本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種龍須菜方便面及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，逐漸重視日常飲食的營(yíng)養(yǎng)攝取和方便。方便面具有價(jià)格便宜、口味豐富多變、攜帶和食用方便、保存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，一直以來(lái)深受消費(fèi)者的親睞，具有廣闊的市場(chǎng)前景，但目前的方便面，營(yíng)養(yǎng)比較單一且含有防腐劑，不能真正的滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)全面攝取的要求，更起不到保健的功效。
目前，“健康”成為主流消費(fèi)理念，人們對(duì)方便食品的要求也越來(lái)越高。申請(qǐng)?zhí)枮?01110099148.1的中國(guó)專利文獻(xiàn)報(bào)道了一種無(wú)糖非油炸方便面的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：原料預(yù)處理：包括小麥麩皮處理、豆渣處理和玉米副產(chǎn)物處理；和面：按重量配比稱取植物面料1-300重量份、黃單孢多糖玉米面0.001-0.05重量份或黃原膠2-6重量份、水1-300重量份并攪拌均勻，做成面團(tuán)；所述植物面料為小麥麩皮面料、豆渣面料或玉米面料中的一種或多種；切塊；熟化；包裝。申請(qǐng)?zhí)枮?00810223681.2的中國(guó)專利文獻(xiàn)報(bào)道了一種非油炸青稞方便面及其制作方法，方便面的生產(chǎn)工藝為：在面粉原料內(nèi)加入一定的食品添加劑后經(jīng)混合、擠壓成型，再切斷、靜置老化、松絲、洗粉、裝入模盤、烘干。
但是，上述報(bào)道的方便面均是適合開水沖泡或沸水煮熟后食用，干吃口感很硬，脆性欠佳，使得人們食用時(shí)非常不方便。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種龍須菜方便面及其制備方法，干吃脆性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好。
有鑒于此，本發(fā)明提供了一種龍須菜方便面，采用以下原料制備：香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮雞肉5-20重量份；紫蘇葉1-5重量份；食鹽3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麥粉200-600重量份；黃單胞多糖玉米粉10-50重量份；龍須菜粉40-200重量份；賴氨酸粉6-20重量份；富硒麥芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；雞蛋10-40重量份；膨松劑0.05-0.5重量份。
優(yōu)選的，采用以下原料制備：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮雞肉5-10重量份；紫蘇葉2-4重量份；食鹽5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麥粉200-500重量份；黃單胞多糖玉米粉20-40重量份；龍須菜粉50-100重量份；賴氨酸粉8-14重量份；富硒麥芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；雞蛋15-30重量份；膨松劑0.1-0.3重量份。
相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種龍須菜方便面的制備方法，包括以下步驟：將香椿芽1-5重量份、枸杞芽0.5-3重量份、象拔蚌肉4-10重量份、去皮雞肉5-20重量份、紫蘇葉2重量份和水混合，打磨成混合漿液；將小麥粉、賴氨酸粉、富硒麥芽粉和椰子粉過(guò)80目篩，然后將食鹽3-20重量份、白糖2-8重量份、味精1-6重量份、水、小麥粉200-600重量份、黃單胞多糖玉米粉10-50重量份、龍須菜粉40-200重量份、賴氨酸粉6-20重量份、富硒麥芽粉20-60重量份、椰子粉6-16重量份、雞蛋10-40重量份和膨松劑0.05-0.5重量份混合，加入所述混合漿液，攪拌均勻成面團(tuán)，壓片后得到面片；將所述面片依次切絲成型、蒸煮和熱風(fēng)干燥，得到龍須菜方便面。
優(yōu)選的，采用以下原料制備：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮雞肉5-10重量份；紫蘇葉2-4重量份；食鹽5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麥粉200-500重量份；黃單胞多糖玉米粉20-40重量份；龍須菜粉50-100重量份；賴氨酸粉8-14重量份；富硒麥芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；雞蛋15-30重量份；膨松劑0.1-0.3重量份。
