本發(fā)明涉及糖替代組合物。其特別涉及不僅是甜的且還表現(xiàn)出糖的其它功能特性(如糖的結(jié)構(gòu)特性和/或褐化作用)的組合物。本發(fā)明的糖替代組合物還以多種健康益處為特征，包括降低的熱值、更低的血糖指數(shù)和優(yōu)異的牙齒友好性(toothfriendliness)。2.發(fā)明背景糖常用作多種食品、飲料和諸如口香糖的相關(guān)產(chǎn)品中的成分。然而，由于其高熱值和對(duì)多種細(xì)菌的消化的敏感性，糖對(duì)消費(fèi)者的健康具有不期望的有害作用。因此，已經(jīng)進(jìn)行多種嘗試以在食品或飲料中由替代的的甜味劑或甜味組合物來(lái)替代糖。它們中的一些是甜味劑，例如商購(gòu)產(chǎn)品其主要包含諸如三氯蔗糖的高強(qiáng)度甜味劑。已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一些其它的糖替代組合物，其主要基于多元醇、多糖和/或寡糖，并且其可以額外地包含高強(qiáng)度甜味劑。此類(lèi)糖替代組合物例如在WO2006/015880A1中公開(kāi)。然而，諸如的商購(gòu)甜味劑在諸如烘焙產(chǎn)品或冰激凌的應(yīng)用中不能用作糖的替代物，因?yàn)樯藤?gòu)甜味劑不能提供糖的功能(例如結(jié)構(gòu))特性。糖替代組合物(例如WO2006/015880A1中描述的組合物)也可以在烘焙產(chǎn)品等中用于替代糖，因?yàn)榇祟?lèi)糖替代組合物也表現(xiàn)出糖的功能特性。然而，這些組合物仍是不令人滿(mǎn)意的，因?yàn)樗鼈兙哂羞^(guò)高的熱值，并且因?yàn)樗鼈冊(cè)诮】悼剂?血糖指數(shù)、牙齒友好性等)方面是不令人滿(mǎn)意的。此外，關(guān)于WO2006/015880A1的組合物，對(duì)于實(shí)現(xiàn)糖的功能特性(例如對(duì)于餅干松脆性)仍存在進(jìn)一步改善的空間。因此，本發(fā)明具有提供糖替代組合物的目標(biāo)，所述糖替代組合物避免以上的有害作用并且尤其表現(xiàn)出一個(gè)或多個(gè)以下有利特性：·低熱值；·低血糖指數(shù)；·改善的牙齒友好性；·改善的在烘焙產(chǎn)品中的結(jié)構(gòu)效應(yīng)；·改善的餅干松脆性；和/或·改善的在果汁冰糕(sorbet)和冰激凌中的結(jié)構(gòu)效應(yīng)。根據(jù)本發(fā)明的以下描述，本發(fā)明的糖替代組合物的其它目的和益處會(huì)變得明顯。3.發(fā)明概述上述目的是通過(guò)以下帶編號(hào)的項(xiàng)目的主題來(lái)實(shí)現(xiàn)的：1.糖替代組合物，其包含-聚葡萄糖和至少一種多元醇，-其中所述至少一種多元醇的含量為10重量％至70重量％，-其中多元醇組分中的至少一種是赤蘚醇，-其中赤蘚醇的含量為10重量％至70重量％，以及任選存在的甜味組分，所述甜味組分包括一種或多種選自以下的甜味劑：-高強(qiáng)度甜味劑，和-增甜劑，其中所有的重量％指示均基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。2.如第1項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物還包含抗性麥芽糊精，其中所述抗性麥芽糊精以至多6重量％的量存在。3.如第1項(xiàng)或第2項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物還包含果聚糖，其中所述果聚糖組分包括一種或多種選自菊糖、低聚果糖(oligofructose)和agavin的組分，并且其中所述agavin、菊糖和/或低聚果糖以大于0重量％至30重量％的合并量存在。4.如第1項(xiàng)、第2項(xiàng)或第3項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含寡糖組分和多糖組分，以使所述多糖組分的總量為30重量％至75重量％、優(yōu)選45重量％至65重量％，并且所述寡糖組分的總量為5重量％至45重量％、優(yōu)選10重量％至30重量％，其中重量％指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。5.如第1項(xiàng)至第4項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含大于0重量％至15重量％或更少的菊糖，其中重量％指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。6.如第1項(xiàng)至第5項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含大于0重量％至15重量％或更少的低聚果糖，其中重量％指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。7.如第1項(xiàng)至第6項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含30重量％至60重量％、優(yōu)選40重量％至55重量％的聚葡萄糖，其中重量％指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。8.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含以下組分中的一種或多種：大于0重量％至10重量％的低聚果糖，大于0重量％至10重量％的agavin，和/或大于0重量％至10重量％的菊糖，其中重量％指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。9.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述低聚果糖是具有3至5的DP的果寡糖(fructo-oligosaccharide)。10.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中除所述多元醇組分之外，所述糖替代組合物還包含：-30重量％至60重量％、優(yōu)選40重量％至55重量％的聚葡萄糖，-5重量％至15重量％的菊糖，-5重量％至15重量％的低聚果糖，-3重量％至5重量％的抗性麥芽糊精，或者其中除所述多元醇組分之外，所述糖替代組合物還包含：-30重量％至60重量％、優(yōu)選40重量％至55重量％的聚葡萄糖，-大于0重量％至10重量％的菊糖，-大于0重量％至10重量％的低聚果糖，-3重量％至5重量％的抗性麥芽糊精，和-大于0重量％至10重量％的agavin，或者其中所述糖替代組合物還包含：-50重量％至75重量％、優(yōu)選60重量％至75重量％、更優(yōu)選61重量％至70重量％的聚葡萄糖，-6重量％至10重量％、優(yōu)選7重量％至9重量％的菊糖，-4重量％至8重量％、優(yōu)選5重量％至7重量％的低聚果糖，-0重量％至4重量％、優(yōu)選0重量％或1重量％至3重量％的抗性麥芽糊精，并且-其中所述多元醇組分包含16重量％至30重量％、優(yōu)選21重量％至27重量％的赤蘚醇，并且優(yōu)選不含異麥芽酮糖醇(isomalt)，或者其中所述糖替代組合物還包含：-50重量％至75重量％、優(yōu)選60重量％至75重量％、更優(yōu)選61重量％至70重量％的聚葡萄糖，-8重量％至12重量％、優(yōu)選9重量％至11重量％的菊糖，-8重量％至12重量％、優(yōu)選9重量％至11重量％的低聚果糖，-0重量％至4重量％、優(yōu)選0重量％的抗性麥芽糊精，并且其中所述多元醇組分包含6重量％至16重量％、優(yōu)選7重量％至11重量％的赤蘚醇，并且優(yōu)選不含異麥芽酮糖醇，其中在每一上述組合物中的重量％指示均基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。