相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用本申請(qǐng)根據(jù)美國(guó)法典第35卷第119條(e)項(xiàng)(35u.s.c.§119(e))要求2014年9月16日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)no.62/051,142的優(yōu)先權(quán)，其全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用并入本發(fā)明。
背景技術(shù)：
：飲料，包括醇飲料在世界各地生產(chǎn)，但是由于其重量，運(yùn)輸飲料成本過(guò)高。通常，飲料包括約90至95％的水、其是重量的主要部分。因此，通過(guò)向濃縮的風(fēng)味混合物中加入水來(lái)制造所需的飲料顯著節(jié)約了儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)某杀?。而且，在酒吧中?chǔ)存大量各種發(fā)酵和/或蒸餾飲料(例如啤酒、葡萄酒、香檳和烈性酒)，成本和空間上是不允許的。此外，發(fā)酵和形成各種精釀飲料如啤酒，葡萄酒和烈性酒所需的時(shí)間是漫長(zhǎng)的，成分是昂貴的。因此，需要用于制造各種具有精釀啤酒，葡萄酒，香檳和烈性酒風(fēng)味的飲料的飲料前體，方法和裝置。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：在一個(gè)實(shí)施方式中，一種用于制備具有杜松子酒風(fēng)味的飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，和至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物混合到一起形成所述飲料前體，其中第一組化合物包括月桂烯、香葉醇、α-蒎烯、檸檬烯、α-松油醇、對(duì)甲基異丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、b-香茅醇、百里香酚(thymol)、芳樟醇及其組合；第二組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮[(e)-b-damascenone]、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯(trans-ethylcinnamate)、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯(methylmethylpropanoate)、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第三組化合物包括2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合。飲料前體可以與水、乙醇和/或伏特加酒混合形成具有杜松子酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有啤酒風(fēng)味的飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第三組化合物的化合物混合到一起。第一組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛(vanilline)、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮(furaneol)、2-氨基苯乙酮和乙基呋喃酮(ethylfuraneol)。第二組化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、月桂烯、香葉醇和芳樟醇。第三組化合物包括啤酒花提取物、四氫異構(gòu)酒花提取物(tetra-iso-extract)10％、ρ-異構(gòu)酒花提取物(rho-iso-extract)10％、異構(gòu)化酒花提取物30％、順式異葎草酮(cis-isohumolone)、反式異葎草酮(trans-isohumolone)、順式異類葎草酮(cis-isocohumulone)、反式異類葎草酮(trans-isocohumulone)、異伴葎草酮(isoadhumulone)和共多裂醇糖苷(comultifidolglycoside)。飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加酒混合形成具有啤酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有葡萄酒風(fēng)味的飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物混合到一起。第一組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯。第二組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚。第三組風(fēng)味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸和乙酸。所述第四組風(fēng)味化合物包括單寧酸、橡樹提取物、反式烏頭酸、順式烏頭酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaricacid)、阿魏酰酒石酸(fertaricacid)、沒食子酸、槲皮素-3-o-半乳糖苷、丁香亭-3-o-葡萄糖苷(syringetin-3-o-glucoside)、槲皮素-3-o-葡糖苷酸、山奈酚-3-o-葡萄糖苷、異鼠李素葡萄糖苷(isorhamnetinglycoside)和葡萄籽提取物。所述飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加酒混合形成具有葡萄酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有苦艾酒風(fēng)味的飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物混合到一起形成所述飲料前體，其中第一組化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其組合；第二組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰基吡嗪、麥芽酚、亞甲基環(huán)戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、糠醛、乙基呋喃酮及其組合；第三組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巰基-4-甲基戊-2-醇(4-mercapto-4-methylpentan-2-ol)、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第四組化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸、富馬酸、莽草酸、乙酸及其組合；第五組化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、l-脯氨酸、蔗糖及其組合；第六組化合物包括含有或提供鉀離子、鎂離子、鈉離子、氯離子、磷酸根離子、銨離子、硫酸根離子、鈣離子的化合物及其組合。在實(shí)施方式中，所述飲料前體可與水、伏特加和/或乙醇混合形成具有苦艾酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有朗姆酒風(fēng)味的飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物混合到一起形成所述飲料前體。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰吡嗪、麥芽酚、亞甲基環(huán)戊烯醇酮、呋喃酮、糠醛、乙基呋喃酮及其組合；第二組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第三組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合；第四組化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其組合；第五組化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸、富馬酸、莽草酸、乙酸及其組合；第六組化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、l-脯氨酸、蔗糖及其組合。在實(shí)施方式中，所述飲料前體可與水、伏特加酒和/或乙醇混合形成具有朗姆酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有龍舌蘭酒風(fēng)味的飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物混合到一起形成所述飲料前體。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其組合；第二組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、糠醛、茴香酒(anisalcohol)及其組合；第三組化合物選自2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、香葉醇、芳樟醇、α-蒎烯、α-松油醇、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、b-香茅醇、百里酚及其組合；第四組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巰基-4-甲基戊-2-醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第五組化合物包括威士忌內(nèi)酯、法尼醇(farnesol)、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合；第六組化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其組合。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、伏特加和/或乙醇混合形成具有龍舌蘭酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有杜松子酒風(fēng)味的飲料的包裝飲料前體包括一種飲料前體和容納所述飲料前體的容器，所述飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的化合物，和至少一種選自第三組化合物的化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括月桂烯、香葉醇、α-蒎烯、檸檬烯、α-松油醇(alpha-terpineol)、對(duì)甲基異丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、芳樟醇及其組合；第二組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第三組化合物包括2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，所述飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有杜松子酒風(fēng)味的成品飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，以重量計(jì)，所述飲料前體占所述具有杜松子酒風(fēng)味的成品飲料的約0.001％至約50％。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有苦艾酒風(fēng)味的飲料的包裝飲料前體包括一種飲料前體和容納所述飲料前體的容器，上述飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物，和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其組合；第二組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙?；拎?、麥芽酚、亞甲基環(huán)戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、乙基呋喃酮及其組合；第三組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巰基-4-甲基戊-2-醇、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第四組化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸、富馬酸、莽草酸、乙酸及其組合；第五組化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、l-脯氨酸、蔗糖及其組合；第六組化合物包括含有或提供鉀離子、鎂離子、鈉離子、氯離子、磷酸根離子、銨離子、硫酸根離子、鈣離子及其組合的化合物。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有苦艾酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，以重量計(jì)，飲料前體占所述具有苦艾酒風(fēng)味的成品飲料的約0.001％至約50％。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有龍舌蘭酒風(fēng)味的飲料的包裝飲料前體包括一種飲料前體和容納所述飲料前體的容器，上述飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物，和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其組合；第二組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛及其組合；第三組化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、香葉醇、芳樟醇及其組合；第四組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第五組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合；第六組化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其組合。