優(yōu)選的，所述黃單胞多糖玉米粉按照如下方法制備：將玉米面和水混合，攪拌后得到玉米糊；將所述玉米糊置于95-100℃下熟化2-5分鐘制成熟料；將所述熟料降至30-50℃，加入甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，充分混勻后置于25-35℃發(fā)酵，脫水后得到單胞多糖玉米粉。
優(yōu)選的，所述龍須菜粉按照如下方法制備：將龍須菜切成3-5cm長(zhǎng)，利用pH為6.5的Ca(OH)2溶液對(duì)龍須菜浸泡，然后在80～90℃熱水中快速燙漂2～3min，浸入乙醇溶液中進(jìn)行脫腥處理，烘干，磨粉，過(guò)80目篩后得到龍須菜粉。
優(yōu)選的，所述Ca(OH)2溶液的濃度為6-7。
優(yōu)選的，所述面片的厚度為0.85-0.90mm。
優(yōu)選的，所述蒸煮的溫度為105-120℃，蒸煮的時(shí)間為5-6小時(shí)。
優(yōu)選的，所述熱風(fēng)干燥的溫度為150-160℃，風(fēng)速為4-6m/s。
本發(fā)明提供了一種龍須菜方便面及其制備方法，包括：將香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮雞肉、紫蘇葉和水混合，打磨成混合漿液；將食鹽、白糖、味精、水、小麥粉、黃單胞多糖玉米粉、龍須菜粉、賴氨酸粉、富硒麥芽粉、椰子粉、雞蛋和膨松劑混合，加入所述混合漿液，攪拌均勻成面團(tuán)，壓片后得到面片；將所述面片依次切絲成型、蒸煮和熱風(fēng)干燥，得到龍須菜方便面。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮雞肉、紫蘇葉、黃單胞多糖玉米粉、龍須菜粉、賴氨酸粉、富硒麥芽粉和椰子粉等為原料，一方面，使方便面具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，另一方面，各個(gè)成分協(xié)同作用，提高了方便面的脆性和口感，適合干吃，營(yíng)養(yǎng)美味。因此，本發(fā)明制備的方便面的營(yíng)養(yǎng)美味，口感酥脆，攜帶方便，有益于身體健康，提高了人們的生活品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)，而不是對(duì)本發(fā)明權(quán)利要求的限制。
本發(fā)明實(shí)施例公開了一種龍須菜方便面，采用以下原料制備：香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮雞肉5-20重量份；紫蘇葉1-5重量份；食鹽3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麥粉200-600重量份；黃單胞多糖玉米粉10-50重量份；龍須菜粉40-200重量份；賴氨酸粉6-20重量份；富硒麥芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；雞蛋10-40重量份；膨松劑0.05-0.5重量份。
香椿芽含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用。香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。枸杞芽略帶苦味，但很爽口，能清火明目，民間常用來(lái)治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)副作用。
象拔蚌又稱"海筍"，屬于軟體動(dòng)物門瓣鰓綱海筍科，是一種海產(chǎn)貝類。象拔蚌肉含有豐富的蛋白質(zhì)，可以維持鉀鈉平衡以及具有消除水腫的效果，還具有提高人體免疫力，降低血壓以及緩沖貧血等功效，且有助于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。象拔蚌還有具有肺虛咳嗽、腎虛作喘、虛勞喘咳、腎虛陽(yáng)痿等功效。
雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
紫蘇在中國(guó)常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物，在我國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。
黃單孢多糖玉米面粘連性好，可提高食品的加工性能，并且改善食品的口感。
龍須菜學(xué)名蘆筍，又名鹿角菜，它除含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還富含陸地蔬菜所沒有的天然高分子海藻多糖、藻膠、微量元素等有益物質(zhì)，具有很高的食用和藥用價(jià)值。龍須菜為紅藻門、杉藻目、江蘺科、江蘺屬下的一個(gè)種，被食品營(yíng)養(yǎng)專家譽(yù)為新興的珍稀海洋蔬菜，人類的綠色保健精品。本發(fā)明以龍須菜粉作為制備方便面的原料，在提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還能提高方便面的脆性，從而保證方便面干吃時(shí)具有良好的口感。
