一種伴山花香的普洱生茶及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種伴山花香的普洱生茶及其加工方法，臻選云南西雙版納勐?？h，普洱市北回歸線(xiàn)3°內(nèi)生物優(yōu)生帶海拔1500?1700米以上原生態(tài)勐海大葉種、景邁大樹(shù)春季上等茶菁拼配，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為：那卡生態(tài)茶10%~15%，帕沙生態(tài)茶18%~24%，景邁生態(tài)茶53%~55%，瀾滄芒令生態(tài)茶6%~19%。采用上述茶原料，通過(guò)特殊的工藝，制得的普洱生茶條索墨綠肥嫩緊結(jié)銀毫滿(mǎn)披，香氣清香濃厚伴山花香持久，湯色蜜黃透亮，滋味醇厚鮮甜如飲參湯，甘醇生津。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種伴山花香的普洱生茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，尤其是一種伴山花香的普洱生茶及其加工方法。 【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩個(gè)類(lèi)型。
[0003]普洱生茶是以產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納地區(qū)內(nèi)海拔1200? 1400米亞熱帶、熱帶山地森林中的大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理的茶，具備清理腸道，有降脂，提神，降壓和減肥等功效。
[0004]由于茶葉的產(chǎn)地、自然條件的不同，普洱茶原料基本風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有完全不同的特征，如何保證每款產(chǎn)品恒定品質(zhì)，協(xié)調(diào)不同區(qū)域原料風(fēng)味，放大某些優(yōu)勢(shì)特征或弱化某些特征、茶葉原料成本控制是許多大型普洱生茶生產(chǎn)企業(yè)亟需解決的問(wèn)題。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，為維持穩(wěn)定的生產(chǎn)成本、持續(xù)的原料供給，綜合口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等因素，如何拼配普洱茶是需要解決的技術(shù)難題。
[0005]另外，由于原料茶的不同，生產(chǎn)中需要采用不同的篩分、風(fēng)選、色選、濕水、蒸揉、攤涼和干燥工藝方法，從而獲得風(fēng)味特征明顯的普洱茶生茶品種，以此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。如何在工業(yè)化生產(chǎn)中以恒定的標(biāo)準(zhǔn)制備普洱生茶是各個(gè)大型茶葉生產(chǎn)廠(chǎng)家重要的技術(shù)秘密。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為維持普洱茶的特定的風(fēng)味特征，維持恒定的口感，本發(fā)明提出一種伴花香的普洱生茶及其加工方法。
[0007]—種伴山花香的普洱生茶，臻選云南西雙版納勐海縣，普洱市北回歸線(xiàn)3°內(nèi)生物優(yōu)生帶海拔1500-1700米以上原生態(tài)勐海大葉種、景邁大樹(shù)春季上等茶菁拼配，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為:那卡生態(tài)茶10%?15%，帕沙生態(tài)茶18%?24%，景邁生態(tài)茶53%? 55%，瀾滄芒令生態(tài)茶6%?19%。
[0008]—種伴山花香的普洱生茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤黃綠顯毫的茶原料，按照特級(jí)茶20?25%，二級(jí)茶75?80%的比例混合摻雜，生茶面茶濕水3%，蒸制時(shí)間10s，揉制餅直徑18.5?19.0cm;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%?65%，進(jìn)烘質(zhì)量368? 374g/餅；出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?46%;干燥時(shí)烘房溫度48?58°C，空氣濕度20%?50%，烘制17?18h。
[0009]本發(fā)明的普洱生茶加工方法，選出容重較高的黃片，提高原料嫩度，達(dá)到色澤統(tǒng)一的目的;濕水工藝可以增強(qiáng)茶葉柔軟度，提高茶葉粘黏性;蒸揉時(shí)通過(guò)蒸茶葉蒸制時(shí)間控制茶葉柔軟度及黏性，殺滅部分微生物，揉捻進(jìn)一步增加茶葉細(xì)胞破碎程度，提高內(nèi)含物質(zhì)溶出率，還可減少茶葉間間隙，減少微生物滋生;攤晾工藝降低茶餅(磚)溫度，茶餅(磚)面失水，整體均勻水分，通過(guò)控制攤放環(huán)境溫度、濕度、攤放時(shí)間長(zhǎng)短，稱(chēng)量餅(磚)重量確認(rèn)攤晾效果;干燥工藝對(duì)環(huán)境溫度、濕度控制，干燥溫度由低到高、濕度由高到低，出烘餅芯含水量控制在9.5?10%，餅邊含水量7~8%。
[0010]本發(fā)明的普洱生茶其營(yíng)養(yǎng)成分為茶多酚:茶多酚:28.56%氨基酸:3.49%咖啡堿: 4.00% 水浸出物:45.12%。
[0011]本發(fā)明的伴山花香的普洱生茶，條索墨綠肥嫩緊結(jié)銀毫滿(mǎn)披，香氣清香濃厚伴山花香持久，湯色蜜黃透亮，滋味醇厚鮮甜如飲參湯，甘醇生津?！揪唧w實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1:產(chǎn)品名稱(chēng)為明前.高山甘露的普洱生茶，臻選云南西雙版納勐?？h，普洱市北回歸線(xiàn)3°內(nèi)生物優(yōu)生帶海拔1500-1700米以上原生態(tài)勐海大葉種、景邁大樹(shù)春季上等茶菁拼配，其特征在于按重量份記，拼配比例具體為:那卡生態(tài)茶10%?15%，帕沙生態(tài)茶18%? 24%，景邁生態(tài)茶53%?55%，瀾滄芒令生態(tài)茶6%?19%。[〇〇13]明前.高山甘露的普洱生茶加工方法，采用上述比例拼配的色澤黃綠顯毫的茶原料，按照特級(jí)茶20?25%，二級(jí)茶75?80%的比例混合摻雜，生茶面茶濕水3%，蒸制時(shí)間10s，揉制餅直徑18.5?19.0cm;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%?65%，進(jìn)烘質(zhì)量368? 374g/餅；出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?46%;干燥時(shí)烘房溫度48?58°C，空氣濕度20%?50%，烘制17?18h。[〇〇14]所述的特級(jí)茶、二級(jí)茶采用GB/T22111-2008的國(guó)標(biāo)作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種伴山花香的普洱生茶，臻選云南西雙版納勐?？h，普洱市北回歸線(xiàn)3°內(nèi)生物優(yōu) 生帶海拔1500-1700米以上原生態(tài)勐海大葉種、景邁大樹(shù)春季上等茶菁拼配，其特征在于按 重量份記，拼配比例具體為:那卡生態(tài)茶10%?15%，帕沙生態(tài)茶18%?24%，景邁生態(tài)茶53%? 55%，瀾滄芒令生態(tài)茶6%?19%。2.—種伴山花香的普洱生茶加工方法，其特征在于采用權(quán)利要求1所述比例拼配的色 澤黃綠顯毫的茶原料，按照特級(jí)茶20?25%，二級(jí)茶75?80%的比例混合摻雜，生茶面茶濕水 3%，蒸制時(shí)間10s，揉制餅直徑18.5?19.0cm;壓制后攤晾環(huán)境溫度18?24°C，空氣濕度40%? 65%，進(jìn)烘質(zhì)量368?374g/餅；出烘后攤晾環(huán)境溫度16?18°C，空氣濕度30%?46%;干燥時(shí)烘房 溫度48?58°C，空氣濕度20%?50%，烘制17?18h。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK105941682SQ201610458670
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月23日
【發(fā)明人】鄭際雄
【申請(qǐng)人】云南中茶茶業(yè)有限公司