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有龍舌蘭酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，以重量計(jì)，飲料前體占所述具有龍舌蘭酒風(fēng)味的成品飲料的約0.001％至約50％。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有朗姆酒風(fēng)味的飲料的包裝飲料前體包括一種飲料前體和容納所述飲料前體的容器，上述飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物，和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰吡嗪、麥芽酚、亞甲基環(huán)戊烯醇酮、呋喃酮、乙基呋喃酮及其組合；第二組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第三組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合；第四組化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其組合；第五組化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸、富馬酸、莽草酸、乙酸及其組合；第六組化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、l-脯氨酸、蔗糖及其組合。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有朗姆酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，以重量計(jì)，飲料前體占所述具有朗姆酒風(fēng)味的成品飲料的約0.001％至約50％。在實(shí)施方式中，一種用于制備杜松子酒風(fēng)味飲料的飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的化合物，和至少一種選自第三組化合物的化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括月桂烯、香葉醇、α-蒎烯、檸檬烯、α-松油醇、對(duì)甲基異丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、芳樟醇及其組合；第二組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第三組化合物包括2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有杜松子酒風(fēng)味的成品飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備苦艾酒風(fēng)味飲料的飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物，和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其組合；第二組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰基吡嗪、麥芽酚、亞甲基環(huán)戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、乙基呋喃酮及其組合；第三組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巰基-4-甲基戊-2-醇、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第四組化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸、富馬酸、莽草酸、乙酸及其組合；第五組化合物包括甘油、葡萄糖、果糖、l-脯氨酸、蔗糖及其組合；第六組化合物包括含有或提供鉀離子、鎂離子、鈉離子、氯離子、磷酸根離子、銨離子、硫酸根離子、鈣離子的化合物及其組合。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有苦艾酒風(fēng)味的成品飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備龍舌蘭酒風(fēng)味飲料的飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物，和至少一種選自第六組化合物的風(fēng)味化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其組合；第二組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛及其組合；第三組化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、香葉醇、芳樟醇及其組合；第四組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合；第五組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其組合；第六組化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其組合。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有龍舌蘭酒風(fēng)味的成品飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備啤酒風(fēng)味飲料的飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，和至少一種選自第三組化合物的化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、糠醛和乙基呋喃酮；第二組化合物包括2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、月桂烯、香葉醇、b-香茅醇和芳樟醇；第三組化合物包括酒花提取物、四氫異構(gòu)酒花提取物10％、ρ-異構(gòu)酒花提取物10％、異構(gòu)化酒花提取物30％、順式異葎草酮、反式異葎草酮、順式異類葎草酮、反式異類葎草酮、異伴葎草酮和共多裂醇糖苷(comultifidolglycoside)。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有啤酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備啤酒風(fēng)味飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物混合在一起。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第二組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第三組風(fēng)味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸和乙酸；第四組風(fēng)味化合物包括單寧酸、橡樹提取物、反式烏頭酸、順式烏頭酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸(caftaricacid)、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaricacid)、阿魏酰酒石酸(fertaricacid)、沒食子酸、槲皮素-3-o-半乳糖苷、丁香亭-3-o-葡萄糖苷、槲皮素-3-o-葡糖苷酸、山奈酚-3-o-葡萄糖苷、異鼠李素葡萄糖苷(isorhamnetinglucoside)和葡萄籽提取物。在實(shí)施方式中，所述飲料前體可與水、伏特加和/或乙醇混合形成具有啤酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備葡萄酒風(fēng)味飲料的飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第二組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第三組風(fēng)味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸和乙酸；第四組風(fēng)味化合物包括單寧酸、橡樹提取物、反式烏頭酸、順式烏頭酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaricacid)、阿魏酰酒石酸(fertaricacid)、沒食子酸、槲皮素-3-o-半乳糖苷、丁香亭-3-o-葡萄糖苷、槲皮素-3-o-葡糖苷酸、山奈酚-3-o-葡萄糖苷、異鼠李素葡萄糖苷和葡萄籽提取物。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有葡萄酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備具有葡萄酒風(fēng)味的飲料的飲料前體的制備方法包括將至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物混合在一起。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第二組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第三組風(fēng)味化合物包括酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸和乙酸；第四組風(fēng)味化合物包括單寧酸、橡樹提取物、反式烏頭酸、順式烏頭酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaricacid)、阿魏酰酒石酸(fertaricacid)、沒食子酸、槲皮素-3-o-半乳糖苷、丁香亭-3-o-葡萄糖苷、槲皮素-3-o-葡糖苷酸、山奈酚-3-o-葡萄糖苷、異鼠李素葡萄糖苷和葡萄籽提取物。在實(shí)施方式中，所述飲料前體可與水、伏特加和/或乙醇混合形成具有葡萄酒風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。在實(shí)施方式中，一種用于制備威士忌風(fēng)味飲料的飲料前體包括至少一種選自第一組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第二組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第三組化合物的風(fēng)味化合物，至少一種選自第四組化合物的風(fēng)味化合物和至少一種選自第五組化合物的風(fēng)味化合物。在實(shí)施方式中，第一組化合物包括3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮；第二組化合物包括乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3-甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；第三組化合物包括威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；第四組化合物包括單寧酸、橡樹提取物、反式烏頭酸、順式烏頭酸、鞣花酸和南燭木樹脂酚；第五組化合物包括4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚和苯酚。在實(shí)施方式中，根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，通常認(rèn)為每種風(fēng)味化合物對(duì)人類消費(fèi)是安全的。在實(shí)施方式中，飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合形成具有威士忌風(fēng)味的飲料，無(wú)需釀造、發(fā)酵或蒸餾。附圖說(shuō)明圖1是使用如本發(fā)明所述的飲料前體(即風(fēng)味系統(tǒng))制備飲料的方法的流程圖。圖2是使用如本發(fā)明所述的飲料前體(即風(fēng)味系統(tǒng))制備飲料的方法的第二實(shí)施方式的流程圖。圖3是使用如本發(fā)明所述的飲料前體(即風(fēng)味系統(tǒng))制備飲料的裝置的圖。圖4是包括如本發(fā)明所述的飲料前體(即風(fēng)味系統(tǒng))的試劑盒的圖。圖5a示出了赤霞珠紅葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)的赤霞珠紅葡萄酒的香氣特征分析。圖5b示出了赤霞珠紅葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)的赤霞珠紅葡萄酒的香氣特征分析。圖5c示出了霞多麗(chardonnay)白葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)霞多麗白葡萄酒的香氣特征分析。圖5d示出了霞多麗白葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)霞多麗白葡萄酒的香氣特征分析。圖5e示出了雷司令白葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)雷司令白葡萄酒的香氣特征分析。圖5f示出了梅洛紅葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)梅洛紅葡萄酒的香氣特征分析。圖5g示出了蘇格蘭威士忌感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌的香氣特征分析。圖5h示出了蘇格蘭威士忌感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)蘇格蘭威士忌的香氣特征分析。圖5i示出了波旁威士忌感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)波旁威士忌的香氣特征分析。圖5j示出了波旁威士忌感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)波旁威士忌的香氣特征分析。圖6a示出了赤霞珠紅葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)的赤霞珠紅葡萄酒的口味特征分析。