專利名稱：含有凝膠膠囊或片的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含有營養(yǎng)的/營養(yǎng)保健的凝膠膠囊或片的食品或?qū)櫸锸称贰?br> 在本申請中，“營養(yǎng)的/營養(yǎng)保健的載體”的基本含義意指以食品成分和健康相關(guān)的知識為基礎(chǔ)制備的食品。通過維持人和寵物健康潛在地發(fā)揮功能性食品的療效。
為了使食品營養(yǎng)完善，其中添加油、維生素、礦物質(zhì)具有重要作用。當(dāng)需維持營養(yǎng)所需及一致性時，這些營養(yǎng)體系可確保滿足醫(yī)用食品、專用食品及營養(yǎng)保健產(chǎn)品所需要的精確效能。免去每種成分所需的分別的稱量和保存，可使向食品內(nèi)加入油(滿足能量需要)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和核苷酸更容易和方便。注意所用的包囊工藝也很重要，所用包囊工藝具有如下優(yōu)勢(a)提供新的具有不同顏色、形狀和大小的營養(yǎng)成分/凝膠罩；(b)消費(fèi)者實(shí)際上能感受到營養(yǎng)價(jià)值，為成品的價(jià)值增值；(c)所用的凝膠膠囊/片可防止?fàn)I養(yǎng)素受外界環(huán)境影響，同時也防止?jié)撛诘臓I養(yǎng)素(如特殊香料等)間發(fā)生反應(yīng)。
(d)掩蓋常用維生素和礦物質(zhì)預(yù)混合料中的令人不悅的氣味和味道，并且防止成分間的相互反應(yīng)降低穩(wěn)定性。
(e)附加值成分。兩個為一個的價(jià)錢意味著成品額外的價(jià)值增值。
本發(fā)明涉及含有至多50％的凝膠膠囊或片(以藻酸鹽、果膠酸鹽或兩者的混合物為基礎(chǔ))的飼料或?qū)櫸锸称?，并含有油、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、著色劑、香味劑和/或特定目標(biāo)功能成分(如生態(tài)微生物、生物活性分子)，所說的食品選自干燥、冷凍、甑餾和超高溫處理的產(chǎn)品。
本說明書中的食品，可理解為人用食品和寵物食品。
除藻酸鹽和果膠酸鹽外，加入其他如carraghenate、吉蘭糖膠或瓊脂的水膠體的微量成分也可。在這種情況下，微量成分的量不超過藻酸鹽、果膠酸鹽和微量成分總量的10％。
用于制備凝膠膠囊的技術(shù)通常為包囊(包衣)。在本說明書中，采用包埋技術(shù)制備片劑。根據(jù)本發(fā)明，也可根據(jù)包埋原理制備片劑，然后將所述的片劑包衣，所以最后不得不將它們稱為膠囊劑。
根據(jù)本發(fā)明，在成品中有高濃度的凝膠膠囊是可能的。凝膠膠囊的含量優(yōu)選為0-12％。說明書中的百分比是以成品的重量為基礎(chǔ)的。
根據(jù)第一個實(shí)施方案，所述產(chǎn)品為冷凍產(chǎn)品，選自奶制品和非奶制品。在產(chǎn)品為奶制品的情況下，所述產(chǎn)品可以為酸奶、木斯和奶油甜品。在產(chǎn)品為非奶制品的情況下，所述產(chǎn)品可以為大豆或豆腐制品。