賴氨酸，也稱為L(zhǎng)-賴氨酸鹽酸鹽，是一種必需氨基酸。賴氨酸是蛋白質(zhì)必不可少的組成部分，對(duì)于身體適當(dāng)?shù)某砷L(zhǎng)和發(fā)展起到了重要作用，是肉堿生產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分。肉堿負(fù)責(zé)將一些不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為能量，還有助于降低膽固醇水平，和其他營(yíng)養(yǎng)一起形成膠原蛋白。而膠原蛋白在結(jié)締組織，骨骼，肌肉，肌腱和關(guān)節(jié)軟骨中扮演了重要角色。此外，賴氨酸也有助于身體吸收鈣。
富硒麥芽粉含豐富的維生素E，硒和維生素E有協(xié)同作用，硒可以加強(qiáng)維生素E的生理功能，維生素E也可以加強(qiáng)硒的生理功能。同時(shí)，麥子胚芽含豐富的VC前身，它可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成VC，硒麥芽比硒酵母具有更強(qiáng)的壓制黃曲霉的作用。
椰子粉由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿，再以噴干法制成粉狀而成的。椰子粉富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，其所含的維生素E能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進(jìn)少女發(fā)育，鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng)。
作為優(yōu)選方案，所述龍須菜方便面采用以下原料制備：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮雞肉5-10重量份；紫蘇葉2-4重量份；食鹽5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麥粉200-500重量份；黃單胞多糖玉米粉20-40重量份；龍須菜粉50-100重量份；賴氨酸粉8-14重量份；富硒麥芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；雞蛋15-30重量份；膨松劑0.1-0.3重量份。
相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種上述龍須菜方便面的制備方法，包括以下步驟：將香椿芽1-5重量份、枸杞芽0.5-3重量份、象拔蚌肉4-10重量份、去皮雞肉5-20重量份、紫蘇葉2重量份和水混合，打磨成混合漿液；將小麥粉、賴氨酸粉、富硒麥芽粉和椰子粉過(guò)80目篩，然后將食鹽3-20重量份、白糖2-8重量份、味精1-6重量份、水、小麥粉200-600重量份、黃單胞多糖玉米粉10-50重量份、龍須菜粉40-200重量份、賴氨酸粉6-20重量份、富硒麥芽粉20-60重量份、椰子粉6-16重量份、雞蛋10-40重量份和膨松劑0.05-0.5重量份混合，加入所述混合漿液，攪拌均勻成面團(tuán)，壓片后得到面片；將所述面片依次切絲成型、蒸煮和熱風(fēng)干燥，得到龍須菜方便面。
作為優(yōu)選方案，采用以下原料制備：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮雞肉5-10重量份；紫蘇葉2-4重量份；食鹽5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麥粉200-500重量份；黃單胞多糖玉米粉20-40重量份；龍須菜粉50-100重量份；賴氨酸粉8-14重量份；富硒麥芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；雞蛋15-30重量份；膨松劑0.1-0.3重量份。
作為優(yōu)選方案，所述黃單胞多糖玉米粉按照如下方法制備：將玉米面和水混合，攪拌后得到玉米糊；將所述玉米糊置于95-100℃下熟化2-5分鐘制成熟料；將所述熟料降至30-50℃，加入甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，充分混勻后置于25-35℃發(fā)酵，脫水后得到單胞多糖玉米粉。
作為優(yōu)選方案，所述龍須菜粉按照如下方法制備：將龍須菜切成3-5cm長(zhǎng)，利用pH為6.5的Ca(OH)2溶液對(duì)龍須菜浸泡，然后在80～90℃熱水中快速燙漂2～3min，浸入乙醇溶液中進(jìn)行脫腥處理，烘干，磨粉，過(guò)80目篩后得到龍須菜粉。其中，所述Ca(OH)2溶液的濃度優(yōu)選為6-7。
在龍須菜方便面的制備過(guò)程中，所述面片的厚度優(yōu)選為0.85-0.90mm，更優(yōu)選為0.86-0.88mm；所述蒸煮的溫度優(yōu)選為105-120℃，更優(yōu)選為110-115℃；蒸煮的時(shí)間優(yōu)選為5-6小時(shí)；所述熱風(fēng)干燥的溫度優(yōu)選為150-160℃，更優(yōu)選為152-158℃；風(fēng)速優(yōu)選為4-6m/s。
