本申請要求以下申請的優(yōu)先權(quán)：提交于2014年4月4日的第61/975,683號(hào)美國臨時(shí)申請；提交于2014年8月26日的第62/042,154號(hào)美國臨時(shí)申請；提交于2014年11月3日的第62/074,518號(hào)美國臨時(shí)申請；以及提交于2015年2月23日的第14/629,272號(hào)美國申請；以上每個(gè)申請均通過引用而全文并入于此。
技術(shù)領(lǐng)域：
本公開內(nèi)容涉及甜味劑組合物。更具體而言，本發(fā)明涉及相比于其碳水化合物組分或多元醇組分具有提高的甜度和降低的熱含量的碳水化合物甜味劑組合物和多元醇甜味劑組合物，以及該組合物的制備方法。
背景技術(shù)：
：某些碳水化合物和多元醇常被用作甜味劑。蔗糖、葡萄糖及其他甜的單糖、二糖和寡糖在以食物形式食用時(shí)被完全代謝。這些天然甜味劑的甜度以固定的比例與其熱量相關(guān)聯(lián)。過量的糖攝入可引起若干健康問題。人工甜味劑已用于降低飲食糖含量，但由于它們的余味、糖提供的能量的缺乏及其他健康問題，使得它們不是理想的糖替代品。相比于甜味劑碳水化合物，甜味劑多元醇可提供降低的熱量負(fù)荷和不同的甜度，但一些甜味劑多元醇的成本可能較高。在這樣的情況下，需要一種方法來提高甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇的甜度或在達(dá)到同等甜度的同時(shí)減少甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇的量。另一種有前景的策略著眼于甜味增強(qiáng)劑對甜味受體的變構(gòu)調(diào)節(jié)。這些人工合成的分子嘗起來不甜，但可顯著調(diào)節(jié)對蔗糖和其他甜味劑的甜味的感知；然而，它們可能在強(qiáng)度和選擇性方面受限且至今僅對有限的產(chǎn)品進(jìn)行了試驗(yàn)。本公開內(nèi)容提供了甜味劑的量與熱量間比例的操控，使得期望的甜度可與較低的熱值相關(guān)聯(lián)，同時(shí)保持與甜味劑相似的感官特性(sensoryprofile)。這種效果通過提出屬于下述組合物類別的組合物的形式的碳水化合物甜味劑或多元醇甜味劑得以實(shí)現(xiàn)。憑借以如下文所述的組合物形式提供甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇，保持了對甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇的甜度的感知，同時(shí)降低了其熱值。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本文提供了一種制備甜味劑組合物的方法，該方法包括用一種或多種甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇機(jī)械涂覆載體化合物；其中所述甜味劑組合物具有相比于對照組合物提高的甜度；并且其中所述對照組合物由在成分和量上與甜味劑組合物相同的內(nèi)含物組成，但不含該載體化合物。在一些實(shí)施方案中，所述方法包括對甜味劑組合物進(jìn)行聲處理以形成經(jīng)聲處理的甜味劑組合物。在一些實(shí)施方案中，所述方法包括使甜味劑組合物通過篩子或篩分塔以去除特定尺寸的顆粒并形成經(jīng)選擇性篩分的甜味劑組合物。在一些實(shí)施方案中，機(jī)械涂覆是通過研缽和研杵或機(jī)械研磨機(jī)進(jìn)行的。在一些實(shí)施方案中，甜度提高了至少10％、20％、30％、40％或50％，例如，甜度提高了40-60％。本文進(jìn)一步提供了一種甜味劑組合物，其包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇總和為6-12％重量/重量(wt/wt)的載體化合物；其中所述甜味劑組合物具有相比于對照組合物提高的甜度；并且其中所述對照組合物由在成分和量上與甜味劑組合物相同的內(nèi)含物組成，但不含該載體化合物。在一些實(shí)施方案中，所述組合物包含相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和約為8-10％wt/wt的載體化合物，例如，相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和為8％wt/wt的載體化合物。在一些實(shí)施方案中，所述一種或多種甜味劑碳水化合物為高果糖玉米糖漿。在一些實(shí)施方案中，所述一種或多種甜味劑碳水化合物為高麥芽糖玉米糖漿。在一些實(shí)施方案中，所述一種或多種甜味劑碳水化合物中的每一種均選自蔗糖和葡萄糖。在一些實(shí)施方案中，所述一種或多種甜味劑碳水化合物為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿或其組合。在一些實(shí)施方案中，所述一種或多種甜味劑碳水化合物不是果糖。在一些實(shí)施方案中，所述組合物包含甜味劑多元醇。在一些實(shí)施方案中，所述甜味劑多元醇選自木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇和山梨糖醇。在一些實(shí)施方案中，所述甜味劑多元醇為木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物(HSH)、異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇(衛(wèi)矛醇)及其組合。在一些實(shí)施方案中，所述組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物、一種或多種甜味劑多元醇或其組合。在一些情況下，所述甜味劑組合物為分離的甜味劑組合物。在一些情況下，本文描述的甜味劑組合物減少了可食用(consumable)產(chǎn)品如食物、飲料或其他非食物、非飲料可食用產(chǎn)品的感知苦味。在一些實(shí)施方案中，所述載體化合物為殼聚糖。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為硅石(silica)。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為沉淀硅石。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為多孔硅石。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為多孔沉淀硅石。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為硅膠。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為非晶態(tài)硅石。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為沉淀非晶態(tài)硅石。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為(W.R.Grace&Co)。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為SM660(W.R.Grace&Co)。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為(W.R.Grace&Co)。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為(W.R.Grace&Co)。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為(Solvay)。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物為38AB(Solvay)。在一些實(shí)施方案中，該載體化合物含有0-6％重量(wt)的水分含量或水含量。在一些實(shí)施方案中，甜味劑組合物被配制成顆粒。在一些實(shí)施方案中，至少50％的甜味劑組合物顆粒的直徑在約25微米到約200微米之間。在一些實(shí)施方案中，至少50％的甜味劑組合物顆粒的直徑在約25微米到約74微米之間。在一些實(shí)施方案中，所述組合物包含至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％或95％(重量)的甜味劑碳水化合物和載體化合物。在一些實(shí)施方案中，該組合物基本由甜味劑碳水化合物和載體化合物組成。在一些實(shí)施方案中，該組合物由甜味劑碳水化合物和載體化合物組成。在一些實(shí)施方案中，該組合物包含至少50％、60％、70％、80％、90％或95％(重量)的甜味劑多元醇以及載體化合物。在一些實(shí)施方案中，該組合物基本由甜味劑多元醇以及載體化合物組成。在一些實(shí)施方案中，該組合物由甜味劑多元醇以及載體化合物組成。在一些實(shí)施方案中，該組合物包含至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％或95％(重量)的甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物。在一些實(shí)施方案中，該組合物包含至少90％(重量)的甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物。在一些實(shí)施方案中，該組合物基本由甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物組成。在一些實(shí)施方案中，該組合物由甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物組成。在一些實(shí)施方案中，該組合物不包含DNA、蛋白質(zhì)、木質(zhì)素或磁性顆粒。本文進(jìn)一步提供了一種包含甜味劑組合物的制劑。在一些情況下，該制劑為糖漿(即，配制成糖漿的甜味劑組合物)。制劑可包含水。制劑可包含食物添加劑。制劑可包含人工甜味劑、天然糖替代品或其組合。人工甜味劑可以是選自以下物質(zhì)的人工甜味劑：丁磺氨鉀(acesulfamepotassium)、愛德萬甜(advantame)、阿力甜(alitame)、阿斯巴甜(aspartame)、環(huán)己基氨基磺酸鈉、甘素(dulcin)、甜素(glucin)、新橙皮苷二氫查耳酮、紐甜(neotame)、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨鹽和三氯蔗糖。天然糖替代品可以是選自以下物質(zhì)的天然糖替代品：布拉齊甜蛋白(brazzein)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草甜素(glycyrrhizin)、甘油、菊粉、羅漢果苷、馬檳榔甜蛋白(mabinlin)、麥芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白(miraculin)、莫那甜(monatin)、應(yīng)樂果甜蛋白(monellin)、歐亞水龍骨甜素(osladin)、倍他丁(pentadin)、甜菊糖苷(stevia)、塔格糖和奇異果甜蛋白(thaumatin)。與使用人工甜味劑和/或天然糖替代品代替甜味劑組合物制備的或不使用如本文所述的甜味劑組合物制備的相同產(chǎn)品相比，本文所述的任何甜味劑組合物、制劑或可食用產(chǎn)品優(yōu)選具有減少的感知苦味。本文所述的甜味劑組合物和制劑可用于制備可食用產(chǎn)品。作為非限制性實(shí)例，可食用產(chǎn)品包括食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、醫(yī)藥產(chǎn)品和衛(wèi)生產(chǎn)品。食物產(chǎn)品包括但不限于糖果、巧克力、果醬、冰淇淋、湯、攪打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和調(diào)味品。