本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲及加工方法。

背景技術(shù)：

豆絲是一種傳統(tǒng)食品，用大米、豆子（蠶豆、豌豆）和水按一定比例磨漿，在農(nóng)家柴火灶上，將豆絲漿淌至燒好的鐵鍋里，再用鍋鏟在豆絲漿上旋轉(zhuǎn)，將漿抹得厚薄均勻；待形成豆皮時翻個面，再待一會起鍋，即形成了豆皮；加工量較大時，新鮮的濕豆皮要攤放到簸箕上冷卻，然后將已冷卻的豆皮切成絲狀、散開攤放，為了便于保存可切絲晾干即為干豆絲日光曬干。

這種農(nóng)家傳統(tǒng)食品主要分布在湖北東北部、河南、安徽西南部，以冬季食用為主，是必不可少的年貨，每年臘月，農(nóng)戶家家做豆絲。一般吃法是熟豆絲面皮可以直接抹上醬料或自行包菜夾蒜蔥吃，也可以炒、煮、蒸多種方式吃，味道和口感都相當(dāng)不錯的傳統(tǒng)美食。

隨著人們的生活節(jié)奏加快和生活水平的提高，人們對自身的健康也特別關(guān)注重視，不僅滿足于各種味道與口感的傳統(tǒng)美食，更注重對人體健康的健康食品，預(yù)防動脈硬化的膳食纖維含量的健康食品陸續(xù)推出，特別是綠色蔬葉食料受到人們喜愛，葉子中含有豐富的植物纖維，從而有于改善糖尿病、高血壓、高血脂等病癥。

萊菔葉亦有稱蘿卜稈、菜菔菜、蘿卜纓、萊菔甲者。冬季或早春采集，民間常用鮮品稍加鹽腌后切碎加入調(diào)味品作菜，別有風(fēng)味。干品以質(zhì)輕、黃綠色、有香氣而不霉蛀者為佳。本草綱目李時珍稱之“萊菔，乃蔬中最有利者”，《食經(jīng)》言其“消食和中”，《滇南本草》云：“白蘿卜稈葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，打呃，嘔吐酸水，赤白痢疾，婦人乳結(jié)，乳腫，經(jīng)閉。”《飲片新參》簡要地說它能“生津利氣，化濕，和腸腑，治瀉痢，開胃?！泵耖g驗方，煎湯服之，能預(yù)防白喉。

研究表明，萊菔葉含有很多的胡蘿卜素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上；而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜56毫克的四倍多；鐵質(zhì)含量是鰻魚的五倍，萊菔葉片鐵質(zhì)含量是鰻魚的22倍；維生素B1比豆豉多六成；維生素B2則是牛肉的四倍?？梢?，萊菔葉的營養(yǎng)價值高，這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，而且可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體新陳代謝，化解腸胃積食，可預(yù)防胃痛，消炎去疾。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供一種以天然、綠色萊菔葉為原料的萊菔葉（蘿卜葉）豆絲及加工方法，萊菔葉（蘿卜葉）豆絲將萊菔葉與五谷雜糧有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)糧菜統(tǒng)籌、藥食同源的理念，對人體有預(yù)防和抵抗疾病的功效，提供豐富的多種維生素及營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、止咳化痰，幫助消除人體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體新陳代謝，降低血壓、血糖、血脂。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲，由重量百分比為大米30～35%、新鮮萊菔葉（蘿卜葉）15～20%、綠豆或紅豆15～20%、薏仁米1～5%、玉米1～5%、蕎麥1～5%為原料組份配比，加入水5～10%，加工制成萊菔葉豆絲。

該萊菔葉豆絲加工方法，步驟如下：

1）備料：將大米4～5㎏浸泡11～12小時，綠豆（紅豆）1.5～2㎏，薏仁米0.5～1㎏、玉米渣0.5～1㎏、蕎麥0.5～1㎏浸泡23～24小時，然后撈起、洗凈、瀝干水備用；將新鮮萊菔葉（蘿卜葉）1.5～2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用；

2）磨漿：將所有備料混合攪拌均勻，將拌均的備料逐步投入磨漿機(jī)磨漿，磨漿的同時加入1～2㎏的水，磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿；

3）加工豆絲面皮：將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度80～120℃的鐵鍋里，再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉(zhuǎn)，將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅，翻面起鍋，制成萊菔葉豆絲面皮；

4）加工萊菔葉豆絲：萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻，將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放，即制成萊菔葉豆絲；

5）將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干，紫外線消毒處理，分袋包裝，放入冷柜儲藏保鮮。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比還具有的優(yōu)點：