11.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含0.01重量％至10重量％、優(yōu)選0.05重量％至3重量％的不溶性非選擇性不消化性多糖，其中重量指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。12.如第11項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述不溶性非選擇性不消化性多糖是選自纖維素、半纖維素、谷類(lèi)纖維、小麥纖維、燕麥纖維、蘋(píng)果纖維、橙纖維、番茄纖維中的一種或多種或是它們的組合，并且其中所選的不消化性多糖的總量為0.05重量％至3重量％、優(yōu)選0.2重量％至2重量％，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的總量。13.如前述第11項(xiàng)和第12項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述不溶性非選擇性不消化性多糖包括約2重量％的小麥纖維，其中重量％指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量，其中所述小麥纖維具有20μm至80μm、優(yōu)選約30μm的平均長(zhǎng)度。14.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含0.01重量％至10重量％、優(yōu)選0.05重量％至3重量％的可溶性非選擇性不消化性多糖，其中重量指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。15.如第14項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述可溶性非選擇性不消化性多糖選自黃原膠、塔拉膠(tara)、角叉菜膠、黃蓍膠、刺槐豆膠、瓊脂、瓜爾膠、阿拉伯膠或任意其它阿拉伯半乳聚糖型多糖、羧甲基纖維素、果膠、燕麥可溶性纖維或是它們的組合，并且其中所選的不消化性多糖各自以約0.05重量％至3重量％、優(yōu)選0.2重量％至2重量％的量存在，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的重量。16.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中角叉菜膠以約0.05重量％至2重量％、優(yōu)選0.2重量％至1重量％的量存在，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的重量。17.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含大于0重量％至45重量％、優(yōu)選10重量％至40重量％、更優(yōu)選10重量％至30重量％的選自麥芽糖醇、拉克替醇、聚葡糖醇(polyglycitol)糖漿或粉末、氫化淀粉水解產(chǎn)物(聚葡糖醇糖漿)和/或甘油或其組合的組分，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的重量。18.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中存在高強(qiáng)度甜味劑，所述高強(qiáng)度甜味劑選自乙酰氨基磺酸鉀(acesulfameK)、新橙皮苷二氫查耳酮(neohesperidineDC)、阿司帕坦、紐甜(neotame)、糖精、三氯蔗糖、阿力甜、索馬汀(thaumatine)、環(huán)己烷氨基磺酸鹽(cyclamate)、甘草皂苷、蛇菊苷/甜葉菊提取物(有時(shí)稱(chēng)為斯替維醇糖苷)和羅漢果(monkfruit)提取物，或?yàn)樗鼈兊慕M合。19.如第18項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述高強(qiáng)度甜味劑包括0.10重量％至0.20重量％、優(yōu)選約0.15重量％的三氯蔗糖，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的重量。20.如第18項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述高強(qiáng)度甜味劑包含乙酰氨基磺酸鉀和新橙皮苷二氫查耳酮，優(yōu)選地，乙酰氨基磺酸鉀與新橙皮苷二氫查耳酮之比為9.5至11.5、優(yōu)選10.0至11.0，并且其中所述高強(qiáng)度甜味劑優(yōu)選地包含0.1重量％至0.3重量％的乙酰氨基磺酸鉀和0.01重量％至0.03重量％的新橙皮苷二氫查耳酮，更優(yōu)選地包含約0.15重量％的乙酰氨基磺酸鉀和約0.015重量％的新橙皮苷二氫查耳酮，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的重量。21.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，所述葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的量?jī)?yōu)選為0.10重量％至0.20重量％，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的重量。22.如第1項(xiàng)至第21項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含50重量％至58重量％、優(yōu)選約54重量％的聚葡萄糖，約10重量％的菊糖，約10重量％的低聚果糖，約4重量％的抗性麥芽糊精和約22重量％的赤蘚醇，其中重量指示基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。23.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中所述糖替代組合物包含抗性麥芽糊精，約50重量％的所述抗性麥芽糊精具有小于11的DP，其中重量指示基于作為100重量％的所述抗性麥芽糊精的總量。24.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其還包含有效預(yù)防所述糖替代組合物結(jié)塊的量的SiO2和/或甲基纖維素，其中所述SiO2和/或甲基纖維素以0.1重量％至0.5重量％、優(yōu)選約0.25重量％的量存在，其中重量指示基于表示100重量％的所述糖替代組合物的重量。25.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其還包含選自鈣、鎂、鉀、磷、維生素C、維生素B、維生素A、維生素K和維生素E、硒、鐵、鋅、益生微生物、α-環(huán)糊精、葡寡糖、β-葡聚糖、部分氫化的瓜爾膠、阿拉伯糖基木聚糖寡糖、大麥纖維或其組合的成分。