飲料產(chǎn)品包括但不限于軟飲料、加味水、果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、功能飲料、酒精飲料、利口酒、碳酸飲料、含咖啡因的飲料、咖啡、可可飲料、茶和含乳飲料。醫(yī)藥產(chǎn)品包括但不限于止咳糖漿、膠囊和片劑。衛(wèi)生產(chǎn)品包括但不限于牙膏和漱口劑。其他各種可食用產(chǎn)品包括但不限于口香糖和調(diào)味料。在一些情況下，可食用產(chǎn)品可含有最高0.1％、0.5％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。在一些情況下，所述可食用產(chǎn)品沒有對照產(chǎn)品苦，其中該對照產(chǎn)品與該可食用產(chǎn)品相同并具有相同的甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇，但未配制成甜味劑組合物(即，具有載體)。此外，本文提供了制備可食用產(chǎn)品的方法。這樣的方法包括用本文所述的甜味劑組合物替代可食用產(chǎn)品中的甜味劑成分的一部分。此外或可替代地，可將甜味劑組合物添加至制備可食用產(chǎn)品的過程中。本文還提供了一種糖漿甜味劑組合物，其包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和為6-12％wt/wt的載體化合物；其中所述甜味劑組合物具有相比于對照組合物提高的甜度；并且其中所述對照組合物由與甜味劑組合物相當(dāng)?shù)膬?nèi)含物組成，但缺少該載體化合物。在一些實(shí)施方案中，所述糖漿包含相對于甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和為8-10％wt/wt的載體化合物。此外，本文提供了制備可食用產(chǎn)品的方法。這樣的方法包括用本文所述的甜味劑組合物替代甜味劑成分的一部分。此外或可替代地，可將甜味劑組合物添加至制備可食用產(chǎn)品的過程中。附圖說明圖1顯示了攪打雙倍奶油(doublecream)樣品隨時(shí)間變化的總甜味強(qiáng)度。圖2顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的甘草味強(qiáng)度。圖3顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的奶油味強(qiáng)度。圖4顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的苦味強(qiáng)度。圖5顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的口干強(qiáng)度。本發(fā)明的新穎特征在所附的權(quán)利要求書中特別地提出。通過參考以下對利用本發(fā)明原理的說明性實(shí)施方案加以闡述的詳細(xì)描述，將會(huì)獲得對本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)的更好的理解。具體實(shí)施方式引言本公開內(nèi)容涉及可單獨(dú)使用的、可配制成甜味劑組合物制劑的或可添加至或進(jìn)一步加工成可食用產(chǎn)品的甜味劑組合物。本文的甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物。本文的甜味劑組合物可以比類似的對照組合物(例如，包含與甜味劑組合物在成分和量上相同的內(nèi)含物但不含載體化合物的組合物)味道更甜。定義如本文所使用的，術(shù)語“甜味劑碳水化合物”指的是可食用的碳水化合物，其在單獨(dú)食用時(shí)產(chǎn)生甜味。甜味劑碳水化合物可以是單糖或二糖。甜味劑碳水化合物可以是天然存在的碳水化合物。例如，其可以是分離、純化的甜味劑。甜味劑碳水化合物可以是非天然存在的或合成產(chǎn)生的碳水化合物。甜味劑碳水化合物的非限制性實(shí)例包括蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、高果糖玉米糖漿和高麥芽糖玉米糖漿。甜味劑碳水化合物可以是蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖或其組合。甜味劑碳水化合物可以是蔗糖、葡萄糖或其組合。甜味劑碳水化合物可以是蔗糖。甜味劑碳水化合物可以是葡萄糖。甜味劑碳水化合物可以是高果糖玉米糖漿、高麥芽糖玉米糖漿或其組合。甜味劑碳水化合物可以是高果糖玉米糖漿。甜味劑碳水化合物可以是高麥芽糖玉米糖漿。如本文所使用的，術(shù)語“甜味劑多元醇”指的是可食用的多元醇，其在單獨(dú)食用時(shí)產(chǎn)生甜味。甜味劑多元醇的一些非限制性實(shí)例包括木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、蘇糖醇、阿糖醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物(HSH)、異麥芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和半乳糖醇(衛(wèi)矛醇)。在一些情況下，該多元醇為糖醇。糖醇可由相應(yīng)的母體碳水化合物通過任何已知的將酸或醛還原(通過化學(xué)或生物轉(zhuǎn)化)成醇的方法來產(chǎn)生。在一些情況下，甜味劑多元醇可由母體碳水化合物合成產(chǎn)生。在一些情況下，甜味劑多元醇可與碳水化合物(例如，單糖或二糖)共價(jià)連接?？商娲鼗蚪M合地，甜味劑多元醇可從生物源生物衍生或獲得。如本文所使用的，術(shù)語“甜味劑”或“甜味劑成分”指的是可食用產(chǎn)品，其在單獨(dú)食用時(shí)產(chǎn)生甜味。甜味劑成分的一些非限制性實(shí)例包括甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、人工甜味劑和天然糖替代品。如本文所使用的，術(shù)語“載體化合物”指的是固體食品級物質(zhì)，其可涂覆有甜味劑。載體化合物通過其活性大表面和結(jié)構(gòu)可與甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇形成氫鍵或范德華鍵。這樣，碳水化合物和/或多元醇可保持其化學(xué)完整性。例如，載體化合物與碳水化合物和/或多元醇之間的相互作用不需要涉及共價(jià)鍵。載體化合物可與甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇結(jié)合以提供不同于對照組合物的特性，例如提高的甜度、減少的苦味或減小的溶出率。載體化合物可以是沒有特別味道的固體組合物。載體化合物可以是無味道的、無滋味的或無氣味的。載體化合物被人類消化可產(chǎn)生少量的可用熱量。載體化合物可以是無熱量的。載體化合物可以至少部分地溶解在溶劑(例如水)中。載體化合物任選地滿足如食品化學(xué)法典(FCC)、歐盟法令或日本食品添加劑規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)中所述的測試要求。載體化合物的一些非限制性實(shí)例為硅石(silica)、二氧化硅(silicondioxide)、殼聚糖、幾丁質(zhì)、淀粉、麥芽糖糊精、微晶纖維素、半纖維素、環(huán)糊精、羥烷基環(huán)糊精(例如，羥丙基環(huán)糊精和羥甲基環(huán)糊精)、菊粉、果膠、角叉菜膠、二氧化鈦、氧化鎂、氫氧化鎂、氧化鈣、碳酸鈣和天然樹膠(例如，阿拉伯樹膠、吉蘭糖膠、瓜爾豆膠、槐樹豆膠和黃原膠)。載體化合物可以是多于一種不同的載體化合物的組合。在一些實(shí)施方案中，載體化合物包含硅石或二氧化硅(SiO2)。在一些實(shí)施方案中，載體化合物為硅石或二氧化硅(SiO2)。在一些實(shí)施方案中，載體化合物為膠態(tài)硅石或硅石顆粒。在一些實(shí)施方案中，載體化合物為沉淀硅石。在一些實(shí)施方案中，硅石顆粒為包含硅石的顆粒。在一些實(shí)施方案中，硅石顆粒為基本由硅石組成的顆粒。在一些實(shí)施方案中，硅石顆粒為由硅石組成的顆粒。載體化合物可具有最大1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100微米的平均粒徑。載體化合物可具有至少1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100微米的平均粒徑。載體化合物可具有約1、2、3、4、5、7、8、9、10、11、12、13、14、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100微米的平均粒徑。在一些實(shí)施方案中，載體化合物具有5到100、10到80、10到50、或10到30微米的平均粒徑。載體化合物可具有高比表面積。在一些情況下，載體化合物可具有至少20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面積。在一些情況下，載體化合物可具有最大20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面積。在一些情況下，載體化合物可具有約20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、250、260、270、280、290或300m2/g的比表面積。在一些實(shí)施方案中，載體化合物為脫水狀態(tài)。例如，載體化合物干燥后質(zhì)量的減少量可高達(dá)1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％或10％。在一些情況下，載體化合物可在涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇前進(jìn)行退火。在一些情況下，載體化合物可在涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇前進(jìn)行干燥。在一些情況下，在涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇前，向載體化合物添加水分或水。在一些情況下，在涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇前，載體化合物可含有最高0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％或6％wt/wt的水。在一些情況下，在涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇前，載體化合物可含有至少0％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％或6％wt/wt的水。在一些情況下，在涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇前，載體化合物可含有約0％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％或6％wt/wt的水。在一些情況下，在涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇前，載體化合物可含有0-6％、0-5％、1-6％、1-5％、2-6％、1-4％、2-5％、3-6％、1-3％、2-4％、3-5％或4-6％wt/wt的水分含量或水含量。在一些情況下，可將載體加熱(例如，在400℃下)至少0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5或4小時(shí)以去除水分并干燥載體。如本文所使用的，術(shù)語“溶劑”指的是液體，其可與甜味劑組合物或甜味劑組合物的一種或多種組分混合或用于溶解甜味劑組合物或甜味劑組合物的一種或多種組分。溶劑的非限制性實(shí)例包括水、乙醇和異丙醇。該溶劑可以是可飲用的。該溶劑可以是水。水的非限制性實(shí)例包括凈化水、蒸餾水、重蒸餾水、去離子水、蒸餾去離子水、飲用水、井水、自來水、泉水、瓶裝水、碳酸水、礦泉水、加味水或其組合。