圖6b示出了梅洛紅葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)梅洛紅葡萄酒的口味特征分析。圖6c示出了雷司令白葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)雷司令白葡萄酒的口味特征分析。圖6d示出了梅洛紅葡萄酒感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)梅洛紅葡萄酒的口味特征分析。圖7a和7b示出了波旁威士忌感官混合物相對(duì)于傳統(tǒng)波旁威士忌的口味特征分析。具體實(shí)施方式消費(fèi)品的風(fēng)味感定義為特定香氣，口味和三叉神經(jīng)化合物(trigeminalcompound)以及引起口感印象(即感覺)如澀味、糊嘴(mouthcoating)、豐厚感(fullness)等的物質(zhì)的組合印象。香氣化合物是指與鼻子中的嗅覺受體相互作用引起大腦產(chǎn)生被解釋為氣味的信號(hào)的揮發(fā)性物質(zhì)，而五種基本口味分別由味覺物質(zhì)與咸、甜、苦、酸和鮮味的特定味覺受體的相互作用引發(fā)。此外，風(fēng)味感包括消費(fèi)品的特征，例如飲料的顏色特征，其可影響飲料的風(fēng)味感。本發(fā)明公開的風(fēng)味系統(tǒng)(即感官混合物或飲料前體)將化合物混合以形成所需飲料的風(fēng)味感。飲料前體可以是透明液體，不含醇，不含萃取物，不含濃縮物，不含未溶解的固體，和/或不含精油。一般來(lái)說(shuō)，在天然產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的數(shù)以百計(jì)的化學(xué)物質(zhì)中，特別是那些可能還經(jīng)歷了額外發(fā)酵或長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的農(nóng)業(yè)來(lái)源的化學(xué)物質(zhì)中，只有百分之十(anorderoften)可能會(huì)影響香氣、口味和口感。本發(fā)明公開的實(shí)施方式中要形成的飲料，和經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)飲料制造工藝如發(fā)酵、儲(chǔ)存、蒸餾和/或其它耗時(shí)工藝得到的飲料具有相同的口味、香氣、感覺和視覺外觀。通過(guò)使用與天然產(chǎn)物相同的風(fēng)味化合物來(lái)精準(zhǔn)地模擬特定產(chǎn)品的感官屬性的風(fēng)味被稱為“天然工藝相同”，模擬天然產(chǎn)物的化學(xué)物質(zhì)的組合被稱為“重組物”?？梢愿淖冎亟M物或添加新的化合物以彌補(bǔ)由于毒性問(wèn)題(一般不認(rèn)為是安全的(gras))，可用性問(wèn)題或潛在的穩(wěn)定性問(wèn)題而無(wú)法使用的風(fēng)味化合物，并創(chuàng)造出新的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味。根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)第21卷，一般認(rèn)為對(duì)人類消費(fèi)是安全的化合物定義為gras化合物。通過(guò)在我們的“重組物”中刪除或添加某些化合物，我們還發(fā)現(xiàn)了香氣，口味和口感印象之間的重要相互作用，并且使用這些信息來(lái)制造如下方法所述的最可能的天然工藝相同的產(chǎn)品。這種方法主要基于化學(xué)鑒定，受體分子生物學(xué)和精神物理學(xué)，與傳統(tǒng)的試錯(cuò)工匠創(chuàng)作有很大的不同。本發(fā)明提供了一種用于制造飲料14的風(fēng)味系統(tǒng)12(即感觀混合物或飲料前體)。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“風(fēng)味系統(tǒng)”或“感官混合物”或“飲料前體”是指來(lái)自十三種不同風(fēng)味化合物組中的每一組的一種或多種風(fēng)味化合物，其具有特定的風(fēng)味特征，他們?cè)谝欢ǚ秶鷥?nèi)組合產(chǎn)生具有啤酒、葡萄酒、汽酒(sparklingwine)、蘋果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒或龍舌蘭酒的風(fēng)味。風(fēng)味化合物可以包括在各種葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒、龍舌蘭酒等中實(shí)際發(fā)現(xiàn)的一些化合物，其中風(fēng)味化合物不需要包括在各種葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒、龍舌蘭酒等中發(fā)現(xiàn)的每種化合物。飲料前體12與諸如水、乙醇和/或伏特加的液體基料10混合形成如圖1所示的飲料14。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“伏特加”優(yōu)選是指原味伏特加酒，但在替代實(shí)施方式中，也可以使用風(fēng)味伏特加。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“風(fēng)味”是指口味，香氣和感覺，因此是味覺物質(zhì)，香氣化合物和感覺物質(zhì)的混合物。因此，例如，本發(fā)明形成的具有啤酒風(fēng)味的飲料提供了模擬傳統(tǒng)釀造的啤酒中所發(fā)現(xiàn)的混合物的具有味覺物質(zhì)、香氣化合物和感覺物質(zhì)的混合物。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“葡萄酒”是指通過(guò)發(fā)酵葡萄和/或其他水果和蔬菜形成的任何飲料。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“苦艾酒”是指用植物成分調(diào)味的一種葡萄酒，所述植物成分包括例如，芳香草本和香料、根、樹皮、苦味物質(zhì)、花和/或種子。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“啤酒”是指，例如，通過(guò)利用糖和酵母發(fā)酵麥芽并用酒花調(diào)味來(lái)釀造的飲料。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“威士忌”是指由發(fā)酵的糧食(例如黑麥或大麥)制成的飲料，可以是陳釀的或調(diào)和的。本發(fā)明所使用的術(shù)語(yǔ)“杜松子酒”是指具有杜松果的主要風(fēng)味的飲料，例如由用杜松果和芳香物質(zhì)(包括例如，茴香和香菜籽)調(diào)味的蒸餾或再蒸餾的中性糧食酒制成的飲料；用植物成分蒸餾和再蒸餾以提取芳香物質(zhì)的糧食酒制成的飲料；和在杜松果和其他天然植物成分存在下再蒸餾的乙醇(ethylalcohol)制成的飲料。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“朗姆酒”是指，例如，由發(fā)酵的甘蔗制品如糖蜜、焦糖或甘蔗汁制成的飲料。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“龍舌蘭酒”是指，例如，由龍舌蘭的發(fā)酵醪制成的飲料。在本說(shuō)明書中，“約”通常與數(shù)值相結(jié)合使用，以表示這種數(shù)值并不是數(shù)學(xué)精確的。因此，在使用“約”的數(shù)值時(shí)，對(duì)于該數(shù)值可以考慮±10％的公差。如圖1所示的流程圖所示，可以將飲料前體12(即風(fēng)味系統(tǒng)或感官混合物)與液體基料10(優(yōu)選水或醇如乙醇或伏特加)混合以制造具有啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龍舌蘭酒等風(fēng)味和/或口感的飲料，無(wú)需采用在啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒或龍舌蘭酒的生產(chǎn)中所用的發(fā)酵、蒸餾、釀造和/或其他昂貴和耗時(shí)的措施(例如陳釀)。在替代的實(shí)施方式中，飲料前體可以與低風(fēng)味啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龍舌蘭酒混合以制造優(yōu)質(zhì)的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龍舌蘭酒風(fēng)味飲料。相比傳統(tǒng)釀造、發(fā)酵、蒸餾和其它飲料制備操作，所述飲料前體和由其制備的飲料具有如下優(yōu)點(diǎn)。首先，雖然不希望受理論束縛，但相信存在于傳統(tǒng)釀造和/或發(fā)酵的飲料中的化合物可能導(dǎo)致腐敗，從而限制了傳統(tǒng)飲料的保質(zhì)期。相比之下，本發(fā)明所述的飲料前體和所得飲料可以排除導(dǎo)致腐敗或其他不期望的副作用的化合物而進(jìn)行定制。此外，可能傳統(tǒng)飲料中的其它化合物一般不被認(rèn)為是安全的(gras)。對(duì)于可以提供很少風(fēng)味的該類化合物，可以從本發(fā)明提供的飲料前體和飲料中排除。另外，如果該類化合物確實(shí)為特定飲料提供風(fēng)味，則可以用與該類化合物賦予飲料前體或飲料類似風(fēng)味的其它化合物(例如通常被認(rèn)為是安全的化合物)代替該類化合物，來(lái)定制本發(fā)明所述的飲料前體和飲料。例如，酪胺，是一種食用可能引起頭痛，并且存在于天然/傳統(tǒng)制備的葡萄酒中，非gras的化合物，因此可以從本發(fā)明提供的飲料前體和飲料中排除。與傳統(tǒng)的飲料和制造系統(tǒng)相比，如本發(fā)明所述的使用飲料前體來(lái)形成飲料可以快速和容易地定制飲料。例如，如上所述，飲料前體可以定制成排除特定的化合物(例如導(dǎo)致腐敗的化合物)，這些化合物可以被消除(例如在這些化合物提供很少或不提供風(fēng)味的情況下)或使用不同的化合物替換(例如，將致癌化合物替換為通常認(rèn)為是安全的，并且對(duì)飲料整體提供相似或相同風(fēng)味的化合物)。在其它實(shí)施方式中，可以基于消費(fèi)者或消費(fèi)者群體的風(fēng)味偏好來(lái)定制飲料前體。作為一個(gè)示例，根據(jù)消費(fèi)者或消費(fèi)者群體的口味偏好，具有威士忌風(fēng)味的飲料可以被定制為具有或多或少地?zé)熝?，或多或少泥煤味，或更淡或更濃或柔順等。此外，可以向飲料前體中加入著色劑，使得由飲料前體制成的飲料具有所需飲料的顏色。本發(fā)明所用的術(shù)語(yǔ)“低風(fēng)味啤酒”是指淡啤酒和/或具有淺顏色和淡風(fēng)味的啤酒。effler的美國(guó)專利no.7,008,652，weaver等人的美國(guó)專利no.4,495,204，chicoye等人的美國(guó)專利no.4,180,589和goldstein等人的美國(guó)專利no.4,440,795中描述了合適的低風(fēng)味啤酒，其各自的全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用并入本發(fā)明。如圖2所示，可以通過(guò)發(fā)酵低風(fēng)味啤酒來(lái)制造啤酒基料10?；蛘?，啤酒基料10可以是水。各種不同的飲料前體(即風(fēng)味系統(tǒng))12、12’、12”、12”’可以被配制成包括不同量的各種啤酒中的多種風(fēng)味、香氣和/或口感化合物。可以將飲料前體12、12’、12”、12”’添加到啤酒基料10中形成具有比爾森啤酒、拉格啤酒、波特啤酒、愛爾啤酒等風(fēng)味的各種啤酒飲料。在一個(gè)實(shí)施方式中，可以使用如水、伏特加和/或乙醇的液體基料。飲料前體可以通過(guò)替換或添加其他風(fēng)味和/或香氣化合物改變?yōu)楸景l(fā)明所述的飲料前體。所述飲料前體可以包含至少一種選自以下描述的13種不同風(fēng)味化合物組中各組的風(fēng)味或香氣化合物。每個(gè)風(fēng)味組包括提供特定香氣、口味或口感的化合物。因此，成年消費(fèi)者可以購(gòu)買飲料前體并制造僅有消費(fèi)者喜歡的風(fēng)味的飲料和/或制造僅有與喜歡的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龍舌蘭酒相關(guān)的風(fēng)味的飲料。消費(fèi)者也可以向飲料前體中添加額外量的相同風(fēng)味和/或香氣化合物或添加其他的風(fēng)味和/或香氣化合物，以改變飲料的風(fēng)味和/或香氣，使其模仿傳統(tǒng)釀造和/或發(fā)酵的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌/蘇格蘭威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龍舌蘭酒的口味和/或口感。可以快速且低成本地生產(chǎn)各種風(fēng)味的飲料前體，然后與液體基料混合形成模仿傳統(tǒng)釀造和/或發(fā)酵的啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、蘋果酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和/或龍舌蘭酒口味和香氣的飲料，或混合飲料，或增強(qiáng)低風(fēng)味啤酒的口味。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，飲料前體包括至少一種選自以下各組中的一組或多組的風(fēng)味化合物：(1)奶酪、汗香風(fēng)味組，(2)麥芽、黃油和/或甜味風(fēng)味組，(3)花香和/或蜂蜜風(fēng)味組，(4)果香風(fēng)味組，(5)煙熏、椰子、木質(zhì)風(fēng)味組，(6)烹調(diào)、調(diào)味、脂肪風(fēng)味組，(7)酚類/藥物風(fēng)味組，(8)酸味組，(9)甜味組，(10)咸味和苦味組，(11)澀味、口感組，(12)苦味組和/或(13)鮮味和口感組。然而，如果飲料前體用于制造不包括來(lái)自如下表所示的特定組的風(fēng)味化合物的飲料，那么這些化合物將不包括在飲料前體中。風(fēng)味組可以包括根據(jù)其中包含的各種化合物的組合和濃度而賦予飲料前體12和所得飲料特定的香氣、口味和感覺的化合物。每組中的風(fēng)味化合物通?？梢耘c同一組中的其它化合物互換。此外，某些化合物，特別是在澀味、口感組中的化合物可能引起口感印象，如刺痛、嘴皺皮、柔順、綿軟、糊嘴等。