專利名稱：天然豆腐凝固液及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然豆腐凝固液及其生產(chǎn)方法，天然豆腐鹵水作為制作豆腐時的凝固劑使用。
背景技術(shù)：
豆腐是人們生活中非常重要的食品，經(jīng)常食用對人們有很多益處，因此很受人們的歡迎。豆腐在制作成型的過程中需要添加凝固劑，傳統(tǒng)的凝固劑主要使用單一的褐色六水氯化鎂，俗稱鹵片，將鹵片溶化成鹵水，添加到豆腐制作成型中，而用這一產(chǎn)品作為凝固劑制作的豆腐顏色發(fā)暗，品質(zhì)粗糙，口感不佳。隨著人們生活質(zhì)量的提高，潔白如玉、鮮嫩可口的高品質(zhì)豆腐如日本豆腐越來越受到人們的喜愛，傳統(tǒng)的凝固劑已不適應(yīng)這種高品質(zhì)豆腐制作的需要。市場需要一種全新的營養(yǎng)均衡的凝固劑。
發(fā)明的內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種天然豆腐凝固液及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明為無色透明的液體。該鹵水完全克服了傳統(tǒng)的豆腐鹵顏色不佳、雜質(zhì)多、品質(zhì)單一、提前溶化的缺陷，是一種全新的產(chǎn)品。該種鹵水可以直接使用作為凝固劑，無需另外溶解，使用這種鹵水制作的豆腐潔白如玉、鮮嫩可口。同時，該種鹵水含有多種元素，對人們電解質(zhì)的平衡非常有益。
本發(fā)明含有食品級的MgCl2、KCl、NaCl、CaCl2及純凈水，是無色的、透明的、液體狀，比重1100-1300g/L，濃度20-35°Be’。
本發(fā)明所述的天然豆腐凝固液的重量組成為MgCl2100-200g/LKCl 20-100g/LNaCl20-100g/LCaCl220-100g/L優(yōu)選的組成和重量配比為MgCl2150-200g/LKCl 50-70g/LNaCl50-70g/LCaCl250-70g/L本發(fā)明天然豆腐凝固液的生產(chǎn)方法包括以下步驟(1)室溫下在純凈水中按計量配比依次加入食品級的KCl、NaCl、CaCl2、MgCl2，攪拌溶解。
(2)待固體全部溶解后，停止攪拌，沉淀24-48小時。
(3)取清液，送入沙濾裝置，進行粗濾。
(4)粗濾過的液體用過濾器進行精濾，精濾后的液體送入成品罐中，灌裝、裝箱、成品入庫。
本發(fā)明的使用方法按照通常作豆腐的方法直接使用天然豆腐凝固液，加入用量為豆?jié){重量的0.1-0.15％。豆腐中含有Cl+、Na+、K+、Ca++、Mg++等電解質(zhì)離子，均為500ppm-1500ppm。
本發(fā)明的特點為1、無色的、透明的液體，可以直接使用，無需另外溶解。
2、產(chǎn)品中除含有凝固作用強的MgCl2外，還添加了KCl、NaCl、CaCl2等多種元素的物質(zhì)，對人體電介質(zhì)的平衡更有益，營養(yǎng)更豐富。
3、產(chǎn)品經(jīng)過過濾，使雜質(zhì)被去除，使產(chǎn)品更潔凈，更趨于自然。
4、制作的豆腐潔白如玉，鮮嫩可口，品質(zhì)、口感俱佳。
所述的天然豆腐凝固液作為豆腐制作過程中用作凝固劑的使用，可直接使用，無需再處理。目前已生產(chǎn)銷售到日本市場100余噸，受到日本用戶的歡迎。
具體實施例方式
實施例1將純凈水4800Kg倒入溶化罐中，再將KCl 540Kg、NaCl 540Kg、CaCl2540Kg、MgCl23500Kg依次倒入溶解罐中，攪拌，待固體全部溶解后，停止攪拌，沉淀24小時，然后用液下泵抽取罐中清液送入沙濾裝置(直徑500mm不銹鋼圓桶，高1500mm，內(nèi)置細砂，過濾細度5-10μm。)進行粗濾，粗濾后的液體打入過濾器(化工、食品等行業(yè)通用過濾器，過濾細度1μm。)中進行精濾，濾液為30°Be’的天然豆腐凝固液成品，進行灌裝。
實施例2將桶裝純凈水5000Kg倒入溶化罐中，再將KCl 500Kg、NaCl 500Kg、CaCl2500Kg、MgCl23500Kg依次倒入溶解罐中，攪拌，待固體全部溶解后，停止攪拌，沉淀24小時，然后用液下泵抽取罐中清液送入沙濾裝置進行粗濾，粗濾后的液體打入過濾器中進行精濾，濾液為28.5°Be’的天然豆腐凝固液成品，進行灌裝。
權(quán)利要求
1.一種天然豆腐凝固液，其特征在于它是無色的、透明的液體，所述的天然豆腐鹵水重量組成為MgCl2100-200g/LKCl 20-100g/LNaCl 20-100g/LCaCl220-100g/L
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然豆腐凝固液，其特征在于它的重量組成為MgCl2150-200g/LKCl 50-70g/LNaCl 50-70g/LCaCl250-70g/L
3.權(quán)利要求1所述的天然豆腐凝固液的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟(1)室溫下在純凈水中按計量配比依次加入食品級的KCl、NaCl、CaCl2、MgCl2，攪拌溶解。(2)待固體全部溶解后，停止攪拌，沉淀24-48小時。(3)取清液，送入中沙濾裝置，進行粗濾。(4)粗濾過的液體用過濾器進行精濾，精濾后的液體送入成品罐中，灌裝。
4.權(quán)利要求1所述的天然豆腐凝固液的使用方法，其特征在于在豆?jié){中直接使用天然豆腐凝固液，加入用量為豆?jié){重量的0.1-0.15％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然豆腐凝固液及其生產(chǎn)方法，天然豆腐鹵水作為制作豆腐時的凝固劑使用。它的重量組成為MgCl
文檔編號A23L1/20GK1561803SQ20041001883
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月5日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月5日
發(fā)明者左連生, 步大成, 沈士才, 李春印, 王東科, 邱淑華, 張金娜 申請人:天津市長蘆精細生化有限公司