溶劑可以是兩種或更多種不同的溶劑的組合。如本文所使用的，術(shù)語“對照組合物”指的是與甜味劑組合物進(jìn)行比較的組合物。在一些情況下，對照組合物包含與其進(jìn)行比較的甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇但不含該甜味劑組合物的載體化合物。在一些情況下，對照組合物與甜味劑組合物相似地進(jìn)行配制。在一些情況下，對照組合物與甜味劑組合物相同地進(jìn)行配制。對照組合物可包含在成分和量上與甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內(nèi)含物。在一些情況下，該一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇為游離、未締合的形式。對照組合物可由在成分和量上與甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇相同的內(nèi)含物組成。對照組合物可由在成分和量上與甜味劑組合物相同的內(nèi)含物組成，但不含載體化合物。如本文所使用的，術(shù)語“提高的甜度”或“更高的感知甜度”指的是對于人類更強(qiáng)或更高的甜味感。具有提高的甜度的甜味劑組合物比與其進(jìn)行比較的對照組合物嘗起來更甜。較少量(按重量或體積計(jì))的具有提高的甜度的甜味劑組合物可產(chǎn)生與較大量(按重量或體積計(jì))的沒有提高的甜度的對照組合物相同的甜度感。相比于具有相當(dāng)量(按重量計(jì))的一種或多種游離、未締合形式的甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的對照組合物，具有提高的甜度的甜味劑組合物可產(chǎn)生更高的感知甜度和更低的熱含量。例如，相比于包含約0.92克的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇而不含載體化合物的對照組合物，包含約0.08克涂覆有約0.92克的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的載體的1.0克甜味劑組合物可產(chǎn)生更高的感知甜度。如本文所使用的，術(shù)語“可食用產(chǎn)品”指的是可被食用(例如，通過進(jìn)食、咀嚼、飲用或吞咽)的產(chǎn)品。作為非限制性實(shí)例，可食用產(chǎn)品包括食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、醫(yī)藥產(chǎn)品和衛(wèi)生產(chǎn)品。食物產(chǎn)品包括但不限于糖果、巧克力、果醬、冰淇淋、湯、攪打奶油、烘焙物、佐料、沙司、乳制品和調(diào)味品。飲料產(chǎn)品包括但不限于軟飲料、加味水、果汁、運(yùn)動(dòng)飲料、功能飲料、酒精飲料、利口酒、碳酸飲料、含咖啡因的飲料、咖啡、可可飲料、茶和含乳飲料。醫(yī)藥產(chǎn)品包括但不限于止咳糖漿、膠囊和片劑。衛(wèi)生產(chǎn)品包括但不限于牙膏和漱口劑。其他各種可食用產(chǎn)品包括但不限于口香糖和調(diào)味料。如本文所使用的，術(shù)語“約”可理解為在設(shè)定值的10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.5％、0.1％、0.05％或0.01％以內(nèi)。在一些情況下，術(shù)語“部分”可理解為參考值的約0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％；參考值的至少0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％；或參考值的最多0.01％、0.05％、0.1％、0.5％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、91％、92％、93％、94％、95％、96％、97％、98％、99％、99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或100％。在一些情況下，術(shù)語“一種或多種”可理解為約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100種；至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100種；或最多1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100種。甜味劑組合物甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物。在一些情況下，甜味劑組合物包含一種或多種甜味劑碳水化合物和載體化合物。在一些情況下，甜味劑組合物包含一種或多種多元醇以及載體化合物。在一些情況下，甜味劑組合物不含有甜味劑碳水化合物。在一些情況下，甜味劑組合物不含有甜味劑多元醇。甜味劑組合物可進(jìn)行純化或分離。甜味劑組合物優(yōu)選為基本均勻或均質(zhì)的。甜味劑組合物可以是固體(例如，粉末)或糖漿的形式。在一些情況下，甜味劑組合物是干的和/或脫水的。在一些情況下，甜味劑組合物可以在溶劑(例如，水)中。本文的甜味劑組合物可具有載體化合物與一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的量的確定的比值。這樣的量的比值可按質(zhì)量、重量、體積、摩爾或其組合來確定。在一些實(shí)例中，載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是至少4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、5.0％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％、5.6％、5.7％、5.8％、5.9％、6.0％、6.1％、6.2％、6.3％、6.4％、6.5％、6.6％、6.7％、6.8％、6.9％、7.0％、7.1％、7.2％、7.3％、7.4％、7.5％、7.6％、7.7％、7.8％、7.9％、8.0％、8.1％、8.2％、8.3％、8.4％、8.5％、8.6％、8.7％、8.8％、8.9％、9.0％、9.1％、9.2％、9.3％、9.4％、9.5％、9.6％、9.7％、9.8％、9.9％、10.0％、10.1％、10.2％、10.3％、10.4％、10.5％、10.6％、10.7％、10.8％、10.9％、11.0％、11.1％、11.2％、11.3％、11.4％、11.5％、11.6％、11.7％、11.8％、11.9％或12.0％。在其他實(shí)例中，載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是最高4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、5.0％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％、5.6％、5.7％、5.8％、5.9％、6.0％、6.1％、6.2％、6.3％、6.4％、6.5％、6.6％、6.7％、6.8％、6.9％、7.0％、7.1％、7.2％、7.3％、7.4％、7.5％、7.6％、7.7％、7.8％、7.9％、8.0％、8.1％、8.2％、8.3％、8.4％、8.5％、8.6％、8.7％、8.8％、8.9％、9.0％、9.1％、9.2％、9.3％、9.4％、9.5％、9.6％、9.7％、9.8％、9.9％、10.0％、10.1％、10.2％、10.3％、10.4％、10.5％、10.6％、10.7％、10.8％、10.9％、11.0％、11.1％、11.2％、11.3％、11.4％、11.5％、11.6％、11.7％、11.8％、11.9％或12.0％。在其他實(shí)例中，載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是約0.01％、0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％、0.07％、0.08％、0.09％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％或4.0％。在其他實(shí)例中，載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是約4.0-12.0％、5.0-12.0％、6.0-12.0％、7.0-12.0％、8.0-12.0％、6.0-11.0％、6.0-10.0％、6.0-9.0％、6.0-8.0％、7.0-11.0％、7.0-10.0％或7.0-9.0％。載體化合物與甜味劑碳水化合物和甜味劑多元醇的總和的比值可以是約6.0-12.0％。甜味劑組合物可具有相比于對照組合物提高的甜度。優(yōu)選地，對照組合物包含與其進(jìn)行比較的甜味劑組合物的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇，而不包含該甜味劑組合物的載體化合物。甜味劑組合物可具有量化的提高的甜度。該提高的甜度可通過感官測試來確定。本文描述了感官品嘗測試的實(shí)例。在一些情況下，相對于對照組合物，甜味劑組合物的甜度可提高至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相對于對照組合物，甜味劑組合物的甜度可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相對于對照組合物，甜味劑組合物的甜度可提高約5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。例如，相對于對照組合物，甜度可提高10-80％、20-70％或40-60％。在一些情況下，當(dāng)載體化合物為硅石時(shí)，甜味劑組合物的甜度可具有產(chǎn)生最大甜度的硅石與甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇之比。相對于甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇增加硅石的量超過最大點(diǎn)可降低組合物的甜度。在硅石的量高于最大甜度量的一些情況下，粒狀、沙狀或白堊樣特性可加入到味覺特性中。在一些情況下，當(dāng)硅石的量少于最大甜度量時(shí)，組合物并不完全受益于硅石的甜度升高作用。在一些情況下，最大甜度量為約6-12％的載體化合物(wt/wt，相對于甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇)。在一些情況下，最大甜度量為約8-10％的載體化合物(wt/wt，相對于甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇)。在一些情況下，最大甜度量為約8％的載體化合物(wt/wt，相對于甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇)。甜味劑組合物、甜味劑組合物制劑或其單個(gè)組分的物理性質(zhì)可例如通過元素分析、粘度、顯微術(shù)、元素映射(elementalmapping)、透射傅里葉變換紅外光譜法(FTIR)或動(dòng)態(tài)光散射(DLS)進(jìn)行表征。例如，組合物可以是小粒徑的粉末?？梢詼y量(例如，通過DLS)甜味劑組合物的粒徑?？梢酝ㄟ^使用具有不同大小的孔口的篩子對顆粒進(jìn)行大小分級來測量粒徑的分布。甜味劑組合物的物理性質(zhì)可影響其味覺特性。例如，甜味劑組合物的感知甜度可與粒徑分布相關(guān)。在一些情況下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述組合物顆粒的直徑在約25微米到約200微米之間。在一些情況下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述組合物顆粒的直徑小于或等于74微米。