此外，某些化合物可能會(huì)影響香氣的呈現(xiàn)并調(diào)節(jié)感知的香氣強(qiáng)度。在實(shí)施方式中，飲料前體與液體基料10(如圖1所示)混合形成飲料14。在實(shí)施方式中，液體基料10是水或水和乙醇的組合。在其它實(shí)施方式中，液體基料10可以是低風(fēng)味啤酒(如圖2所示)。然而，應(yīng)當(dāng)根據(jù)已經(jīng)存在于低風(fēng)味啤酒中的風(fēng)味化合物，調(diào)節(jié)用于添加到低風(fēng)味啤酒基料10的飲料前體12中的風(fēng)味化合物及其濃度。例如，如果使用低風(fēng)味啤酒作為基料10，而低風(fēng)味啤酒中具有果香風(fēng)味，那么應(yīng)當(dāng)減少和/或限制飲料前體中果味化合物的量。包含在每個(gè)風(fēng)味組中的化合物以及可包含在飲料前體12中的每種化合物的量的范圍示于下表1-13中。在實(shí)施方式中，可以按所示的范圍，添加每種風(fēng)味組的化合物以制備例如葡萄酒飲料、威士忌飲料、啤酒飲料、杜松子酒飲料、苦艾酒飲料、朗姆酒飲料或龍舌蘭酒飲料。在其它實(shí)施方式中，如下表所示，特定飲料中不是必需或想要包括每種風(fēng)味組的某些化合物，因此特定的飲料可以不包括特定風(fēng)味組的化合物。此外，風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組化合物可以換成同一組中的其它化合物以實(shí)現(xiàn)類似的感官效果或微調(diào)飲料的風(fēng)味特征。如表1a和1b所示，第一風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體形成的飲料奶酪味或汗香味的九種化合物。例如，在實(shí)施方式中，第一風(fēng)味組的化合物選自由辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、癸酸、己酸及其組合構(gòu)成的組。包含在由飲料前體12形成的葡萄酒飲料中的第一風(fēng)味組中每種化合物的范圍，包含在由飲料前體12形成的威士忌飲料中的每種化合物的范圍以及包含在由飲料前體12形成的啤酒飲料中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于下表1a中。包含在由飲料前體12形成的杜松子酒飲料中的每種化合物的范圍，包含在由飲料前體12形成的苦艾酒飲料中的每種化合物的范圍，包含在由飲料前體12形成的朗姆酒飲料中的每種化合物的范圍，以及包含在由飲料前體12形成的龍舌蘭酒飲料中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于下表1b中。表1a1b如表2a和2b所示，第二風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體12形成的飲料麥芽、黃油和/或甜香味的十八種化合物。例如，在實(shí)施方式中，第二風(fēng)味組的化合物選自由3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、乙基香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、乙酰吡嗪、麥芽酚、亞甲基環(huán)戊烯醇酮、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、乙基呋喃酮、糠醛、茴香酒(anisalcohol)及其組合構(gòu)成的組。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第二風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表2a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第二風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表2b中。此外，第二風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組合物可以換成同一組中的其它化合物以實(shí)現(xiàn)類似的香氣。表2a表2b如表3a和3b所示，第三風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體12形成的飲料花香和/或蜂蜜味的十五種化合物。第三風(fēng)味組的化合物選自2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、乙酸2-苯基乙酯、苯乙醛、月桂烯、香葉醇、α-蒎烯、檸檬烯、α-松油醇、對(duì)甲基異丙基苯、1,3,5-十一碳三烯、萜品油烯、芳樟醇、b-香茅醇、百里酚及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第三風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表3a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第三風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表3b中。此外，第三風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組合物可以換成同一組中的其它化合物以實(shí)現(xiàn)類似的香氣。表3a表3b如表4a和4b所示，第四風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體12形成的飲料果香味的二十二種化合物。第四風(fēng)味組的化合物選自乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(e)-b-大馬酮、乙酸3甲基丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式肉桂酸乙酯、苯乙酸苯乙酯、4-巰基-4-甲基戊-2-醇、乙酸乙酯、月桂酸乙酯、月桂醇、壬酸乙酯、甲基丙酸甲酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第四風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表4a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第四風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表4b中。此外，第四風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組合物可以換成同一組中的其它化合物以實(shí)現(xiàn)類似的香氣。表4a表4b如表5a和5b所示，第五風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體12形成的飲料煙熏、椰子和/或木香味的十一種化合物。第五風(fēng)味組的化合物選自威士忌內(nèi)酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚、法呢醇及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第五風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表5a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第五風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表5b中。此外，第五風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組合物可以換成同一組中的其它化合物以實(shí)現(xiàn)類似的香氣。表5a表5b如表6a和6b所示，第六風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體12形成的飲料烹調(diào)，調(diào)味和/或脂肪香氣的十四種化合物。第六風(fēng)味組的化合物選自3-羥基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、二甲硫醚、二甲基三硫醚、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-異丙基-3-甲氧基吡嗪、3-異丁基-2-甲氧基吡嗪、(e)-2-壬烯醛、(e,e)-2,4-癸二烯醛、(e,e)2,4-壬二烯醛、二甲基二硫醚及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第六風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表6a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第六風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表6b中。此外，第六風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組合物可以換成同一組中的其它化合物以實(shí)現(xiàn)類似的香氣。表6a表6b如表7a和7b所示，第七風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體12形成的飲料酚類和/或藥味的七種化合物。第七風(fēng)味組的化合物選自4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第七風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表7a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第七風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表7b中。此外，第七風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組合物可以換成同一組中的其它化合物以實(shí)現(xiàn)類似的香氣。表7a表7b如表8a和8b所示，第八風(fēng)味組包括可賦予由飲料前體12形成的飲料酸味的十種化合物。第七風(fēng)味組的化合物選自酒石酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、蘋果酸、富馬酸、莽草酸、乙酸及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第八風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表8a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第八風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表8b中。此外，第八風(fēng)味組中的每個(gè)風(fēng)味組合物可以換成同一組中的其它化合物以形成用來(lái)生產(chǎn)具有類似口味的飲料的飲料前體。表8a表8b如表9a和9b所示，第九風(fēng)味組包括可賦飲料甜味的九種化合物。第九風(fēng)味組的化合物選自甘油、葡萄糖、果糖、l-脯氨酸、蔗糖、5-羥甲基糠醛、5-乙氧基甲基糠醛、5-甲氧基甲基糠醛、5-乙酰氧基甲基糠醛及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第九風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表9a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表9b中。此外，第二口味組中的每個(gè)化合物可以換成同一組中的其它化合物來(lái)形成用來(lái)生產(chǎn)具有類似口味的飲料的飲料前體。在實(shí)施方式中，還可以加入甘油和/或其它糖以增強(qiáng)口感。表9a表9b如表10a和10b所示，第十風(fēng)味組包括可賦予用來(lái)形成飲料的飲料前體咸和/或苦味的八種化合物。第十風(fēng)味組的化合物選自包括或提供鉀離子、鎂離子、鈉離子、氯離子、磷酸根離子、銨離子、硫酸根離子、鈣離子及其組合。本發(fā)明所述的鉀是指鉀離子或含鉀的化合物。本發(fā)明所述的鎂是指鎂離子或含鎂的化合物。本發(fā)明所述的鈉是指鈉離子或含鈉的化合物。本發(fā)明所述的氯化物是指氯離子或含氯化物的化合物。本發(fā)明所述的磷酸鹽是指磷酸根離子或含有磷酸鹽的化合物。本發(fā)明所述的銨是指銨離子或含銨的化合物。本發(fā)明所述的硫酸鹽是指硫酸根離子或含硫酸鹽的化合物。本發(fā)明所述的鈣是指鈣離子或含鈣的化合物。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第十風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表10a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第十風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表10b中。此外，第十風(fēng)味組中的每個(gè)化合物可以換成同一組中的其它化合物以形成用來(lái)生產(chǎn)具有類似口味的飲料的飲料前體12。表10a表10b如表11a和11b所示，第十一風(fēng)味組包括可賦予用來(lái)形成飲料的飲料前體12澀味口感的二十二種化合物。第十一風(fēng)味組的化合物選自單寧酸、反式烏頭酸、順式烏頭酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酰酒石酸(coutaricacid)、阿魏酰酒石酸(fertaricacid)、沒食子酸、槲皮素-3-o-半乳糖苷、丁香亭-3-o-葡萄糖苷、槲皮素-3-o-葡糖苷酸、山奈酚-3-o-葡萄糖苷、異鼠李素葡萄糖苷、葡萄籽提取物、胍丁胺、胞苷、γ-氨基丁酸、大麥芽堿、燭木樹脂酚、橡樹提取物及其組合。另外，在飲料前體12中的甘油和/或其它糖可以增加由飲料前體形成的飲料的口感。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第十一風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表11a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第十一風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表11b中。