專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種復(fù)配甜味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品添加劑配方及制備方法，尤指一種由阿斯巴甜(簡(jiǎn)稱(chēng)阿斯巴甜)和各種填充劑構(gòu)成的復(fù)配甜味劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蔗糖作為通用的飲食品甜味劑，一直應(yīng)用廣泛，尤其在咖啡、牛奶、果汁等飲品中大量使用。但是，近年來(lái)受健康意向或低熱量意向的影響，出現(xiàn)的傾向是減少蔗糖的使用量以避免肥胖、糖尿病、蟲(chóng)牙等或替代砂糖使用高甜度甜味劑。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高甜度甜味劑主要有阿斯巴甜、安賽蜜(以下稱(chēng)為Ace-K)、三氯蔗糖、甜菊糖等，其甜度按重量計(jì)是蔗糖的幾百倍，廣泛地應(yīng)用于食品、々欠料等領(lǐng)域。由于消費(fèi)者個(gè)人口味的不同，對(duì)食品和飲料中甜度的喜歡程度不同。在某些情況下，消費(fèi)者要求將一種消費(fèi)物品增甜到獨(dú)特的個(gè)人化水平，而并不僅限于食品或飲料生產(chǎn)者所提供的選擇。因此，出現(xiàn)了將高倍甜味劑與填充劑復(fù)配而成的各種蔗糖代替品，以方便消費(fèi)者依個(gè)人口味添加。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的小包裝復(fù)配甜味劑主要有阿斯巴甜和三氯蔗糖兩種形式，但是其配比均不甚理想達(dá)不到蔗糖的口感。單一的高甜度甜味劑總存在甜味缺陷，比如阿斯巴甜，就其甜味質(zhì)量來(lái)說(shuō)，與作為甜味質(zhì)量評(píng)價(jià)基準(zhǔn)的蔗糖相比，前味淡、并且后味重，并且?guī)в忻黠@的苦味。Ace-K與阿斯巴甜的甜度相當(dāng)，是蔗糖的200倍左右，但與后者相比，其前味、苦味、澀味以及刺激性強(qiáng)烈，甜味更加不佳。三氯蔗糖是由蔗糖經(jīng)氯化衍生而來(lái)，其甜度為蔗糖的600~650倍，性質(zhì)穩(wěn)定無(wú)任何異味，其甜味特性要優(yōu)于阿斯巴甜和Ace-K,然而與蔗糖相比仍有一定的差距，在與其他甜^^劑復(fù)配后能達(dá)到更好的效果。另外，相比阿斯巴甜和Ace-K,三氯蔗糖生產(chǎn)難度大，價(jià)格較高，難以在世界范圍內(nèi)推廣。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種口味更加接近蔗糖的復(fù)配型甜味劑配方，并且達(dá)到降低熱量攝取、血糖指數(shù)以及齲齒指數(shù)，減少生產(chǎn)成本等功效。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種復(fù)配甜味劑，其成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜2-5%、填充劑95-98%。進(jìn)一步，所述填充劑為乳糖，果糖，葡萄糖，麥芽糊精中的一種或幾種。進(jìn)一步，所述復(fù)配甜味劑中還包括抗結(jié)劑，以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有0.2-2%。進(jìn)一步，所述抗結(jié)劑為亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和《效晶纖維素中的一種。進(jìn)一步，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結(jié)劑為二氧化硅時(shí)，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜2-5%、乳糖50-90°/。、果糖5-43%和二氧化硅G.2-2%。進(jìn)一步，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結(jié)劑為二氧化硅，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜3-4,5%、乳糖64.5-85.5%、果糖10-30°/。和二氧化石圭0.2-1%。進(jìn)一步，所述復(fù)配甜味劑的成份最優(yōu)比例按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.6%、乳糖75.9%、果糖20%和二氧化硅0.5%。進(jìn)一步，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜2-5%、葡萄糖50-81.5%和麥芽糊精13.5-48%。進(jìn)一步，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜3-4.5%、葡萄糖65-81.5%和麥芽糊精14-32%。進(jìn)一步，所述復(fù)配甜味劑的成份最優(yōu)比例按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.8%、葡萄糖81.2%和麥芽糊精15%。上述復(fù)配甜味劑的制備方法，具體為將復(fù)配甜味劑混合物直接混合成粉末產(chǎn)品或者通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有的制粒方法制成顆粒產(chǎn)品或者通過(guò)噴霧干燥法制成成品。本發(fā)明的復(fù)配甜味劑其有效成份為阿斯巴甜和各種填充劑，使用乳糖和果糖做填充劑使甜味劑含有乳香和果香詠葡萄糖和麥芽糊精的組合則口味稍輕，有清涼的感覺(jué)，為了防止產(chǎn)品放置太久出現(xiàn)結(jié)塊的問(wèn)題，本發(fā)明中還添加了少量抗結(jié)劑，防止產(chǎn)品結(jié)塊的同時(shí)不會(huì)對(duì)產(chǎn)品口味造成影響。本發(fā)明的復(fù)配甜味劑可以采取直接對(duì)有效成4分混合成粉末產(chǎn)品，通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有的制粒方法制成顆粒產(chǎn)品或者噴霧干燥法制成成品等多種方法制成。