26.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其中其是顆粒狀的，優(yōu)選地通過(guò)添加其中溶解有多元醇和/或聚葡萄糖的水和/或通過(guò)液體噴霧、加壓團(tuán)聚(pressagglomeration)和/或噴霧干燥而制粒。27.如前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物，其還包含糖，所述糖的量?jī)?yōu)選為至多10重量％，其中重量指示基于作為100重量％的總混合物。28.食品配制物，其包含前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物或者可由前述項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物獲得。29.制備第1項(xiàng)至第26項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物的方法，其包括通過(guò)液體噴霧、加壓團(tuán)聚和/或噴霧干燥而制粒的步驟，其中優(yōu)選地，所述制粒通過(guò)使用包含水和0.05重量％至0.2重量％、更優(yōu)選0.1重量％的甲基纖維素的噴霧液體的液體噴霧而進(jìn)行，其中重量％指示表征摻入所述糖替代組合物的物質(zhì)的量，并且基于作為100重量％的所述糖替代組合物的總量。30.制備食品配制物的方法，其包括將第1項(xiàng)至第26項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物與一種或多種食品成分混合的步驟和/或向中間產(chǎn)物添加所述糖替代組合物的步驟。31.第1項(xiàng)至第26項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物用于制造飲料、奶油、冰激凌、蛋奶餡(pastrycream)、酸奶、乳制品系甜點(diǎn)、巧克力、果醬(jam)或柑橘醬(marmalade)的用途。32.第1項(xiàng)至第26項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物用于制造用作方糖的替代物的壓縮產(chǎn)品的用途。33.飲料、奶油、冰激凌、蛋奶餡、酸奶、乳制品系甜點(diǎn)、巧克力、果醬或柑橘醬，其包含第1項(xiàng)至第26項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物或由第1項(xiàng)至第26項(xiàng)中任一項(xiàng)所述的糖替代組合物獲得。4.發(fā)明詳述4.1.定義除非另外規(guī)定，否則所有％指示均表示重量％指示。此外，除非另外規(guī)定，否則所有重量％指示均表示基于作為100重量％的糖替代組合物的總重量。術(shù)語(yǔ)“多糖”是指所有含有10個(gè)或更多個(gè)糖重復(fù)單元的直鏈或支鏈分子。這樣的重復(fù)單元可以彼此相同或不同。如果化合物以具有不同聚合度的不同分子的混合物形式存在，則該化合物被視為多糖，條件是其具有10或更高的平均聚合度。術(shù)語(yǔ)“寡糖”是指含有兩個(gè)或更多個(gè)但小于10個(gè)糖重復(fù)單元的直鏈或支鏈分子。這樣的重復(fù)單元可以彼此相同或不同。如果化合物以具有不同聚合度的分子的混合物形式存在，則該化合物被視為寡糖，條件是其具有小于10的平均聚合度。對(duì)“多糖組分”和“寡糖組分”的提及意指是對(duì)分別表現(xiàn)10或更高的聚合度(多糖組分)和小于10的聚合度(寡糖組分)的一種或多種組分的組合物的那些組分的提及。因此，例如，具有高于10的平均聚合度的特定化合物在本發(fā)明的語(yǔ)境中將會(huì)視為多糖；然而，其可以不僅包含多糖組分，也可以包含寡糖組分。術(shù)語(yǔ)“高強(qiáng)度甜味劑”意指甜度比蔗糖甜度高至少30倍的物質(zhì)。術(shù)語(yǔ)“增味劑”意指具有增加由其它甜味物質(zhì)產(chǎn)生的甜味感的作用的物質(zhì)。術(shù)語(yǔ)“可溶”意指在20℃下于100ml水中具有1g或更高的溶解度的物質(zhì)。這通過(guò)將1g測(cè)試物質(zhì)與100ml水混合并將生成物在規(guī)定溫度下攪拌而測(cè)定。如果測(cè)試物質(zhì)是可溶的，其會(huì)形成澄清溶液，或者尤其在聚合物質(zhì)的情況下，其會(huì)形成澄清的粘稠或凝膠狀物質(zhì)。術(shù)語(yǔ)“不溶”意指根據(jù)上述定義為不溶的物質(zhì)。此類(lèi)化合物在經(jīng)歷上述測(cè)試條件時(shí)形成渾濁分散體或懸浮液。術(shù)語(yǔ)“非選擇性不消化性多糖”意指在人類(lèi)胃腸道中不被消化的多糖。術(shù)語(yǔ)“食品配制物”旨在包括適于人類(lèi)食用的任意產(chǎn)品，包括固體食品、半固體食品、液體食品(飲料)及相關(guān)產(chǎn)品如口香糖。由此，藥物和食品補(bǔ)充劑在本發(fā)明的語(yǔ)境中不被視為食品配制物。然而，不排除食品配制物可以包含作為一種(其它)成分的通常在食品補(bǔ)充劑或藥物中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，例如維生素、礦物質(zhì)或具有抗氧化性的物質(zhì)。術(shù)語(yǔ)“糖”在本申請(qǐng)的語(yǔ)境中用作“膳食蔗糖(tablesugar)”、“蔗糖(sucrose)”或“甘蔗糖(saccharose)”的同義詞。在以下表格中的依賴(lài)于數(shù)值范圍的量指示應(yīng)這樣地理解，即，僅旨在描述那些量的組合，其總和為至多100重量％(或小于100重量％以允許存在未提及的額外的、任選存在的成分)。如果指出點(diǎn)值，則這些點(diǎn)值應(yīng)理解為具有±10％的誤差容限。這還適用于諸如“糖的等同甜度”的指示。4.2.綜述和組成范圍對(duì)于以上目的，本發(fā)明人已經(jīng)確定赤蘚醇為特別有利的組分。已知赤蘚醇的甜度是糖甜度的約60％至70％，但僅具有約0.2kcal/g的非常低的熱值。然而，還已知赤蘚醇在溶解于水時(shí)表現(xiàn)出顯著的冷卻作用。這種冷卻作用對(duì)于許多實(shí)際情況是不期望的，因此使得難以將赤蘚醇用于糖替代組合物中。本發(fā)明人已經(jīng)令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，可以通過(guò)將赤蘚醇與多糖尤其是聚葡萄糖組合來(lái)掩蔽赤蘚醇的冷卻作用。因此這樣的聚葡萄糖和赤蘚醇的組合在是低熱量的、甜的，并且表現(xiàn)出可接受的冷卻作用的程度。根據(jù)糖替代組合物的預(yù)期的實(shí)際用途以及預(yù)期的效果，可以(例如在以下組成之中)適當(dāng)?shù)剡x擇組成比以及任選存在的其它成分的存在。(a)適于所有糖替代組合物的一般考量多元醇的總含量通常應(yīng)為10重量％至70重量％。在多元醇組分內(nèi)，可以?xún)H使用赤蘚醇，但也可以使用赤蘚醇與諸如異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇等的其它多元醇的組合。