1.一種香菇豆干素餡水餃的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：將香菇放入水中浸泡1h后，洗凈，晾干，切成細(xì)粒狀；豆干切成細(xì)粒狀；芹菜洗凈，晾干，切成細(xì)粒狀；炒鍋置火上，加入食用油，3顆雞蛋磕入碗中制成蛋液，將雞蛋液攤勻煎熟，蛋餅煎熟放涼后，剁碎成末。
(2)混合調(diào)配：將200g香菇、160g豆干、100g芹菜，雞蛋末、蔥花40g、姜末30g、食用鹽10g、白砂糖10g、生抽15g、老抽15g、味精10g，混合，拌勻。
(3)炒餡：炒鍋置火上，加入30g食用油，將混合調(diào)配好后的餡料放入輕炒即可，隨后加入15g香油，混合，拌勻。
(4)制皮：將面粉用溫水和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)在室溫下放置30min左右，隨后將其制成大小均勻，厚薄均勻的餃子皮。
(5)制餃：將調(diào)配好的餡料適量放入餃子皮中，包好，即制得香菇豆干素餡水餃。
(6)煮餃：將水倒入鍋中煮沸，餃子倒入水中，攪動(dòng)不使餃子粘到鍋底，煮熟即可。
(7)成品檢驗(yàn)：將煮熟的水餃?zhǔn)紫冗M(jìn)行感官指標(biāo)檢驗(yàn)，香菇豆干素餡水餃要求組織狀態(tài)良好，咸淡適中，口感鮮嫩，且具有香菇、豆干和芹菜固有的鮮香味，感官指標(biāo)滿足要求即為合格產(chǎn)品。