專利名稱：一種調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其加工方法，尤其涉及調(diào)味料及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的調(diào)味料品種繁多，口味不一，豐富了人們餐桌上的口味，隨著生活節(jié)奏的 加快，選擇多種單一的調(diào)味料在烹調(diào)過程中自己進(jìn)行調(diào)配，比較費(fèi)時間，對于不經(jīng)常在家做 飯的上班族，那些能夠直接用于多種菜肴的烹調(diào)，己經(jīng)制備好的混合調(diào)料成為他們的選擇， 為了方便烹調(diào)，需要滿足更多不同口味的混合調(diào)料供人們在烹調(diào)時使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種新的以辣味為主的調(diào)料及其制作方法，供人們在烹調(diào)時選擇。
本發(fā)明所說調(diào)料，主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生醬、豆瓣醬 炒制而成，其特征在于上述組分的重量份比為干辣椒30-50份，草果0.5 2份，豆蔻0.5~1 份，八角0.5 2份，姜1.5 4.5份，芝麻4 10份，蒜0.5 4份，花生醬5 30份，豆瓣醬5~30 份。
制作本發(fā)明所述調(diào)料的方法，包括以下步驟
(O將30~50份干辣椒放入鍋中用小火干炒5~10分鐘至辣椒表面部分變黃并散發(fā)出香氣， 炒香的干辣椒放涼后舂成小片狀，加入3 6份味精，1~5份鹽和1 2份白砂糖拌勻備用；
(2) 將0.5 2份草果，豆蔻0.5 1份，0.5-2份八角，1~4份生姜塊放入100份植物油中一起 加熱至75°C~100°C，自然冷卻到室溫后過濾去渣，在過濾后的油中加入1~10份芝麻和2~4 份花椒粉，再把步驟(1)中制好備用的干辣椒片一起倒入油中攪拌均勻備用；
(3) 將姜末和蒜末各0.5 4份放入5 10份植物油中炒制金黃，放入花生醬和豆瓣醬各5~30 份一起炒1 2分鐘，最后把步驟(2)制好的辣椒油倒入其中攪拌均勻即可。
為了讓本發(fā)明所說調(diào)料口感更佳，在各組分的選料上，草果優(yōu)選云南文山地區(qū)出產(chǎn)的草 果，姜優(yōu)選云南羅平地區(qū)出產(chǎn)的黃姜，白砂糖為云南臨滄地區(qū)出產(chǎn)的白砂糖，辣椒優(yōu)選云南 文山地區(qū)和紅河地區(qū)出產(chǎn)的辣椒，花椒優(yōu)選云南曲靖地區(qū)出產(chǎn)的花椒。
本發(fā)明所說調(diào)料中豆蔻、草果、八角、姜都是開胃、和胃的天然原料，用本發(fā)明方法制
作的調(diào)料口感鮮潤爽口，辣而不燥，十分開胃，可直接用于拌制涼菜、涼面、做火鍋底料和 蘸水、也可用于炒制肉類，食用后不會感覺口干。
具體實施例方式
實施例l:制作微辣型調(diào)料
(1) 將3千克干辣椒放入鍋中用小火干炒5 10分鐘至辣椒表面部分變黃并散發(fā)出香氣，炒 香的干辣椒放涼后舂成小片狀，加入30克味精，IOO克鹽和IOO克白砂糖拌勻備用；
(2) 將50克草果、50克豆蔻，50克八角，IOO克生姜塊放入IO千克植物油中一起加熱至 75°C~100°C，冷卻到室溫后過濾去渣，在過濾后的油中加入500克芝麻和200克花椒粉，再 把步驟(1)中制好備用的干辣椒片一起倒入油中攪拌均勻備用；
(3) 將姜末和蒜末各100放入500克植物油中炒制金黃，放入花生醬和豆瓣醬各2千克一起 炒1 2分鐘，最后把步驟(2)制好的辣椒油倒入其中攪拌均勻即可。
用制作好的微辣型調(diào)料拌制涼菜，即成為餐桌上一道美味可口的下飯菜。 實施例2:制作中辣型調(diào)料