此外，第十一風(fēng)味組中的每個(gè)化合物可以換成同一組中的其它化合物來(lái)形成用來(lái)生產(chǎn)具有類似口味的飲料的飲料前體12。表11a表11b如表12a和12b所示，第十二風(fēng)味組包括可賦予用來(lái)形成飲料的飲料前體12苦味的十種化合物。第十二風(fēng)味組的化合物選自酒花提取物、四氫異構(gòu)酒花提取物10％、ρ-異構(gòu)酒花提取物10％、異構(gòu)化酒花提取物30％、順式異葎草酮、反式異葎草酮、順式異類葎草酮、反式異類葎草酮、異伴葎草酮、共多裂醇糖苷(comultifidolglycoside)及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第十二風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表12a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第十二風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表12b中。此外，第十二風(fēng)味組中的每個(gè)化合物可以換成同一組中的其它化合物來(lái)形成用來(lái)制造具有類似口味的飲料的飲料前體12。表12a表12b如表13a和13b所示，第十三風(fēng)味組包括可賦予用來(lái)形成飲料的飲料前體12鮮味和/或口感的二十一種化合物。第十三風(fēng)味組的化合物選自卡拉膠、乳清蛋白、谷氨酸單鈉、麥芽糖糊精、果膠、黃原膠、結(jié)冷膠、纖維素膠、月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚炔酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕櫚酸乙酯、棕櫚油酸乙酯、硬脂酸乙酯及其組合。包含在用來(lái)形成葡萄酒飲料的飲料前體12中的第十三風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成威士忌飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，和包含在用來(lái)形成啤酒飲料的飲料前體12中的的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表13a中。包含在用來(lái)形成杜松子酒飲料的飲料前體12中的第十三風(fēng)味組中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成苦艾酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍，包含在用來(lái)形成朗姆酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍和包含在用來(lái)形成龍舌蘭酒飲料的飲料前體12中的每種化合物的范圍以微克/升(μg/l)示于表13b中。此外，第十三風(fēng)味化合物組中的每個(gè)化合物可以換成同一組中的其它化合物以形成用來(lái)制造具有類似口味的飲料的飲料前體12。表13a表13b在實(shí)施方式中，飲料前體12不含提取物。在實(shí)施方式中，飲料前體12不含濃縮物。在實(shí)施方式中，飲料前體12不含固體。在實(shí)施方式中，飲料前體12是無(wú)醇的。在其它實(shí)施方式中，飲料前體12還可以包括乙醇和/或伏特加，從而生產(chǎn)醇飲料，或者，除了飲料前體之外，還可以向液體基料中加入乙醇和/或伏特加。當(dāng)需要醇飲料時(shí)，乙醇可以以約0微克/升(μg/l)至約474,000,000μg/l的量加入(例如約1,000μg/l至約400,000,000μg/l、約10,000至約30,000,000μg/l、約100,000μg/l至約20,000,000,0μg/l、約200,000μg/l至約10,000,000μg/l或約30,000μg/l至約900,000μg/l)。此外，可以加入乙醇和/或伏特加，其量足以生產(chǎn)醇含量為約0.1醇體積％(abv)至約80％(abv)的飲料。例如，在實(shí)施方式中，乙醇和/或伏特加可以任選地和水一起加入到本發(fā)明所述的飲料前體中，以產(chǎn)生醇含量為約0.1％至約80％的飲料，例如約0.1％至約25％abv、或約0.1％至約20％abv、或約5％至約60％abv、或約30％至約50％abv或約40％abv。例如，在實(shí)施方式中，本發(fā)明生產(chǎn)的葡萄酒可以包括乙醇，其量足以產(chǎn)生醇含量為約0.1％abv至約25％abv的葡萄酒飲料。啤酒飲料可以包括乙醇，其量足以實(shí)現(xiàn)醇含量為約0.1％abv至約20％abv。威士忌酒飲料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使醇含量范圍為約0.1％至約70％abv，例如約5％至約60％abv、或約30％至約50％abv、或約40％abv。杜松子酒飲料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使醇含量為約0.1％至約70％abv，例如約5％至約60％abv、或約30％至約50％abv、或約40％abv。朗姆酒飲料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使約醇含量為0.1％至約70％abv，例如約5％至約60％abv、或約30％至約50％abv、或約40％abv。龍舌蘭酒飲料可以包括乙醇和/或伏特加，其量足以使醇含量為約0.1％至約70％abv，例如約5％至約60％abv、或約30％至約50％abv、或約40％abv。通過(guò)包含如上所述的每個(gè)香氣和/或風(fēng)味組中的一個(gè)以上(例如兩個(gè)以上、三個(gè)以上、四個(gè)以上、五個(gè)以上、六個(gè)以上等)化合物，飲料前體12可以定制成模擬各種啤酒，葡萄酒和烈性酒(包括威士忌)風(fēng)味的飲料前體12，并且將飲料前體12與諸如水和/或乙醇和/或伏特加的液體基料混合可以得到混合飲料。使用者和/或制造商可以通過(guò)選擇包含在飲料前體中的風(fēng)味化合物和量來(lái)調(diào)節(jié)飲料前體12和所得飲料14的風(fēng)味。本發(fā)明公開的實(shí)施方式標(biāo)識(shí)了每種相應(yīng)具有葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒和龍舌蘭酒風(fēng)味和/或香氣/口感的飲料前體的優(yōu)選化合物。然而，上表和下表中的化合物可以替換成同一組中的其它化合物以獲得類似的風(fēng)味和/或香氣/口感。例如，表2a中找到但在表2b中未找到的，可以賦予具有葡萄酒香氣的飲料前體麥芽、黃油和甜味的化合物，可用于具有龍舌蘭酒香氣并且需要麥芽、黃油和甜味的飲料前體中。此外，可以按指定的量加入來(lái)自其它風(fēng)味和/或香氣/口感組的化合物以改善特定飲料的風(fēng)味和/或香氣/口感。優(yōu)選地，具有葡萄酒口味和/或口感的飲料包括至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自第四風(fēng)味組(果香味)的化合物，至少一種(例如至少兩種或至少三種)來(lái)自第五風(fēng)味組(煙熏、椰子、木質(zhì)風(fēng)味)的化合物，至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自第八風(fēng)味組(酸味)的化合物和至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自第十一風(fēng)味組(澀味口感)的化合物。在其它實(shí)施方式中，具有葡萄酒風(fēng)味的飲料可包括至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自一組以上剩余風(fēng)味組的化合物。優(yōu)選地，具有啤酒口味和/或口感的飲料包括至少一種(例如，至少兩種，至少三種，或至少四種)來(lái)自第二風(fēng)味組(麥芽、黃油、甜味)的化合物，至少一種來(lái)自第三風(fēng)味組(花香、蜂蜜風(fēng)味)的化合物和至少一種(例如至少兩種、至少三種或至少四種)來(lái)自第十二風(fēng)味組(苦味)的化合物。在其它實(shí)施方式中、具有啤酒風(fēng)味的飲料可以包括至少一種(例如至少兩種、至少三種、或至少四種)來(lái)自一組以上剩余風(fēng)味組的化合物。優(yōu)選地，具有威士忌口味和/或口感的飲料包括至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自第四風(fēng)味組(果香味)的化合物，至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自第五風(fēng)味組(煙熏、椰子、木香風(fēng)味)的化合物，至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自第七風(fēng)味組(酚類、藥味)的化合物和至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自第十一風(fēng)味組(澀味口感)的化合物。在其它實(shí)施方式中，具有威士忌風(fēng)味的飲料可包括至少一種(例如，至少兩種或至少三種)來(lái)自一組以上剩余風(fēng)味組的化合物。在實(shí)施方式中，飲料前體可以與乙醇，伏特加和/或水混合以生產(chǎn)模仿各種天然工藝相同的啤酒、葡萄酒、烈酒，包括威士忌風(fēng)味的飲料終產(chǎn)品，和混合飲料。在實(shí)施方式中，可以通過(guò)將混合飲料中的傳統(tǒng)存在的醇成分替換為相應(yīng)量的飲料前體或由飲料前體制備的飲料來(lái)制備混合飲料(即多種成分混合的飲料，例如通過(guò)混合醇與果汁或其他成分)。例如，典型的得其利配方可以含有4.5厘升(cl)白朗姆酒，2.5厘升檸檬汁或當(dāng)量的檸檬汁濃縮物，1.5厘升單糖漿或當(dāng)量的糖或甜味劑以提供喜歡的甜度。在實(shí)施方式中，可以通過(guò)用本發(fā)明所述的飲料前體制備的朗姆酒飲料代替白朗姆酒來(lái)制備得其利。可以在http://www.iba-world.com/index.php？option＝com_content&view＝article&id＝88&itemid＝532找到國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)(iba)官方雞尾酒及其傳統(tǒng)配方的清單，其全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用并入本發(fā)明。如上所述，可以通過(guò)用本發(fā)明所述的飲料前體制備的飲料替換雞尾酒中的醇成分來(lái)制備雞尾酒。一些雞尾酒需要多于一種類型的醇-在這些雞尾酒中，任何或所有醇成分可以由飲料前體制備的飲料代替。例如，杜松子酒馬提尼可以含有杜松子酒和苦艾酒-在實(shí)施方式中，可以通過(guò)將從飲料前體制備的杜松子酒飲料與傳統(tǒng)制備的苦艾酒混合來(lái)制備杜松子酒馬提尼，或者通過(guò)將傳統(tǒng)制備的杜松子酒和用飲料前體制備的苦艾酒飲料混合來(lái)制備，或者通過(guò)將分別由飲料前體制備的杜松子酒飲料和苦艾酒飲料混合來(lái)制備。在實(shí)施方式中，可以通過(guò)將飲料前體(即葡萄酒、啤酒、威士忌、杜松子酒、苦艾酒、朗姆酒或龍舌蘭酒飲料前體)或由飲料前體制備的飲料(即葡萄酒飲料、啤酒飲料、杜松子酒飲料、苦艾酒飲料、威士忌酒飲料、朗姆酒飲料或龍舌蘭酒飲料)與果汁濃縮物和/或糖混合制備混合飲料濃縮物。然后將水、乙醇和/或伏特加加入到混合飲料濃縮物中制備混合飲料飲料。因此，混合飲料濃縮物可以預(yù)先制備并作為濃縮物而不是全飲料運(yùn)輸，然后通過(guò)添加例如水、乙醇和/或伏特加制成全飲料。如圖4所示，用于制造風(fēng)味飲料的試劑盒85包括飲料前體12，其包含一定量的多個(gè)風(fēng)味和/或香氣化合物20、20′、20″、20″′和20″″中的一個(gè)，一定量的酵母70，一定量的糖75和容器80。優(yōu)選地，試劑盒包括來(lái)自上述香氣化合物組和口味化合物組中的一組的至少一種風(fēng)味化合物。容器80的尺寸設(shè)置成容納所述飲料前體12，酵母70，糖75和預(yù)定量的水(未示出)。試劑盒85是用來(lái)形成具有葡萄酒的風(fēng)味和/或香氣的飲料。糖75可以是食用糖(蔗糖)，也稱為起始糖。優(yōu)選地，多種風(fēng)味和/或香氣化合物可以以各種組合和量混合以形成啤酒，葡萄酒，威士忌和/或蘋果酒飲料。試劑盒85可以包括以不同組合和量混合各種風(fēng)味和/或香氣化合物20、20′、20″、20″′和20″″的操作說(shuō)明，以形成模仿葡萄酒，啤酒和烈性酒口味的各種不同的飲料。優(yōu)選地，操作說(shuō)明還指出使用試劑盒85形成碳酸飲料的必要時(shí)間和條件。通過(guò)將飲料前體12的所需組分與容器80中的酵母70，糖75和水混混合將內(nèi)容物保持在溫度大于約70°f約2至約10天，優(yōu)選約4至約7天，以生產(chǎn)具有所需風(fēng)味和/或香氣特征的碳酸飲料。例如，可以通過(guò)將適量的用來(lái)生產(chǎn)具有啤酒風(fēng)味飲料的飲料前體、乙醇、麥芽糖糊精、酒花提取物、0.25茶匙酵母、2.5茶匙糖和1升水在約72°f±4°f的溫度下放置在密封容器中約一周時(shí)間來(lái)形成啤酒飲料。優(yōu)選地，在少于約10天內(nèi)生產(chǎn)飲料。通過(guò)使用酵母和糖，在飲料中產(chǎn)生碳酸化。在本發(fā)明公開的實(shí)施方式中，為了增強(qiáng)飲料終產(chǎn)品的風(fēng)味穩(wěn)定性和質(zhì)量，可以調(diào)整添加構(gòu)成飲料前體的風(fēng)味化合物的順序(哪一個(gè))和時(shí)間(何時(shí))。如圖3所示，用于制造風(fēng)味飲料的裝置21包括多個(gè)儲(chǔ)存器22，每個(gè)貯存器用來(lái)容納來(lái)自前述13個(gè)風(fēng)味組的各種風(fēng)味或香氣化合物或化合物的混合物或風(fēng)味組20、20′、20″、20″′、20″″的混合物。裝置21包括出口23，水源90用來(lái)供水、混合單元30，用來(lái)將來(lái)自水源90的水與一定量的一種以上的風(fēng)味或香氣化合物20、20′、20″、20″′、20″″混合以形成飲料，加壓氣體源35，用來(lái)將加壓氣體輸送到混合單元30以便對(duì)飲料進(jìn)行碳酸化，以及分配單元40，用來(lái)將飲料通過(guò)出口42從裝置21分配到容器45中。