本發(fā)明以香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮雞肉、紫蘇葉、黃單胞多糖玉米粉、龍須菜粉、賴氨酸粉、富硒麥芽粉和椰子粉等為原料，一方面，使方便面具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，另一方面，各個(gè)成分協(xié)同作用，提高了方便面的脆性和口感，適合干吃，營(yíng)養(yǎng)美味。因此，本發(fā)明制備的方便面的營(yíng)養(yǎng)美味，口感酥脆，攜帶方便，有益于身體健康，提高了人們的生活品質(zhì)。
為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受以下實(shí)施例的限制。
本發(fā)明實(shí)施例采用的原料均為市購(gòu)。
實(shí)施例1
一種龍須菜方便面及其制備方法，采用如下原料：
香椿芽3kg、枸杞芽1kg、象拔蚌肉4kg、去皮雞肉6kg、紫蘇葉2kg、食鹽5kg、白糖4kg、味精4kg、水200kg、小麥粉300kg、黃單胞多糖玉米粉20kg、龍須菜粉50kg、賴氨酸粉10kg、富硒麥芽粉30kg、椰子粉10kg、雞蛋20kg、膨松劑0.1kg。
所述黃單胞多糖玉米粉按照如下方法制備：
取1000重量份細(xì)度在450-850目的玉米面，加入1500重量份純凈水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95-100℃下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40℃后往里加入0.01-1重量份的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，充分混勻后置于25-38℃發(fā)酵15-45分鐘，然后進(jìn)行脫水制成含水率為11％的單胞多糖玉米粉。
所述龍須菜粉按照如下原料制備：
用清水沖洗新鮮龍須菜,去除雜質(zhì),瀝干；用刀將龍須菜切成3-5cm長(zhǎng)短；用pH為6.5的0.1％Ca(OH)2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在80～90℃熱水中快速燙漂2～3min，過(guò)濃度5％的乙醇溶液進(jìn)行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩。
所述龍須菜方便面按照如下方法制備：
1、將香椿芽3kg、枸杞芽1kg、象拔蚌肉4kg、去皮雞肉6kg、紫蘇葉2kg和水混合，打磨成混合漿液；
2、將小麥粉300kg、賴氨酸粉10kg、富硒麥芽粉30kg、椰子粉過(guò)80目篩，然后將食鹽5kg、白糖4kg、味精4kg、水200kg、小麥粉300kg、黃單胞多糖玉米粉20kg、龍須菜粉50kg、賴氨酸粉10kg、富硒麥芽粉30kg、椰子粉10kg、雞蛋20kg、膨松劑0.1kg混合，加入所述混合漿液，攪拌均勻成面團(tuán)；
3、將面團(tuán)經(jīng)復(fù)合壓片和連續(xù)壓片工序后壓成厚度為0.85-0.90mm的面片；
4、將面片經(jīng)切絲成型，蒸煮及熱風(fēng)干燥，蒸煮溫度為110℃，蒸煮時(shí)間為5-6，熱風(fēng)干燥的條件為溫度150-160℃，風(fēng)速4-6m/s，得到龍須菜方便面。
實(shí)施例2
一種龍須菜方便面及其制備方法，采用如下原料：
香椿芽5kg、枸杞芽2kg、象拔蚌肉5kg、去皮雞肉20kg、紫蘇葉1kg、食鹽10kg、白糖8kg、味精1kg、水500kg、小麥粉600kg、黃單胞多糖玉米粉30kg、龍須菜粉100kg、賴氨酸粉20kg、富硒麥芽粉20kg、椰子粉16kg、雞蛋40kg、膨松劑0.1kg。
所述黃單胞多糖玉米粉按照如下方法制備：
取1000重量份細(xì)度在450-850目的玉米面，加入1500重量份純凈水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95-100℃下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40℃后往里加入0.01-1重量份的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，充分混勻后置于25-38℃發(fā)酵15-45分鐘，然后進(jìn)行脫水制成含水率為11％的單胞多糖玉米粉。
所述龍須菜粉按照如下原料制備：
用清水沖洗新鮮龍須菜,去除雜質(zhì),瀝干；用刀將龍須菜切成3-5cm長(zhǎng)短；用pH為6.5的0.1％Ca(OH)2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在80～90℃熱水中快速燙漂2～3min，過(guò)濃度5％的乙醇溶液進(jìn)行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩。
所述龍須菜方便面按照如下方法制備：
1、將香椿芽5kg、枸杞芽2kg、象拔蚌肉5kg、去皮雞肉20kg、紫蘇葉1kg和水混合，打磨成混合漿液；
2、將小麥粉600kg、賴氨酸粉20kg、富硒麥芽粉10kg、椰子粉16kg過(guò)80目篩，然后將食鹽10kg、白糖8kg、味精1kg、水500kg、小麥粉600kg、黃單胞多糖玉米粉30kg、龍須菜粉100kg、賴氨酸粉20kg、富硒麥芽粉20kg、椰子粉16kg、雞蛋40kg、膨松劑0.1kg混合，加入所述混合漿液，攪拌均勻成面團(tuán)；