根據(jù)第二個實(shí)施方案，所述產(chǎn)品為干燥或甑餾的產(chǎn)品，選自肉凍、魚凍、肉、凍、肉基的蔬菜。這是寵物食品的典型實(shí)例。在所用的原材料中，肉或肉類副產(chǎn)品均為所屠宰的新鮮或適當(dāng)方法保存的溫血動物的多肉部分，或者為得自溫血動物身體或部分身體的產(chǎn)品或副產(chǎn)品。肉尤其指雞肉、兔肉、牛肉或羊肉以及下水。下水是指兩肺葉及肝或腎。肉副產(chǎn)品是指從上述動物胴體所獲得的食品。在本說明書中，魚和魚的副產(chǎn)品是指新鮮或適當(dāng)方法保存的魚或魚的部分以及它們轉(zhuǎn)變的副產(chǎn)品。鮭魚、沙丁魚或金槍魚可作為魚肉用，魚膳食也可作副產(chǎn)品用。
在典型的甑餾的寵物飼料組合物中，成品由50％的魚或肉以及50％的凍組成。因?yàn)槟z膠囊或片部分代替魚，所以目的在于在營養(yǎng)上使最后的成品中含有38-45％魚或肉、50％凍及5-12％凝膠膠囊或片。
根據(jù)第三個實(shí)施方案，所述產(chǎn)品為超高溫處理產(chǎn)品，選自奶飲料、大豆飲料、軟飲料。
食品組合物中的凝膠膠囊或片可以是球形或非球形。通常它們的直徑可達(dá)到20mm，優(yōu)選0.1-5mm。
典型的凝膠膠囊或片的成分如下至多50％的油、至多15％的鈣鹽、至多3％的維生素和礦物質(zhì)的濕預(yù)混合物。鈣鹽選自磷酸三鈣、氯化鈣、硫酸鈣。所用油選自植物或動物油，如棕櫚油、大豆油、葵花籽油、豬或牛脂。
根據(jù)本發(fā)明，也可將凝膠膠囊或片進(jìn)行第二次包衣或包囊。
由于適度、操作簡便和實(shí)用，凝膠包埋是廣泛應(yīng)用的包囊技術(shù)。含有營養(yǎng)素(如維生素和礦物質(zhì)的預(yù)混合物、著色劑、油等)的水膠體膠囊是在球形或非球形聚合物膜內(nèi)包囊的液體/營養(yǎng)素的實(shí)例。
用藻酸鹽或低甲氧基膠質(zhì)(果膠酸鹽)制備熱穩(wěn)定的凝膠膠囊/片的方法如下(a)將藻酸鹽/果膠酸鹽+tspp的水溶液與油、維生素、礦物質(zhì)、著色劑、香味劑等的混合物混合，得到穩(wěn)定的液態(tài)乳液。將穩(wěn)定的液態(tài)乳液滴入氯化鈣溶液(或相當(dāng)物)中，得到凝膠膠囊，即瞬時的藻酸鹽凝膠膠囊；(b)將藻酸鹽/果膠酸鹽+tspp的水溶液與油、維生素、礦物質(zhì)、著色劑、香味劑等的混合物混合，得到穩(wěn)定的液態(tài)乳液?？梢员鶅龌蚋煞坌问?在此情況下，指分散體)加入某些食品成分。然后，繼續(xù)研磨(在乳化器內(nèi))穩(wěn)定的液態(tài)乳液/分散體，從切削裝置的位置，將硫酸鈣溶液(或相當(dāng)物)注入乳化器內(nèi)，將成品乳液倒入盤內(nèi)或模具內(nèi)。在3-5分鐘內(nèi)，開始膠凝并且7-10分鐘后可切削。切削凝膠膠囊/片劑。
(a)和(b)兩種方法制備的穩(wěn)定的凝膠膠囊/片可在125℃下甑餾60分鐘。
所發(fā)現(xiàn)的主要問題是當(dāng)藻酸鹽/果膠酸鹽溶液與含有油、維生素礦物質(zhì)預(yù)混合物以及至多10％的磷酸三鈣混合時，弱凝膠也幾乎瞬時形成。發(fā)現(xiàn)加入螯合劑可避免預(yù)膠凝現(xiàn)象。
按照上述方法制備凝膠膠囊/片后，可考慮進(jìn)行第二次包衣/包囊。與凝膠膠囊/片浸入藻酸鹽、果膠酸鹽或兩者的溶液內(nèi)相似，將凝膠膠囊/片收集后浸入氯化鈣溶液或相當(dāng)物內(nèi)。
根據(jù)本發(fā)明，也可將凝膠膠囊/片著色使消費(fèi)者能真實(shí)地感知所說的膠囊。