赤蘚醇在本發(fā)明的糖替代組合物中的含量為20重量％至60重量％，在其它實(shí)施方案中為6重量％至16重量％、優(yōu)選7重量％至11重量％，或16重量％至30重量％、優(yōu)選21重量％至27重量％。多糖適于掩蔽赤蘚醇的冷卻作用。聚葡萄糖是此方面的必要組分。另外，可以任選地使用其它多糖。此類(lèi)額外的任選存在的多糖包括例如抗性麥芽糊精和/或菊糖。聚葡萄糖通常以30重量％至70重量％、優(yōu)選40重量％至60重量％的量使用。根據(jù)另一實(shí)施方案，聚葡萄糖的含量可以為50重量％至75重量％、優(yōu)選大于60重量％至75重量％、更優(yōu)選61重量％至70重量％。根據(jù)第一實(shí)施方案(實(shí)施方案(a1))，本發(fā)明的糖替代組合物具有以下成分：組分量(重量％)聚葡萄糖30–70總多元醇10–70赤蘚醇10–70根據(jù)一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案(實(shí)施方案(a2))，本發(fā)明的糖替代組合物具有以下成分：組分量(重量％)聚葡萄糖40–60總多元醇20–60赤蘚醇20–50(b)包含抗性麥芽糊精的糖替代組合物如果麥芽糊精用作額外的組分，其相對(duì)量?jī)?yōu)選為大于0重量％至6重量％、更優(yōu)選為3重量％至5重量％或1重量％至3重量％。下表表征了本發(fā)明的具有抗性麥芽糊精的相應(yīng)組合物以及包含麥芽糊精的優(yōu)選組合物。組合物(b1)組合物(b2)組分量(重量％)量(重量％)聚葡萄糖30–7040–60總多元醇10–7020–60赤蘚醇10–7020–50抗性麥芽糊精>0–63–5(c)包含果聚糖組分的本發(fā)明的組合物在果聚糖組分中，菊糖、低聚果糖和agavin是優(yōu)選的物質(zhì)類(lèi)別。這些物質(zhì)中每一種的相對(duì)量通常為大于0重量％至15重量％，其中果聚糖的總量應(yīng)不大于30重量％。優(yōu)選地，上述果聚糖各自完全不存在，或以2重量％至12重量％的量存在。還優(yōu)選地，菊糖和低聚果糖同時(shí)存在，其中菊糖的量?jī)?yōu)選為6重量％至10重量％、更優(yōu)選7重量％至9重量％或8重量％至12重量％、更優(yōu)選9重量％至11重量％，并且其中低聚果糖的量?jī)?yōu)選為4重量％至8重量％、更優(yōu)選5重量％至7重量％或8重量％至12重量％、更優(yōu)選9重量％至11重量％。果聚糖的總量?jī)?yōu)選為22重量％或更低。在下表中總結(jié)了根據(jù)這些實(shí)施方案的相應(yīng)樣品。(d)包含抗性麥芽糊精和果聚糖的糖替代組合物當(dāng)然，也可以將上述提及的任選存在的成分組合以形成包含抗性麥芽糊精和一種或多種果聚糖型化合物二者的本發(fā)明的糖替代組合物。合適的組成范圍在下表中示出。(e)包含高強(qiáng)度甜味劑和/或增味劑的糖替代組合物根據(jù)所選的成分及其相對(duì)量，上述提及的糖替代組合物通常不會(huì)如糖那樣甜。然而，在一些情形中，期望使用不僅提供糖的功能特性而且也提供與糖相當(dāng)?shù)奶鸲鹊奶翘娲M合物。根據(jù)另一實(shí)施方案，本發(fā)明因此提供了還包含高強(qiáng)度甜味劑和/或增味劑的糖替代組合物。調(diào)節(jié)高強(qiáng)度甜味劑和/或增味劑的相對(duì)量，以使本發(fā)明的糖替代組合物的總甜度達(dá)到期望的水平。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，甜度與糖(蔗糖)的甜度完全相同或大致相同。這意味著，當(dāng)使用與糖相同的量(基于重量)時(shí)，實(shí)現(xiàn)了相同的甜味效果。這可以例如通過(guò)將等量(基于重量)的糖替代組合物和糖溶解在水中并通過(guò)利用品嘗小組測(cè)試甜度來(lái)進(jìn)行測(cè)試?；蛘?，還可以包括采用一定量的高強(qiáng)度甜味劑和/或增味劑以實(shí)現(xiàn)與糖(基于體積)的甜度相同或大致相同的甜度水平?？紤]到糖和本發(fā)明的糖替代組合物的密度可能彼此不同(取決于結(jié)晶度、制粒等)，可能需要不同量的高強(qiáng)度甜味劑和/或增味劑來(lái)實(shí)現(xiàn)此目的。通常，高密度甜味劑和/或增味劑會(huì)以相對(duì)小的量(如1重量％或更低、優(yōu)選0.5重量％或更低)來(lái)使用。三氯蔗糖的合適量通常為0.1重量％至0.15重量％?？梢愿鶕?jù)與三氯蔗糖相比的甜度的相對(duì)比率來(lái)調(diào)節(jié)其它高強(qiáng)度甜味劑的相對(duì)量。增味劑通常以0.05重量％至0.5重量％、優(yōu)選0.1重量％至0.3重量％的量使用。具有高強(qiáng)度甜味劑的組合物在下表中描述。本發(fā)明的其它有益的糖替代組合物在下表中表征。在組合物(e97)至(e108)中，優(yōu)選沒(méi)有額外的多元醇組分，尤其沒(méi)有異麥芽酮糖醇的存在。(f)包含其它組分的糖替代組合物可用于本發(fā)明的糖替代組合物的額外的組分是可溶性非選擇性不消化性纖維、不溶性非選擇性不消化性纖維、維生素、礦物質(zhì)、促進(jìn)健康的細(xì)菌和/或抗結(jié)塊劑。如果可溶性和/或不溶性非選擇性不消化性纖維用于本發(fā)明的糖替代組合物，優(yōu)選以0.05重量％至10重量％、更優(yōu)選0.1重量％至5重量％的量、最優(yōu)選以0.15重量％至2.5重量％的量使用它們。如果使用抗結(jié)塊劑，優(yōu)選以0.1重量％至0.5重量％的量、更優(yōu)選以0.2重量％至0.3重量％的量添加抗結(jié)塊劑。如果使用維生素或礦物質(zhì)，優(yōu)選以這樣的少量來(lái)添加這些組分，所述量使得當(dāng)以對(duì)應(yīng)于糖的通常每日消耗的量使用本發(fā)明的糖替代組合物時(shí)，不超過(guò)維生素和/或礦物質(zhì)各自的推薦每日供給量(dailyallowance)。本文提供的任選存在的成分(可溶性和/或不溶性非選擇性不消化性纖維、維生素、礦物質(zhì)、促進(jìn)健康的細(xì)菌和/或抗結(jié)塊劑)的量指示對(duì)于上表中示出的所有組合物而言是有效的。(g)多糖組分與寡糖組分之間的平衡出于多種原因可以有利地選擇本發(fā)明的糖替代組合物的組分及相對(duì)量，以使所述糖替代組合物包含總量為30重量％至75重量％、優(yōu)選45重量％至65重量％的多糖組分，并且寡糖組分的總量為5重量％至45重量％、優(yōu)選10重量％至30重量％。通過(guò)維持這樣的寡糖組分與多糖組分的平衡，可以進(jìn)一步改善本發(fā)明的糖替代組合物的健康益處，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整其褐化特性以及其結(jié)構(gòu)特性。4.3.組分4.3.1.聚葡萄糖聚葡萄糖是由經(jīng)由不同類(lèi)型的鍵而連接的葡萄糖重復(fù)單元組成的多糖，其中主要存在1→6鍵。也可以存在更少量的其它重復(fù)單元，如山梨糖醇和檸檬酸。聚葡萄糖是熱值僅為約1kcal/g的可溶性纖維，因?yàn)槠鋵?duì)于人體而言是難消化的。在其具有益生性質(zhì)且能夠掩蔽赤蘚醇的冷卻作用的范圍內(nèi)，也是有利的。聚葡萄糖是以商品名Litesse、Sta-Lite和Winway市售。