專利名稱：以麥飯石為凝固劑制麥飯石果汁豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種強(qiáng)化保健食品，是用麥飯石浸提液為豆腐的凝固劑制作豆腐。
豆腐是含蛋白質(zhì)很高的營(yíng)養(yǎng)食品。目前制作豆腐是用石膏(硫酸鈣)或鹽鹵(氯化鈣)為凝固劑。近來又有用葡萄糖酸內(nèi)酯或菜汁為凝固劑(其中菜汁往往含草酸較多導(dǎo)致凝固力差。)這些凝固劑雖能制成可口的豆腐，但從提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，還遜一籌。
本發(fā)明的目的是要大幅度提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在使用凝固劑的同時(shí)，還能增添數(shù)十種對(duì)人體十分有利的微量元素和豐富的維生素，與豆腐中的高蛋白質(zhì)起營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，從而使豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為全面。
本發(fā)明采用麥飯石的稀酸浸提液作為豆腐的凝固劑，是因?yàn)辂滐埵泻袛?shù)十種對(duì)人體十分有益的礦物質(zhì)和微量元素，其中有16種微量元素為人體所必需的。麥飯石經(jīng)酸液處理后，其中的金屬元素與酸作用可生成鹽。電離后其金屬正離子能與豆?jié){中帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)起作用，中和其電荷，使成中性，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，其酸根能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，也有利于凝固。
麥飯石能調(diào)節(jié)人體生理功能，促進(jìn)新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育，有抗衰老、抗疲勞，增強(qiáng)免疫力和消毒防腐等作用。再加上含維生素豐富的鮮果汁，以此制成的麥飯石果汁豆腐，含有高蛋白質(zhì)和人體所必需的微量元素，豐富的維生素，并保留了大豆原有的食物纖維，為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分全面的保健食品，因麥飯石有防腐作用，故保鮮期較長(zhǎng)。凡此種種，為一般豆腐所望塵莫及。
本發(fā)明可采取下列工序?qū)崿F(xiàn)(1)制凝固劑將麥飯石洗凈，粉碎，浸入稀酸液中，調(diào)PH為3，石與液之比為1∶4，過24小時(shí)后，濾渣取汁，煮沸，冷卻，即為麥飯石凝固劑，裝瓶待用。
(2)制豆腐將大豆浸脹后，放在-5℃之下，冷凍10小時(shí)左右，再磨細(xì)，制成無渣豆?jié){，(能保留其中食物纖維)，豆?jié){煮沸后，加入含維生素豐富的鮮果汁(不含草酸)，用量干大豆與鮮水果之比為1∶1(W/W)，再加入適量調(diào)味劑。并且調(diào)PH為6，然后加入麥飯石凝固劑，用量以每公斤大豆計(jì)(可制豆?jié){6—7公斤)，用120—140毫升，攪拌均勻，用塑料小袋(或盒)包裝，每袋約裝500毫升，每袋可加少量佐料(葷或素的菜肴)，再密封，用蒸汽加溫至90℃，保溫30分鐘，即為麥飯石果汁豆腐成品。
權(quán)利要求
1.以麥飯石為凝固劑制麥飯石果汁豆腐，是把蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和食物纖維等配合一起的高營(yíng)養(yǎng)食品。其特征在于用麥飯石的稀酸浸提液作豆腐凝固劑，以增加微量元素。把大豆浸脹冷凍后磨細(xì)，制成無渣豆?jié){，以取得蛋白質(zhì)和食物纖維。在豆?jié){中添加鮮果汁以增加維生素。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種強(qiáng)化保健食品，是要大幅度提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其特征在于用麥飯石的稀酸浸提液作豆腐凝固劑，以增加微量元素。把大豆浸脹冷凍后磨細(xì)，制成無渣豆?jié){，以取得蛋白質(zhì)和食物纖維。在豆?jié){中添加鮮果汁以增加維生素。從而使蛋白質(zhì)、微量元素、維生素和食物纖維等配合一起，成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分全面的豆腐。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1122204SQ9510788
公開日1996年5月15日 申請(qǐng)日期1995年8月8日 優(yōu)先權(quán)日1995年8月8日
發(fā)明者童宜振 申請(qǐng)人:童宜振