在一些情況下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述組合物顆粒的直徑為至少25微米。在一些情況下，至少10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％或90％的本文所述組合物顆粒的直徑在約25微米到約74微米之間。制備甜味劑組合物的方法在一個(gè)實(shí)例中，制備甜味劑組合物的方法包括用一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇機(jī)械涂覆載體化合物。例如，該制備甜味劑組合物的方法可包括用一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇機(jī)械涂覆載體化合物硅石。該一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物中的每一種可以以任意順序同時(shí)或依次添加。載體化合物可通過一種或多種機(jī)械方法用一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇進(jìn)行涂覆。該機(jī)械涂覆可通過一種或多種方法實(shí)現(xiàn)，該方法包括攪拌，研磨，壓縮，混合，攪動(dòng)，旋轉(zhuǎn)混合，采用靜態(tài)混合機(jī)、研缽和研杵的固-固混合，Kenics混合，滾筒翻滾和Turbula混合。在一些情況下，兩種或更多種形式的機(jī)械方法可串聯(lián)或并聯(lián)使用。例如，在一些情況下，可將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與一種或多種載體化合物混合在一起，在研磨機(jī)中機(jī)械研磨，隨后進(jìn)一步通過研缽和研杵進(jìn)行機(jī)械研磨以實(shí)現(xiàn)載體的涂覆。機(jī)械涂覆或研磨的條件(例如，溫度、持續(xù)時(shí)間、速度、時(shí)機(jī)、比率、力、壓力等)可影響所得組合物的甜度。在一些情況下，對這些條件進(jìn)行選擇以使所得組合物獲得最大的甜度提升。在一些情況下，研磨進(jìn)行最長0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情況下，研磨可進(jìn)行至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情況下，當(dāng)兩種或更多種形式的機(jī)械方法串聯(lián)或并聯(lián)使用時(shí)，可獨(dú)立地選擇每種形式的時(shí)機(jī)和條件。在一些情況下，載體化合物可通過不使用水制備干制劑來涂覆一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇。例如，可將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物混合以形成粉末，隨后一起研磨以在甜味劑涂層與載體化合物之間形成氫鍵。在一些情況下，干式研磨可形成基本均質(zhì)的固態(tài)粉末混合物。在一個(gè)實(shí)例中，制備甜味劑組合物的方法包括在不加水的情況下將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與載體化合物混合，在機(jī)械研磨機(jī)中研磨固體混合物，用研缽和研杵研磨混合物，使組合物通過網(wǎng)眼孔口為約40到約100目的篩子，隨后對混合物進(jìn)行聲處理至少5min。在一些情況下，通過將載體化合物和/或一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇在溶劑中混合或溶解來制備甜味劑組合物。在一些情況下，各個(gè)組分可在相同或不同的溶劑中混合或溶解。載體化合物、溶劑以及一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇可以以任意順序分別、交替、同時(shí)或以其組合形式混合在一起。載體化合物和/或一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇中的每一種可與溶劑以任意順序分別、交替、同時(shí)或以其組合形式混合(例如，將一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇與溶劑混合，隨后添加載體化合物；將載體化合物與溶劑混合，隨后添加一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇；或?qū)⒁环N或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇以及載體化合物與溶劑混合)。在一個(gè)實(shí)例中，形成甜味劑組合物的方法包括將一種或多種甜味劑碳水化合物(即蔗糖)和/或甜味劑多元醇與水在70℃下以65/35(wt/wt)的碳水化合物/水比例混合，緩慢添加相對于甜味劑碳水化合物(即蔗糖)和/或甜味劑多元醇的總和為最多8％wt/wt的載體化合物(即硅石)以形成涂覆甜味劑的載體的糖漿，并對糖漿進(jìn)行聲處理。在混合期間，可調(diào)節(jié)一個(gè)或多個(gè)反應(yīng)參數(shù)，例如溫度、濃度、化學(xué)計(jì)量、反應(yīng)時(shí)間、混合順序、混合速度、混合時(shí)間和pH。調(diào)節(jié)一個(gè)或多個(gè)反應(yīng)參數(shù)可影響形成的載體化合物的分子結(jié)構(gòu)、孔隙度、密度和/或粒徑。可調(diào)節(jié)混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度?；旌匣蛉芙庥谌軇┲械囊环N或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度可以是按重量計(jì)至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％?；旌匣蛉芙庥谌軇┲械囊环N或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度可以是按重量計(jì)最高5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％?；旌匣蛉芙庥谌軇┲械囊环N或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度可以是按重量計(jì)約5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％。在一些情況下，混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約10-70％、15-70％、15-65％、20-65％、20-60％、20-50％、20-40％或20-30％。在一些情況下，混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約20％。在一些情況下，混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約30％。在一些情況下，混合或溶解于溶劑中的一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的濃度為約65％。載體化合物和一種或多種甜味劑碳水化合物可通過使用溶劑或揮發(fā)性液體進(jìn)行混合。例如，載體化合物和一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇可通過使用溶劑或揮發(fā)性液體進(jìn)行混合，以形成可干燥而獲得固體的糊狀物。在一些實(shí)施方案中，載體化合物和一種或多種甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇可通過使用溶劑或揮發(fā)性液體進(jìn)行混合，以形成可干燥而獲得基本均勻的固體的基本均勻的糊狀物。在一些實(shí)施方案中，溶劑或揮發(fā)性液體可以是例如水或異丙醇。甜味劑組合物的制劑甜味劑組合物可配制成糖漿。在一些情況下，甜味劑組合物制劑中甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的總和與溶劑的比例為至少5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。在一些情況下，甜味劑組合物制劑中甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的總和與溶劑的比例為最高5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。在一些情況下，甜味劑組合物制劑中甜味劑碳水化合物和/或甜味劑多元醇的總和與溶劑的比例為約5:95、10:90、15:85、20:80、25:75、30:70、35:65、40:60、45:55、50:50、55:45、60:40、65:35、70:30、75:25、80:20、85:15、90:10或95:5。本文的甜味劑組合物可添加或混合有一種或多種食品添加劑。食品添加劑可增加甜味劑組合物的體積和/或質(zhì)量。本文的甜味劑組合物可與食品添加劑混合，使得甜味劑組合物制劑的最多0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％為食品添加劑。本文的甜味劑組合物可與食品添加劑混合，使得甜味劑組合物制劑的至少0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％為食品添加劑。本文的甜味劑組合物可與食品添加劑混合，使得甜味劑組合物制劑的約0.001、0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、6、7、8、9、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量％為食品添加劑。食品添加劑的一些非限制性實(shí)例包括，例如食用色素、天然調(diào)味料、人工調(diào)味料、批次標(biāo)記物、食品穩(wěn)定劑、食品級酸、填充劑、防結(jié)塊劑、抗氧化劑、膨脹劑、護(hù)色劑、乳化劑、濕潤劑、增稠劑、藥用賦形劑、固體稀釋劑、酸式鹽、堿式鹽、有機(jī)鹽、無機(jī)鹽、營養(yǎng)物(例如，常量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、必需營養(yǎng)素、非必需營養(yǎng)素、膳食纖維、氨基酸、維生素、膳食礦物質(zhì))、甜味劑、人工甜味劑、天然糖替代品和防腐劑。食品添加劑的一些非限制性實(shí)例為硅石、二氧化硅、纖維素、微晶纖維素、粉狀纖維素、淀粉、改性食用淀粉、淀粉(amylum)、碳酸鈣、麥芽糖糊精、半纖維素、環(huán)糊精、羥烷基環(huán)糊精、菊粉、果膠、幾丁質(zhì)、殼聚糖、角叉菜膠、瓊脂、天然樹膠(例如，阿拉伯樹膠、吉蘭糖膠、瓜爾豆膠、槐樹豆膠和黃原膠)和硬脂酸鎂。人工甜味劑的一些非限制性實(shí)例為丁磺氨鉀、愛德萬甜、阿力甜、阿斯巴甜、環(huán)己基氨基磺酸鈉、甘素、甜素、新橙皮苷二氫查耳酮、紐甜、P-4000、糖精、阿斯巴甜-丁磺氨鹽和三氯蔗糖。天然糖替代品的一些非限制性實(shí)例為布拉齊甜蛋白、仙茅甜蛋白、甘草甜素、甘油、菊粉、羅漢果苷、馬檳榔甜蛋白、麥芽寡糖、甘露糖醇、神秘果蛋白、莫那甜、應(yīng)樂果甜蛋白、歐亞水龍骨甜素、倍他丁、甜菊糖苷(包括部分甜菊糖苷組分)、塔格糖和奇異果甜蛋白。在一些情況下，由于食品添加劑不涂覆載體化合物，因此食品添加劑不同于甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇。在一些情況下，化合物可用作載體化合物、食品添加劑和甜味劑碳水化合物或甜味劑多元醇中的一種或多種。食品添加劑可以是兩種或更多種不同的食品添加劑的組合。在一些情況下，甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑不包含DNA、蛋白質(zhì)、木質(zhì)素和/或磁性顆粒。