(fā)酵 15~25天。第2-3天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以后每隔3 5天 翻料一次，每次翻料時(shí)按毛茶重量的30% ~70%添加純凈水，發(fā)酵期間共進(jìn) 行4-6次翻料；(6) 發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，即得到所需的保健普洱熟茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健普洱熟茶及其制備方法，其原料組成為大葉種曬青毛茶，普洱熟茶，靈芝，酸棗仁，大棗和甜葉菊。將靈芝、酸棗仁和大棗提取物的水溶液與毛茶、普洱熟茶和甜葉菊混合均勻，經(jīng)發(fā)酵、殺菌、壓制、包裝后制得所需的保健普洱熟茶。本發(fā)明在保留普洱茶原有功效的基礎(chǔ)之上，賦予了產(chǎn)品新的保健功效。其生產(chǎn)工藝簡便、可控度高，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵易受外界環(huán)境影響的問題，并大大縮短了發(fā)酵周期。產(chǎn)品口感清涼、滋味淳樸，沒有傳統(tǒng)產(chǎn)品的土腥味。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101107954SQ200710066128
公開日2008年1月23日 申請(qǐng)日期2007年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月24日
發(fā)明者超 張, 彭友良, 游文龍, 馬偉光, 黃之鐠 申請(qǐng)人:游文龍;馬偉光