專利名稱：魔芋膨化食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性保健食品，具體涉及一種通過(guò)膨化工藝制備的魔芋膨化食品。
魔芋的主要成分是甘露聚糖，還含有離子鈣、多種氨基酸和礦物質(zhì)，具有通脈養(yǎng)顏、減肥降壓、通腸利便、止咳化痰、消積散淤、健美皮膚之功效。對(duì)于糖尿病、癌癥、肥胖等多種疾病具有良好的防治效果，并有清整腸道的功能，有人體清道夫的美稱。因此，魔芋是一種對(duì)人十分有利的天然功能型保健食品。近年來(lái)，隨著人們生活水平的日益提高，方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染和回歸大自然已成為世界食品的潮流。綠色食品、功能食品、保健食品更成為人們普遍需求的熱點(diǎn)。因此，魔芋自然受到人們的青睞。
迄今，已開發(fā)了一些魔芋產(chǎn)品，如魔芋粑、魔芋粉、魔芋粉絲、魔芋豆腐等，但均不能直接食用，且由于口感不被一般人們接受、食用與攜帶不便等諸原因，使其優(yōu)良的保健功能不能充分發(fā)揮。
為克服魔芋產(chǎn)品存在的所述缺陷，本發(fā)明提供一種魔芋膨化食品，它口感香脆、攜帶方便、老少咸宜，從而充分發(fā)揮了魔芋產(chǎn)品的功能。
本發(fā)明魔芋膨化產(chǎn)品通過(guò)如下方法制備(1)預(yù)處理，將鮮魔芋整理、清洗、切片、干燥，將干燥的魔芋片用噴粉機(jī)噴粉，得到的魔芋粉進(jìn)行連續(xù)處理，從而制得魔芋精粉；(2)配料，調(diào)味劑的配制，調(diào)味劑可以使用常規(guī)調(diào)味品，如甜味劑、食鹽、味精、麻辣調(diào)料等，為降低熱量，甜味劑選用甜葉菊素、木糖等無(wú)熱量或低熱量食用甜味劑，可以根據(jù)不同口味調(diào)整調(diào)味劑的比例，并將調(diào)味劑均化；輔料的配制選用低熱量的米粉、蕎麥粉、薯粉、玉米粉等作為輔料，其比例可按需要調(diào)配，并將調(diào)配好的輔料均化；添加劑采用食用酵母。
(3)混合、均化；將魔芋粉作為主料與輔料和調(diào)味劑混勻，魔芋粉為原料總重量的0.1％～35％；(4)將混合好的原料在膨化機(jī)中在220～850℃、0.4～3.2atm下膨化；(5)切割成型；(6)包裝。
此外，調(diào)味程序可放在膨化之后，將調(diào)味品或調(diào)味漿噴到剛膨化的食品上。
本發(fā)明的魔芋膨化食品的特點(diǎn)是將魔芋粉與其它低熱量輔料混合，制成魔芋膨化食品，還可以根據(jù)需要配以不同的調(diào)味劑，口感香甜、味道豐富。由于魔芋粉本身具有強(qiáng)吸水膨脹性，因此。為糖尿病、減肥人士及喜好零食的超重兒童提供了一種好食、飽腹感強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，市場(chǎng)前景廣闊。
權(quán)利要求
1．一種魔芋膨化食品，其制備方法為將魔芋粉、與輔料和調(diào)味劑混合、均化，然后在膨化機(jī)中在溫度220～850℃、壓力0.4～3.2atm下膨化，其中魔芋為原料總重量的0.1％～35％。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膨化食品，其中所述的輔料為米粉、蕎麥粉、薯粉、玉米粉或其混合物。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膨化食品，其中所述的調(diào)味劑為甜味劑、食鹽、味精和/或麻辣調(diào)料。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膨化食品，其中所述的甜味劑選自甜葉菊素、木糖。
全文摘要
一種魔芋膨化食品,其制備方法為:將魔芋粉、與輔料和調(diào)味劑混合、均化,然后在膨化機(jī)中膨化。該魔芋膨化食品具有口感香脆、攜帶方便、老少咸宜和優(yōu)良的保健功能等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1216688SQ9812359
公開日1999年5月19日 申請(qǐng)日期1998年11月6日 優(yōu)先權(quán)日1998年11月6日
發(fā)明者張慧榮, 李春增 申請(qǐng)人:張慧榮, 李春增