本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術領域，具體涉及一種在制作魔芋粉過程中有效將魔芋刺激喉部作用祛除的方法。

背景技術：

對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。但是很多人在食用普通食品制作方法加工的魔芋或魔芋粉后，會感到喉部有刺痛感，甚至會喉頭水腫，引起更大的危險。為了消除魔芋的刺激作用，民間的方法是加入姜汁或加入食用堿煎煮，然而民間方法的祛除喉部刺激作用很有限，很多人食用后還是會不舒服。目前工業(yè)化祛除魔芋粉刺激作用的方法是制備成魔芋精粉或魔芋膠，這種方法雖然可以大大減少魔芋的刺激作用，但是產(chǎn)品多次的精加工和提取，成本大大增加，工藝操作難度較大，魔芋的原有口感大大減小，魔芋的有效成分也有所降低。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決上述存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種祛除魔芋粉喉部刺激味的方法，可有效祛除普通魔芋粉刺激喉部的作用，并同時保留盡量多的魔芋風味，且工藝操作簡單，制造成本較低。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：①將去皮的魔芋切成粒徑2～5mm，加入食用聚丙烯酸鈉分散劑和乙醇；②放入高壓蒸煮鍋中控制溫度170～190℃，壓力1.0～1.5MPa蒸煮；③再加入食用純堿液共同放入煮鍋煮沸8～10分鐘；④撈出魔芋，室溫晾干，在80～100℃下烘干，粉碎至100～120目。

食用聚丙烯酸鈉分散劑的用量為魔芋粒重的0.1～0.2%，食用乙醇為50～75%Vol，用量為魔芋粒重的1～1.5倍，食用純堿用量為魔芋粒重的0.5～0.8%。

去皮的魔芋應先用清水浸泡2～3小時，入高壓蒸煮鍋蒸煮時間為15～20 min。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的工藝流程仍然基本采用傳統(tǒng)魔芋粉的制作方法，但是加入了能夠有效祛除魔芋粉刺激喉部的作用的溶劑，同時配合了合理的浸出工藝，所以能夠有效地祛除魔芋粉中不利成分，保留盡量多的有效成分和魔芋自有的獨特口感。另外本發(fā)明的操作容易，無需如同魔芋精粉或魔芋膠的貴重投資，因此可大大降低生產(chǎn)成本。

本發(fā)明與傳統(tǒng)魔芋粉及魔芋精粉的食用效果對比如下。

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通過對照表可見，本發(fā)明的魔芋粉雖然品質比魔芋精粉稍微差一些，但卻比普通魔芋粉有質的變化，而且生產(chǎn)成本比魔芋精粉大大降低。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1：①將去皮的魔芋先用清水浸泡2～3小時，切成粒徑2mm，加入魔芋粒重0.1%的食用聚丙烯酸鈉和魔芋粒重1.5倍的50%Vol乙醇；②放入高壓蒸煮鍋中控制溫度在175±5℃，壓力1.0MPa蒸煮15～20 min；③再加入魔芋粒重的0.5%的食用純堿液共同放入煮鍋煮沸8～10分鐘；④撈出魔芋，室溫晾干，在80℃下烘干，粉碎至100～120目，制備得到成品，真空包裝。

實施例2：①將去皮的魔芋先用清水浸泡2小時，切成粒徑4mm，加入魔芋粒重0.15%的食用聚丙烯酸鈉和魔芋粒重1.2倍的60%Vol乙醇；②放入高壓蒸煮鍋中控制溫度在180±5℃，壓力1.2MPa蒸煮15～20 min；③再加入魔芋粒重的0.6%的食用純堿液共同放入煮鍋煮沸8～10分鐘；④撈出魔芋，室溫晾干，在90℃下烘干，粉碎至100～120目，制備得到成品，真空包裝。

實施例3：①將去皮的魔芋先用清水浸泡3小時，切成粒徑5mm，加入魔芋粒重0.2%的食用聚丙烯酸鈉和魔芋粒重1.5倍的75%Vol乙醇；②放入高壓蒸煮鍋中控制溫度在185±5℃，壓力1.0MPa蒸煮15～20 min；③再加入魔芋粒重的0.7%的食用純堿液共同放入煮鍋煮沸8～10分鐘；④撈出魔芋，室溫晾干，在100℃下烘干，粉碎至100～120目，制備得到成品，真空包裝。