4.3.2.赤蘚醇赤蘚醇是具有IUPAC名稱(chēng)(2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇的糖醇(多元醇)。如上所示，赤蘚醇具有約0.2kcal/g的低熱值和為糖甜度的約60％至70％的甜度。赤蘚醇表現(xiàn)出更少的其它多元醇(例如麥芽糖醇)的不期望的副作用(腸胃氣脹和瀉下作用)。其以多種不同的商品名市售。4.3.3.其它多元醇根據(jù)本發(fā)明，除赤蘚醇外，還可以任選地使用其它多元醇。優(yōu)選的其它多元醇是異麥芽酮糖醇。異麥芽酮糖醇是由兩種二糖的等摩爾混合物組成的糖醇，所述兩種二糖分別由葡萄糖和甘露糖醇以及葡萄糖和山梨糖醇組成。其具有約2kcal/g的熱值并且其是牙齒友好性的。其甜度為糖甜度的約50％。然而，其可能導(dǎo)致腸胃氣脹，并且其可能對(duì)人體具有瀉下作用。根據(jù)本申請(qǐng)的一些實(shí)施方案，不存在異麥芽酮糖醇。可以任選地用于本發(fā)明的其它多元醇是麥芽糖醇、木糖醇、甘油、山梨糖醇等。當(dāng)除赤蘚醇之外使用此類(lèi)其它多元醇時(shí)，優(yōu)選以大于0重量％至40重量％、優(yōu)選大于0重量％至25重量％、甚至更優(yōu)選大于0重量％至10重量％的量使用此類(lèi)其它多元醇。4.3.4.抗性麥芽糊精與聚葡萄糖類(lèi)似，抗性麥芽糊精是基于葡萄糖重復(fù)單元的多糖?？剐喳溠亢饕哂笑?(1→4)和α-(1→6)糖苷鍵以及其它的糖苷鍵?？剐喳溠亢愿咧Щ葹樘卣?。由于這種高度支化的結(jié)構(gòu)和在其結(jié)構(gòu)中發(fā)現(xiàn)的不常見(jiàn)的鍵，因而抗性麥芽糊精不被人體消化，因此被確定為抗性麥芽糊精。麥芽糊精可以多種不同的聚合度存在。通常，抗性麥芽糊精包含大致等量的寡糖組分和多糖組分。優(yōu)選地，多糖組分的相對(duì)量高于寡糖組分的相對(duì)量，以使約50％的抗性麥芽糊精具有高于11的聚合度?？剐喳溠亢粚?dǎo)致腸胃氣脹并且也沒(méi)有瀉下作用。此外，其使用是有利的，因?yàn)槠渚哂幸嫔再|(zhì)。4.3.5.菊糖和低聚果糖菊糖是由D-果糖殘基組成的寡糖和/或多糖。這些殘基由β-(2→1)-鍵連接。果糖重復(fù)單元的這些鏈被β-(2→1)-連接的葡萄糖殘基封端。菊糖以商品名市售。菊糖具有益生性質(zhì)，因此對(duì)于胃腸道健康是有利的。然而，菊糖的過(guò)量消化可導(dǎo)致腸胃氣脹。因此，用于本發(fā)明的糖替代組合物的菊糖的相對(duì)量是如上述所規(guī)定受限的。在本發(fā)明的語(yǔ)境中，菊糖也有利地作為適于掩蔽赤蘚醇的冷卻作用的組分。低聚果糖是其中果糖單元由β-(2→1)-鍵連接的寡糖。實(shí)際上，低聚果糖可以由菊糖的水解降解或酶促降解而獲得。因此，低聚果糖的聚合度低于菊糖的聚合度。不幸地，沒(méi)有通?？山邮艿木酆隙葋?lái)區(qū)分菊糖與低聚果糖產(chǎn)品。即，具有7至10的聚合度的產(chǎn)品有時(shí)被確定為菊糖，而有時(shí)被確定為低聚果糖。在本發(fā)明的語(yǔ)境中，術(shù)語(yǔ)“菊糖”用于定義具有7或更高的平均聚合度的寡糖和多糖，而“低聚果糖”用于定義具有小于7的平均聚合度的寡糖。如果使用菊糖和低聚果糖的混合物，則這兩種組分的相對(duì)量可以源自被摻入本發(fā)明的糖替代組合物的“菊糖”和“低聚果糖”原料的量。如果這種信息是不可得的，則可以如下測(cè)定根據(jù)本發(fā)明的上述定義的“菊糖”和“低聚果糖”的相對(duì)量：通過(guò)實(shí)驗(yàn)定量具有1、2、3、4等的聚合度的各自β-(2→1)-連接的果聚糖組分的相對(duì)量，以由此獲得實(shí)驗(yàn)測(cè)定的聚合度分布；并且通過(guò)對(duì)β-(2→1)-連接的果聚糖組分的實(shí)驗(yàn)測(cè)定的分布曲線(xiàn)擬合出兩個(gè)單分散分布曲線(xiàn)。通過(guò)使用黑曲霉(Aspergillusniger)的β-果糖苷酶對(duì)蔗糖進(jìn)行轉(zhuǎn)果糖作用(transfructosylation)來(lái)制得另一類(lèi)型的低聚果糖。這種類(lèi)型的低聚果糖也稱(chēng)為果寡糖(FOS)。與菊糖降解產(chǎn)品不同，果寡糖常具有末端葡萄糖殘基。果寡糖的聚合度通常為3至5。在本發(fā)明的語(yǔ)境中，可以使用兩種類(lèi)型的低聚果糖。根據(jù)本發(fā)明的糖替代組合物的期望的性質(zhì)，可以選擇合適類(lèi)型的低聚果糖。例如，果寡糖在褐化反應(yīng)中的反應(yīng)性更低。因此，如果期望提供產(chǎn)生增強(qiáng)的褐化作用的糖替代組合物(例如在一些烘焙產(chǎn)品中)，可以?xún)?yōu)選地使用作為菊糖的降解產(chǎn)物的低聚果糖。另一方面，如果優(yōu)選地避免(過(guò)量的)褐化，則果寡糖的使用可以是更有利的。低聚果糖以商品名市售。低聚果糖表現(xiàn)出一些甜度，其為糖甜度的約30％至50％。低聚果糖具有低熱值，并且有助于胃腸道健康。然而，其可能導(dǎo)致腸胃氣脹。因此，優(yōu)選地在本發(fā)明的糖替代組合物中僅使用相對(duì)少量的低聚果糖，如以上規(guī)定的。根據(jù)本發(fā)明的另一實(shí)施方案，菊糖可以與低聚果糖一起存在，但是對(duì)于所涉及的量指示而言，菊糖與低聚果糖之間沒(méi)有區(qū)別。這意味著，僅限制菊糖和低聚果糖的合并量。例如，根據(jù)這種其它實(shí)施方案的組合物可以通過(guò)用菊糖和低聚果糖的組合的單一量指示替代菊糖和低聚果糖各自的量指示而由上述組合物(c7)、(c8)、(c13)、(c14)、(d7)、(d8)、(d13)、(d14)、(e31)至(e36)、(e49)至(e54)、(e73)至(e78)和(e91)至(e96)獲得，其中下限通過(guò)將菊糖和低聚果糖的兩種各自的下限相加而獲得，并且其中上限通過(guò)將菊糖和低聚果糖的兩種各自的上限相加而獲得。所得的組合物被稱(chēng)為組合物(c’7)、(c’8)、(c’13)、(c’14)、(d’7)、(d’8)、(d’13)、(d’14)、(e’31)至(e’36)、(e’49)至(e’54)、(e’73)至(e’78)和(e’91)至(e’96)。例如，組合物(e’31)至(e’36)和(e’91)至(e’96)具有以下組成：當(dāng)然，對(duì)于這些實(shí)施方案，存在多少菊糖和多少低聚果糖不是關(guān)鍵的，只要兩種組分的合并量在規(guī)定的范圍內(nèi)即可。甚至僅存在菊糖而不存在低聚果糖(或反之亦然)也可能的且在這些實(shí)施方案的范圍內(nèi)，條件是各組分的量在對(duì)菊糖和低聚果糖的合并量所規(guī)定的范圍內(nèi)。4.3.6.AgavinAgavin是表征源自龍舌蘭屬植物和/或絲蘭屬(dasylirion)植物的果聚糖型的寡糖和多糖的術(shù)語(yǔ)。Agavin型果聚糖的結(jié)構(gòu)是相當(dāng)復(fù)雜的。Agavin主要基于果糖重復(fù)單元。分子通常是支化的，并且包含基于通過(guò)菊糖型β-(2→1)-鍵連接的果糖重復(fù)單元的嵌段和基于通過(guò)左聚糖(levan)型β-(2→6)-鍵連接的果糖重復(fù)單元的其它嵌段。另外，也包含葡萄糖重復(fù)單元。