(1) 將5千克干辣椒放入鍋中用小火干炒5 10分鐘至辣椒表面部分變黃并散發(fā)出香氣，炒 香的干辣椒放涼后舂成小片狀，加入50克味精，200克鹽和200克白砂糖拌勻備用；
(2) 將100克草果、IOO克豆蔻，IOO克八角，300克生姜塊放入10千克植物油中一起加熱 至75。C 10(TC，冷卻到室溫后過濾去渣，在過濾后的油中加入100克芝麻和100克花椒粉， 再把步驟(1)中制好備用的干辣椒片一起倒入油中攪拌均勻備用；
(3) 將姜末和蒜末各200放入500克植物油中炒制金黃，放入花生醬和豆瓣醬各2千克一起 炒1 2分鐘，最后把步驟(2)制好的辣椒油倒入其中攪拌均勻即可。
把制作好的中辣型調(diào)料放入高湯中，用作火鍋底料即是一道風(fēng)味獨(dú)特的火鍋。
權(quán)利要求
1、一種調(diào)料，主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生醬、豆瓣醬炒制而成，其特征在于上述組分的重量份比為干辣椒30～50份，草果0.5～2份，豆蔻0.5～1份，八角0.5～2份，姜1.5～4.5份，芝麻4～10份，蒜0.5～4份，花生醬5～30份，豆瓣醬5～30份。
2、 一種制作權(quán)利要求1所述調(diào)料的方法，其特征在于包括以下步驟(1) 將30~50份干辣椒放入鍋中用小火干炒5~10分鐘至辣椒表面部分變黃并散發(fā)出香氣， 炒香的干辣椒放涼后舂成小片狀，加入3 6份味精，1~5份鹽和1 2份白砂糖拌勻備用；(2) 將0.5 2份草果、0.5 l份豆蔻，0.5~2份八角，1~4份生姜塊放入100份植物油中一起 加熱至75°C~100°C，自然冷卻到室溫后過濾去渣，在過濾后的油中加入4~10份芝麻和2~4 份花椒粉，再把步驟(1)中制好備用的干辣椒片一起倒入油中攪拌均勻備用；(3) 將姜末和蒜末各0.5 4份放入5 10份植物油中炒制金黃，放入花生醬和豆瓣醬各5~30 份一起炒1 2分鐘，最后把步驟(2)制好的辣椒油倒入其中攪拌均勻即可。
3、 如權(quán)利要求l所說的調(diào)料，其特征在于所述的草果是云南文山地區(qū)出產(chǎn)的草果。
4、 如權(quán)利要求l所說的調(diào)料，其特征在于所述的姜是云南羅平地區(qū)出產(chǎn)的黃姜。
5、 如權(quán)利要求l所說的調(diào)料，其特征在于所述的白砂糖為云南臨滄地區(qū)出產(chǎn)的白砂糖。
6、 如權(quán)利要求1所說的調(diào)料，其特征在于所述的辣椒是云南文山地區(qū)或紅河地區(qū)出產(chǎn)的辣椒。
7、 如權(quán)利要求l所說的調(diào)料，其特征在于所述的花椒是云南曲靖地區(qū)出產(chǎn)的花椒。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及調(diào)味料的制作方法。本發(fā)明所說調(diào)料，主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生醬、豆瓣醬炒制而成，其特征在于上述組分的重量分比為干辣椒30～50份，草果0.5～2份，豆蔻0.5～1份，八角0.5～2份，姜1.5～4.5份，芝麻4～10份，蒜0.5～4份，花生醬5～30份，豆瓣醬5～30份；以上配料分三步炒制而成，口感香辣潤口，十分開胃，可直接用于拌制涼菜、涼面、做火鍋底料和蘸水、也可用于炒制肉類，食用后不會感覺口干。
文檔編號A23L1/36GK101099559SQ20071006608
公開日2008年1月9日 申請日期2007年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月2日
發(fā)明者尹玉仙, 林電勛, 林菲菲 申請人:林菲菲