專利名稱：一種凝膠食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種凝膠食品。
已知茄科假酸漿屬植物種子制作的凝膠，是拌與糖、芝麻、花生、香精、核桃等配料食用。食用必須有碗、勺子，制作必須有原料、材料、技術(shù)和時(shí)間，這會(huì)對(duì)在某些時(shí)候或環(huán)境里制作與食用造成不便。另外，該凝膠食品當(dāng)日制作最好當(dāng)日食用，因?yàn)檫^一天之后，凝膠開始脫水收縮，幾天就消失在水里。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種主要以茄科假酸漿屬植物種子為原料提取增稠膠體物質(zhì)制作的凝膠食品，使其不發(fā)生脫水收縮，并以此成分制成果凍和軟糖。便于攜帶、便于食用。
本發(fā)明的凝膠食品，是以茄科假酸漿屬植物種子為原料，用水提取粘稠狀液體，對(duì)提取液進(jìn)行精制得精制液，或是以茄科假酸漿屬植物種子為原料，用水提取粘稠狀液體，對(duì)提取液進(jìn)行精制、濃縮、干燥得的固體或?qū)⒐腆w溶于水，與二價(jià)金屬化合物，其中以鈣、鋅、鎂化合物為優(yōu)，添以蔗糖(砂糖)、葡萄糖(果葡糖漿)、甜味劑、酸味劑、食用香精、食用怍色劑、水等物質(zhì)得凝膠，以及在凝膠形成過程中加人果肉、果汁或甜芯、酸芯等物，經(jīng)包裝得制品。制品分果凍和軟糖兩類，主要區(qū)別是，在制作過程中，果凍用水量較多，軟糖用水量較少。為獲得不同的品質(zhì)和外觀，可以在制品中添加有膠凝、增稠、穩(wěn)定作用的其它食品增稠劑。
或者是以茄科假酸漿屬植物種子為原料提取的增稠膠體物質(zhì)，與其他有凝固、增稠、穩(wěn)定功能的食品增稠劑作用，添以蔗糖(砂糖)、葡萄糖(果葡糖漿)、甜味劑、酸味劑、防腐劑、食用香精、食用作色劑、水等物質(zhì)得凝膠，以及在凝膠形成過程中加入果肉、果汁或甜芯、酸芯等物，經(jīng)包裝得制品。由于含水量的不同，制品可分為果凍和軟糖兩類。
以上在凝膠制作過程中可以添加其它食品增稠劑，是為了使制品獲得不同的品質(zhì)和外觀。以茄科假酸漿屬植物種子為原料提取的增稠膠體物質(zhì)，是體現(xiàn)本凝膠食品特征的物質(zhì)，其在制品中所占比例不一定是最多的，但卻能夠體現(xiàn)主體特征。
由于本發(fā)明克服了原凝膠食品的缺點(diǎn)，并提供了新的食用形式和新的品種，使茄科假酸漿屬植物種子的應(yīng)用范圍得以擴(kuò)大，同時(shí)豐富現(xiàn)有果凍和凝膠軟糖品種。易于保存，便于攜帶，可隨時(shí)食用。
權(quán)利要求
1．一種果凍，傳統(tǒng)的以茄科假酸漿屬植物種子制作的凝膠食品，不僅手續(xù)麻煩，食用必須有碗、勺子，而且凝膠在一天后就開始脫水收縮，會(huì)對(duì)在一些時(shí)候或環(huán)境里制作與食用帶來不便，其特征是以茄科假酸漿屬植物種子為原料提取的經(jīng)精制的增稠膠體物質(zhì)液體或固體與2價(jià)金屬化合物作用，其中以鈣、鋅、鎂化合物為優(yōu)，或者與其它有凝固、增稠、穩(wěn)定功能的食品增稠劑作用，添以蔗糖(砂糖)、葡萄糖(果葡糖漿)、甜味劑、酸味劑、防腐劑、食用香精、食用作色劑、水等物質(zhì)得凝膠，以及在凝膠形成過程中加人果肉、果汁或酸芯、甜芯等物，經(jīng)包裝得的制品。
2．一種凝膠軟糖，根據(jù)權(quán)利要求1所述，減少用水量制得凝膠，經(jīng)軟糖包裝得的制品。
3．根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述，在凝膠主體特征能夠保持的前提下，添加其它食品增稠劑，使制品能獲得不同的品質(zhì)和外觀。
4．根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述，以茄科假酸漿屬植物種子為原料提取的固體親水性膠體物質(zhì)在制品中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明提供的凝膠食品是一種以茄科假酸漿屬植物種子為原料提取的經(jīng)精制的增稠膠體物質(zhì)液體或固體,與二價(jià)金屬鈣、鋅、鎂化合物作用,或與其它食品增稠劑作用,添以蔗糖(砂糖)、葡萄糖、甜味劑、酸味劑、食用香精、水等物質(zhì)制得的凝膠果凍或凝膠軟糖。具有食用方便,易于保存,便于攜帶的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/052GK1287797SQ00119160
公開日2001年3月21日 申請(qǐng)日期2000年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月30日
發(fā)明者夏禮興 申請(qǐng)人:夏禮興