專利名稱：一種花生牛奶豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種食用豆腐及其生產(chǎn)制備方 法。
背景技術(shù)：
在自然界的食物中，沒有一種或幾種食物完全包括了人體必須的營養(yǎng)成 分，隨著人們健康意識的增強以及經(jīng)濟水平的提高，人們對食物的營養(yǎng)價值 要求越來越高，同時對食物的多樣性和花樣提出了更高的要求。營養(yǎng)學(xué)家們 經(jīng)過廣泛的調(diào)查研究后，普遍認為大豆制品是理想的營養(yǎng)保健食品。大豆制 品中豆腐的營養(yǎng)成分比較容易被人體吸收，但是常見的大豆制成的豆腐比較 單一，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種花生牛奶豆腐及其生產(chǎn)制備方法，該豆腐具 有彈性強、口感好，味純正、滑而不膩且具有花生牛奶味的特點。為解決上 述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是所述豆腐的原料含量比例為花生5%
15%，牛奶5% 25%，乳化劑0.05% 0. 1%，水30% 35%，淀粉1.8% 2.5%, 大豆45% 55%。
本發(fā)明花生牛奶豆腐的加工制備方法，其步驟包括
a、 將去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化劑，并進行均質(zhì)；
c、 在均質(zhì)花生乳中添加淀粉，在90'C 11(TC的溫度下加熱25~50分鐘;
d、 將黃豆磨漿，在煮槳時候加入牛奶
e、 將加熱后的花生乳充入容器，并密封，然后在7(TC 100。C的熱水中
浸泡50~70分鐘；
f、 經(jīng)二次加熱后，立即用水冷卻至10 28。C，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同規(guī)格進行包裝即可。
本發(fā)明的主料綠大豆具有活血健腦、健胃養(yǎng)脾、潤燥消腫、解毒護膚等 功效；黃大豆具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健腦潤膚、利水下氣等功效；黑大 豆具有益肝明目、補腎壯陽、散熱祛風(fēng)、養(yǎng)血解毒等功效?；ㄉ腥梭w必 須的十一種微量元素鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、碘和四 種維生素A、 B、 C、 E。
具體實施例方式
實施方式l:將黃豆取55%，花生取15%，牛奶取5%，淀粉取2.5%，乳 化劑取0.1%，及清水，按照下述步驟制備
a、 將去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化劑，并進行均質(zhì)；
c、 在均質(zhì)花生乳中添加淀粉，在ll(TC的溫度下加熱50分鐘；
d、 將黃豆磨漿，在煮槳時候加入牛奶；
e、 將加熱后的花生乳充入容器，并密封，然后在10(TC的熱水中浸泡
70分鐘；
f、 經(jīng)二次加熱后，立即用水冷卻至28'C，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同規(guī)格進行包裝即可。
實施方式2:將黃豆取45%，花生取15%，牛奶取25%，淀粉取2.5%，乳 化劑取0.1%及清水，按照下述步驟制備
a、 將去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化劑，并進行均質(zhì)；
c、 在均質(zhì)花生乳中添加淀粉，在卯'C的溫度下加熱25分鐘；
d、 將黃豆磨漿，在煮漿時候加入牛奶；
e、 將加熱后的花生乳充入容器，并密封，然后在7CTC的熱水中浸泡 50分鐘；
f、 經(jīng)二次加熱后，立即用水冷卻至28。C，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同規(guī)格進行包裝即可。
實施方式3:將綠豆取55%，花生取15%，牛奶取25%，淀粉取2.5%，乳 化劑取0.1%,及清水，按照下述步驟制備
a、 將去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化劑，并進行均質(zhì)；
c、 在均質(zhì)花生乳中添加淀粉，在IO(TC的溫度下加熱30分鐘；
d、 將黃豆磨漿，在煮漿時候加入牛奶；
e、 將加熱后的花生乳充入容器，并密封，然后在8(TC的熱水中浸泡 60分鐘；
f、 經(jīng)二次加熱后，立即用水冷卻至2(TC，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同規(guī)格進行包裝即可。
實施方式4:將黃豆、綠豆和黑豆共取55%，花生取10%，牛奶取25%， 淀粉取2.5%，乳化劑取O. 1%，及清水，按照下述步驟制備
a、 將去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；
b、 在花生乳中加入乳化劑，并進行均質(zhì)；
c、 在均質(zhì)花生乳中添加淀粉，在10(TC的溫度下加熱35分鐘；
d、 將黃豆磨漿，在煮漿時候加入牛奶；
e、 將加熱后的花生乳充入容器，并密封，然后在90。C的熱水中浸
泡70分鐘；
f、 經(jīng)二次加熱后，立即用水冷卻至1(TC，即得花生牛奶豆腐；
g、 按照不同規(guī)格進行包裝即可。
本發(fā)明的主料還可以是權(quán)利要求書列舉項目中以外的大豆，凡是用上述方 法生產(chǎn)出來的花生牛奶豆腐都落入本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1、一種花生牛奶豆腐，其特征在于，所述豆腐的原料含量比例為花生5％～15％，牛奶5％～25％，乳化劑0.05％～0.1％，水30％～35％，淀粉1.8％～2.5％，大豆45％～55％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生牛奶豆腐的制作方法，其特征在于所述制 作方法為a、 將去皮花生仁加水碾碎，制得花生乳；b、 在花生乳中加入乳化劑，并進行均質(zhì)；c、 在均質(zhì)花生乳中添加淀粉，在90。C 110。C的溫度下加熱25-50分鐘；d、 將黃豆磨漿，在煮漿時候加入牛奶e、 將加熱后的花生乳充入容器，并密封，然后在7CTC 10(TC的熱水中浸泡 50 70分鐘；f、 經(jīng)二次加熱后，立即用水冷卻至10 28'C，即得花生牛奶豆腐。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的花生牛奶豆腐，其特征在于所述大豆包括但不限于 是綠大豆、黃豆和黑大豆中的一種，也可以用上述各種和其他豆類混合制作。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花生牛奶豆腐及其制備方法，豆腐的原料含量比例為花生5％～15％，牛奶5％～25％，乳化劑0.05％～0.1％，水30％～35％，淀粉1.8％～2.5％，大豆45％～55％。綠大豆具有活血健腦、健胃養(yǎng)脾、潤燥消腫、解毒護膚等功效；黃大豆具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健腦潤膚、利水下氣等功效；黑大豆具有益肝明目、補腎壯陽、散熱祛風(fēng)、養(yǎng)血解毒等功效。花生含有人體必須的十一種微量元素鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、碘和四種維生素A、B、C、E；本發(fā)明所生產(chǎn)的豆腐具有彈性強、口感好，味純正、滑而不膩且具有花生牛奶味的特點。
文檔編號A23L1/36GK101103790SQ20071006609
公開日2008年1月16日 申請日期2007年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月3日
發(fā)明者曹譽百 申請人:曹譽百