然后將制備的凝膠膠囊與相應(yīng)的產(chǎn)品混合。如果為冷凍制品，將酸奶與膠囊混合，然后采用無菌填充。如果為甑餾制品，可以將凝膠膠囊進(jìn)行滅菌，混合物由肉或魚制成，然后填充入罐頭中，將上述罐頭密封，然后通過無菌區(qū)。關(guān)于超高溫處理，可以使凝膠膠囊與待生產(chǎn)的飲料混合物流經(jīng)超高溫處理裝置，然后進(jìn)行無菌填充。
為了闡明上述應(yīng)用，在下面提供了配方和操作方法的實(shí)施例。
實(shí)施例140％大豆油的藻酸鹽膠囊/片在室溫下、于分散器內(nèi)，用2分鐘將1.5％藻酸鹽、0.5％Tetra焦磷酸鈉分散于45.5％的水中。
然后在分散器內(nèi)，將40％大豆油、2％維生素/礦物質(zhì)預(yù)混合物、10％磷酸三鈣和0.5卵磷脂+著色劑以及微量成分強(qiáng)力攪拌3分鐘分散。強(qiáng)力攪拌3分鐘，將藻酸鹽/tspp溶液加入油混合物中。將所得的乳液滴入2％的CaCl2溶液中，得到瞬時形成的凝膠膠囊。收集凝膠膠囊。
然后將凝膠膠囊與魚/肉片混合，與肉汁或凍以約50/50的混合率混合并罐裝食品。在125℃下甑餾罐裝的食品1個小時。
實(shí)施例240％牛脂油的藻酸鹽膠囊/片在80℃下、于分散器內(nèi)，用2分鐘將1.5％藻酸鹽、0.5％Tetra焦磷酸鈉分散于45.5％的水。在水浴中融化40％的牛脂油。在分散器內(nèi)，將上述油、2％維生素/礦物質(zhì)預(yù)混合物、10％磷酸三鈣和0.5卵磷脂+著色劑以及微量成分強(qiáng)力攪拌3分鐘，制備分散體。
將油混合物(52℃)與藻酸鹽/TSPP(80℃)混合，且乳液的最終溫度為60-65℃。將所得的乳液滴入2％的CaCl2溶液中，出現(xiàn)瞬時形成的凝膠膠囊。收集凝膠膠囊。然后將凝膠膠囊與魚/肉片混合，與肉汁或凍以約50/50的混合率混合并罐裝食品。在125℃下甑餾罐裝的食品1個小時。
實(shí)施例330％葵花籽油的藻酸鹽膠囊/片(兩次包衣)在室溫下、于分散器內(nèi)，用2分鐘將1.5％藻酸鹽、0.5％Tetra焦磷酸鈉分散于58.5％的水中。然后在分散器內(nèi)將30％葵花籽油、1.5％維生素/礦物質(zhì)預(yù)混合物、7.5％磷酸三鈣和0.5卵磷脂+著色劑以及微量成分強(qiáng)力攪拌3分鐘分散。強(qiáng)力攪拌3分鐘，將藻酸鹽/tspp溶液加入油混合物中。將所得的乳液滴入2％的CaCl2溶液中，得到瞬時形成的凝膠膠囊。收集凝膠膠囊并再次滴入0.5％藻酸鹽溶液。再收集凝膠膠囊并滴入2％的CaCl2溶液，出現(xiàn)兩倍的瞬時形成的凝膠膠囊(如果需要，可重復(fù)這兩個步驟)。
然后將凝膠膠囊與魚/肉片混合，與肉汁或凍以約50/50的混合率混合并罐裝食品。在125℃下甑餾罐裝的食品1個小時。
可干燥凝膠膠囊以減少/控制它們表面的濕度，而不是將凝膠膠囊與肉汁和凍混合。然后將凝膠膠囊與干的寵物食品(如丸狀)以約10/90的混合率混合。將成品包裝。
實(shí)施例415％大豆油的果膠酸鹽膠囊/片在80℃下、于分散器內(nèi)，用3分鐘將2.5％果膠酸鹽、0.5％Tetra焦磷酸鈉分散于59.5％的水中。
然后在前述分散器內(nèi)，將15％大豆油、1％維生素/礦物質(zhì)預(yù)混合物、5％的干成分(如胡蘿卜粉)、5％磷酸三鈣+微量成分加入果膠酸鹽/TSPP溶液中。在分散器內(nèi)，將上述油/預(yù)混合物/磷酸三鈣+0.5％卵磷脂和3％馬鈴薯淀粉強(qiáng)力攪拌3分鐘分散。形成乳液。用乳化器研磨穩(wěn)定的液態(tài)乳液。在切削裝置處將磷酸鈣溶液(1.5％CaSO4.2H2O、0.016黃原膠、6.48水)注入乳化器內(nèi)。然后將成品乳液倒入盤內(nèi)或模具內(nèi)。在3-5分鐘內(nèi)開始膠凝，7-10分鐘后可切削。切削凝膠膠囊/片。
