本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種即食雜糧魔芋食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，通過(guò)特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維，有利于老年人或三高人群的健康飲食。魔芋食品在我國(guó)的食用歷史達(dá)到2000年以上，在日本的食用歷史達(dá)到800年。長(zhǎng)期以來(lái)操作以手工或模擬手工操作，目前的魔芋食品行業(yè)存在以下問(wèn)題：

1.品種單一，主打產(chǎn)品是魔芋絲或魔芋絲結(jié)，將魔芋出絲后手工打結(jié)，其次是魔芋糕塊等，一般只用于火鍋或關(guān)東煮中，適合日料風(fēng)格的菜系；

2.利用魔芋食品的特性，目前一般將魔芋食品浸泡在堿水中保存，每次食用前進(jìn)行清水浸泡和漂洗，待無(wú)味后食用。但是一旦包裝打開(kāi)后，還是會(huì)有一股刺鼻的堿水異味，很多人很不習(xí)慣，而且一旦操作不當(dāng)，遺漏清洗，被操作成直接食用，會(huì)讓人誤食，引起反感。

3.魔芋食品經(jīng)過(guò)烹飪加工后口感變老，魔芋絲和糕塊等需要使勁咀嚼，讓人難以大量食用，或?qū)τ诶夏耆藖?lái)說(shuō)，咀嚼能力本身就差，更加難以食用。

4.很多三高、四高人群由于一般都有高血壓癥狀，不適合多吃鹽，而魔芋本身沒(méi)有味道，必須調(diào)成重口味，反而對(duì)消費(fèi)者造成了食用的負(fù)擔(dān)。

五谷雜糧是我國(guó)傳統(tǒng)的主食品種，不僅也含有膳食纖維，也含有一些人體需要的植物化學(xué)素，能有利于提供多樣性的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種即食雜糧魔芋食品及其制備方法，本發(fā)明的即食雜糧魔芋食品，可以為魔芋米或魔芋面，開(kāi)袋即食，健康美味，適合人群廣泛，可以用來(lái)替代那些高淀粉主食。魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，雜糧中富含多種植物營(yíng)養(yǎng)成分，含有膳食纖維，通過(guò)特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分，有利于減肥人群、或三高人群的平衡飲食。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1-70份、雜糧1-40份、變性淀粉0-15份、海藻酸鈉0-15份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉5-50份、雜糧10-30份、變性淀粉5-10份、海藻酸鈉5-10份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉30份、雜糧20份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1-70份、玉米1-20份、蕎麥1-20份、黑米1-20份、南瓜1-20份、燕麥1-20份、紫薯1-20份、變性淀粉5-10份、海藻酸鈉5-10份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉10-50份、玉米5-10份、燕麥5-10份、蕎麥5-10份、黑米5-10份、南瓜5-10份、紫薯5-10份、變性淀粉5-10份、海藻酸鈉5-10份、水余量。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

本發(fā)明的另一面，一種即食雜糧魔芋食品的制備方法，包括以下步驟：

將雜糧粉料或漿料、變性淀粉、海藻酸鈉和魔芋按比例進(jìn)行混合得到半成品；

將所述半成品通過(guò)擠壓或模具造型成型得到成型的產(chǎn)品，成型的產(chǎn)品可以為魔芋米或魔芋面，魔芋面的形態(tài)包括細(xì)絲、粗絲、通心粉、扁寬粉條、面片形狀等；

將上述成型的產(chǎn)品通過(guò)121℃高溫滅菌并進(jìn)行包裝。

本發(fā)明具有以下有益效果：1、開(kāi)袋即食，健康美味，適合人群廣泛；2、可以用來(lái)替代那些高脂肪、高膽固醇、高淀粉、高糖分的食品，可以作為正常飲食食用，可以用來(lái)代替米飯、面條等，魔芋中含有較高的膳食纖維，并且本身的能量低，通過(guò)特定工藝加工成魔芋食品，可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維，有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食，特別適合糖尿病人群，可以用來(lái)降血糖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：一種即食雜糧魔芋米或面，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉70份、雜糧40份、變性淀粉15份、海藻酸鈉15份、水余量，其中雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種，變性淀粉可以為乙?；矸哿姿狨ァ５请s糧的類別并不限于以上幾種，例如還可以是粳米等。

實(shí)施例2：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1份、雜糧1份、水余量，其中雜糧為玉米、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。

實(shí)施例3：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉5份、雜糧10份、變性淀粉5份、海藻酸鈉5份、水余量。

實(shí)施例4：一種即食雜糧魔芋米或面，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、雜糧30份、變性淀粉10份、海藻酸鈉10份、水余量，其中雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。

實(shí)施例5：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉30份、雜糧20份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量，其中雜糧為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種。

實(shí)施例6：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉1份、玉米1份、燕麥1份、蕎麥1份、黑米1份、南瓜1份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、紫薯1份、水余量。

實(shí)施例7：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉70份、玉米20份、燕麥20份、蕎麥20份、黑米20份、南瓜20份、紫薯20份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例8：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉10份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例9：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米10份、燕麥10份、蕎麥10份、黑米10份、南瓜10份、紫薯10份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例10：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例11：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、燕麥5份、蕎麥5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例12：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例13：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例14：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉50份、玉米5份、蕎麥5份、黑米5份、變性淀粉5份、海藻酸鈉8份、水余量。

實(shí)施例15：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉40份、玉米2份、蕎麥2份、黑米5份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉8份、海藻酸鈉5份、水余量。

實(shí)施例16：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉40份、玉米2份、蕎麥2份、黑米3份、南瓜5份、紫薯5份、變性淀粉5份、海藻酸鈉5份、水余量。