Agavin的來(lái)源、分離和表征描述于例如M.G.Lopez和J.E.Urias-Silvas在RecentAdvancesinFructooligosaccharidesresearch,2007,1-14中的“AgaveFructansasPrebiotics”，以及N.A.Mancilla-Margalli和M.G.Lopez在JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2006,7832-7839中的“Water-solublecarbohydratesandfructanstructurepatternsfromagaveanddasylirionspecies”。不同類(lèi)型的agavin是已知的，并且聚合度可以至少在3至32的范圍內(nèi)廣泛地變化。此類(lèi)agavin是益生的，因此有助于胃腸道健康。它們可以有利地用作菊糖和/或低聚果糖的替代物，或用作除這些之外的其它果聚糖型組分。4.3.7.總果聚糖根據(jù)本發(fā)明的又一實(shí)施方案，可以存在一種或多種選自菊糖和/或低聚果糖和/或agavin的果聚糖組分，任選地存在其它果聚糖組分(例如左聚糖型和graminan型化合物)，只要這些其它果聚糖組分適于人類(lèi)食用即可。根據(jù)此實(shí)施方案，對(duì)于涉及的量指示而言，在包括菊糖、低聚果糖和/或agavin的各果聚糖組分之間沒(méi)有區(qū)別。這意味著，僅限制agavin、菊糖和/或低聚果糖的合并量?？梢酝ㄟ^(guò)取消各果聚糖組分的量指示而從上表中得到以下組合物。4.3.8.高強(qiáng)度甜味劑原則上，允許供人類(lèi)食用的任何高強(qiáng)度甜味劑均可用作本發(fā)明的糖替代組合物的組分。合適的高強(qiáng)度甜味劑及其與糖甜度相比的甜度如下：環(huán)己烷氨基磺酸鹽(30-50)、甘草皂苷(50)、阿司帕坦(120-200)、乙酰氨基磺酸鉀(200)、糖精(250-300)、蛇菊苷(300)、三氯蔗糖(600)、莫尼糖蛋白(monelline)(1500-2000)、新橙皮苷二氫查耳酮(1800)、阿力甜(2000)、索馬汀(2000-3000)和紐甜(8000)。除以上列舉的高強(qiáng)度甜味劑之外，還可以使用甜葉菊提取物或羅漢果提取物。當(dāng)然，根據(jù)本發(fā)明，還可以使用尤其包括以上提及的高強(qiáng)度甜味劑在內(nèi)的兩種或更多種的高強(qiáng)度甜味劑的任意組合。在此類(lèi)組合物中，特別有利地以9.5至11.5、優(yōu)選10.0至11.0的乙酰氨基磺酸鉀與新橙皮苷二氫查耳酮之比使用乙酰氨基磺酸鉀和新橙皮苷二氫查耳酮的組合。4.3.9.增味劑上述提及的乙酰氨基磺酸鉀具有令人不快的苦味和金屬余味。這種令人不快的余味可以通過(guò)將其與新橙皮苷二氫查耳酮組合而掩蔽。此外，還存在甜味作用的協(xié)同增強(qiáng)。因此，新橙皮苷二氫查耳酮不僅自身用作甜味劑，而且額外地用作乙酰氨基磺酸鉀的增味劑。因此，其具有雙重功能。另一種增味劑是葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯具有增強(qiáng)由其它甜味劑產(chǎn)生的甜味感的作用。4.3.10.不溶性纖維在本發(fā)明的一些方面中，糖替代組合物還包含不溶性非選擇性不消化性多糖。不溶性非選擇性不消化性多糖的實(shí)例是纖維素和半纖維素。這些多糖尤其在諸如小麥纖維的谷物纖維中得到。因此在本發(fā)明的語(yǔ)境中包括了小麥纖維的使用。此類(lèi)纖維可以通常具有20μm至80μm的平均長(zhǎng)度。平均長(zhǎng)度優(yōu)選為25μm至45μm。小麥纖維的使用特別優(yōu)選地與低聚果糖的使用相組合。這種組合對(duì)于烘焙應(yīng)用而言可以是特別有利的，因?yàn)楫?dāng)使用這種組分的組合時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)有利的外殼顏色和光澤度。除使用低聚果糖之外，在本發(fā)明的糖替代組合物中還使用小麥纖維，使得能夠避免過(guò)黑的外殼和碎屑的產(chǎn)生。此類(lèi)不溶性非選擇性不消化性纖維的使用還有助于本發(fā)明的糖替代組合物的有益的健康益處。特別地，此類(lèi)纖維在罹患糖尿病的人中有助于預(yù)防便秘并降低血糖水平。4.3.11.可溶性纖維此外，除不溶性非選擇性不消化性多糖之外或作為不溶性非選擇性不消化性多糖的替代方案，可以在本發(fā)明的語(yǔ)境中使用一種或多種可溶性非選擇性不消化性多糖。作為可能的用于本發(fā)明的可溶性非選擇性不消化性多糖，可以提及以下：黃原膠、塔拉膠、角叉菜膠、黃蓍膠、刺槐豆膠、瓊脂、瓜爾膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素和果膠。此類(lèi)多糖的使用在它們有助于本發(fā)明的糖替代組合物的增加的貯存期和柔軟度的范圍內(nèi)是有利的。如果角叉菜膠用作可溶性非選擇性不消化性多糖，則其特別優(yōu)選使用κ型角叉菜膠。這種多糖優(yōu)選以0.05重量％至2重量％的量、更優(yōu)選以0.05重量至1重量％的量、最優(yōu)選以0.3重量％至0.7重量％的量使用。根據(jù)本發(fā)明的此方面的另一優(yōu)選的實(shí)施方案，羧甲基纖維素或者羧甲基纖維素和微晶纖維素的組合用作可溶性非選擇性不消化性多糖組分。這種類(lèi)型的多糖是有利的，因?yàn)槠溆兄谠谡吵硎称放渲莆镏袑?shí)現(xiàn)期望的粘度(與包含糖的食品配制物的粘度相匹配)。此類(lèi)可溶性非選擇性不消化性多糖的使用在其有助于對(duì)消費(fèi)者的胃腸道的有益健康作用的范圍內(nèi)是有利的。這是因?yàn)檫@些多糖在結(jié)腸中非選擇性地發(fā)酵以產(chǎn)生短鏈脂肪酸，其有助于預(yù)防結(jié)腸癌并產(chǎn)生其它有益的健康作用。另外，可溶性非選擇性不消化性多糖的使用還可以在抑制可能由可用于本發(fā)明的糖替代組合物中的其它組分(例如低聚果糖或一些多元醇)導(dǎo)致的腸胃氣脹和瀉下作用方面是有利的。4.3.12.其它任選存在的組分此外，根據(jù)本發(fā)明，可以添加可有助于本發(fā)明的糖替代組合物的有利性質(zhì)(或可以降低該糖替代組合物的不期望的作用)的其它組分。例如，在本發(fā)明的語(yǔ)境中，可以將一種或多種抗氣脹劑摻入糖替代組合物中。作為可能的抗氣脹劑，可以提及以下：二甲硅油、活性炭、西甲硅油(即，由SiO2活化的二甲硅油)、辣椒、辣椒素、蒜、姜、泰國(guó)沙姜(krachai)、檸檬草(lemongrass)和姜黃。根據(jù)另一實(shí)施方案，可以將抗結(jié)塊劑摻入本發(fā)明的糖替代組合物中。適于用于本發(fā)明的典型的抗結(jié)塊劑是SiO2。根據(jù)又一實(shí)施方案，可以摻入作為其它甜味成分的阿洛酮糖(還稱(chēng)為D-假果糖)。這種組分以來(lái)自Tate&Lyle的商標(biāo)名DolciaPrima市售。其具有糖的70％的甜度。若將其摻入，則可以相應(yīng)地減少高強(qiáng)度甜味劑或增甜劑的量而獲得期望的目標(biāo)甜度。其它任選存在的成分是維生素、礦物質(zhì)和促進(jìn)健康的細(xì)菌。在維生素中，維生素A、B、C、E和K可以例如用作任選存在的組分。作為礦物質(zhì)，可以例如使用以下元素：Ca、Mg、K、P、Se、Fe和Zn。