一種豆制品用凝固劑及用該凝固劑制作的豆腐的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆制品用凝固劑及用該凝固劑制作的豆腐，豆制品用凝固劑由以下質(zhì)量百分比計的原料組分榨汁后而成：柑橘6?12%，獼猴桃76?86%，芥菜8?12%。本發(fā)明原料綠色天然，用該凝固劑制成的豆腐比傳統(tǒng)的豆腐更香，帶有水果香味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感滑潤，經(jīng)煮耐燉，是一種純天然綠色食品。
【專利說明】
一種豆制品用凝固劑及用該凝固劑制作的豆腐
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及豆制品生產(chǎn)技術(shù)領域，特別涉及一種豆制品用凝固劑及用該凝固劑制作的豆腐。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是我國人民的傳統(tǒng)菜肴，其加工歷史悠久。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)流程包括原料清洗、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿等步驟。
[0003]社會在不斷進步，人民生活水平不斷地提高，人們對身體的健康越來越重視，對食物的要求更加挑剔，現(xiàn)有的豆腐制作點漿使用的凝固劑，主要是鹵水、石膏、葡萄酸內(nèi)脂。鹵水做成豆腐，持水性差，且放置時間不宜過長;石膏做成的豆腐，持水性好，出品率高，但制品有一定殘渣而帶苦澀味;葡萄酸內(nèi)脂制成的豆腐質(zhì)地滑潤，彈性大，持水性好，但口味平淡，偏軟，不宜煎炒，且略帶酸味。這些凝固劑容易刺激人的食道、胃、皮膚等，長期食用對人體健康不好，要真正有效地解決豆腐中有害物質(zhì)的殘留，只有開發(fā)出綠色、天然的豆腐凝固劑來取代傳統(tǒng)凝固劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種豆制品用凝固劑，從果蔬中而來，原料綠色天然，用該凝固劑制成的豆腐比傳統(tǒng)的豆腐更香，帶有水果香味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感滑潤，經(jīng)煮耐燉，是一種純天然綠色食品。
[0005]本發(fā)明還提供了該凝固劑制作的豆腐。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種豆制品用凝固劑，由以下質(zhì)量百分比計的原料組分榨汁后而成:柑橘6_12%，獼猴桃 76-86%，芥菜 8-12%。
[0007]—種豆制品用凝固劑，由果蔬汁和純凈水按照1:0.5-1的重量比混合而成，所述果蔬汁由以下質(zhì)量百分比計的原料組分榨汁后而成:柑橘6-12%，獼猴桃76-86%，芥菜8-12%。
[0008]發(fā)明人經(jīng)過長期探索和研究，對多種原料進行試驗和組合配制，經(jīng)過不懈努力，終于開發(fā)出特定的以水果和蔬菜復配的能夠用于豆腐凝固的純天然凝固劑，相比于傳統(tǒng)的凝固劑，本發(fā)明的凝固劑不但綠色健康，由于采用水果和蔬菜制備，因此，含有豐富的營養(yǎng)，用該凝固劑制成的豆腐比傳統(tǒng)的豆腐更香，帶有水果香味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感滑潤，經(jīng)煮耐燉，是一種純天然綠色食品。
[0009]作為優(yōu)選，所述果蔬汁由柑橘、獼猴桃、芥菜分別榨汁后混合而成。
[0010]作為優(yōu)選，所述果蔬汁由柑橘、獼猴桃及芥菜混合后榨汁而成。
[0011]作為優(yōu)選，所述柑橘為桔子、橙子、蘆柑中的一種或幾種的混合物。
[0012]—種豆制品用凝固劑制作的豆腐，豆腐的制作工藝包括選料、泡豆、磨漿、過濾、煮漿和點漿工序，點漿時向豆?jié){中加入豆?jié){重量10-20%的本發(fā)明的豆制品用凝固劑。
[0013]作為優(yōu)選，點漿時豆?jié){的溫度控制在70-80°C，點漿后悶漿10-20min。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:原料綠色天然，用該凝固劑制成的豆腐比傳統(tǒng)的豆腐更香，帶有水果香味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感滑潤，經(jīng)煮耐燉，是一種純天然綠色食品。
【具體實施方式】
[0015]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。
[0016]本發(fā)明中，若非特指，所采用的原料和設備等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規(guī)方法。
[0017]實施例1:
一種豆制品用凝固劑，原料配方為:柑橘(蘆柑)6kg，獼猴桃86 kg，芥菜12 kg。
[0018]制備時，將新鮮柑橘(蘆柑)剝皮，新鮮獼猴桃、新鮮芥菜清洗干凈，然后將剝皮后的柑橘(蘆柑)、獼猴桃及芥菜混合后放入榨汁機中榨汁得豆制品用凝固劑。
[0019]實施例2:
一種豆制品用凝固劑，原料配方為:柑橘(桔子+蘆柑，按照1:1重量配比)12kg，獼猴桃76kg，芥菜8 kg ο
[0020]制備時，將新鮮柑橘(桔子+蘆柑)剝皮，新鮮獼猴桃、新鮮芥菜清洗干凈，然后將剝皮后的柑橘(桔子+蘆柑)、獼猴桃及芥菜混合后放入榨汁機中榨汁得豆制品用凝固劑。
[0021]實施例3:
