專利名稱：一種用新鮮蔬菜西蘭花根莖制備的即食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用新鮮蔬菜西蘭花根莖制備的即食食品，屬農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
眾所周知，新鮮蔬菜西蘭花富含人體需要的多種物質(zhì)，市場對西蘭花的需求量較大。但是，目前新鮮蔬菜西蘭花(俗稱青花)的根莖作為廢棄物被拋棄，這不僅是資源的浪費，而且還會產(chǎn)生一定的副面作用，如1、由于西蘭花根莖量大，當(dāng)拋入田邊地角、道路、溝渠腐爛變質(zhì)后，產(chǎn)生的病菌威脅農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，污染環(huán)境及水流，造成生態(tài)環(huán)境惡化。
2、由于西蘭花在種植過程中需要大量使用化肥、農(nóng)藥，再加上被拋棄的西蘭花(俗稱青花)的根莖腐爛變質(zhì)后的污染，更增加了化肥使用量，使農(nóng)業(yè)用地質(zhì)量退化嚴重。
現(xiàn)有的即食食品較多，但未見與本發(fā)明相同的公開報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于充分利用新鮮蔬菜西蘭花根莖的廢棄物，提供一種食用方便、營養(yǎng)豐富的即食食品。
本發(fā)明的青玉絲產(chǎn)品經(jīng)如下步驟得到本發(fā)明所用的設(shè)備為常規(guī)市售設(shè)備，步驟中所用比例為重量百分比。
1、選擇成熟且完好的西蘭花(俗稱青花)根莖去皮、清洗，隨后切成塊狀，放入鹽溶液除菌池中浸泡七十二小時，鹽溶液中鹽的含量為13％；2、取出后的塊狀西蘭花(俗稱青花)根莖，放入清水池中浸泡3小時脫鹽，取出后用濾網(wǎng)過脫水，然后切成絲狀，放入容器中用蒸氣進行二次殺菌1-3分鐘，殺菌溫度為75--90℃；自然冷卻后加入配料，配料為山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精鹽2％；味精0.5％，均勻混合后放入保鮮袋中，真空封口。
3、封口后，注意有無破裂，漏氣，脫層，通底，脹袋等不良現(xiàn)象，是否符合質(zhì)量技術(shù)的規(guī)定要求。
4、本產(chǎn)品符合GB2714和GB2760的理化指標(biāo)規(guī)定水分含量74.00-78.00；食鹽含量(以氯化鈉計)≤14.00；總酸總量(以乳酸計)0.40-0.90；氨基酸(以氨計)＞0.30。
本發(fā)明的即食食品具有成本低、美味可口、清香嫩脆、食用方便等優(yōu)點，老少皆宜。
具體實施例方式本發(fā)明所用的設(shè)備為常規(guī)市售設(shè)備，設(shè)備操作條件同現(xiàn)有技術(shù)。步驟中所用比例為重量百分比。
實施例1本發(fā)明的即食食品經(jīng)如下步驟得到1、選擇成熟且完好的西蘭花(俗稱青花)根莖去皮、清洗，隨后切成塊狀，放入鹽溶液除菌池中浸泡七十二小時，鹽溶液中鹽的含量為13％；2、取出后的塊狀西蘭花(俗稱青花)根莖，放入清水池中浸泡3小時脫鹽，取出后用濾網(wǎng)過濾脫水，然后切成絲狀，放入容器中用蒸氣進行二次殺菌1分鐘、殺菌溫度為90℃；自然冷卻后加入配料，配料為山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精鹽2％；味精0.5％，均勻混合后放入保鮮袋中，真空封口。
3、封口后，注意有無破裂，漏氣，脫層，通底，脹袋等不良現(xiàn)象，是否符合質(zhì)量技術(shù)的規(guī)定要求。
4、本產(chǎn)品符合GB2714和GB2760的理化指標(biāo)規(guī)定水分含量74.00-78.00；食鹽含量(以氯化鈉計)≤14.00；總酸總量(以乳酸計)0.40-0.90；氨基酸(以氨計)＞0.30。
實施例2基本同實施例1。不同之處為殺菌時間為了3分鐘，殺菌溫度為75℃。
實施例3基本同實施例1。不同之處為殺菌時間為了2分鐘，殺菌溫度為82℃。
本發(fā)明人采用上述步驟制得大量即食食品，其不僅保藏期可長達180天，而且食用方便，健康美味，老少皆宜。
權(quán)利要求
1一種用新鮮蔬菜西蘭花根莖制備的即食食品，其特征在于本發(fā)明的即食食品經(jīng)如下步驟得到a、選擇成熟且完好的西蘭花根莖去皮、清洗，隨后切成塊狀，放入鹽溶液除菌池中浸泡七十二小時，鹽溶液中鹽的含量為13％；b、取出后的塊狀西蘭花根莖，放入清水池中浸泡3小時脫鹽，取出后用濾網(wǎng)過濾脫水，然后切成絲狀，放入容器中用蒸氣進行二次殺菌1-3分鐘，殺菌溫度為75-90℃；自然冷卻后加入配料，配料為山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精鹽2％；味精0.5％，均勻混合后放入保鮮袋中，真空封口。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用新鮮蔬菜西蘭花根莖制備的即食食品，屬農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的即食食品經(jīng)如下步驟得到a、選擇成熟且完好的西蘭花根莖去皮、清洗，隨后切成塊狀，放入鹽溶液除菌池中浸泡七十二小時，鹽溶液中鹽的含量為13％；b、取出后的塊狀西蘭花根莖，放入清水池中浸泡3小時脫鹽，取出后用濾網(wǎng)過濾脫水，然后切成絲狀，放入容器中用蒸氣進行二次殺菌1－3分鐘，殺菌溫度為75－90℃；自然冷卻后加入配料，配料為山梨酸0.05克/公斤；辣椒5％；花椒0.1％；精鹽2％；味精0.5％。均勻混合后放入保鮮袋中，真空封口。本發(fā)明的即食食品具有成本低、美味可口、清香嫩脆、食用方便等優(yōu)點，老少皆宜。
文檔編號A23L1/212GK101084792SQ20071006594
公開日2007年12月12日 申請日期2007年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月11日
發(fā)明者謝朝棟 申請人:云南澄江朝陽凈菜有限責(zé)任公司