作為促進(jìn)健康的細(xì)菌，可以例如使用以下：雙歧桿菌(bifidobacterium)屬和乳桿菌(lactobacillus)屬的益生物種。這些組分的相對(duì)量不受特別的限制，只要這些任選存在的組分不干擾本發(fā)明的組合物的糖替代特性即可。4.4.制粒可以將本發(fā)明的糖替代組合物制粒以改善其處理并減少在使用期間的灰塵形成。制粒通常通過(guò)將本發(fā)明的組分與少量的適當(dāng)溶劑一起攪拌而實(shí)現(xiàn)。優(yōu)選的溶劑是水，但也可以使用其它溶劑。根據(jù)一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案，通過(guò)液體噴霧來(lái)進(jìn)行制粒。在此實(shí)施方案中，優(yōu)選使用包含水和0.05重量％至0.2重量％的粘合劑的噴霧液體，其中所述粘合劑選自纖維素和纖維素衍生物。根據(jù)一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方案，噴霧液體包含水和0.05重量％至0.2重量％、最優(yōu)選0.1重量％的甲基纖維素。這些優(yōu)選的和更優(yōu)選的實(shí)施方案是有利的，這歸因于它們的降低的吸濕性。噴霧液體的重量％指示表征摻入糖替代組合物中的量，并且基于作為100重量％的糖替代組合物的總重量。根據(jù)與以上或以下任意實(shí)施方案相關(guān)的另一有利實(shí)施方案，可以將高強(qiáng)度甜味劑摻入噴霧液體中。這一選擇具有使得能夠更精確地控制摻入本發(fā)明的糖替代組合物的高強(qiáng)度甜味劑的重量的優(yōu)勢(shì)。制粒后的粒徑通常為0.1mm至2.5mm、更優(yōu)選為0.2mm至1.5mm。4.5.性質(zhì)本發(fā)明的糖替代組合物以下列有利性質(zhì)為特征。(a)甜度本發(fā)明的糖替代組合物可以表現(xiàn)出與糖的甜度相當(dāng)(基于重量或基于體積)的甜度。根據(jù)本發(fā)明的其它實(shí)施方案，所述糖替代組合物的甜度低于糖的甜度，并且通常為糖的甜度的10％至95％、優(yōu)選為糖的甜度的25％至80％，更優(yōu)選為糖的甜度的30％至60％(基于重量)。(b)糖的結(jié)構(gòu)特性本發(fā)明的糖替代組合物至少在一些方面具有與糖相同的結(jié)構(gòu)特性。這意味著其使得能夠在烘焙產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)相同的海綿樣結(jié)構(gòu)，以及在果醬、冰激凌和果汁冰糕中實(shí)現(xiàn)相同的粘稠結(jié)構(gòu)。(c)褐化作用至少在一些實(shí)施方案中，本發(fā)明的糖替代組合物在加熱時(shí)產(chǎn)生褐化作用，其與糖在用于焦糖化和/或用于烘焙產(chǎn)品時(shí)的褐化作用相當(dāng)。如上所述，可以通過(guò)調(diào)節(jié)諸如低聚果糖的寡糖組分相對(duì)于多糖組分的相對(duì)量來(lái)微調(diào)褐化的程度。此外，在這種微調(diào)過(guò)程中還可以包括小麥纖維的添加。(d)低熱值本發(fā)明的糖替代組合物通常以非常低的熱值為特征。本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案具有100kcal/100g以下、優(yōu)選80kcal/100g的熱值。(e)低血糖指數(shù)此外，本發(fā)明的糖替代組合物適于供糖尿病患者使用，因?yàn)樗鼈円缘脱侵笖?shù)為特征。本發(fā)明的糖替代組合物的血糖指數(shù)通常為0至40、優(yōu)選為10至30。(f)額外的健康益處本發(fā)明中的一種或多種益生纖維的使用有助于消費(fèi)者的健康胃腸道。即，通過(guò)食用本發(fā)明的糖替代組合物，有利地支持有益的益生菌的生長(zhǎng)。另外，食用本發(fā)明的糖替代組合物有助于在消費(fèi)者的胃腸道中形成短鏈脂肪酸。這些酸有利地降低胃腸道的pH，尤其以有利方式降低結(jié)腸的pH。這導(dǎo)致對(duì)Ca和Mg的改善的攝取以及導(dǎo)致結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)的降低。其它益處是增加的排泄物體積、降低的循環(huán)時(shí)間(transittime)和更軟的糞便。又一有益的健康作用是本發(fā)明的糖替代組合物的降低的致齲性。實(shí)際上，不僅與糖相比有降低的致齲性，而且與本領(lǐng)域目前已知的其它糖替代組合物相比也有降低的致齲性。所述降低的致齲性尤其在本發(fā)明的那些不包含菊糖和低聚果糖的實(shí)施方案中實(shí)現(xiàn)。4.6.用途4.6.1.消費(fèi)品本發(fā)明的糖替代組合物可以用作最終消費(fèi)者的糖替代物。對(duì)于此類(lèi)應(yīng)用，有利地提供本發(fā)明的具有與糖的甜度大致相同的甜度的糖替代組合物。在此方面應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者習(xí)慣。例如，在許多歐洲國(guó)家中，提供基于重量來(lái)指示糖量的烘焙配方。對(duì)于此類(lèi)國(guó)家，優(yōu)選地提供本發(fā)明的基于重量表現(xiàn)出與糖的甜度相同的甜度的糖替代組合物。相反，在美國(guó)，對(duì)成分的量使用基于體積的指示，從而提供許多烘焙配方。鑒于此類(lèi)當(dāng)?shù)仄?，還優(yōu)選地提供本發(fā)明的基于體積具有與糖的甜度大致相同的甜度的糖替代組合物。此類(lèi)產(chǎn)品可以在美國(guó)和類(lèi)似國(guó)家中銷(xiāo)售。當(dāng)然，還可以向最終消費(fèi)者提供甜度降低的產(chǎn)品。在此情況中，在產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)清楚地指示甜度。為了供最終消費(fèi)者使用，特別有利地提供本發(fā)明的能夠?qū)崿F(xiàn)盡可能多的糖的功能性的糖替代組合物。本發(fā)明的有利的糖替代組合物特別是組合物(e1)至(e96)。4.6.2.烘焙產(chǎn)品本發(fā)明的糖替代組合物不僅可以在制造烘焙產(chǎn)品時(shí)供最終消費(fèi)者使用，而且也可以供烘焙制造商的商業(yè)制造商使用。在兩種情形中，至關(guān)重要的是，提供表現(xiàn)出優(yōu)異的結(jié)構(gòu)效應(yīng)和褐化作用的糖替代組合物。有利的組合物是上述規(guī)定的組合物(e73)至(e78)和(e97)至(e108)。4.6.3.冰激凌和果汁冰糕當(dāng)使用本發(fā)明的糖替代組合物來(lái)制造冰激凌或果汁冰糕時(shí)，必須使用提供優(yōu)異的結(jié)構(gòu)效應(yīng)以實(shí)現(xiàn)待制備的冰激凌和果汁冰糕的令人滿(mǎn)意的粘度的糖替代組合物。例如，可以使用本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)特別良好的勺取性(scoopability)的糖替代組合物。對(duì)此，上述提及的糖替代組合物(e61)至(e66)和(e97)至(e108)是特別有利的。4.6.4.