用于制造飲料的裝置21包括一個(gè)容納裝置21的機(jī)械和電子部件的殼體24。優(yōu)選地，殼體24可以由塑料和/或金屬形成。裝置21可以是緊湊的，中等大小的裝置或用于餐館，酒吧或其它飲料服務(wù)場(chǎng)所的較大裝置。優(yōu)選地，如圖3所示，水源90用于供應(yīng)制造飲料所需的水?；蛘撸嫠?0，裝置21可以包括一個(gè)連接到外部供水源的水管線(未示出)。在一個(gè)實(shí)施方式中，水源90或水管線可以由冷卻系統(tǒng)92冷卻，以便在需要時(shí)提供冰飲料。冷卻系統(tǒng)92可以包括一個(gè)用來(lái)冷卻水的裝置。還優(yōu)選地，如果需要，加壓氣體源35用于提供碳酸化。優(yōu)選地，加壓氣體源35是可替換的。加壓氣體源35優(yōu)選包括二氧化碳。然而，在替代實(shí)施方式中，加壓氣體源35可以包括氮?dú)?。?yōu)選地，加壓氣體源35提供的碳酸化量可以根據(jù)成人消費(fèi)者對(duì)碳酸化水平的偏好來(lái)控制。例如，成年消費(fèi)者可以通過(guò)用戶界面55將期望的碳酸化水平輸入到控制系統(tǒng)50中，該用戶界面55可以是觸摸屏或其他合適的輸入裝置?？刂葡到y(tǒng)50可以控制從加壓氣體源35釋放的加壓氣體的量?？刂葡到y(tǒng)50和用戶界面55還可以允許成年消費(fèi)者輸入系統(tǒng)需求，包括所需碳酸化的量，所需醇含量，飲料的冷卻，飲料的混合，飲料中所需的風(fēng)味和/或香氣化合物等功能。裝置21還可以包括一個(gè)可在使用期間向裝置21提供電力的電源60。電源60可以包括一個(gè)電池或ac適配器?？刂葡到y(tǒng)50可以包括用于控制要從每個(gè)儲(chǔ)存器22釋放的風(fēng)味和/或香氣化合物的量的手動(dòng)或自動(dòng)控制裝置25。優(yōu)選地，裝置21能夠根據(jù)需要在約5分鐘或更短時(shí)間內(nèi)制備飲料，并且不需要調(diào)酒師或其他人為干預(yù)。在使用中，成年消費(fèi)者可以使用控制單元50的用戶界面55啟動(dòng)裝置21，并等待飲料的分配。來(lái)自水源90的水和來(lái)自加壓氣體源35的任選的加壓氣體同時(shí)或按順序地分配到混合單元30，在混合單元內(nèi)，加壓氣體和水與飲料前體的風(fēng)味和/或香氣化合物20、20′、20″、20″′和任選的醇混合。為了家庭使用或用于大規(guī)模的制造設(shè)施，可以對(duì)本發(fā)明描述的方法和裝置進(jìn)行修改。因此，制造商不必釀造各種不同的啤酒，而是可以釀造單一的低風(fēng)味啤酒，并通過(guò)在裝置21中使用低風(fēng)味啤酒作為主要液體，并向其中加入不同的飲料前體來(lái)改變口味和香氣以提供各種不同的啤酒。此外，由于液體基料是低風(fēng)味啤酒，因此向其中添加飲料前體可以得到具有比常規(guī)釀造的全風(fēng)味啤酒具有更少的熱量和更低的醇含量的全風(fēng)味啤酒。在實(shí)施方式中，飲料前體可以容納在容器中，例如桶、圓筒、單杯容器(例如小容器或杯或艙)等。容納在容器中的飲料前體可與水、乙醇和/或伏特加混合以生產(chǎn)飲料終產(chǎn)品。在實(shí)施方式中，容納在容器中的飲料前體的量為飲料終產(chǎn)品重量的約0.001％至約50％，優(yōu)選小于約10％，例如約0.001％至約5％或約5％至約10％。以下提供的實(shí)施例是示例性的，并不意味著限制本發(fā)明公開的實(shí)施例的任何方面。實(shí)施例1可以通過(guò)將3,000μg/l的辛酸、2,500μg/l的2-甲基丙酸、5,000μg/l的3-甲基丁酸、5,000μg/l的2-甲基丁酸、2,000μg/l的己酸、150,000μg/l的3-甲基丁醇、150,000μg/l的2-甲基丁醇、1,000μg/l的2,3-丁二酮、500μg/l的香草醛、5,000μg/l的2,3-戊二酮、100μg/l的呋喃酮、150μg/l的2-苯乙酸、2,000μg/l的乙醛、100μg/l的丁酸乙酯、100μg/l的己酸乙酯、10μg/l的3-甲基丁酸乙酯、10μg/l的2-甲基丁酸乙酯、1μg/l的(e)-b-大馬士酮、500μg/l的威士忌內(nèi)酯、30μg/l的2-甲氧基苯酚、20μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4,000μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醇、2,000,000μg/l的酒石酸、1,000,000的琥珀酸、750,000μg/l的乙酸、15,000,000μg/l的甘油、2,000,000μg/l的l-脯氨酸、1,000,000μg/l的鉀、80,000μg/l的單寧酸、2,000,000μg/l的橡木提取物、10,000,000μg/l的乙醇和水混合到一起制備具有赤霞珠風(fēng)味的紅葡萄酒。任選地，可以加入著色劑以得到具有令人愉悅的顏色的葡萄酒飲料。實(shí)施例2可以通過(guò)將1,000,000μg/l的3-甲基丁醇、500,000μg/l的2-甲基丁醇、5,000μg/l的香草醛、500μg/l的3-甲基丁醛、10,000μg/l的2-苯乙醇、1,000μg/l的2-苯乙酸、3,000μg/l的乙酸2-苯乙酯、500μg/l的丁酸乙酯、10,000μg/l的辛酸乙酯、200μg/l的2-甲基丁酸乙酯、10μg/l(e)-b-大馬酮、2,500μg/l的乙酸3-甲基丁酯、15,000μg/l的1,1-二乙氧基乙烷、5,000μg/l的威士忌內(nèi)酯、50μg/l的2-甲氧基苯酚、400μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、300μg/l的5-戊基二氫呋喃-2(3h)-酮、15μg/l的4-甲基-2-甲氧基苯酚、5μg/l的5-己基二氫呋喃-2(3h)-酮、40μg/l的(e,e)-2,4-癸二烯醛、5μg/l的(e,e)2,4-壬二烯醛、150μg/l的4-乙基苯酚、10μg/l的4-甲基苯酚、5,000,000μg/l的甘油、100,000μg/l的單寧酸、4,000,000μg/l的橡木提取物、316,000,000μg/l的乙醇和水混合到一起制備美式威士忌。實(shí)施例3可以通過(guò)將約3μg/l的(e)-b-大馬酮、約2,000μg/l的2-甲基丁酸、約10,000μg/l的2-苯基乙醇μg/l、約1,000μg/l的3-(甲硫基)丙醇、約2,000μg/l的3-甲基丁酸、約200μg/l的3-甲基丁醛、約50,000μg/l的3-甲基丁醇、約150μg/l的二甲硫醚、約200μg/l的丁酸乙酯、約200μg/l的己酸乙酯、約150μg/l的辛酸乙酯、約500μg/l的呋喃酮、約500μg/l的2-苯基乙酸、約5μg/l的3-羥基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、約50,000μg/l的3-甲基丁醇、約50,000μg/l的2-甲基丁醇、約100μg/l的乙基糠醇、約300μg/l的芳樟醇、約150μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、約5μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醛、約400,000μg/l的檸檬酸、約1,500,000μg/l的蔗糖、約1,500,000μg/l的鉀、約5,000,000μg/l的酒花提取物、約100,000μg/l的30％的異構(gòu)化酒花提取物、約100,000μg/l的谷氨酸單鈉、約37,500,000μg/l的乙醇和水混合到一起制備比爾森啤酒。實(shí)施例4可以通過(guò)將約3μg/l的(e)-b-大馬酮、約2000μg/l的2-甲基丁酸、約10,000μg/l的2-苯基乙醇、約1,000μg/l的3-(甲硫基)丙醇、約2,000μg/l的3-甲基丁酸、約200μg/l的3-甲基丁醛、約50,000μg/l的3-甲基丁醇、約150μg/l的二甲硫醚、約200μg/l的丁酸乙酯、約200μg/l的己酸乙酯、約150μg/l的辛酸乙酯、約500μg/l的呋喃酮、約500μg/l的2-苯基乙酸、約5μg/l的3-羥基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、約50,000μg/l的3-甲基丁醇、約50,000μg/l的2-甲基丁醇、約100μg/l的乙基糠醇、約300μg/l的芳樟醇、約150μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、約5μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醛、約400,000μg/l的檸檬酸、約1,500,000μg/l的蔗糖、約1,500,000μg/l的鉀、約5,000,000μg/l的酒花提取物、約100,000μg/l的30％的異構(gòu)化酒花提取物、約100,000μg/l的谷氨酸單鈉、和約33,100,000μg/l的乙醇和水混合到一起制備淡比爾森啤酒。有利地，使用本發(fā)明所述的飲料前體和方法生產(chǎn)的飲料比基本相同風(fēng)味特征的傳統(tǒng)釀造和/或發(fā)酵的飲料具有更少的熱量。如表14所示，實(shí)施例3的比爾森啤酒比商業(yè)釀造和發(fā)酵的啤酒具有更少的熱量。以12盎司飲料計(jì)，商業(yè)釀造的啤酒的熱量從www.beer100.com/beercalorie獲得。以乙醇計(jì)，實(shí)施例3的啤酒的熱量是7千卡/克，以碳水化合物計(jì)，實(shí)施例3的啤酒的熱量是4千卡/克。表14啤酒品牌總醇碳水化合物千卡千卡千卡百威1459742.4米勒精制純生1439152.4山姆亞當(dāng)斯波士頓1609272實(shí)施例3的比爾森啤酒100928如表15所示，實(shí)施例4的淡比爾森啤酒比商業(yè)釀造和發(fā)酵的啤酒具有更少的熱量。以12盎司飲料計(jì)，商業(yè)釀造的啤酒的熱量從www.beer100.com/beercalorie獲得。以乙醇計(jì)，實(shí)施例4的啤酒的熱量是7千卡/克，以碳水化合物計(jì)，實(shí)施例3的啤酒的熱量是4千卡/克。表15啤酒品牌總醇碳水化合物千卡千卡千卡百威淡啤1108126.4米勒淡啤968112.8實(shí)施例4的淡比爾森啤酒89818如表所示，實(shí)施例3的比爾森飲料和實(shí)施例4的淡比爾森飲料比具有相似口味的常規(guī)釀造和/或發(fā)酵的飲料的熱量少至少7％。優(yōu)選地，本發(fā)明所述形成的飲料比具有相似風(fēng)味的常規(guī)釀造和/或發(fā)酵的飲料的熱量少至少5％(例如，少至少10％、至少15％、至少20％、至少25％的熱量)。實(shí)施例5使用上述表1a-13b中的葡萄酒范圍內(nèi)的化合物制備赤霞珠紅葡萄酒感官混合物。然后使用傳統(tǒng)的在美國(guó)橡木中陳釀的赤霞珠紅葡萄酒(即發(fā)酵葡萄制備的赤霞珠紅葡萄酒)為對(duì)照材料對(duì)制備的赤霞珠紅葡萄酒感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5a示出了該分析的結(jié)果。如圖5a所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照葡萄酒的香氣特征幾乎相同，只是飲料前體的香氣比對(duì)照葡萄酒略微少一些麥芽和熟蘋果味。小組得出結(jié)論，飲料前體的香氣可以被識(shí)別為赤霞珠紅葡萄酒的香氣。實(shí)施例6通過(guò)混合上述表1a-13b中的葡萄酒范圍內(nèi)的化合物制備具有在鋼罐中陳釀的赤霞珠紅葡萄酒風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)的在鋼罐中陳釀的赤霞珠紅葡萄酒(即發(fā)酵葡萄制備的赤霞珠紅葡萄酒)為對(duì)照材料對(duì)制備的赤霞珠紅葡萄酒感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5b示出了該分析的結(jié)果。如圖5b所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照葡萄酒的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照葡萄酒多一些麥芽，熟蘋果和丁香味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為赤霞珠紅葡萄酒的香氣。實(shí)施例7通過(guò)混合上述表1a-13b中的葡萄酒范圍內(nèi)的化合物制備具有在美國(guó)橡木中陳釀的霞多麗白葡萄酒風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)的在美國(guó)橡木中陳釀的霞多麗白葡萄酒(即發(fā)酵葡萄制備的霞多麗白葡萄酒)為對(duì)照材料對(duì)制備的感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5c示出了該分析的結(jié)果。如圖5c所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照葡萄酒的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照葡萄酒略微多一些丁香味略微少一些果香味和汗香味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為霞多麗白葡萄酒的香氣。實(shí)施例8通過(guò)混合上述表1a-13b中的葡萄酒范圍內(nèi)的化合物制備具有在鋼罐中陳釀的霞多麗白葡萄酒風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)的在鋼罐中陳釀的霞多麗白葡萄酒(即發(fā)酵葡萄制備的霞多麗白葡萄酒)為對(duì)照材料對(duì)制備的感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5d示出了該分析的結(jié)果。如圖5d所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照葡萄酒的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照葡萄酒略微少一些果香味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為霞多麗白葡萄酒的香氣。實(shí)施例9通過(guò)將上述表1a-13b中的葡萄酒所列范圍內(nèi)的化合物混合制備具有在鋼罐中陳釀的雷司令白葡萄酒風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)的在鋼罐中陳釀的雷司令白葡萄酒(即發(fā)酵葡萄制備的雷司令白葡萄酒)為對(duì)照材料對(duì)制備的感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5e示出了該分析的結(jié)果。