然后將凝膠膠囊與魚/肉片混合，與肉汁或凍以約50/50的混合率混合并罐裝食品。在125℃下甑餾罐裝的食品1個小時。
也可收集凝膠膠囊并滴入0.5％藻酸鹽溶液中。再收集凝膠膠囊并滴入2％的CaCl2溶液，出現(xiàn)瞬時形成的凝膠膠囊。如果需要，可重復(fù)這兩個步驟。然后將凝膠膠囊與魚/肉片混合，與肉汁或凍以約50/50的混合率混合并罐裝食品。在125℃下甑餾罐裝的食品1個小時。
權(quán)利要求
1.含有至多50％凝膠膠囊或片的食品或?qū)櫸锸称?，所述膠囊或片以藻酸鹽、果膠酸鹽或兩者的混合物為基礎(chǔ)，該食品包括油、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、著色劑、香味劑和/或如生態(tài)微生物、生物活性分子的特定目標(biāo)功能成分，并為干燥、冷凍、甑餾或超高溫處理的產(chǎn)品的形式。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，該食品為冷凍食品，含有至多50％凝膠膠囊，所說的冷凍制品選自酸奶、木斯、奶油甜品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，該食品為干燥或甑餾食品，含有至多50％凝膠膠囊，所說的制品選自肉凍、魚凍、肉或凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的食品，該食品為超高溫處理食品，含有至多50％凝膠膠囊，所說的超高溫處理制品選自奶飲料、大豆飲料、軟飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的食品，其中所述凝膠膠囊的直徑可達(dá)到20mm，優(yōu)選0.1-5mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的食品，其中所述凝膠膠囊或片含有至多50％的油、至多15％的鈣鹽、至多3％的維生素-礦物質(zhì)預(yù)混合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的食品，其中所述鈣鹽選自磷酸三鈣、氯化鈣、硫酸鈣。
8.根據(jù)權(quán)利要求6的食品，其中所述油選自棕櫚油、大豆油、葵花籽油和牛脂。
全文摘要
本發(fā)明涉及含有至多50％凝膠膠囊或片(以藻酸鹽、果膠酸鹽或兩者的混合物為基礎(chǔ))的食品或?qū)櫸锸称?，并包括油、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、著色劑、香味劑和/或特定目標(biāo)功能成分(如生態(tài)微生物、生物活性分子)，所說的食品為冷凍、干燥、甑餾或超高溫處理的產(chǎn)品形式。
文檔編號A23L1/325GK1606411SQ02825555
公開日2005年4月13日 申請日期2002年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月20日
發(fā)明者P·費(fèi)爾南德斯, L·萊斯帕尼奧爾 申請人:雀巢產(chǎn)品有限公司