本發(fā)明涉及水產(chǎn)食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種罐頭保色油。

背景技術(shù)：

海洋的水產(chǎn)生物都不同程度地存在腥味，將其制成即食產(chǎn)品后會(huì)很大程度影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。因此，在水產(chǎn)品加工前對(duì)其進(jìn)行除腥是十分必要的。在現(xiàn)有罐頭的制備過程中，由于很少對(duì)進(jìn)行護(hù)色處理，導(dǎo)致肉外觀色澤灰暗、影響類馬口魚肉的色澤。另外，我們知道，在食品的生產(chǎn)加工過程中通過加入不同的輔助配料可以獲得不同的口感與風(fēng)味。

此外，大量調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，許多食品中含有甲醛。對(duì)食物內(nèi)生甲醛研究最多的是水產(chǎn)品中的內(nèi)生甲醛，研究發(fā)現(xiàn)某些新鮮捕撈的水產(chǎn)品本身含有一定量的甲醛，并且在儲(chǔ)存和加工過程甲醛含量會(huì)有不同程度的增加。在冷凍過程中中含有甲醛等揮發(fā)性物質(zhì)，而甲醛最大含量可達(dá)41mg/kg。甲醛為較高毒的物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。大量文獻(xiàn)記載，甲醛對(duì)人體健康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。所以有效地控制水產(chǎn)品制品中的甲醛含量在安全范圍內(nèi)，是關(guān)系到廣大消費(fèi)者身體健康且迫切需要解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種防止罐頭在制成后肉色澤變暗、變黑的制作方法。通過該方法加工制得的罐頭沒有任何海腥味，甲醛含量低，味道鮮美，口感好，軟硬適度，基本保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，兼具新鮮性、營(yíng)養(yǎng)性、方便性和安全性。

本發(fā)明目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：所述保色液由如下重量份的原料制成：雞骨草10-30份、桂皮10-30份、檸檬酸10-30份、蓽澄茄10-30份、金銀花20-40份、山茶葉20-40份、黨參5-10份。

優(yōu)選的，所述的罐頭保色油由如下重量份的原料制成：雞骨草15份、桂皮15份、檸檬酸15份、蓽澄茄30份、金銀花25份、山茶葉25份、黨參6份。

所述的一種罐頭保色油中肉和保色液的用量比為1g:2mL。

所述的罐頭保色油的制備方法為：將雞骨草、桂皮、檸檬酸、蓽澄茄、金銀花、山茶葉、黨參原料混合，加水進(jìn)行加熱提取1.5-2h，原料與水的用量比為1g:5-10mL。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明的罐頭加工方法，在低溫條件下制取肉，油炸后立即進(jìn)行保色處理，使得成品肉色澤黃亮，有效解決了罐頭加工過程中肉色澤變暗、變黑的問題。

2.本發(fā)明的保色液是從多種可食用的原料中提取制得，主要是中藥原料，具有滋

補(bǔ)肝腎、益精明目、補(bǔ)血養(yǎng)氣、提高免疫力等功能，裝罐時(shí)加入提取制得的保色液到罐頭中，使得罐頭的保健功效更加完善。

3.本發(fā)明保色處理過程中并未使用化學(xué)保色液，而是采用了從多種原料提取制得

的含有保色成分的保色液進(jìn)行保色，避免了使用化學(xué)保色成分對(duì)人體產(chǎn)生的危害。

4.本發(fā)明肉的制取中在低溫條件下操作，并用次氯酸鈉對(duì)肉消毒滅菌，達(dá)到達(dá)到有效縮短裝罐后的殺菌時(shí)間，并實(shí)現(xiàn)低溫殺菌，最大限度地保留熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，防止水分流失，并保證罐頭成品良好的嫩度和肉質(zhì)彈性的目的。

5.本發(fā)明制成的罐頭，個(gè)體外形完整，食用方便，口感嫩滑，味道鮮

美，保質(zhì)期長(zhǎng)。生產(chǎn)工藝科學(xué)合理，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用。

6.采用本發(fā)明方法，制得產(chǎn)品沒有任何海腥味，甲醛含量低，保質(zhì)期長(zhǎng)，更健康，且味道鮮美，口感好，軟硬適度，基本保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，兼具新鮮性、營(yíng)養(yǎng)性、方便性和安全性。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種罐頭保色油，由如下重量份的原料制成：雞骨草10份、桂皮10份、檸酸10份、蓽澄茄10份、金銀花20份、山茶葉20份、黨參5份。

實(shí)施例2

一種罐頭保色油，由如下重量份的原料制成：雞骨草20份、桂皮20份、檸檬酸25份、蓽澄茄20份、金銀花230份、山茶葉30份、黨參8份。

實(shí)施例3

一種罐頭保色油，由如下重量份的原料制成：雞骨草30份、桂皮30份、檸檬酸30份、蓽澄茄30份、金銀花40份、山茶葉40份、黨參10份。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。