甜味劑組合物制劑的按重量計(jì)至少5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是選自甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、載體化合物、溶劑和食品添加劑的一種、兩種、三種、四種或五種組分。甜味劑組合物制劑的按重量計(jì)最多5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是選自甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、載體化合物、溶劑和食品添加劑的一種、兩種、三種、四種或五種組分。甜味劑組合物制劑的按重量計(jì)約5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％、99.9％或100％可以是選自甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇、載體化合物、溶劑和食品添加劑的一種、兩種、三種、四種或五種組分。制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括干燥和/或濃縮。在一些情況下，干燥形成了干燥的和/或脫水的甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。在一些情況下，干燥形成了固態(tài)甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。在一些情況下，濃縮形成了濃縮的甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。干燥方法的一些非限制性實(shí)例包括熱力干燥、蒸發(fā)、蒸餾、煮沸、爐中加熱、真空干燥、噴霧干燥、冷凍干燥、凍干或其組合。干燥的機(jī)理可以影響甜味劑組合物和/或制劑的水合作用和分子結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生具有不同物理性質(zhì)的甜味劑組合物和/或制劑。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可干燥至該組合物和/或制劑包含按重量計(jì)最多0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶劑(例如，水)。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可干燥至該組合物和/或制劑包含按重量計(jì)至少0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶劑(例如，水)。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可干燥至該組合物和/或制劑包含按重量計(jì)約0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％或80％的溶劑(例如，水)。例如，配制成糖漿的甜味劑組合物可通過任何標(biāo)準(zhǔn)干燥方法(例如，在60℃的爐中12-80小時(shí))進(jìn)行干燥以除去溶劑，從而形成干固體甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑。在另一個(gè)實(shí)例中，可對配制成糖漿的甜味劑組合物進(jìn)行濃縮(例如，從含80％水的糖漿到含35％水的糖漿)。制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括稀釋和/或水合。在一些情況下，稀釋可包括添加溶劑。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可稀釋至該組合物和/或制劑包含按重量計(jì)最多0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的溶劑。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可稀釋至該組合物和/或制劑包含按重量計(jì)至少0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的溶劑(例如，水)。甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可稀釋至該組合物和/或制劑包含按重量計(jì)約0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％、99％、99.5％或99.9％的溶劑(例如，水)。例如，可將配制成糖漿的甜味劑組合物進(jìn)行稀釋(例如，從含35％水的糖漿到含80％水的糖漿)。在另一個(gè)實(shí)例中，可將干燥的甜味劑組合物進(jìn)行水合(例如，從干固體到含80％水的糖漿)。制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括機(jī)械混合或研磨。甜味劑組合物、甜味劑組合物制劑、單獨(dú)的組分(例如，甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇)、中間物和/或混合物可通過一種或多種機(jī)械方法進(jìn)行混合或研磨。機(jī)械方法的非限制性實(shí)例包括攪拌，研磨，壓縮，混合，攪動(dòng)，旋轉(zhuǎn)混合，采用靜態(tài)混合機(jī)、研缽和研杵固-固混合，Kenics混合，滾筒翻滾和Turbula混合。在一些情況下，兩種或更多種形式的機(jī)械方法可串聯(lián)或并聯(lián)使用。例如，甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑可在研磨機(jī)中機(jī)械研磨并隨后進(jìn)一步通過研缽和研杵進(jìn)行機(jī)械研磨。機(jī)械涂覆或研磨的條件(例如，溫度、持續(xù)時(shí)間、速度、時(shí)機(jī)、比率、力量、壓力等)可影響所得組合物和/或制劑的甜度。可對這些條件進(jìn)行選擇以使所得組合物和/或制劑獲得最大的甜度提升?；旌匣蜓心タ蛇M(jìn)行至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min?；旌匣蜓心タ蛇M(jìn)行最長0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。混合或研磨可進(jìn)行約0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0、12.0、14.0、16.0、18.0或20.0min。在一些情況下，當(dāng)兩種或更多種形式的機(jī)械方法串聯(lián)或并聯(lián)使用時(shí)，可獨(dú)立地選擇每種形式的時(shí)機(jī)和條件。制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括聲處理?？蓪μ鹞秳┙M合物、甜味劑組合物制劑、單獨(dú)的組分(例如，甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇)、中間物和/或混合物進(jìn)行聲處理。聲處理可進(jìn)行最長1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。聲處理可進(jìn)行至少1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。聲處理可進(jìn)行約1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、12、14、16、20、24、30、40、50或60min。聲處理可與加熱一起進(jìn)行。聲處理可在最高25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的溫度下進(jìn)行。聲處理可在至少25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的溫度下進(jìn)行。聲處理可在約25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100℃的溫度下進(jìn)行。聲處理可在室溫下進(jìn)行。在一些情況下，聲處理在研磨或混合期間進(jìn)行。在一些情況下，對甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑進(jìn)行聲處理。在一些情況下，不對甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑進(jìn)行聲處理。制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括過濾和/或篩分。可使甜味劑組合物、甜味劑組合物制劑、單獨(dú)的組分(例如，甜味劑碳水化合物、甜味劑多元醇)、中間物和/或混合物通過篩子或篩分塔，以從組合物中除去特定尺寸的，至少最小尺寸的，至多最大尺寸的，或至少最小尺寸和至多最大尺寸的顆粒。篩子可具有最大30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的網(wǎng)眼孔口。篩子可具有至少30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的網(wǎng)眼孔口。篩子可具有約30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190或200目的孔口的網(wǎng)眼。篩子可具有擁有約40到約100目的網(wǎng)眼孔口。篩子可具有約60到約70目的網(wǎng)眼孔口。制備和/或配制甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑的方法可包括分離或純化。甜味劑組合物的應(yīng)用本文提供的甜味劑組合物可用作用于可食用產(chǎn)品的甜味劑?？墒秤卯a(chǎn)品可包含本文提供的組合物?？墒秤卯a(chǎn)品的一些非限制性實(shí)例包括食物產(chǎn)品、飲料產(chǎn)品、醫(yī)藥產(chǎn)品和衛(wèi)生產(chǎn)品?？墒秤卯a(chǎn)品可含有硅石?？墒秤卯a(chǎn)品可含有最多0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石。可食用產(chǎn)品可含有至少0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石?？墒秤卯a(chǎn)品可含有約0.0001％、0.0005％、0.001％、0.005％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％或2.0％(重量/重量)的硅石?？墒秤卯a(chǎn)品可具有酸性pH。在一些情況下，可食用產(chǎn)品可具有至少2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情況下，可食用產(chǎn)品可具有最高2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。在一些情況下，可食用產(chǎn)品可具有約2.0、2.1、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.7、2.8、2.9、3.0、3.1、3.2、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.8、3.9、4.0、4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.8、4.9、5.0、5.1、5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.7、5.8、5.9、6.0、6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7、6.8或6.9的pH。