3、將面團(tuán)經(jīng)復(fù)合壓片和連續(xù)壓片工序后壓成厚度為0.85-0.90mm的面片；
4、將面片經(jīng)切絲成型，蒸煮及熱風(fēng)干燥，蒸煮溫度為110℃，蒸煮時(shí)間為5-6，熱風(fēng)干燥的條件為溫度150-160℃，風(fēng)速4-6m/s，得到龍須菜方便面。
實(shí)施例3
一種龍須菜方便面及其制備方法，采用如下原料：
香椿芽1kg、枸杞芽3kg、象拔蚌肉6kg、去皮雞肉10kg、紫蘇葉3kg、食鹽8kg、白糖2kg、味精5kg、水400kg、小麥粉500kg、黃單胞多糖玉米粉50kg、龍須菜粉200kg、賴氨酸粉10kg、富硒麥芽粉50kg、椰子粉6kg、雞蛋30kg、膨松劑0.3kg。
所述黃單胞多糖玉米粉按照如下方法制備：
取1000重量份細(xì)度在450-850目的玉米面，加入1500重量份純凈水，攪拌均勻成為玉米糊，將玉米糊置于95-100℃下熟化3分鐘制成熟料，將熟料的溫度降至40℃后往里加入0.01-1重量份的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，充分混勻后置于25-38℃發(fā)酵15-45分鐘，然后進(jìn)行脫水制成含水率為11％的單胞多糖玉米粉。
所述龍須菜粉按照如下原料制備：
用清水沖洗新鮮龍須菜,去除雜質(zhì),瀝干；用刀將龍須菜切成3-5cm長(zhǎng)短；用pH為6.5的0.1％Ca(OH)2溶液對(duì)龍須菜進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在80～90℃熱水中快速燙漂2～3min，過(guò)濃度5％的乙醇溶液進(jìn)行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩。
所述龍須菜方便面按照如下方法制備：
1、將香椿芽1kg、枸杞芽3kg、象拔蚌肉6kg、去皮雞肉10kg、紫蘇葉3kg和水混合，打磨成混合漿液；
2、將小麥粉500kg、賴氨酸粉10kg、富硒麥芽粉50kg、椰子粉6kg過(guò)80目篩，然后將食鹽8kg、白糖2kg、味精5kg、水400kg、小麥粉500kg、黃單胞多糖玉米粉50kg、龍須菜粉200kg、賴氨酸粉10kg、富硒麥芽粉50kg、椰子粉6kg、雞蛋30kg、膨松劑0.3kg混合，加入所述混合漿液，攪拌均勻成面團(tuán)；
3、將面團(tuán)經(jīng)復(fù)合壓片和連續(xù)壓片工序后壓成厚度為0.85-0.90mm的面片；
4、將面片經(jīng)切絲成型，蒸煮及熱風(fēng)干燥，蒸煮溫度為110℃，蒸煮時(shí)間為5-6，熱風(fēng)干燥的條件為溫度150-160℃，風(fēng)速4-6m/s，得到龍須菜方便面。
實(shí)施例4
分別在無(wú)錫、成都、福州、長(zhǎng)春、北京5個(gè)城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對(duì)實(shí)施例1制備的龍須菜方便面的口感和脆性進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià)：十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果為，在無(wú)錫的100人中，93％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的口感；在成都的100人中，95％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的口感；在福州的100人中，94％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的口感；在長(zhǎng)春的100人中，91％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的口感；在北京的100人中，94％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的口感。
在無(wú)錫的100人中，95％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的脆性；在成都的100人中，94％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的脆性；在福州的100人中，96％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的脆性；在長(zhǎng)春的100人中，95％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的脆性；在北京的100人中，93％喜歡或十分喜歡所述龍須菜方便面的脆性。
由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的龍須菜方便面在國(guó)內(nèi)東部地區(qū)、西部地區(qū)、南部地區(qū)、北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評(píng)價(jià)。
以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。