本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇豆干素餡水餃的制作方法，具體涉及一種香菇豆干素餡水餃的制作方法的加工技術(shù)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
香菇是一種重要的栽培真菌，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。味道鮮美，肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種食藥兩用的食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用保健價(jià)值。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇性味甘、平、涼，入肝經(jīng)、腎經(jīng)，有補(bǔ)肝腎、健脾胃、降血脂、降血壓、降血糖、潤(rùn)腸胃、益智安神、養(yǎng)顏美容之功效。隨著人們對(duì)香菇藥用保健作用認(rèn)識(shí)的逐步加深，香菇的加工將更加受到人們的重視和青睞。
豆干是我國(guó)一種重要的傳統(tǒng)菜肴，用大豆加工而成，加工歷史悠久，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。豆干中含有豐富的蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸，含有維生素B1、維生素B2和纖維素，同時(shí)含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，不含膽固醇。因此，能夠很好的改善營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱、氣血雙虧，對(duì)于高膽固醇、高脂血癥、肥胖癥及血管硬化具有良好的改善作用，適合各種年齡階段的人群使用。
芹菜為傘形花科的二年生草本植物，在我國(guó)各地均有栽培，是人們經(jīng)常使用的四季蔬菜，其食用方法多樣。芹菜富含蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素、葉綠素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有降血脂、降壓安神、保護(hù)血管、防眩暈、防嘔吐和提高機(jī)體免疫力的功能，具有較高的醫(yī)療保健價(jià)值。
餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭，一般由餃子皮和餃子餡料制成。目前市場(chǎng)上餃子餡料種類(lèi)繁多，有各種家禽肉制作而成的肉餡，也有各種蔬菜制成的素餡，雖然也符合大眾的口味，但存在口感大眾化，無(wú)新意等問(wèn)題。開(kāi)發(fā)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、食用花樣繁多的水餃已成為時(shí)代發(fā)展的需求。制作營(yíng)養(yǎng)健康、美味可口的香菇豆干素餡水餃，順應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，而且使得投放市場(chǎng)的水餃產(chǎn)品更加豐富多彩，是食品企業(yè)在產(chǎn)品技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新的一大趨勢(shì)，市場(chǎng)前景廣闊。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香菇豆干素餡水餃的制作方法，本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制作容易，制得的香菇豆干素餡水餃營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，口感好。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明香菇豆干素餡水餃的加工方法，包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：將香菇放入水中浸泡1h后，洗凈，晾干，切成細(xì)粒狀；豆干切成細(xì)粒狀；芹菜洗凈，晾干，切成細(xì)粒狀；炒鍋置火上，加入食用油，3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液，將雞蛋液攤勻煎熟，蛋餅煎熟放涼后，剁碎成末。
(2)混合調(diào)配：將200g香菇、160g豆干、100g芹菜，雞蛋末、蔥花40g、姜末30g、食用鹽10g、白砂糖10g、生抽15g、老抽15g、味精10g，混合，拌勻。
(3)炒餡：炒鍋置火上，加入30g食用油，將混合調(diào)配好后的餡料放入輕炒即可，隨后加入15g香油，混合，拌勻。
(4)制皮：將面粉用溫水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)在室溫下放置30min左右，隨后將其制成大小均勻，厚薄均勻的水餃皮。
(5)制餃：將調(diào)配好的餡料適量放入餃子皮中，包好，即制得香菇豆干素餡水餃。
(6)煮餃：將水倒入鍋中煮沸，餃子倒入水中，攪動(dòng)不使餃子粘到鍋底，煮熟即可。
(7)成品檢驗(yàn)：將煮熟的水餃?zhǔn)紫冗M(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，香菇豆干素餡水餃要求組織狀態(tài)良好，咸淡適中，口感鮮嫩，且具有香菇、豆干和芹菜固有的鮮香味，感官指標(biāo)滿(mǎn)足要求即為合格產(chǎn)品。
本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，在傳統(tǒng)水餃餡料制作工藝的基礎(chǔ)上，以香菇、豆干和芹菜為原料，雞蛋末、蔥花、姜末、食用鹽、白砂糖、生抽、老抽、味精為配料，在24小時(shí)內(nèi)制得營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感佳的香菇豆干素餡水餃。
具體實(shí)施方式
一種香菇豆干素餡水餃的加工方法，包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：將香菇放入水中浸泡1h后，洗凈，晾干，切成細(xì)粒狀；豆干切成細(xì)粒狀；芹菜洗凈，晾干，切成細(xì)粒狀；炒鍋置火上，加入食用油，3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液，將雞蛋液攤勻煎熟，蛋餅煎熟放涼后，剁碎成末。
(2)混合調(diào)配：將200g香菇、160g豆干、100g芹菜，雞蛋末、蔥花40g、姜末30g、食用鹽10g、白砂糖10g、生抽15g、老抽15g、味精10g，混合，拌勻。
(3)炒餡：炒鍋置火上，加入30g食用油，將混合調(diào)配好后的餡料放入輕炒即可，隨后加入15g香油，混合，拌勻。
(4)制皮：將面粉用溫水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)在室溫下放置30min左右，隨后將其制成大小均勻，厚薄均勻的餃子皮。
(5)制餃：將調(diào)配好的餡料適量放入餃子皮中，包好，即制得香菇豆干素餡水餃。
(6)煮餃：將水倒入鍋中煮沸，餃子倒入水中，攪動(dòng)不使餃子粘到鍋底，煮熟即可。
(7)成品檢驗(yàn)：將煮熟的水餃?zhǔn)紫冗M(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，香菇豆干素餡水餃要求組織狀態(tài)良好，咸淡適中，口感鮮嫩，且具有香菇、豆干和芹菜固有的鮮香味，感官指標(biāo)滿(mǎn)足要求即為合格產(chǎn)品。