制備具有提高的甜度、較低的熱值、減少的苦味或其組合的可食用產(chǎn)品的方法可包括將甜味劑組合物和/或甜味劑組合物制劑添加至可食用產(chǎn)品中或用甜味劑組合物和/或制劑替代可食用產(chǎn)品中的一種或多種甜味劑成分的一部分。該甜味劑組合物和/或制劑可減少可食用產(chǎn)品的感知苦味。本文所述的甜味劑組合物和/或制劑可用作苦味減少劑，并且在一些情況下用作苦味掩蔽劑。例如，向可食用產(chǎn)品中添加本文所述的甜味劑組合物和/或制劑可減少或掩蓋苦味。如本文所述的甜味劑組合物和/或制劑可減少藥物或藥品的苦味。例如，減少藥物或藥品的苦味的方法可包括將本文所述的甜味劑組合物和/或制劑添加至藥物或藥品中。減少藥物的苦味可具有增加患者，尤其是兒科患者的依從性和服藥意愿的有益效果。在一些情況下，可食用產(chǎn)品可包含一種或多種允許并入甜味劑組合物和/或制劑的改性組分?？蓪⒈疚乃龅奶鹞秳┙M合物和/或甜味劑組合物制劑添加到或替換到(例如，通過替換可食用產(chǎn)品中的一種或多種甜味劑成分的一部分)可食用產(chǎn)品中，以產(chǎn)生至少1、2、3、4、5、6、7或8種；最多1、2、3、4、5、6、7或8種；或約1、2、3、4、5、6、7或8種選自以下的特性：提高的甜度，減少所用的甜味劑的同時(shí)保持甜味感，增加的奶油余味，減少的苦余味，減少的口干后效應(yīng)，減少的金屬余味，減少的甘草余味，以及降低的可食用產(chǎn)品熱值?？蓪鹞秳┙M合物和/或制劑的可食用產(chǎn)品的特性與未將甜味劑組合物和/或制劑添加到或替換到其中的對照產(chǎn)品進(jìn)行比較。例如，相對于對照產(chǎn)品，具有添加的或替換的甜味劑組合物和/或制劑的可食用產(chǎn)品的一種或多種特性可提高至少5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相對于對照產(chǎn)品，具有添加的或替換的甜味劑組合物和/或制劑的可食用產(chǎn)品的一種或多種特性可提高最多5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。相對于對照產(chǎn)品，具有添加的或替換的甜味劑組合物和/或制劑的可食用產(chǎn)品的一種或多種特性可提高約5％、10％、20％、30％、40％、50％、60％、70％、80％、90％、100％、110％、120％、130％、140％、150％、160％、170％、180％、190％、200％、210％、220％、230％、240％、250％、260％、270％、280％、290％或300％。例如，甜度可提高10-80％、20-70％或40-60％。感官測試可通過感官測試來確定提高的甜度?？赏ㄟ^感官測試來確定具有較低熱值的同等的甜度。感官測試可以是味道測試。感官測試可以是盲測。用于測量提高的甜度的味道測試方法的一個(gè)非限制性實(shí)例為品嘗一系列量的對照組合物，隨后品嘗不同量的甜味劑組合物，以發(fā)現(xiàn)與對照組合物的甜度相當(dāng)?shù)奶鹞秳┙M合物的量?？捎上率接?jì)算提高的甜度：[對照組合物的量-同等甜度所需要的甜味劑組合物的量]/[對照組合物的量]。例如，品嘗不同量的本文所述的甜味劑組合物(例如，5、4、3、2和1mg的包含65％蔗糖和1％硅石的組合物)以發(fā)現(xiàn)與對照組合物(例如，5mg蔗糖)相等的甜度。在這種情況下，如果測試顯示3mg的甜味劑組合物具有與5mg的對照組合物同等的甜度，則提高的甜度計(jì)算為(5-3)/5＝40％。感官測試可使用一種或多種不同的方案。例如，感官測試可以是“三角法”、遵循ISO要求或其組合。味道測試可以是多次試驗(yàn)的平均。例如，每個(gè)味道測試者可以食用多種甜味劑組合物或食品、飲料或包含甜味劑組合物的可食用產(chǎn)品，并按相對甜度將它們排序。味道測試可包括品嘗標(biāo)準(zhǔn)物并確定受試組合物是否比標(biāo)準(zhǔn)物更甜或不如標(biāo)準(zhǔn)物甜。味道測試可以是篩選試驗(yàn)、專業(yè)味道測試或市場調(diào)查測試。篩選試驗(yàn)可由至少1、2、3、4、5、6、7、8或9位味道測試者執(zhí)行。專業(yè)味道測試可由至少10、15、20、25或30位味道測試者執(zhí)行。市場調(diào)查測試可由至少31、40、50、60、70、80、90、100、150、200、300、400或500位味道測試者執(zhí)行。味道測試者可以是具有平均味知覺的人。味道測試者可以是專業(yè)味道測試者。味道測試者可以是已經(jīng)通過了正確識(shí)別食物或食物組分的品嘗測驗(yàn)的人。味道測試者可以是可識(shí)別味道或風(fēng)味的相對量(例如，將水中不同量的糖正確排序)的人。盡管本文中已經(jīng)示出并描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，但對于本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見的是，這些實(shí)施方案僅以示例的方式提供。本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的情況下現(xiàn)將想到多種變化、改變和替代。應(yīng)當(dāng)理解，本文中所述的本發(fā)明實(shí)施方案的各種替代方案可用于實(shí)施本發(fā)明。目的在于以下述權(quán)利要求限定本發(fā)明的范圍，并由此涵蓋這些權(quán)利要求范圍內(nèi)的方法和結(jié)構(gòu)及其等同項(xiàng)。實(shí)施例實(shí)施例1：甜味劑組合物的形成將蔗糖(80g，純的，食品級)和硅石(6.4g，SM660，純的，食品級，由W.R.Grace&Co生產(chǎn))在咖啡研磨機(jī)中混合。將這些固體一起研磨20秒以形成粉末(蔗糖中8％wt/wt的硅石)。將固體轉(zhuǎn)移至電動(dòng)研缽和研杵中。將上研杵壓力設(shè)定在6.5的標(biāo)度讀數(shù)處。將刮刀調(diào)整為距與研缽側(cè)面的最小接觸點(diǎn)閉合6.5圈(rounds)。將研杵與研缽側(cè)面的接觸調(diào)整為距最小接觸點(diǎn)閉合11.5圈。將混合物使用研缽和研杵研磨5分鐘。將組合的粉狀混合物任選地在40℃下以40Hz聲處理30min。隨后使混合物通過篩子(70目)除去較大顆粒。將通過篩子的粉末標(biāo)記為組合物S1。實(shí)施例2：甜味劑組合物的大小分級通過使組合物通過具有依次變小的孔口的篩子來對實(shí)施例1的組合物S1進(jìn)行大小分級，從而確定組合物的粒徑分布，如表2所示。表2：大小范圍(微米)％重量74-2002353-74837-531225-3739<2518實(shí)施例3：甜味劑組合物的形成A)含8％硅石的蔗糖——粉末制備：將硅石(4.0g，SM660，純的，食品級)轉(zhuǎn)移到機(jī)械研磨機(jī)中并研磨20秒。隨后將硅石轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中進(jìn)一步研磨10min。將蔗糖(50g，純的，食品級)在機(jī)械研磨機(jī)(研磨機(jī))中研磨20秒。將蔗糖分份添加至研缽和研杵中以進(jìn)一步與硅石一起研磨10min。一旦添加了所有蔗糖，則用研缽和研杵將混合物再研磨5分鐘。將組合的粉狀混合物在40℃下聲處理30min，隨后通過篩子(70目)以除去較大的顆粒。將通過篩子的粉末標(biāo)記為組合物3A。B)蔗糖中含8％硅石的糖漿：將蔗糖(70g，純的，食品級)轉(zhuǎn)移至機(jī)械研磨機(jī)中并研磨20秒。將經(jīng)研磨的糖轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中另外研磨10min。將研磨的樣品(在攪拌的同時(shí))分份轉(zhuǎn)移至37.7g預(yù)先加熱至70℃的去離子水中直至獲得澄清淡黃色溶液(產(chǎn)生蔗糖與水的比例為65:35的溶液)。將硅石(5.6g，SM660，純的，食品級，相對于蔗糖為8％)(在攪拌的同時(shí))分份添加至蔗糖糖漿中。將得到的溶液再劇烈攪拌10分鐘。將該分散體在40℃下聲處理30min并標(biāo)記為組合物3B。C)蔗糖糖漿：將70g經(jīng)機(jī)械和物理研磨的蔗糖分份轉(zhuǎn)移至37.7g預(yù)先加熱至70℃的去離子水中。獲得澄清淡黃色溶液(蔗糖與水的比例為65:35)。將該澄清溶液再劇烈攪拌10分鐘。將該分散體在40℃下聲處理30min并標(biāo)記為組合物3C。實(shí)施例4：品嘗實(shí)施例3的甜味劑組合物向三位測試者各自給予兩組三角測試來品嘗甜味劑組合物。結(jié)果顯示于此處的表格中?！?”是具有最高感知甜度的樣品的標(biāo)記。測試4A(粉末)：給予每位測試者4mg的以下粉狀樣品：純蔗糖和3A。表4A：測試4B(糖漿)：給予每位測試者4mg的以下糖漿樣品：3B和3C。表4B：測試4C(溶液)：給予每位測試者約5ml的取自兩種儲(chǔ)備樣品的樣品：i)500mL去離子水中的10g蔗糖，以及ii)500mL去離子水中的10g的3A。表4C：實(shí)施例5：包含增強(qiáng)的甜味劑組合物的巧克力的形成在所有奶油制備中添加的選作增強(qiáng)的蔗糖的樣品均為組合物3A(在實(shí)施例3中描述——蔗糖中8％的干法制備)。使“Gallerchocolatier”的不加糖的黑巧克力(25g)在熱水浴中緩慢熔化。在巧克力熔化時(shí)，分份添加約7g的牛奶直至達(dá)到奶油狀軟質(zhì)地。將甜味劑或糖添加至熔化的巧克力中并繼續(xù)攪拌。將混合物冷卻至室溫。巧克力5A-5D的組合物由如下表所示的成分制成：成分巧克力5A巧克力5B巧克力5C巧克力5D巧克力252525.25825.267牛奶777.0227.023甜味劑無蔗糖-25mg3A–20mg3A–25mg實(shí)施例6：實(shí)施例5的巧克力組合物的味道測試給予三位味道測試者4種巧克力的小樣品。實(shí)施例5中描述了巧克力制備的細(xì)節(jié)。味道測試的結(jié)果描述于表6中。表6：實(shí)施例7：苦味減少的撲熱息痛的形成和品嘗將已知味苦的藥物撲熱息痛(Teva公司的“AcamolTM”，也稱為對乙酰氨基酚)的片劑壓碎。在不同的碟中對壓碎的藥物的若干個(gè)3mg分份樣品進(jìn)行稱重。向每份中滴加約10mg的甜味劑。用兩種甜味劑糖漿重復(fù)該實(shí)驗(yàn)：i)蔗糖糖漿(35g水中的65g蔗糖)，以及ii)增強(qiáng)的糖漿(向在75℃下在35g水中含65g蔗糖的糖漿中添加7g)。結(jié)果公開在表7中。表7：實(shí)施例8：包含殼聚糖載體化合物的甜味劑組合物的形成將殼聚糖(B，50μ的粒徑)用于以下樣品的制備：A)蔗糖中含8％殼聚糖的干樣品：將15g蔗糖轉(zhuǎn)移到機(jī)械研磨機(jī)中，添加1.2g(8％)殼聚糖，將混合物研磨20秒。取得樣品后，將混合物轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中另外研磨10min。從研磨混合物中取得樣品。將剩余的研磨混合物在40℃下聲處理30min。使樣品通過篩子并標(biāo)記為8A。B)蔗糖中含8％殼聚糖的糖漿，其中干燥混合粉末在70℃下添加至水中。將6g經(jīng)篩分和研磨的在蔗糖中的殼聚糖混合物(取自化合物8A)分份轉(zhuǎn)移至70℃的3g去離子水中。將該分散體劇烈攪拌約10min。在40℃下對該分散體進(jìn)行聲處理30min。得到的殼聚糖糖漿是不透明的且?guī)в邪党壬?。得到的淀粉糖漿是不透明的且為白色。將淀粉糖漿的樣品在90℃的爐中干燥72小時(shí)并標(biāo)記為8B。C)蔗糖中含8％殼聚糖的糖漿，其中殼聚糖添加至蔗糖糖漿中。將10g蔗糖(經(jīng)機(jī)械和手工研磨)(在攪拌的同時(shí))分份轉(zhuǎn)移至5.4g預(yù)先加熱至70℃的去離子水中直至獲得澄清淡黃色溶液(產(chǎn)生蔗糖與水之間65:35比例的溶液)。將0.8g(8％)殼聚糖(在攪拌的同時(shí))分份添加至蔗糖糖漿中。將得到的分散體再劇烈攪拌20分鐘。