1、本發(fā)明充分利用萊菔葉即蘿卜纓既是蔬菜，又是中藥的優(yōu)良藥材，性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，消食、理氣、化痰、止咳；其性味辛、微溫，發(fā)散風(fēng)寒，溫中止嘔。所含維生素A和維生素C有抗氧化、有效抑制癌癥作用，也可以預(yù)防皮膚老化及動脈硬化等癥。萊菔葉的膳食植物纖維更是豐富，消除便秘，起到排毒的作用，萊菔葉制作成的豆絲方便食用，最大限度保持了其各類食物的營養(yǎng)，是大眾易于接受的美食。

2、本發(fā)明由于蘿卜葉（蘿卜）豆絲又把蘿卜葉與“五谷雜糧”有機(jī)地結(jié)合起來，聚“五色六寶”于一體，即蘿卜葉是青色的，大米、薏仁米是白色的、玉米是黃色的、蕎麥?zhǔn)呛谏摹⒕G（紅）豆是紅色的，正好與中醫(yī)中藥理論的相對應(yīng)于“五臟的肺、心、肝、脾、腎”，對應(yīng)于五色五味與五臟相應(yīng)：“白色和辛味應(yīng)于肺，赤色和苦味應(yīng)于心，青色和酸味應(yīng)于肝，黃色和甘味應(yīng)于脾、黑色和咸味應(yīng)于腎”，又對應(yīng)于“陰陽五行的金、木、水、火、土”之說，體現(xiàn)了“糧菜統(tǒng)籌”、“優(yōu)勢互補(bǔ)”、“藥食同源”的理論與踐行，有明顯的綜合特色好處與優(yōu)勢。

3、本發(fā)明采用萊菔葉與大米、綠豆、薏仁米、包谷渣、蕎麥組合按一定配比加水磨漿，而且采用的安陸市西子畈南鄉(xiāng)白蘿卜葉為主要原料用特殊加工工藝，將萊菔葉豆絲漿淌至熱平鍋里，采用“⊥”字形淌柄在豆絲漿上旋轉(zhuǎn)，將漿抹得厚薄均勻，兩面熱熟起鍋，制成食萊菔葉豆絲，不僅口感美味，而且萊菔葉的營養(yǎng)價值高，藥食同源，食療養(yǎng)生有神奇的功效，這些植物纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，而且萊菔葉中富含的酶有促進(jìn)消化的作用，酶能吸取食物中的淀粉，可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體新陳代謝，化解腸胃積食，可預(yù)防胃痛，消炎去疾，清熱降火、止咳化痰，軟化血管，降脂降壓，有預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石病癥的作用，防糖尿病。

4、本發(fā)明充分利用萊菔葉所含營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)、蘿卜素、維生素A、維他命B2、鐵，維他命C、葉酸、葉綠素。萊菔葉維生素C的含量比根即蘿卜高出2倍以上，礦物質(zhì)元素中的鈣、鎂、鐵、鋅以及核黃素、葉酸等含量高出根的3—10倍。尤其是維生素K的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物，有效防止骨頭粗大；特別安陸南鄉(xiāng)白蘿卜葉中維生素C的含量是根莖即白蘿卜的4倍以上，蘿卜的葉片鐵質(zhì)含量是鰻魚的22倍，維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預(yù)防老化及動脈硬化，萊菔葉含有大量β-胡蘿卜素，每100克萊菔葉中維生素A含量是1400IU，是同量綠菜花400IU的3倍以上；而鈣的含量是每300克含有210毫克，是同量菠菜55毫克的4倍以上；維生素C的含量是同量檸檬的10倍以上；維生素B1比同量豆豉多60％；維生素B2則是同量牛肉的二倍。

5、本發(fā)明選用萊菔葉作為豆絲的主配料，利用蘿卜葉含有相當(dāng)高的營養(yǎng)萬分優(yōu)于蘿卜，改良蘿卜葉食用方法，盡可能大量利用并食用萊菔葉，改變?nèi)藗儊G棄萊菔葉，只食蘿卜根的習(xí)俗，變“廢”為寶，節(jié)約大量資源。萊菔葉配以的綠豆，綠豆蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸清熱解毒，抗菌抑菌、抗腫瘤，降血脂；配以薏仁米，有減肥、治面皰、鎮(zhèn)痛及解熱的作用，增強(qiáng)免疫力、降血鈣、延緩衰老、降血糖；配以的蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維具有很好的營養(yǎng)保健作用；配以的玉米渣營養(yǎng)成分維生素B6、煙酸等成分，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，對高血壓、動脈硬化、癌癥等均有良好的防治作用，通過特殊加工工藝制成的萊菔葉豆絲，具有食療養(yǎng)生的特有功效，長期食療可以治療人體多種疾病，蘿卜葉豆絲有提高人體免疫力和保健的作用。提高人體免疫力，凈化人體環(huán)境，可起到擴(kuò)張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效，抗腫瘤、降血脂、清暑利濕、消炎殺菌的作用等。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實施例1:

一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲，由重量百分比為大米35%、新鮮萊菔葉（蘿卜葉）20%、綠豆20%、薏仁米4%、玉米4%、蕎麥4%為原料組份配比，加入水10%，加工制成萊菔葉豆絲。

萊菔葉豆絲加工方法，步驟如下：

1）備料：將大米5㎏浸泡12小時，綠豆2㎏，薏仁米1.5㎏、玉米渣1.5㎏、蕎麥1.5㎏浸泡24小時，然后撈起、洗凈、瀝干水備用；將新鮮萊菔葉（蘿卜葉）2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用；

2）磨漿：將所有備料混合攪拌均勻，將拌均的備料逐步投入磨漿機(jī)磨漿，磨漿的同時加入2㎏的水，磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿；

3）加工豆絲面皮：將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度100℃的鐵鍋里，再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉(zhuǎn)，將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅，待18秒時翻個面，再待18秒時起鍋，制成萊菔葉豆絲面皮；

4）加工萊菔葉豆絲：萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻，將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放，即制成萊菔葉豆絲；

5）將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干，紫外線消毒處理，分袋包裝，放入冷柜，至在 2o～8°儲藏保鮮。

實施例2:

一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲，由重量百分比為大米33%、新鮮萊菔葉（蘿卜葉）18%、紅豆20%、薏仁米3%、玉米3%、蕎麥3%為原料組份配比，加入水9%，加工制成萊菔葉豆絲。

萊菔葉豆絲加工方法，步驟如下：

1）備料：將大米4㎏浸泡11小時，紅豆1.5㎏，薏仁米1㎏、玉米渣1㎏、蕎麥1㎏浸泡23小時，然后撈起、洗凈、瀝干水備用；將新鮮萊菔葉（蘿卜）1.8㎏洗凈、瀝干水、切碎備用；

2）磨漿：將所有備料混合攪拌均勻，將拌均的備料逐步投入磨漿機(jī)磨漿，磨漿的同時加入1.8㎏的水，磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿；

3）加工豆絲面皮：將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度100℃的鐵鍋里，再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉(zhuǎn)，將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅，待15秒時翻個面，再待15秒時起鍋，制成萊菔葉豆絲面皮；

4）加工萊菔葉豆絲：萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻，將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放，即制成萊菔葉豆絲；

5）將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干，紫外線消毒處理，分袋包裝，放入冷柜，至在 2o～8°儲藏保鮮。

實施例3

一種萊菔葉（蘿卜葉）豆絲，由重量百分比為大米30%、新鮮萊菔葉（蘿卜葉）20%、綠豆18%、薏仁米4%、玉米4%、蕎麥3%為原料組份配比，加入水9%，加工制成萊菔葉豆絲。

該萊菔葉豆絲加工方法，步驟如下：

1）備料：將大米4㎏浸泡12小時，綠豆1.8㎏，薏仁米1㎏、玉米渣1㎏、蕎麥0.5㎏浸泡24小時，然后撈起、洗凈、瀝干水備用；將新鮮萊菔葉（蘿卜葉）2㎏洗凈、瀝干水、切碎備用；

2）磨漿：將所有備料混合攪拌均勻，將拌均的備料逐步投入磨漿機(jī)磨漿，磨漿的同時加入1.5㎏的水，磨成液體泥漿狀萊菔葉豆絲漿；

3）加工豆絲面皮：將萊菔葉豆絲漿淌至加熱溫度110℃的鐵鍋里，再用“⊥”型木柄在豆絲漿上旋轉(zhuǎn)，將漿抹成厚薄均勻的豆皮餅，翻面起鍋，制成萊菔葉豆絲面皮；

4）加工萊菔葉豆絲：萊菔葉豆絲面皮攤放到簸箕上冷卻，將豆絲面皮切成絲狀、散開攤放，即制成萊菔葉豆絲；

5）將豆絲面皮切成絲狀的豆絲曬干或烘干，紫外線消毒處理，分袋包裝，放入冷柜，至在 2o～8°儲藏保鮮。