專利名稱：版納甜龍竹發(fā)酵酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用竹酒的生產(chǎn)方法，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
版納甜龍竹(Dendrocalamus hamiltonii Nees et Arn.ex Munro)別名大甜竹、甜竹，為竹亞科牡竹屬竹種，生長(zhǎng)于海拔500-1500米的熱帶季雨林，國(guó)內(nèi)分布于云南西雙版納、思茅、紅河等地。近幾年來版納甜龍竹人工種植面積逐漸擴(kuò)大，可開發(fā)資源越來越豐富。
版納甜龍竹為筍材兩用大型叢生竹，是我國(guó)30多種筍用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹種，其竹材力學(xué)性能良好，是制作竹地板、家具、農(nóng)具、生活用品等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)良原料。版納甜龍竹的高含糖量是導(dǎo)致其容易霉變，影響進(jìn)一步開發(fā)利用的主要原因。在利用版納甜龍竹的糖分發(fā)酵制酒、降低竹子中的含糖量，解決霉變問題方面未見相關(guān)報(bào)道和公開專利。
竹子中富含營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。生產(chǎn)竹酒，是汲取竹子營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分的一種有效方法。竹酒口感好，具有特有的清香味，對(duì)人體有保健作用，可滿足人們追求高品位和保健用酒的需要，有利于竹類資源的綜合利用。據(jù)現(xiàn)有專利來看，所制竹酒中竹子成分僅作為一種配料進(jìn)行發(fā)酵或者配制而得，全部用竹子特別是甜龍竹竹子成分制作純發(fā)酵酒尚屬空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提取出版納甜龍竹高含糖提取液，一方面降低竹子中的含糖量，解決霉變問題，一方面利用版納甜龍竹富含糖和谷氨酸的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，提供一種口感好，竹香濃郁純正，清香醇甜，具有保健作用的純發(fā)酵竹酒及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是1.提取版納甜龍竹的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。根據(jù)竹子的加工目的，將竹子砍、鋸、劈或者切成一定長(zhǎng)度和寬度的竹片或竹條，進(jìn)行清洗，然后加水煮沸提取，待煮至一定時(shí)間后，將竹片或者竹條取出，晾干，以備其他進(jìn)一步的加工利用。
2.將提取液過濾，蒸發(fā)濃縮至糖含量達(dá)到10％以上。
3.酵母的準(zhǔn)備。(1)自制酵母培養(yǎng)液。將麥芽粉碎，加入溫水，過濾，煮沸濃縮至糖度達(dá)到10-12°BX，分別裝入試管、三角瓶和大三角瓶中，滅菌，將釀酒酵母接入試管中培養(yǎng)，然后接入三角瓶中培養(yǎng)，最后接入大三角瓶中培養(yǎng)即可。(2)用活性干酵母稀釋液。取適量煮沸水，待溫度降低時(shí)，加入3％的蔗糖和2％的活性干酵母(釀酒酵母)，在水浴中搖至蔗糖完全溶解，酵母充分分離即可。
4.發(fā)酵。將酵母按5％的比例加入甜龍竹的提取液中，靜置，約1-3天后發(fā)酵開始，經(jīng)過7-10天左右，未見氣泡時(shí)發(fā)酵結(jié)束。
5.后處理。將發(fā)酵液在70-80℃溫度殺菌，經(jīng)過兩次交替過濾和冷藏(0-6℃)，然后裝瓶，殺菌后即成。
本發(fā)明利用版納甜龍竹高含糖提取液，降低了竹子中的糖分和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少了霉變，是防止發(fā)霉的有效措施，有利于版納甜龍竹的加工利用，同時(shí)為制作發(fā)酵酒提供了良好的原料。制作的純發(fā)酵酒較為完整地保留了甜龍竹的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，釀制的竹酒竹香濃郁純正，清香醇甜，色澤清亮。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)介紹，竹酒有清涼解毒，壯筋骨，止咳潤(rùn)肺，防失眠，防痔疾，防高血壓，防中風(fēng)口噤，防便秘等顯著功效。
具體實(shí)施例方式
以下進(jìn)一步闡述本發(fā)明的實(shí)施例。
例1將放置一個(gè)月的版納甜龍竹竹子削成竹條，洗凈后放入鍋中，加入清水淹沒竹條，煮5小時(shí)，煮時(shí)需補(bǔ)充水分，然后撈出晾干備用，將提取液過濾3次，再煮沸蒸發(fā)濃縮至糖含量達(dá)10％以上，冷卻后加入5％自制酵母培養(yǎng)液，靜置發(fā)酵，8天后發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)過發(fā)酵后處理裝瓶殺菌即成。
例2將新鮮版納甜龍竹竹子劈成竹片，洗凈后熬煮4小時(shí)，將熬煮液過濾濃縮至糖含量在10％以上，加入5％活性干酵母稀釋液，靜置發(fā)酵7天，經(jīng)過發(fā)酵后處理裝瓶殺菌即成。
本發(fā)明的版納甜龍竹發(fā)酵酒營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有保健作用，可作為高品位保健用酒，還可作為基酒，通過勾兌制成各種竹酒，以滿足廣大消費(fèi)者的不同需要。
權(quán)利要求
1.一種版納甜龍竹發(fā)酵酒，其特征在于采用版納甜龍竹竹子的糖分提取液發(fā)酵制得。
2.一種版納甜龍竹發(fā)酵酒的生產(chǎn)方法，其特征在于由提取、過濾、濃縮及發(fā)酵工藝釀制，不需添加其他成分。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的版納甜龍竹竹子的糖分提取液，其特征在于版納甜龍竹竹子經(jīng)過熬煮提取、過濾、濃縮，糖度在10％以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)酵，其特征在于采用釀酒酵母自制培養(yǎng)液或者活性干酵母利用版納甜龍竹提取液進(jìn)行約7-10天發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明提供一種版納甜龍竹發(fā)酵酒及其生產(chǎn)方法。版納甜龍竹是我國(guó)30多種筍用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹種，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。利用版納甜龍竹提取液進(jìn)行純發(fā)酵所制竹酒，具有竹香濃郁純正，清香純甜，對(duì)人體有保健作用的優(yōu)點(diǎn)，還可作為基酒勾兌制作各種竹酒，以滿足各類消費(fèi)者需要。利用版納甜龍竹提取液進(jìn)行純發(fā)酵制酒，也是版納甜龍竹防止霉變的一種有效措施。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101085961SQ200710065988
公開日2007年12月12日 申請(qǐng)日期2007年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月26日
發(fā)明者孫世中, 高旭紅, 高天榮 申請(qǐng)人:云南師范大學(xué)