攪拌后，在40℃下對該溶液進(jìn)行聲處理30min。得到的糖漿是不透明的且?guī)в邪党壬?。得到的淀粉糖漿是不透明的且為白色。將殼聚糖糖漿的樣品在90℃的爐中干燥72小時(shí)并標(biāo)記為8C。實(shí)施例9：包含殼聚糖的甜味劑組合物的品嘗給予每位測試者4mg蔗糖和8A固體以及6mg各來自糖漿8B和8C的樣品。結(jié)果示于表9中。表9：符號(hào)：X代表甜度水平，X+代表比X更甜的味道實(shí)施例10：包含一水合葡萄糖的甜味劑組合物使用以下通用程序制備各組合物10A-10F：將一水合葡萄糖(15g，純的，食品級)轉(zhuǎn)移至機(jī)械研磨機(jī)中，添加1.10g(8％)載體化合物，并將混合物研磨20秒。取得樣品后，將混合物轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中另外研磨10min。從研磨混合物中取得樣品。將剩余的研磨混合物在40℃下聲處理30min，隨后通過篩子(70目)。對各樣品10A-10E重復(fù)該實(shí)驗(yàn)，選擇載體化合物以產(chǎn)生如下組合物：10A-一水合葡萄糖(未使用載體化合物)-經(jīng)研磨和篩分10B-一水合葡萄糖中的8％10C-一水合葡萄糖中的8％CN001(殼聚糖，200nm粒徑)10D-一水合葡萄糖中的8％SCP-1(殼聚糖，200目粒徑)實(shí)施例11：包含一水合葡萄糖的甜味劑組合物的味道測試給予每位嘗味者4mg每種固態(tài)甜味劑組合物。結(jié)果描述于表11中(含有10C和10D的重復(fù))表11：符號(hào)：X代表甜度水平，X+代表比X更甜的味道，X++代表比X+更甜的味道實(shí)施例12：具有其他載體化合物的甜味劑組合物的形成將15g蔗糖轉(zhuǎn)移到機(jī)械研磨機(jī)中，添加1.2g(8％)載體，并將混合物研磨20秒。取得樣品后，將混合物轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中另外研磨10min。從研磨混合物中取得樣品。將剩余的研磨混合物在40℃下聲處理30min。將樣品進(jìn)行篩分(70目)。給予每位嘗味者4mg以下樣品，并且結(jié)果在表12中示出：12A–蔗糖12B-蔗糖中的8％CN001(殼聚糖，粒徑-200nm)12C-蔗糖中的8％FGC-2(殼聚糖，粒徑-80目)12D-蔗糖中的8％LM310(麥芽糖糊精)12E-蔗糖中的8％GP1030(麥芽糖糊精)表12：符號(hào)：X代表甜度水平，X+代表比X更甜的味道，X++代表比X+更甜的味道實(shí)施例13：具有其他載體化合物的甜味劑組合物的形成將15g蔗糖轉(zhuǎn)移到機(jī)械研磨機(jī)中，添加1.2g(8％)載體化合物，并將混合物研磨20秒。取得樣品后，將混合物轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中另外研磨10min。從研磨混合物中取得樣品。將剩余的研磨混合物在40℃下聲處理30min。13A–蔗糖13B-蔗糖中的8％CN001(殼聚糖，粒徑-200nm)13C-蔗糖中的8％CN002(殼聚糖，粒徑-200nm)13D-蔗糖中的8％SCP-1(殼聚糖，粒徑-200目)13E-蔗糖中的8％SCP-2(殼聚糖，粒徑-200目)13F-蔗糖中的8％FGC-2(殼聚糖，粒徑-80目)13G-蔗糖中的8％LM310(麥芽糖糊精)13H-蔗糖中的8％GP1030(麥芽糖糊精)將樣品進(jìn)行篩分。給予每位嘗味者4mg的以下樣品，并且結(jié)果在表13中示出：符號(hào)：X代表甜度水平，X+代表比X更甜的味道，X++代表比X+更甜的味道實(shí)施例14：感官測試程序該測試由一組8位過去已經(jīng)經(jīng)過感官測試的嘗味專家參與。所有參與者都已經(jīng)過訓(xùn)練。該測試劃分為以下4個(gè)部分：a)測試嘗味者的感覺閾限b)校準(zhǔn)c)蔗糖與S1組合物的品嘗——粉末和糖漿形式d)蔗糖與S1組合物的品嘗——混合在不同介質(zhì)中的粉末品嘗過程：除校準(zhǔn)外的所有品嘗階段均以“三角測試”的形式進(jìn)行：給予每位參與者包括兩種相同樣品和一種不同樣品的標(biāo)有隨機(jī)數(shù)字的三種樣品。指示參與者叫出每組中的不同樣品的名字，并說明他們所認(rèn)為的差異。每次品嘗給予參與者兩組測試，其中一組測試包括單一參照樣品而另一組含有兩種樣品。感覺閾限：給予小組參與者七組三角測試，包括溶于水的不同濃度的蔗糖。校準(zhǔn)步驟：該步驟以另一種測試該組人員對甜味的感覺閾限的形式添加到品嘗過程中。給予所有組內(nèi)成員兩種標(biāo)有“A”和“B”的蔗糖樣品，該樣品分別為4mg和5mg，以測試該組人員識(shí)別這樣的細(xì)微變化的能力。類似地進(jìn)行其余的測試—在兩組三角測試中以蔗糖為參照物測試每種樣品。實(shí)施例15：甜味劑組合物中的量如本文(實(shí)施例3)所述制備若干種組合物，但樣品之間的量不同，且味道測試者品嘗4mg的每種樣品來判斷相對于的量的味道和甜度。結(jié)果示于表15中(每個(gè)“+”都表示更甜)。表15：符號(hào)：X代表甜度水平，X+代表比X更甜的味道，X++代表比X+更甜的味道注意到，6％和10％化合物比沒有的蔗糖糖漿組合物更甜。此外，含有6％和10％Perkasil的組合物不如相應(yīng)的8％組合物甜。實(shí)施例16：包含甜味劑多元醇的甜味劑組合物的形成A)使用研缽和研杵將固體形式的1.0克麥芽糖醇和0.08克一起手工研磨10min以形成含8％wt/wt硅石的麥芽糖醇甜味劑組合物。將得到的粉狀混合物在40℃下聲處理30min，隨后進(jìn)行篩分(70目)。將得到的甜味劑組合物(16A)儲(chǔ)存在冰箱中直至測試。B)將山梨糖醇(5.0克)和(0.4克)在Moulinex機(jī)械研磨機(jī)中一起研磨20秒。將得到的混合物轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中并手工研磨10min。將得到的粉狀混合物在40℃下聲處理30min，隨后進(jìn)行篩分以產(chǎn)生最終的包含山梨糖醇和(8％wt/wt)的甜味劑組合物(16B)。C)將木糖醇(5.0克)和(0.4克)在Moulinex機(jī)械研磨機(jī)中一起研磨20秒。將得到的混合物轉(zhuǎn)移至研缽和研杵中并手工研磨10min。將得到的粉狀混合物在40℃下聲處理30min，隨后進(jìn)行篩分以產(chǎn)生最終的包含木糖醇和(8％wt/wt)的甜味劑組合物(16C)。實(shí)施例17：包含甜味劑多元醇的甜味劑組合物的味道測試嘗味者各自品嘗5mg的以下6種甜味劑組合物中每一種的樣品：麥芽糖醇、16A、山梨糖醇、16B、木糖醇和16C，并在每次測試后記錄他們的觀察結(jié)果。觀察結(jié)果記錄在下表中：符號(hào)：X代表甜度水平，X+代表比X更甜的味道，X++代表比X+更甜的味道。Y代表甜度水平，Y+代表比Y更甜的味道，Y++代表比Y+更甜的味道。Z代表甜度水平，Z+代表比Z更甜的味道，Z++代表比Z+更甜的味道。實(shí)施例18：包含高強(qiáng)度甜味劑和蔗糖的甜味劑組合物的形成A)用研缽和研杵將阿斯巴甜(5mg)和蔗糖(1.0克)一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物18A。B)用研缽和研杵將丁磺氨鉀(丁磺氨K)(10mg)和蔗糖(2.0克)一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物18B。C)將數(shù)量級為克的一份(例如約1.0克)糖精在Moulinex機(jī)械研磨機(jī)中研磨以減小粒徑。將一小份(10mg)經(jīng)研磨的糖精與蔗糖(2.0克)混合，并用研缽和研杵將這些固體一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物18C。D)用研缽和研杵將環(huán)己基氨基磺酸鈉(10mg)和蔗糖(2.0克)一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物18D。實(shí)施例19：包含高強(qiáng)度甜味劑、蔗糖和硅石的甜味劑組合物的形成A)用研缽和研杵將阿斯巴甜(10mg)、蔗糖(2.0克)和SM660(0.16克)一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物19A。B)用研缽和研杵將丁磺氨鉀(10mg)、蔗糖(2.0克)和SM660(0.16克)一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物19B。C)將數(shù)量級為克的一份糖精在Moulinex機(jī)械研磨機(jī)中研磨以減小粒徑。將一小份(10mg)經(jīng)研磨的糖精與SM660(0.16克)和蔗糖(2.0克)混合，并用研缽和研杵將這些固體一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物19C。D)用研缽和研杵將環(huán)己基氨基磺酸鈉(10mg)、蔗糖(2.0克)和SM660(0.16gr)一起手工研磨10min。將得到的混合物在40℃下聲處理30min，并將該粉狀混合物進(jìn)行篩分，以產(chǎn)生產(chǎn)物甜味劑組合物19D。實(shí)施例20：包含高強(qiáng)度甜味劑、蔗糖和任選的硅石的甜味劑組合物的味道測試每位嘗味者品嘗以下8種樣品中的每種樣品：18A、18B、18C、18D、19A、19B、19C和19D，并在每次測試后記錄他們的觀察結(jié)果。根據(jù)下表，按照包括的高強(qiáng)度甜味劑的甜度系數(shù)，對給予每位測試者的每種樣品的量進(jìn)行歸一化。因此，每位測試者品嘗2.5mg包含阿斯巴甜(18A和19A)的樣品、2.5mg包含丁磺氨鉀(18B和19B)的樣品、2.0mg包含糖精(18C和19C)的樣品以及4.2mg包含環(huán)己基氨基磺酸鈉(18D和19D)的樣品。每位測試者的觀察結(jié)果記錄在下表中：符號(hào)：X代表甜度水平，X+代表比X更甜的味道，X++代表比X+更甜的味道。Y代表甜度水平，Y+代表比Y更甜的味道，Y++代表比Y+更甜的味道。Z代表甜度水平，Z+代表比Z更甜的味道，Z++代表比Z+更甜的味道。A代表甜度水平，A+代表比A更甜的味道。實(shí)施例21：包含高果糖玉米糖漿的甜味劑組合物的形成A)在攪拌的同時(shí)將SM660(1.5克)分份添加至26.8克高果糖玉米糖漿IsoglucoseF42(按重量計(jì)為總糖的70％；42％果糖/58％葡萄糖，干固體wt/wt)中，以產(chǎn)生8％的硅石與總含糖量的比例(wt/wt)。將該澄清黃色分散體在40℃下聲處理30min。將混合物冷卻至室溫以產(chǎn)生最終的甜味劑組合物21A。B)在攪拌的同時(shí)將SM660(0.9克)分份添加至27.0克高果糖玉米糖漿IsoglucoseF42(按重量計(jì)為總糖的70％；42％果糖/58％葡萄糖，干固體wt/wt)中，以產(chǎn)生8％的硅石與葡萄糖含量的比例(wt/wt)。將該澄清黃色分散體在40℃下聲處理30min。將混合物冷卻至室溫以產(chǎn)生最終的甜味劑組合物21B。C)在攪拌的同時(shí)將SM660(1.5克)分份添加至26.1克高果糖玉米糖漿IsoglucoseF50(按重量計(jì)為總糖的72％；50％果糖，47％葡萄糖，干固體，wt/wt)中，以產(chǎn)生8％的硅石與總含糖量的比例(wt/wt)。將該澄清黃色分散體在40℃下聲處理30min。將混合物冷卻至室溫以產(chǎn)生最終的甜味劑組合物21C。D)在攪拌的同時(shí)將SM660(0.7克)分份添加至26.0克高果糖玉米糖漿IsoglucoseF50(按重量計(jì)為總糖的72％；50％果糖，47％葡萄糖，干固體，wt/wt)中，以產(chǎn)生8％的硅石與葡萄糖含量的比例(wt/wt)。將該澄清黃色分散體在40℃下聲處理30min。將混合物冷卻至室溫以產(chǎn)生最終的甜味劑組合物21D。實(shí)施例22：包含高果糖玉米糖漿的甜味劑組合物的味道測試相繼給予每位嘗味者以下6種甜味劑組合物中的每一種的每個(gè)樣品兩次(7mg)：IsoglucoseF42(Galam)、21A、21B、IsoglucoseF50(Galam)、21C、21D，并在每次測試后記錄他們的觀察結(jié)果。