實(shí)施例16：一種即食雜糧魔芋食品，包括以下重量份的原料組成：魔芋粉30.5份、玉米2.5份、蕎麥2.5份、燕麥3份、黑米2.5份、南瓜1.5份、紫薯1.5份、變性淀粉5份、海藻酸鈉5份、水余量。

實(shí)施例17：便秘人群食用實(shí)施例16制備的食品，一天40g，便秘變化情況，如表1所示。四組，每組100個(gè)樣本量，對(duì)照樣本包括食用市面上同類的食品，例如面條，正常飲食和食用單一的魔芋食品,正常飲食；空白樣為正常飲食；實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的食品，也正常飲食。其中四組的樣本均為重度便秘人群，男女各占一半。

表1

從表1中，可以看出本發(fā)明的食品對(duì)便秘的人群具有明顯的好處，具有很好的通便效果，在食用40天后，便秘的問(wèn)題都解決了，但是食用單一的魔芋食品在食用一段時(shí)間后，略有好轉(zhuǎn)，但是持續(xù)時(shí)間短，過(guò)段時(shí)間后又有便秘癥狀。具體為燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用；燕麥纖維還可減輕饑餓感，當(dāng)然就可以有助于減輕體重；胃氣虛弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者及婦女回乳時(shí)乳房脹痛者宜食大麥芽；玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，它可促進(jìn)細(xì)胞分裂、增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝，降低血清膽固醇、調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并使皮下組織豐潤(rùn)，皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤，防止皮膚病變，可增強(qiáng)人的體力和耐力，防細(xì)胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用，玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，魔芋是低熱零食，其中所含的葡萄甘露聚糖會(huì)吸水膨脹，可增大至原體積的30 ～ 100倍，因而食后有飽腹感，可用于治療糖尿病，也是理想的減肥零食；紫薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素、鐵元素和花青素，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能；也就是說(shuō)本實(shí)施例是通過(guò)魔芋粉、玉米、蕎麥、燕麥、黑米、南瓜、紫薯、變性淀粉、海藻酸鈉的合理配伍才能達(dá)到上述通便的效果。以及將魔芋制作成主食，添加五谷雜糧后口感會(huì)更適宜。

以下提供幾組實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步闡述本發(fā)明對(duì)糖尿病、便秘以及肥胖人群的作用。

實(shí)施例18

肥胖人群食用實(shí)施例16制備的食品，一天80g，體重變化情況，如表2所示。四組，每組100個(gè)樣本量，對(duì)照樣本為食用市面上同類的食品，例如面條，和食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食；實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的食品，也正常飲食。其中四組的樣本體重均為200斤，男女各占一半。

表2

從表2可以看出，本發(fā)明的食品在減肥的效果上，優(yōu)勢(shì)明顯，適合肥胖人群的健康飲食，而且本發(fā)明的食品中，還有雜糧，可以作為主食使用，在本實(shí)施例中是通過(guò)魔芋粉、玉米、蕎麥、燕麥、黑米、南瓜、紫薯、變性淀粉、海藻酸鈉的合理配伍才能達(dá)到上述減肥的效果。

實(shí)施例19

糖尿病人群食用實(shí)施例16制備的食品，一天200g，可以作為一餐的主食，血糖變化情況，如表4所示。四組，每組100個(gè)樣本量，對(duì)照樣本為服用市面上的降血糖藥物或者進(jìn)行注射胰島素，例如促胰島素分泌劑、食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食；實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的食品，也正常飲食，其他飲食習(xí)慣均相同。其中四組的樣本起始（空腹早飯前）血糖濃度為14毫摩爾/升，男女各占一半。

表3

從表3可以看出，食用本發(fā)明的食品可以用來(lái)降低血糖，特別適合糖尿病人的食用，跟藥物相比，藥物在降低血糖到一定的濃度之后，在表3中可以看出，只能降低到10毫摩爾/升，如果再往下降，就非常困難，而然本發(fā)明的食品，可以將血糖降低到正常值，在恢復(fù)正常之后，可以減少食用量，并維持血糖在正常的范圍內(nèi)波動(dòng)。

實(shí)施例20

腸癌人群食用實(shí)施例16制備的食品，一天80g，變化情況，如表4所示。四組，每組100個(gè)樣本量，對(duì)照樣本為服用市面上的抗癌藥物，和食用單一的魔芋食品；空白樣為正常飲食；實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的食品，也正常飲食。其中四組的樣本體起始均為腸癌晚期四期，男女各占一半。

表4

從表4可以看出，食用本發(fā)明的食品可以用來(lái)緩解腸癌癥狀，從重度緩解成輕度，并在輕度繼續(xù)堅(jiān)持，就能恢復(fù)到早期癥狀。

在本發(fā)明中，食品的形態(tài)為顆?；蚱瑺罨驐l狀，但并不限于該種形態(tài)。

本發(fā)明的另外一面，一種即食雜糧魔芋食品的制備方法，包括以下步驟：步驟S1:將雜糧粉料或漿料、變性淀粉、海藻酸鈉和魔芋按比例進(jìn)行混合得到半成品，其中雜糧為為玉米、燕麥、蕎麥、黑米、南瓜、紫薯中的至少一種；步驟S2:將所述半成品通過(guò)擠壓或模具造型成型得到成型的產(chǎn)品；步驟S3:將上述成型的產(chǎn)品通過(guò)121℃高溫滅菌并進(jìn)行包裝。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的技術(shù)人員在本發(fā)明公開(kāi)的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。