一種豆制品用凝固劑，原料配方為:柑橘(桔子)8kg，獼猴桃82kg，芥菜10 kg ο
[0022]制備時，將新鮮柑橘(桔子)剝皮，新鮮獼猴桃、新鮮芥菜清洗干凈，然后將剝皮后的柑橘(桔子)、獼猴桃、芥菜分別放入榨汁機中榨汁，將得到的三種汁混合后得豆制品用凝固劑。
[0023]實施例4:
一種豆制品用凝固劑，原料配方為:柑橘(桔子)8kg，獼猴桃82kg，芥菜10 kg，純凈水50kgo
[0024]制備時，將新鮮柑橘(桔子)剝皮，新鮮獼猴桃、新鮮芥菜清洗干凈，然后將剝皮后的柑橘(桔子)、獼猴桃及芥菜混合后放入榨汁機中榨汁，將所得汁與純凈水混合后得豆制品用凝固劑。
[0025]實施例5:
一種豆制品用凝固劑，原料配方為:柑橘(桔子)8kg，獼猴桃82kg，芥菜10 kg，純凈水10kg0
[0026]制備時，將新鮮柑橘(桔子)剝皮，新鮮獼猴桃、新鮮芥菜清洗干凈，然后將剝皮后的柑橘(桔子)、獼猴桃及芥菜混合后放入榨汁機中榨汁，將所得汁與純凈水混合后得豆制品用凝固劑。
[0027]實施例6:
一種豆制品用凝固劑，原料配方為:柑橘(桔子)8kg，獼猴桃82kg，芥菜10 kg，純凈水70kg ο
[0028]制備時，將新鮮柑橘(桔子)剝皮，新鮮獼猴桃、新鮮芥菜清洗干凈，然后將剝皮后的柑橘(桔子)、獼猴桃及芥菜混合后放入榨汁機中榨汁，將所得汁與純凈水混合后得豆制品用凝固劑。
[0029]采用本發(fā)明的豆制品用凝固劑制備豆腐的工藝如下:
(I)選料:選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料。
[0030](2)泡豆:按照料水比1:3-5的重量比例將黃豆在水中浸泡10-18h，浸泡完成后，先將浸泡黃豆的水放干，然后再用清水將黃豆沖洗干凈。
[0031](3)磨漿:將黃豆用水磨漿，制成磨糊。
[0032](4)過濾:磨糊通過3次循環(huán)高速離心進行漿渣分離，甩出豆渣，得到生漿，所述離心過濾的離心網(wǎng)目數(shù)為100目，離心速度為2000轉(zhuǎn)/分鐘。
[0033](5)煮漿:將生漿打入煮漿罐中，加熱至沸騰后維持3-5min，得熟漿，熟漿用200目的過濾網(wǎng)過濾。
[0034](6)點漿:控制步驟(5)處理所得熟漿固形物含量10%左右，溫度70-80 V，攪拌條件下加入本發(fā)明的豆制品用凝固劑點漿，本發(fā)明的豆制品用凝固劑用量為熟漿重量的10-20%，點漿后悶漿10-20min分鐘即成為豆腐產(chǎn)品，后續(xù)還可以進一步壓制去除水分以獲得口感緊實的豆腐。
[0035]本發(fā)明的豆制品用凝固劑還可用于豆腐干、油豆腐等現(xiàn)有產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝中，以代替原有的傳統(tǒng)凝固劑使用。
[0036]本發(fā)明的豆制品用凝固劑原料綠色天然，用該凝固劑制成的豆腐比傳統(tǒng)的豆腐更香，帶有水果香味，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感滑潤，經(jīng)煮耐燉，是一種純天然綠色食品。
[0037]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種豆制品用凝固劑，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比計的原料組分榨汁后而成:柑橘 6-12%，獼猴桃 76-86%，芥菜 8-12%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆制品用凝固劑，其特征在于:所述豆制品用凝固劑由柑橘、獼猴桃、芥菜分別榨汁后混合而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆制品用凝固劑，其特征在于:所述豆制品用凝固劑由柑橘、獼猴桃及芥菜混合后榨汁而成。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種豆制品用凝固劑，其特征在于:所述柑橘為桔子、橙子、蘆柑中的一種或幾種的混合物。5.—種豆制品用凝固劑，其特征在于:由果蔬汁和純凈水按照1:0.5-1的重量比混合而成，所述果蔬汁由以下質(zhì)量百分比計的原料組分榨汁后而成:柑橘6-12%，獼猴桃76-86%，芥采8_12%。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種豆制品用凝固劑，其特征在于:所述果蔬汁由柑橘、獼猴桃、芥菜分別榨汁后混合而成。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種豆制品用凝固劑，其特征在于:所述果蔬汁由柑橘、獼猴桃及芥菜混合后榨汁而成。8.根據(jù)權(quán)利要求5或6或7所述的一種豆制品用凝固劑，其特征在于:所述柑橘為桔子、橙子、蘆柑中的一種或幾種的混合物。9.一種采用權(quán)利要求1或5所述的豆制品用凝固劑制作的豆腐，豆腐的制作工藝包括選料、泡豆、磨漿、過濾、煮漿和點漿工序，其特征在于:點漿時向豆?jié){中加入豆?jié){重量10-20%的權(quán)利要求1或5的豆制品用凝固劑。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的豆腐，其特征在于:點漿時豆?jié){的溫度控制在70-80°C，點漿后悶漿10-20min。
【文檔編號】A23C20/02GK105901157SQ201610244205
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月19日
【發(fā)明人】江來法
【申請人】江來法