觀察結(jié)果記錄在下表中：符號(hào)：X代表甜度水平，X+0.5代表比X更甜的味道，X+1代表比X+0.5更甜的味道，X+1.5代表比X+1更甜的味道，X+2代表比X+1.5更甜的味道。Y代表甜度水平，Y+0.5代表比Y更甜的味道，Y+1代表比Y+0.5更甜的味道，Y+1.5代表比Y+1更甜的味道。實(shí)施例23：包含增強(qiáng)的甜味劑組合物的硬糖的形成將154.023g高果糖玉米糖漿(HFCS)IsoglucoseF42添加至98g蔗糖中，并在用中火加熱的鍋中混合直至蔗糖完全溶解。添加60g水，并用攪拌器攪拌溶液。將該液體加熱至149℃的溫度。之后立即將其倒入模具中并在室溫下冷卻以產(chǎn)生最終的硬糖23A。將92.406g的HFCS+S1(Perkasil與葡萄糖含量的比例為8％(wt/wt)的IsoglucoseF42)添加至60g水中，并在用中火加熱的鍋中混合。添加98g蔗糖，并用攪拌器攪拌溶液。將該液體加熱至149℃的溫度。之后立即將其倒入模具中并在室溫下冷卻以產(chǎn)生最終的硬糖23B。將154.015g的HFCSIsoglucoseF42添加至60g水中，并在用中火加熱的鍋中混合。添加58.80g的S1組合物，并用攪拌器攪拌溶液。將該液體加熱至149℃的溫度。之后將其倒入模具中并在室溫下冷卻以產(chǎn)生最終的硬糖23C。實(shí)施例24：包含增強(qiáng)的甜味劑組合物的硬糖的味道測試給予每位嘗味者以下4種硬糖中的每一種，并在每次測試后記錄他們的觀察結(jié)果。觀察結(jié)果記錄在下表中：實(shí)施例25：包含增強(qiáng)的甜味劑組合物的調(diào)和蛋白(Meringue)的形成將爐子預(yù)熱到93.3℃(200℉)。在攪打前將少許S1組合物添加至蛋清(97g)中。在不銹鋼或陶瓷碗中在低設(shè)置下攪打蛋清。將剩余的S1組合物(對于50％的糖減少，使用82.5g；對于40％的糖減少，使用99g)分成相等的五份。約一分鐘的攪打后，蛋清變成泡沫狀，并向蛋清中緩慢添加一份S1組合物。約1.5-2分鐘后，蛋清的體積膨脹了兩到三倍，緩慢添加另一份S1組合物。以1.5分鐘的增量，緩慢添加剩余各份S1組合物。攪打調(diào)和蛋白直至達(dá)到干硬性稠度(stiffpeakconsistency)。隨后將調(diào)和蛋白轉(zhuǎn)移至管線袋(pipingbag)中，并用管送至可內(nèi)襯硅酮或羊皮紙的非粘性盤中。將調(diào)和蛋白烘烤3小時(shí)，每小時(shí)轉(zhuǎn)一次盤。對于對照調(diào)和蛋白，用165g蔗糖代替S1組合物。實(shí)施例26：包含增強(qiáng)的甜味劑組合物的調(diào)和蛋白的味道測試5位受過訓(xùn)練的有經(jīng)驗(yàn)的組員以圓桌討論品嘗形式評估來自實(shí)施例25的調(diào)和蛋白樣品。對糖對照樣品進(jìn)行評估，并討論得出總甜度的參考得分(使用0-100的強(qiáng)度標(biāo)度)。隨后品嘗含有S1組合物的糖減少樣品，并達(dá)成一致的總甜度得分。還記錄每種樣品的其他外觀、香味、風(fēng)味、質(zhì)地和余味屬性。隨后在感知隔室中，使用0-100的線標(biāo)度一式兩份地對所有樣品(編碼的)各自的總甜味強(qiáng)度進(jìn)行評級。進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從而確定糖對照樣品與每種糖減少制劑之間在總甜度上是否存在任何差異。對照樣品的品嘗：沒有很多即時(shí)的甜味，但隨后增加?？偺鸲壬潭?-100分標(biāo)度下的約55分。有一些額外的輕微的麥芽和蛋清的風(fēng)味。有中等高的初始苦味(bite)和快速的質(zhì)地分解率。余味中有甜味和一點(diǎn)苦味。50％糖減少樣品的品嘗：甜度接近對照樣品。有一點(diǎn)大麥糖味和白堊味。有一些白堊狀質(zhì)地。40％糖減少樣品的品嘗：比對照樣品甜。有輕微的白堊狀特性，但遠(yuǎn)不如50％糖減少樣品。示出了5位組員一式兩份品嘗得出的0-100強(qiáng)度標(biāo)度下的總甜度評級得分。實(shí)施例27：包含增強(qiáng)的甜味劑組合物的攪打奶油的形成使用雙倍奶油(223g，Sainsbury)制備樣品。攪打奶油兩分鐘后，逐漸添加S1組合物(對于35％的糖減少，使用13.83g；對于30％的糖減少，使用14.9g)，同時(shí)用手動(dòng)混合器(低設(shè)置)攪打奶油至所需稠度。對于對照攪打奶油，用蔗糖(21.28g)代替S1組合物。對于甜菊(Stevia)攪打奶油，用甜菊提取物(0.1059g)代替S1組合物。實(shí)施例28：包含增強(qiáng)的甜味劑組合物的攪打奶油的味道測試一組十一位受過訓(xùn)練的評估員使用描述性感官特性分析對對照、35％糖減少、30％糖減少和甜菊攪打奶油樣品進(jìn)行評估。舉行兩次2小時(shí)的討論和訓(xùn)練會(huì)議。在這些會(huì)議期間，該評估組評估所有產(chǎn)品并提出和商定涵蓋樣品的外觀、香味、風(fēng)味、質(zhì)地、口感和余味特性的描述性詞匯。評估員單獨(dú)在各自的感官評估隔室中工作，對所有樣品進(jìn)行正式屬性強(qiáng)度評級。使用100分的非結(jié)構(gòu)化線標(biāo)度，用非書面錨(verbalanchor)從低到高進(jìn)行評級。每個(gè)樣品以用三位數(shù)字編碼標(biāo)記的方式呈現(xiàn)給評估員，并在2.5小時(shí)的會(huì)議期間由每位評估員評估三次。樣品根據(jù)均衡設(shè)計(jì)來呈現(xiàn)。在吞咽后立即、吞咽后一分鐘和吞咽后兩分鐘，在口中對主要?dú)埩艉笮?yīng)進(jìn)行評估。使用原味餅干(Plaincrackers)和礦泉水作為樣品間的味覺清潔劑。所有樣品均在根據(jù)ISO8589:2007設(shè)計(jì)的由Northern日光照明的嘗味隔室中進(jìn)行評估。作為訓(xùn)練的一部分，該評估組商定該攪打雙倍奶油對照樣品的總甜度參考得分為80。隨后將含有S1組合物的糖減少樣品與對照樣品進(jìn)行比較。將樣品順序隨機(jī)化排列以避免潛在的偏差。使用方差分析對每種屬性的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以確定在5％顯著性水平(P<0.05)下區(qū)分樣品的屬性。攪打雙倍奶油：外觀和香味*表示在95％置信水平下的顯著性差異具有相同字母的樣品在95％置信水平下沒有顯著性差異所有樣品的外觀都非常相似。只有35％糖減少樣品相比于對照和甜菊在顏色上明顯更具奶油色。所有樣品均具有相似的奶油香味。只有35％糖減少樣品明顯弱于對照樣品。其他所有樣品均相當(dāng)。攪打雙倍奶油：在口中的味道*表示在95％置信水平下的顯著性差異具有相同字母的樣品在95％置信水平下沒有顯著性差異在口中時(shí)，兩種糖減少樣品均被認(rèn)為與對照和甜菊樣品同樣甜。糖減少樣品的起始和生成甜味也與對照樣品相同。糖減少樣品與對照樣品之間在其他任何風(fēng)味屬性方面都沒有顯著差異。然而，甜菊樣品賦予了更加不良的味道，相比于其他所有樣品，它的甜味需要更久的時(shí)間來生成，而且該樣品奶油味較少且苦味和金屬味多得多。甜菊樣品也具有較強(qiáng)的甘草味，該味道在其他所有樣品中均不存在。攪打雙倍奶油：在口中的質(zhì)地和口感*表示在95％置信水平下的顯著性差異具有相同字母的樣品在95％置信水平下沒有顯著性差異糖減少樣品與對照樣品之間沒有顯著的質(zhì)地或口感差異。相比于35％糖減少樣品和對照樣品，甜菊樣品融化更快且更使人分泌唾液。所有樣品都非常軟且順滑并具有中等密實(shí)度。當(dāng)樣品在口中分解時(shí)，可以感覺到低油質(zhì)口腔涂層，并且所有樣品都同樣地使人感到低到中等水平的口干。攪打雙倍奶油：即時(shí)余味*表示在95％置信水平下的顯著性差異具有相同字母的樣品在95％置信水平下沒有顯著性差異30％糖減少樣品在即時(shí)余味的總甜味方面與對照和甜菊樣品相同。在這一階段，35％糖減少樣品明顯不如對照樣品甜，然而到1分鐘時(shí)，其再次變得與對照樣品同樣甜。相比于其他樣品，甜菊樣品仍然明顯更苦、更多金屬味和更多甘草味。所有樣品都在口中留下相似低的油質(zhì)涂層，且都中等程度地使人分泌唾液。相比于其余樣品，甜菊樣品明顯更使人口干。攪打雙倍奶油：1分鐘時(shí)的余味*表示在95％置信水平下的顯著性差異具有相同字母的樣品在95％置信水平下沒有顯著性差異吞咽后1分鐘所有樣品整體都一樣甜。相比于其他樣品，甜菊樣品仍然明顯更苦、更多金屬味和更多甘草味。所有樣品都在口中留下相似低的油質(zhì)涂層，且都中等程度地使人分泌唾液。相比于其余樣品，甜菊樣品明顯更使人口干。攪打雙倍奶油：2分鐘時(shí)的余味*表示在95％置信水平下的顯著性差異具有相同字母的樣品在95％置信水平下沒有顯著性差異甚至在吞咽后2分鐘，甜菊樣品繼續(xù)提供中等強(qiáng)度的明顯更強(qiáng)的甘草味。到2分鐘時(shí)，所有樣品的后效應(yīng)都相同；感覺到低水平的麻木感和麻刺感。口干感在所有樣品中以相當(dāng)?shù)闹械人匠掷m(xù)。圖1中顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的總甜味強(qiáng)度。雖然在所有時(shí)間點(diǎn)上，對照樣品在數(shù)字上都略微更甜，但大部分差異都非常小且在統(tǒng)計(jì)學(xué)上不顯著。所有樣品的甜味強(qiáng)度都開始于中等高程度。到1分鐘時(shí)，雖然總體甜味下降，但樣品保持中等甜的余味。吞咽后不久，35％糖減少樣品明顯不如對照樣品甜；到1分鐘時(shí)，其再次與對照樣品同樣甜。含有S1組合物的35％和30％糖減少樣品之間的總甜度沒有顯著性差異。圖2中顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的甘草味強(qiáng)度。甘草味是甜菊樣品不同于其余被分析的樣品的獨(dú)有的且不利地感知的特性。在評級期間，該風(fēng)味在甜菊樣品中明顯更強(qiáng)。該風(fēng)味在口中開始較強(qiáng)，并隨時(shí)間減弱，到2分鐘時(shí)留下中等強(qiáng)度的余味。圖3中顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的奶油味強(qiáng)度。在所有時(shí)間點(diǎn)，糖減少樣品和對照樣品都具有相當(dāng)?shù)哪逃臀?。所有三種樣品都明顯高于甜菊樣品。圖4中顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的苦味強(qiáng)度。苦味在對照樣品或含有S1組合物的糖減少樣品中不是主要的風(fēng)味特征。相比于其他樣品組，甜菊樣品的苦味仍然明顯更高(低-中等強(qiáng)度)。圖5中顯示了攪打雙倍奶油樣品隨時(shí)間變化的口干強(qiáng)度。當(dāng)攪打雙倍奶油在口中時(shí)，對于所有樣品感知到相似低水平的口干感。所有樣品一旦吞咽，口干感即增強(qiáng)，相比于其他樣品，這種情況在甜菊樣品中明顯更顯著。到1分鐘時(shí)口干感繼續(xù)增強(qiáng)，但甜菊樣品僅相比于對照樣品明顯更使人口干。35％和30％糖減少樣品與甜菊樣品和對照樣品的口干感相同，且到2分鐘時(shí)，所有樣品均達(dá)到頂峰，留下相似中等水平的口干感?？偟膩碚f，相比于對照樣品，含有S1組合物的糖減少樣品在所有形式下均提供非常類似的感官特性。當(dāng)在口中時(shí)以及在吞咽后1分鐘時(shí)，含有S1組合物的糖減少樣品與對照樣品和甜菊樣品同樣甜。在奶油吞咽后不久，35％糖減少樣品明顯不如對照樣品甜。35％和30％糖減少攪打奶油不比對照樣品更使人口干。甜菊樣品由于其相比于其他樣品明顯更強(qiáng)的獨(dú)有的、強(qiáng)烈的殘留甘草味及其不良金屬味和苦味而與其他樣品不同。這些香型明顯掩蓋了相比于其他樣品顯著更輕的奶油味。本發(fā)明可以以其他具體形式來體現(xiàn)而不脫離其精神或本質(zhì)屬性。當(dāng)前第1頁1 2 3