巧克力當(dāng)使用本發(fā)明的糖替代組合物制造巧克力時(shí)，重要的是使用本發(fā)明的具有低含水量的糖替代組合物。優(yōu)選地，含水量為3.5重量％或更低、更優(yōu)選3重量％或更低、最優(yōu)選2.5重量％或更低。上述提及的組合物(e55)至(e60)和(e97)至(e108)有利地用于巧克力應(yīng)用。當(dāng)使用本發(fā)明的糖替代組合物制造巧克力時(shí)，優(yōu)選盡可能慢地增加精煉(conching)過(guò)程中的溫度。此外，優(yōu)選盡可能多地降低在精煉過(guò)程的開(kāi)始時(shí)的卵磷脂的量。4.6.5.其它甜點(diǎn)也可使用本發(fā)明的糖替代組合物制造奶油凍、奶油及其相關(guān)甜點(diǎn)。在此情形中，有利地選擇本發(fā)明的具有優(yōu)異的結(jié)構(gòu)特性的糖替代組合物以?xún)?yōu)化產(chǎn)品的粘度。因此，上述提及的組合物(e19)至(e24)和(e97)至(e108)有利地用于巧克力應(yīng)用。4.6.6.不甜的食品本發(fā)明的糖替代組合物還可以在不甜的食品中得到應(yīng)用。這可以是有利的，例如，鑒于本發(fā)明的糖替代組合物的結(jié)構(gòu)性質(zhì)?？赡艿膽?yīng)用例如是用于現(xiàn)成食品的沙拉調(diào)料和醬料。對(duì)此在不甜的食品中的此類(lèi)用途，可以特別有利地采用本發(fā)明的與糖的甜度相比僅表現(xiàn)出降低的甜度(例如糖的甜度的10％至70％的甜度)的糖替代組合物。出于這種原因，以下上述提及的組合物可以是特別有利的：(d1)至(d14)。4.6.7.飲料當(dāng)將本發(fā)明的糖替代組合物用于飲料時(shí)，本發(fā)明的糖替代組合物的結(jié)構(gòu)特性和褐化作用是不那么相關(guān)的。相反，糖替代組合物的主要焦點(diǎn)將是其甜味性質(zhì)及其健康益處。因此，以下上述提及的組合物可以是特別有利的：(e1)至(e96)和(e97)至(e108)。4.6.8.口香糖及相關(guān)糖果(sweets)根據(jù)待制造的口香糖/糖果的類(lèi)型，本發(fā)明的糖替代組合物的結(jié)構(gòu)特性可以是相關(guān)，或可以是不相關(guān)的。上述提及的健康益處是當(dāng)然有利的。甜度在大部分應(yīng)用也是重要的。因此，優(yōu)選地依賴(lài)于以下上文描述的本發(fā)明的糖替代組合物：(e1)至(e96)和(e97)至(e108)。4.7.實(shí)施例實(shí)施例1通過(guò)以下面規(guī)定的量混合以下成分來(lái)制備本發(fā)明的糖替代組合物：成分量(g)聚葡萄糖53.865抗性麥芽糊精4.0果寡糖10.0菊糖10.0三氯蔗糖0.135赤蘚醇22.0所得的糖替代組合物的甜度基于重量與糖的甜度大致相同。通過(guò)將所得的糖替代組合物摻入餅干和冰激凌中而對(duì)其進(jìn)行測(cè)試。觀察到以下有益的作用。包含示例的糖替代組合物的餅干表現(xiàn)出比基于相同配方(除了使用糖而非示例的糖替代組合物之外)的對(duì)比餅干相比更好的松脆性。包含示例的糖替代組合物的冰激凌表現(xiàn)出非常良好的質(zhì)地。具體而言，與基于相同配方(除了使用糖而非示例的糖替代組合物之外)的對(duì)比冰激凌相比，更容易用勺舀取含有示例的糖替代組合物的冰激凌。實(shí)施例2-本發(fā)明的糖替代組合物在酥餅(shortbread)中的應(yīng)用使用以下成分、配方和方案來(lái)制造酥餅。成分巴氏殺菌的黃油，商標(biāo)：“'tBoerinneke/LaFermière”脂肪：82.19g，其中49.89g是飽和的碳水化合物：0.5g蛋白質(zhì)：0.6g鹽：0gEnergie3060KJ744Kcal/100g。面粉，商標(biāo)：“VloeiendebloemCarrefour.”蛋白質(zhì)：9.6g碳水化合物：70.5gmin.0.7g脂肪：1.1g，其中0.2g是飽和的纖維：4.3g鈉：0.003g1402KJ330Kcal/100g發(fā)酵粉，商標(biāo)：“OetkerBackin”膨松劑：E450和E500ii玉米淀粉Oetker推薦的劑量：16g/500g面粉測(cè)試的糖替代組合物其它信息:實(shí)驗(yàn)4＝根據(jù)WO2006/015880A1的商業(yè)配制物，以商品名配制物銷(xiāo)售實(shí)驗(yàn)8＝使用磨碎的赤蘚醇的實(shí)驗(yàn)6實(shí)驗(yàn)9＝使用聚葡萄糖(粒徑>300μm)實(shí)驗(yàn)10＝使用聚葡萄糖(粒徑<300μm)酥餅配方125g黃油112g以上所規(guī)定的糖替代組合物2g香草香精(vanillaaromaliquid)1g鹽1個(gè)蛋黃(20g)1個(gè)雞蛋(50g)250g面粉2g發(fā)酵粉(蘇打)方案將蛋黃與雞蛋混合。將黃油攪成糊狀(溫度：22℃)，添加糖替代組合物和雞蛋/蛋黃混合物。添加篩過(guò)的面粉和發(fā)酵粉，并迅速混合。使其在冰箱中靜置至少12小時(shí)。搟面團(tuán)(2.5mm)。使用餅干成型刀(cookiecutter)切成圓形。將酥餅放置在硅烘焙板上，并且在180℃烘焙12分鐘。打開(kāi)烘箱以釋放蒸汽壓并且再烘焙2分鐘。所有測(cè)試以相同方式進(jìn)行。僅使用一個(gè)烘焙板。將其放置在烘箱的中部。結(jié)果評(píng)價(jià)味道和酥脆性。所有樣品均給出令人愉快的味道。所有樣品的酥脆性都是非常好的，但是實(shí)驗(yàn)4的樣品除外，其是不那么酥脆的。此外，觀察到實(shí)驗(yàn)4的樣品中的一些樣品在幾天之后自發(fā)破裂，而其它樣品在任何時(shí)間無(wú)一自發(fā)破裂。實(shí)施例3-本發(fā)明的糖替代組合物在蛋糕中的應(yīng)用使用以上實(shí)驗(yàn)1至4的糖替代組合物制造蛋糕，并且使用糖制造參比蛋糕。蛋糕的配方和方案如下：配方250g黃油200g糖或糖替代組合物250g雞蛋220g面粉15g玉米淀粉8g發(fā)酵粉4g香草香精2g鹽方案將烘箱在180℃預(yù)熱。用黃油涂蛋糕烤盤(pán)。將雞蛋混合(分別地)。用混合器以平均速度將黃油攪成糊狀，并且添加糖或糖替代組合物和雞蛋。以高速再次混合數(shù)秒。將面粉、淀粉和發(fā)酵粉過(guò)篩，并且以低速添加到混合碗(mixerbowl)中。刮下側(cè)面并且高速混合。將糊狀物(750g)放置在蛋糕烤盤(pán)中并且在180℃下烘焙40分鐘，同時(shí)通風(fēng)。釋放蒸汽壓，并且再烘焙10分鐘。將烤盤(pán)在拉籃(wirerack)上冷卻15分鐘。從烤盤(pán)移除并在拉籃上完全冷卻。所有烘焙的蛋糕的高度：7.5cm。結(jié)果使用實(shí)驗(yàn)1至3的糖替代組合物制備的蛋糕表現(xiàn)出與含糖的參比蛋糕的外殼相當(dāng)?shù)耐鈿ぁＫ鼈冞€在上表面中表現(xiàn)出相同的裂紋，這是好蛋糕的特性。所有這些蛋糕的松軟主體的顏色相同。相反地，使用實(shí)驗(yàn)4的糖替代組合物制備的蛋糕表現(xiàn)于比其它蛋糕更薄的外殼。在上表面中沒(méi)有特征性裂紋，并且松軟主體的顏色比其它蛋糕更灰。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3 當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3