一種雜糧布丁豆腐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雜糧布丁豆腐及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，所含的大豆蛋白是人類理想植物蛋白的主要來源，是一種非常有價(jià)值的可持續(xù)利用的植物資源。因此，大豆制品的開發(fā)愈來愈受到重視。大豆制品中以豆腐及其衍生制品為主，在各種傳統(tǒng)豆制品中，豆腐因其營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、價(jià)格低廉而備受消費(fèi)者喜愛。然而傳統(tǒng)豆腐是以單一的大豆為原料，色澤單一、口味單調(diào)。布丁豆腐是以豆乳為原料，以乳酸菌為發(fā)酵劑，輔以傳統(tǒng)豆腐的凝固劑發(fā)酵而成，酸味淡、香味濃，大大彌補(bǔ)了傳統(tǒng)豆腐口味的不足，因此，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雜糧布丁豆腐及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種雜糧布丁豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成:
大豆400-410、小麥胚芽20-22、粟米15-20、豌豆18-22、川貝母3-4、枇杷葉1-2、麥冬4-5、胖大海2-3、硅藻土 40-50、迷迭香10-11、氯化鈣0.2-0.3、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯
0.8-0.9、乳酸菌 16-17。
[0005]所述的雜糧布丁豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將川貝母、枇杷葉、麥冬、胖大海加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將硅藻土加20倍的蒸餾水，攪拌30分鐘后靜置沉淀，再經(jīng)抽濾、蒸餾水洗滌，反復(fù)三次后將所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小時(shí)；
(3)將粟米、豌豆入鍋，小火炒香后出料，研成粉末，得雜糧粉；
(4)將迷迭香加一倍的水打漿，過濾除渣，得迷迭香漿液；將大豆、小麥胚芽加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小時(shí)后撈出、瀝干，加6倍的90°C的熱水進(jìn)行磨漿，渣漿分離，所得漿液用120目的膠體磨進(jìn)行精磨，所得物料與迷迭香漿液合并，煮沸后于90°C下保溫3-5分鐘，然后用步驟(2)所得物料過濾；
(5)待步驟(4)所得物料冷卻至40°C時(shí)加入中藥粉、步驟(3)所得物料、氯化鈣、葡萄糖酸-S -內(nèi)酯攪拌均勻，接入乳酸菌，于35-40°C下發(fā)酵5小時(shí)，然后于0-5°C中后熟，時(shí)間為9-10小時(shí)；
(6)將步驟(5)所得物料所得物料于90°C的恒溫水浴箱中保溫30-40分鐘，然后取出，于冷水中迅速冷卻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、氯化鈣作為凝固劑，制得的豆腐細(xì)嫩富有彈性，切而不散，本發(fā)明大豆經(jīng)磨漿煮漿后采用硅藻土過濾，可減輕豆腥味，而添加的迷迭香可進(jìn)一步矯正豆腥味，同時(shí)，迷迭香具有保鮮的作用，可延長豆腐的保質(zhì)期，且本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌可分解蛋白質(zhì)、脂肪等高分子化合物而產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，其發(fā)酵產(chǎn)生的一些發(fā)酵代謝物提升了本發(fā)明的營養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有潤肺的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種雜糧布丁豆腐，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
大豆400、小麥胚芽20、粟米15、豌豆18、川貝母3、枇杷葉1、麥冬4、胖大海2、硅藻土40、迷迭香10、氯化鈣0.2、葡萄糖酸-δ -內(nèi)醋0.8、乳酸菌16。
[0008]所述的雜糧布丁豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(1)將川貝母、枇杷葉、麥冬、胖大海加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將硅藻土加20倍的蒸餾水，攪拌30分鐘后靜置沉淀，再經(jīng)抽濾、蒸餾水洗滌，反復(fù)三次后將所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小時(shí)；
(3)將粟米、豌豆入鍋，小火炒香后出料，研成粉末，得雜糧粉；
(4)將迷迭香加一倍的水打漿，過濾除渣，得迷迭香漿液；將大豆、小麥胚芽加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小時(shí)后撈出、瀝干，加6倍的90°C的熱水進(jìn)行磨漿，渣漿分離，所得漿液用120目的膠體磨進(jìn)行精磨，所得物料與迷迭香漿液合并，煮沸后于90°C下保溫3-5分鐘，然后用步驟(2)所得物料過濾；
(5)待步驟(4)所得物料冷卻至40°C時(shí)加入中藥粉、步驟(3)所得物料、氯化鈣、葡萄糖酸-S -內(nèi)酯攪拌均勻，接入乳酸菌，于35-40°C下發(fā)酵5小時(shí)，然后于0-5°C中后熟，時(shí)間為9-10小時(shí)；
(6)將步驟(5)所得物料所得物料于90°C的恒溫水浴箱中保溫30-40分鐘，然后取出，于冷水中迅速冷卻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雜糧布丁豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大豆400-410、小麥胚芽20-22、粟米15-20、豌豆18-22、川貝母3-4、枇杷葉1-2、麥冬4-5、胖大海2-3、硅藻土 40-50、迷迭香10-11、氯化鈣0.2-0.3、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.8-0.9、乳酸菌 16-17。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧布丁豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將川貝母、枇杷葉、麥冬、胖大海加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將硅藻土加20倍的蒸餾水，攪拌30分鐘后靜置沉淀，再經(jīng)抽濾、蒸餾水洗滌，反復(fù)三次后將所得物料送入烘箱，在140°C下干燥2小時(shí)； (3)將粟米、豌豆入鍋，小火炒香后出料，研成粉末，得雜糧粉； (4)將迷迭香加一倍的水打漿，過濾除渣，得迷迭香漿液；將大豆、小麥胚芽加3-3.5倍的水在20-25°C下浸泡10小時(shí)后撈出、瀝干，加6倍的90°C的熱水進(jìn)行磨漿，渣漿分離，所得漿液用120目的膠體磨進(jìn)行精磨，所得物料與迷迭香漿液合并，煮沸后于90°C下保溫3-5分鐘，然后用步驟(2)所得物料過濾； (5)待步驟(4)所得物料冷卻至40°C時(shí)加入中藥粉、步驟(3)所得物料、氯化鈣、葡萄糖酸-S -內(nèi)酯攪拌均勻，接入乳酸菌，于35-40°C下發(fā)酵5小時(shí)，然后于0-5°C中后熟，時(shí)間為9-10小時(shí)； (6)將步驟(5)所得物料所得物料于90°C的恒溫水浴箱中保溫30-40分鐘，然后取出，于冷水中迅速冷卻，即得。
【專利摘要】一種雜糧布丁豆腐及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、小麥胚芽20-22、粟米15-20、豌豆18-22、川貝母3-4、枇杷葉1-2、麥冬4-5、胖大海2-3、硅藻土40-50、迷迭香10-11、氯化鈣0.2-0.3、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.8-0.9、乳酸菌16-17。本發(fā)明細(xì)嫩富有彈性，切而不散，大豆經(jīng)磨漿煮漿后用硅藻土過濾，可減輕豆腥味，添加的迷迭香可進(jìn)一步矯正豆腥味，同時(shí)迷迭香具有保鮮的作用，可延長豆腐的保質(zhì)期，且本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌可分解蛋白質(zhì)、脂肪等高分子化合物而產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，其發(fā)酵產(chǎn)生的一些發(fā)酵代謝物也提升了本發(fā)明的營養(yǎng)價(jià)值，此外，本發(fā)明可潤肺。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN104982546
【申請?zhí)枴緾N201510414710
【發(fā)明人】馬會駿
【申請人】馬會駿
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月15日