如圖5e所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照葡萄酒的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照葡萄酒略微少一些果香味和麥芽味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為雷司令白葡萄酒的香氣。實(shí)施例10通過(guò)將上述表1a-13b中的葡萄酒所列范圍內(nèi)的化合物混合制備具有意大利梅洛葡萄酒風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)的意大利梅洛紅葡萄酒(即發(fā)酵葡萄制備的梅洛紅葡萄酒)為對(duì)照材料對(duì)制備的感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5f示出了該分析的結(jié)果。如圖5f所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照葡萄酒的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照葡萄酒略微少一些花香味但卻多一些煙熏味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為梅洛紅葡萄酒的香氣。實(shí)施例11通過(guò)將上述表1a-13b中的威士忌所述范圍內(nèi)的化合物混合來(lái)制備具有蘇格蘭威士忌風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)生產(chǎn)的蘇格蘭威士忌(即從發(fā)酵的糧食制備的蘇格蘭威士忌)為對(duì)照材料對(duì)制備的蘇格蘭威士忌感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。具體來(lái)說(shuō)，為了分析目的，使用波摩艾雷單麥芽威士忌作為對(duì)照資料。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5g示出了該分析的結(jié)果。如圖5g所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照蘇格蘭威士忌的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照蘇格蘭威士忌略微少一些醇香和煙熏味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為蘇格蘭威士忌的香氣。實(shí)施例12通過(guò)將上述表1a-13b中的威士忌所述范圍內(nèi)的化合物混合來(lái)制備具有蘇格蘭威士忌風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)生產(chǎn)的蘇格蘭威士忌(即從發(fā)酵的糧食制備的蘇格蘭威士忌)為對(duì)照材料對(duì)制備的蘇格蘭威士忌感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。具體來(lái)說(shuō)，為了分析目的，使用雅柏艾雷單麥芽威士忌作為對(duì)照材料。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5h示出了該分析的結(jié)果。如圖5h所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照蘇格蘭威士忌的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照蘇格蘭威士忌少一些煙熏味，丁香和香草味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為蘇格蘭威士忌的香氣。實(shí)施例13通過(guò)將上述表1a-13b中的威士忌所述范圍內(nèi)的化合物混合制備具有波旁威士忌風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)生產(chǎn)的波旁威士忌(即從發(fā)酵的糧食制備的波旁威士忌)為對(duì)照材料對(duì)制備的波旁威士忌感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。具體來(lái)說(shuō)，為了分析目的，使用伍德福德珍藏波旁威士忌(woodfordreservebourbonwhiskey)作為對(duì)照資料。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5i示出了該分析的結(jié)果。如圖5i所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照波旁威士忌的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照波旁威士忌少一些木香和果香味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為波旁威士忌的香氣。實(shí)施例14通過(guò)將上述表1a-13b中的威士忌所述范圍內(nèi)的化合物混合制備具有波旁威士忌風(fēng)味的感官混合物。然后使用傳統(tǒng)生產(chǎn)的波旁威士忌(即從發(fā)酵的糧食制備的波旁威士忌)為對(duì)照材料對(duì)制備的波旁威士忌感官混合物進(jìn)行香氣特征分析。具體來(lái)說(shuō)，為了分析目的，使用美格波旁威士忌作為對(duì)照資料。在香氣特征分析中，將對(duì)照材料和制備的感觀混合物填充到感官玻璃容器中，并送到一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組。小組成員根據(jù)0(不可察覺)至3(強(qiáng)烈感知)的尺度確定氣味印象的強(qiáng)度。圖5j示出了該分析的結(jié)果。如圖5j所示，訓(xùn)練有素的小組成員發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照波旁威士忌的香氣特征幾乎相同，只是感官混合物的香氣比對(duì)照波旁威士忌少一些木香味。小組得出結(jié)論，感官混合物的香氣可以被識(shí)別為波旁威士忌的香氣。實(shí)施例15通過(guò)將上述表1a-13b中的葡萄酒所列范圍內(nèi)的化合物混合制備具有赤霞珠紅葡萄酒口味的感官混合物。然后，通過(guò)一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組對(duì)制備的赤霞珠感官混合物進(jìn)行口味特征分析。具體來(lái)說(shuō)，以傳統(tǒng)生產(chǎn)的赤霞珠紅葡萄酒(即通過(guò)發(fā)酵葡萄形成的正宗赤霞珠葡萄酒)作為對(duì)照，小組成員根據(jù)0(不可檢測(cè))至5(強(qiáng)烈印象)的尺度評(píng)估制備的感官混合物的口味?？谖稄?qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)差<0.3。該分析的結(jié)果總結(jié)在表16和圖6a中。表16如表16和圖6a所示，小組發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照赤霞珠的口味特征幾乎相同，只是感官混合物的口味比對(duì)照葡萄酒略微多一些苦味，少一些酸味。小組得出結(jié)論，感官混合物的口味可以被識(shí)別為赤霞珠紅葡萄酒的口味。實(shí)施例16通過(guò)將上述表1a-13b中的葡萄酒所列范圍內(nèi)的化合物混合來(lái)制備具有梅洛紅葡萄酒口味的感官混合物。然后，通過(guò)一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組對(duì)制備的梅洛感官混合物進(jìn)行口味特征分析。具體來(lái)說(shuō)，以傳統(tǒng)生產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒(即通過(guò)發(fā)酵葡萄形成的正宗梅洛)作為對(duì)照，小組成員根據(jù)0(不可檢測(cè))至5(強(qiáng)烈印象)的尺度評(píng)估制備的感官混合物的口味?？谖稄?qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)差<0.3。該分析的結(jié)果總結(jié)在表17和圖6b中。表17如表17和圖6b所示，小組發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照梅洛的口味特征幾乎相同，只是感官混合物的口味比對(duì)照葡萄酒略微多一些苦味和澀味。小組得出結(jié)論，感官混合物的口味可以被識(shí)別為梅洛紅葡萄酒的口味。實(shí)施例17通過(guò)將上述表1a-13b中的葡萄酒所列范圍內(nèi)的化合物混合制備具有雷司令白葡萄酒口味的感官混合物。然后，通過(guò)一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組對(duì)制備的雷司令感官混合物進(jìn)行口味特征分析。具體來(lái)說(shuō)，以傳統(tǒng)生產(chǎn)的雷司令白葡萄酒(即通過(guò)發(fā)酵葡萄形成的正宗雷司令)作為對(duì)照，小組成員根據(jù)0(不可檢測(cè))至5(強(qiáng)烈印象)的尺度評(píng)估制備的感官混合物的口味?？谖稄?qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)差<0.3。該分析的結(jié)果總結(jié)在表18和圖6c中。表18如表18和圖6c所示，小組發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照雷司令白葡萄酒的口味幾乎相同，只是感官混合物的口味比對(duì)照雷司令葡萄酒略微少一些甜味。小組得出結(jié)論，感官混合物的口味可以被識(shí)別為雷司令白葡萄酒的口味。實(shí)施例18通過(guò)將上述表1a-13b中的葡萄酒所列范圍內(nèi)的化合物混合來(lái)制備具有梅洛紅葡萄酒的口味的感官混合物。然后，通過(guò)一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組對(duì)制備的梅洛感官混合物進(jìn)行口味特征分析。具體來(lái)說(shuō)，以傳統(tǒng)生產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒(即通過(guò)發(fā)酵葡萄形成的正宗梅洛)作為對(duì)照，小組成員根據(jù)0(不可檢測(cè))至5(強(qiáng)烈印象)的尺度評(píng)估制備的感官混合物的口味?？谖稄?qiáng)度的標(biāo)準(zhǔn)差<0.3。該分析的結(jié)果總結(jié)在表19和圖6d中。表19如表19和圖6d所示，小組發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照梅洛紅葡萄酒的口味特征幾乎相同，只是感官混合物的口味比對(duì)照葡萄酒略微少一些澀味和酸味，但卻多一些甜味。小組得出結(jié)論，感官混合物的口味可以被識(shí)別為梅洛紅葡萄酒的口味。實(shí)施例19通過(guò)將上述表1a-13b中的威士忌所述范圍內(nèi)的化合物混合來(lái)制備具有波旁威士忌風(fēng)味的感官混合物。然后，通過(guò)一個(gè)由17名在風(fēng)味鑒定和評(píng)價(jià)方面受過(guò)訓(xùn)練的的感官專家組成的小組對(duì)制備的波旁威士忌感官混合物進(jìn)行口味特征分析。具體來(lái)說(shuō)，以傳統(tǒng)生產(chǎn)的波旁威士忌酒(即從發(fā)酵的糧食制備的波旁威士忌，在本例中是活福珍藏波旁威士忌)為對(duì)照，小組成員根據(jù)0(不可檢測(cè))至5(強(qiáng)烈印象)的尺度評(píng)估制備的感官混合物的口味。該分析的結(jié)果總結(jié)在圖7a和7b中。如圖7a和7b所示，小組發(fā)現(xiàn)感官混合物和對(duì)照波旁威士忌的口味特征幾乎相同，只是感官混合物的口味比對(duì)照波旁威士忌略微多一些苦味和刺激。小組得出結(jié)論，感官混合物的口味可以被識(shí)別為波旁威士忌的口味。實(shí)施例20使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開的顏色匹配的食用染料制備具有蘇格蘭威士忌風(fēng)味的兩種感官混合物，以與正宗的艾雷蘇格蘭威士忌進(jìn)行比較。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物樣品與正宗(即傳統(tǒng)制備的)蘇格蘭威士忌的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員沒有察覺到所制備的感官混合物中有任何異常特征。小組確定，就他們的喜歡程度來(lái)說(shuō)，感官混合物在感官上與正宗樣品相當(dāng)。如本發(fā)明所用，偏好列中的“x”指正宗飲料和根據(jù)本發(fā)明公開的方法形成的飲料之間的總體比較。表20要求小組判斷是否這兩種蘇格蘭威士忌感官混合物屬于艾雷蘇格蘭的產(chǎn)品類別。小組確定這兩種感官混合物具有與蘇格蘭威士忌相同的典型特征。蘇格蘭威士忌感官混合物#1屬于艾雷蘇格蘭的產(chǎn)品類別。蘇格蘭威士忌感官混合物#2比典型的艾雷蘇格蘭略微少些煙熏味-小組成員將這種感官混合物描述為斯佩塞蘇格蘭(即較少煙熏味)。實(shí)施例21使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開的顏色匹配的食用染料制備具有波旁威士忌(傳統(tǒng))風(fēng)味，波旁威士忌(淡/甜)和美式威士忌的感官混合物，以與兩種正宗波旁(傳統(tǒng)和淡/甜)對(duì)照材料和一種美式威士忌酒對(duì)照材料進(jìn)行比較。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物樣品與正宗威士忌的相似性，以描述其一般感知覺(香氣，口味，口感，顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員沒有察覺到所制備的感官混合物中有任何異常特征。美式威士忌感官混合物比正宗美式威士忌受歡迎，就小組的喜歡程度來(lái)說(shuō)，淡/甜的波旁感官混合物與正宗的淡/甜的波旁酒是相當(dāng)?shù)摹鹘y(tǒng)的波旁感官混合物的風(fēng)味總體上更受歡迎-與對(duì)照傳統(tǒng)波旁酒相比，感官混合物具有較少的甜度和果香味，而且雜醇太多。小組成員的印象總結(jié)在表21中。表21偏好評(píng)論波旁(傳統(tǒng)-對(duì)照)xx---感官混合物(傳統(tǒng))x香氣好，雜醇不是最佳平衡波旁(淡/甜-對(duì)照)xx---感官混合物(淡/甜)xx風(fēng)味總體非常接近，香草味略低美式威士忌(對(duì)照)x---感官混合物(美式威士忌)xx風(fēng)味總體非常接近，焦糖味略低，椰子味較高小組確定，每種感官混合物在感官上屬于波旁或美式威士忌類型。每種感官混合物都顯示出特定目標(biāo)威士忌特有的獨(dú)特特征。實(shí)施例22使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開的顏色匹配的食用染料制備具有杜松子酒風(fēng)味的四種感官混合物(兩種具有倫敦干杜松子酒風(fēng)味，兩種具有淡倫敦干杜松子酒風(fēng)味)，以與倫敦干杜松子酒和淡倫敦干杜松子酒對(duì)照材料進(jìn)行比較。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物樣品與正宗杜松子酒的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員沒有察覺到所制備的感官混合物中有任何異常特征。感官混合物和正宗對(duì)照杜松子酒的不同主要在前味以及萜烯味和花香的平衡。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表22中。表22偏好評(píng)論正宗倫敦干杜松子酒xx---倫敦干杜松子酒感官混合物#1xx略甜；橘皮特征倫敦干杜松子酒感官混合物#2xxx非常接近正宗淡倫敦干杜松子酒xx---淡倫敦干杜松子酒感官混合物#1xx香氣非常接近淡倫敦干杜松子酒感官混合物#2x總體上非常接近，但“更干凈”，果香味更濃小組認(rèn)為每種感官混合物在感官上屬于杜松子酒類型。相比之下，感官混合物的風(fēng)味特征略有不同，每種感官混合物具有特定類型的杜松子酒的典型特征。實(shí)施例23使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開的顏色匹配的食用染料制備具有朗姆酒風(fēng)味的感官混合物，以與正宗朗姆酒對(duì)照材料進(jìn)行比較。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物體系與正宗朗姆酒的相似性，以描述其一般感知覺(香氣，口味，口感，顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員沒有察覺到感官混合物中有任何異常特征。小組成員發(fā)現(xiàn)，在喜好程度上(即偏好)，感官混合物與正宗朗姆酒對(duì)照是相當(dāng)?shù)?。小組發(fā)現(xiàn)感官混合物的甜度和焦糖味略高一些。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表23中。表23偏好評(píng)論正宗深朗姆酒xx---朗姆酒感官混合物xx略甜/深小組認(rèn)為感官混合物在感官上屬于深朗姆酒類型。實(shí)施例24使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開的朗姆酒顏色匹配的食用染料制備具有白朗姆酒風(fēng)味的三種感官混合物，以與正宗白朗姆酒對(duì)照材料進(jìn)行比較。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物體系與正宗朗姆酒的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員沒有察覺到所制備的感官混合物中有任何異味。但是認(rèn)為白朗姆酒具有明顯的異味(兩瓶白朗姆酒進(jìn)行測(cè)試)。就喜好/偏好程度而言，每種感官混合物比正宗白朗姆酒對(duì)照材料得分高。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表24中。表24偏好評(píng)論正宗白朗姆酒x明顯的異味/后味白朗姆酒感官混合物#1xx有點(diǎn)平淡白朗姆酒感官混合物#2xxx總體上非常相似，但沒有異味白朗姆酒感官混合物#3xx口感更好小組認(rèn)為每種感官混合物在感官上屬于白朗姆酒類型。實(shí)施例25使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開苦艾酒的顏色相匹配的食用染料制備的具有苦艾酒風(fēng)味的感官混合物用來(lái)制備伏特加馬提尼雞尾酒。更具體地，使用苦艾酒感官混合物與伏特加馬提尼(包括正宗伏特加)中傳統(tǒng)的其他成分混合來(lái)制備雞尾酒。還制備了正宗的伏特加馬提尼(使用正宗的苦艾酒)作為對(duì)照。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物馬提尼與正宗馬提尼的相似性，以描述其一般感知覺(香氣，口味，口感，顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員沒有察覺到苦艾酒感官混合物馬提尼中有任何異味。感官混合物馬提尼比正宗馬提尼酒對(duì)照更受歡迎，被描述為果香味更濃厚和整體更具風(fēng)味。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表25中。表25小組認(rèn)為感官混合物伏特加馬提尼在感官上屬于伏特加馬提尼類型。實(shí)施例26使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開顏色相匹配的食用染料制備的具有倫敦干杜松子酒風(fēng)味的感官混合物和具有苦艾酒風(fēng)味的感官混合物用來(lái)制備感官混合物杜松子酒馬提尼#1。使用本公開濃度范圍內(nèi)的化合物制備的具有淡倫敦干杜松子酒風(fēng)味的感官混合物和具有苦艾酒風(fēng)味的感官混合物用來(lái)制備感官混合物杜松子酒馬提尼#2。還制備了正宗的杜松子酒馬提尼(使用正宗的倫敦干杜松子酒和苦艾酒制備)作為對(duì)照。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物杜松子酒馬提尼與正宗杜松子酒馬提尼的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員沒有察覺到感官混合物杜松子酒馬提尼中有任何異味。感官混合物杜松子酒馬提尼#1和感官混合物杜松子酒馬提尼#2的區(qū)別特征是杜松子酒的類型不同。兩種感官混合物杜松子酒馬提尼都很受歡迎，但專家小組成員更喜歡感官混合物杜松子酒馬提尼#1(即比起淡倫敦干杜松子酒感官混合物制備的馬提尼，專家小組成員更喜歡用倫敦干杜松子酒感官混合物制備的馬提尼)。就喜好程度而言，感官混合物杜松子酒馬提尼#1(使用倫敦干杜松子酒感官混合物制備)與對(duì)照杜松子酒馬提尼(使用倫敦干杜松子酒制備)是相當(dāng)?shù)?。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表26中。表26偏好評(píng)論正宗杜松子馬提尼酒xxx---感官混合物杜松子酒馬提尼#1(倫敦干杜松子酒類型)xxx好感官混合物杜松子酒馬提尼#2(淡倫敦干杜松子酒類型)xx好小組認(rèn)為感官混合物杜松子馬提尼在感官上屬于杜松子酒馬提尼類型。實(shí)施例27使用根據(jù)本公開的濃度范圍的化合物制備包含感官混合物和與苦艾酒顏色匹配的食用染料的兩種感官混合物，以與兩種正宗苦艾酒進(jìn)行比較。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估苦艾酒感官混合物與正宗苦艾酒的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。樣本是盲呈的，用數(shù)字/字母編碼，并以隨機(jī)順序呈現(xiàn)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。小組成員沒有察覺到感官混合物中有任何異味。苦艾酒感官混合物比正宗苦艾酒更受歡迎。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表27中。表27偏好評(píng)論正宗苦艾酒(編碼)x苦正宗苦艾酒(編碼)xx輕微的硫香氣苦艾酒感官混合物#1(編碼)xxx有點(diǎn)平淡的香氣和口味苦艾酒感官混合物#2(編碼)xxx少些苦味小組認(rèn)為苦艾酒感官混合物在感官上屬于苦艾酒類型，但不能確定是正宗苦艾酒。實(shí)施例28使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開的顏色匹配的食用色素制備的具有朗姆酒風(fēng)味的兩種感官混合物用來(lái)制備感官混合物得其利。也就是說(shuō)，每個(gè)感官混合物白朗姆酒與得其利的傳統(tǒng)成分(除了正宗的白朗姆酒)混合。還用正宗朗姆酒(編碼)制備了正宗得其利。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物得其利與正宗得其利的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。樣本是盲呈的，用數(shù)字/字母編碼，并以隨機(jī)順序呈現(xiàn)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。小組成員沒有察覺到樣本中有任何異味。感官混合物得其利比正宗得其利受歡迎。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表28中。表28認(rèn)為所有樣品都屬于得其利類型。小組成員沒有從感官混合物得其利中識(shí)別出正宗得其利。實(shí)施例29使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本公開的顏色匹配的食用色素制備的具有白朗姆風(fēng)味的四種感官混合物用來(lái)制備感官混合物莫吉托。也就是說(shuō)，每個(gè)白朗姆酒感官混合物與莫吉托的其他傳統(tǒng)成分(除了正宗的白朗姆酒)混合。還使用正宗的白朗姆酒(編碼)制備了正宗莫吉托。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物莫吉托與正宗莫吉托的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。樣本是盲呈的，用數(shù)字/字母編碼，并以隨機(jī)順序呈現(xiàn)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。專家小組成員察覺到正宗莫吉托中有異味，但沒有察覺到感官混合物莫吉托中有異味。感官混合物莫吉托比正宗莫吉托更受歡迎或者喜歡程度相當(dāng)。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表29中。表29偏好評(píng)論正宗莫吉托(編碼)x不愉快的后味感官混合物莫吉托#1(編碼)xx無(wú)異味感官混合物莫吉托#2(編碼)xxx更多的桔香味/清爽；無(wú)異味感官混合物莫吉托#3(編碼)xx無(wú)異味感官混合物莫吉托#4(編碼)xx無(wú)異味認(rèn)為所有的樣品感官上屬于莫吉托類型。三名小組成員沒有辨別出正宗莫吉托；一名小組成員辨別出了正宗莫吉托。實(shí)施例30使用濃度范圍內(nèi)的化合物和本公開的顏色匹配的食用染料制備的兩種白朗姆酒感官混合物用來(lái)制備感官混合物自由古巴#1和感官混合物自由古巴#2(即白朗姆酒感官混合物各自與可口可樂(lè)混合)。還使用可口可樂(lè)和兩種不同類型的正宗白朗姆酒制備了兩種自由古巴。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物自由古巴與正宗自由古巴的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。樣本是盲呈的，用數(shù)字/字母編碼，并以隨機(jī)順序呈現(xiàn)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。小組成員沒有察覺到樣本中有異味。感官混合物自由古巴#1比正宗自由古巴更受喜歡。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表30中。表30偏好評(píng)論對(duì)照自由古巴a(編碼)xx更明顯的柑橘味，淡對(duì)照自由古巴b(編碼)xxx無(wú)異味感官混合物自由古巴#1(編碼)xxxx無(wú)異味感官混合物自由古巴#2(編碼)x無(wú)異味認(rèn)為所有的樣品都屬于自由古巴類型。沒有辨別出正宗自由古巴對(duì)照品。實(shí)施例31使用濃度范圍內(nèi)的化合物和與本發(fā)明的顏色相匹配的食用色素制備的具有杜松子酒風(fēng)味的四種感官混合物與奎寧水混合以制備感官混合物杜松子酒和奎寧飲料。還由三種不同的正宗杜松子酒和奎寧水制備了正宗杜松子酒和奎寧飲料。要求具有幾年風(fēng)味研究和風(fēng)味評(píng)估專家經(jīng)驗(yàn)的2-4人的小組評(píng)估感官混合物杜松子酒和奎寧與正宗杜松子酒和奎寧的相似性，以描述其一般感知覺(香氣、口味、口感、顏色)，并根據(jù)小組成員對(duì)樣品的喜歡程度來(lái)對(duì)樣品分級(jí)。樣本是盲呈的，用數(shù)字/字母編碼，并以隨機(jī)順序呈現(xiàn)。然后，小組對(duì)樣品進(jìn)行評(píng)估和描述。使用聞(鼻前)和吸-吐(鼻后)方法評(píng)估樣品。小組成員喜歡所有的樣本，沒有察覺到任何一個(gè)有異味。小組成員的調(diào)查結(jié)果總結(jié)在表31中。表31偏好評(píng)論正宗杜松子酒和奎寧#1(編碼)x好，花香味太濃正宗杜松子酒和奎寧#2(編碼)xxx好，更具風(fēng)味的正宗杜松子酒和奎寧#3(編碼)xx好感官混合物杜松子酒和奎寧#1(編碼)x好，花香味太濃感官混合物杜松子酒和奎寧#2(編碼)xx好感官混合物杜松子酒和奎寧#3(編碼)xx好感官混合物杜松子酒和奎寧#4(編碼)xx好認(rèn)為所有樣品感官上都屬于杜松子酒和奎寧類型的。沒有察覺到異常特征。沒有從感官混合物杜松子酒和奎寧樣品中鑒定出正宗杜松子酒和奎寧樣品。實(shí)施例32可以使用表32中列出的范圍內(nèi)的化合物制備紅葡萄酒，白葡萄酒，蘇格蘭威士忌，比爾森啤酒和比爾森淡啤酒。表32盡管前面參照具體實(shí)施方式詳細(xì)描述了飲料前體(即風(fēng)味系統(tǒng)或感官混合物)和形成飲料的方法，但是對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在本發(fā)明精神和范圍內(nèi)對(duì)所述飲料前體和方法所做的任何改變和修改及其等物同將是顯而易見的。當(dāng)前第1頁(yè)12