本發(fā)明的復(fù)配甜味劑包含了阿斯巴甜，由于阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，并且在其中添加了不同的填充劑，使用較少量的甜味劑就能達(dá)到使用蔗糖做甜味劑的甜度如此甜味劑的用量就會(huì)大大的減少，有效降低熱量攝取、血糖以及齲齒指數(shù)，本發(fā)明的甜味劑采用特殊的配方，該甜味劑入口可以迅速感到甜味，并且有種柔滑的感覺(jué)，充滿(mǎn)口腔，添加到飲品中飲用，無(wú)不良后味，且甜味滯留在口腔的時(shí)間長(zhǎng)，與同類(lèi)產(chǎn)品相比有更好的口感。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.4%、乳糖65.6%、果糖30%、二氧化硅1%。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，即得復(fù)配甜味劑。實(shí)施例2:本發(fā)明的復(fù)配甜^^未劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.6°/。、乳糖81.5°/。、果糖14.3°/。、二氧化硅O.6°/。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實(shí)施例3:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.6%、乳糖55.6%、果糖40%、二氧化硅Q.8%。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實(shí)施例4:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.6°/、乳糖75.9%、果糖2W、二氧化硅Q.5%。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實(shí)施例5:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.8%、乳糖84.5°/、果糖IO.4°/。、二氧化硅l.3%。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)噴霧干燥法制成成品。實(shí)施例6:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜2%、乳糖90°/。、果糖6%、二氧化硅2°/。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實(shí)施例7:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3%、乳糖56.2%、果糖40%、二氧化石圭O.8%。將各組分:J安配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實(shí)施例8:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜5%、乳糖55°/。、果糖39.5%、二氧化硅O.5%。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)噴霧干燥法制成成品。實(shí)施例9:本發(fā)明的復(fù)配甜味劑以成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜4.5%、乳糖84.7°/。、果糖10%、二氧化硅O.8%。將各組分按配方比例稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)噴霧干燥法制成成品。實(shí)施例10:阿斯巴甜3.6%、葡萄糖77%、麥芽糊精19.4%,將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，即得復(fù)配甜"^未劑。實(shí)施例11:阿斯巴甜3.8%、葡萄糖70%、麥芽糊精26.2%,將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，即得復(fù)配甜味劑。實(shí)施例12:阿斯巴甜3.9%、葡萄糖50%、麥芽糊精46.1%，將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勾，即得復(fù)配甜味劑。實(shí)施例13:阿斯巴甜3.6%、葡萄糖65%、麥芽糊精31.4%，將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，即得復(fù)配甜味劑。實(shí)施例14:阿斯巴甜3.7%、葡萄糖75%、麥芽糊精21.3%，將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，即得復(fù)配甜^^劑。實(shí)施例15:阿斯巴甜3%、葡萄糖82%、麥芽糊精15%，將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)千'、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實(shí)施例16:阿斯巴甜5%、葡萄糖50%、麥芽糊精45%，將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)噴霧干燥法制成成品。實(shí)施例17:阿斯巴甜2%、葡萄糖81.2%、麥芽糊精16.8%,將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)噴霧千燥法制成成品。實(shí)施例18:阿斯巴甜4.5°/、葡萄糖50.5%、麥芽糊精45%，將各組分按重量百分比稱(chēng)量，混合均勻，通過(guò)噴霧干燥法制成成品。以上加入抗結(jié)劑二氧化^f圭的實(shí)施例，其加入的抗結(jié)劑二氧化^f圭均可以用常規(guī)的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀，硅鋁酸鈉，磷酸三4丐或者微晶纖維素的一種替代，其不影響本發(fā)明甜味劑的口感。為了對(duì)本產(chǎn)品降低攝取熱量的效果做出進(jìn)一步的說(shuō)明，將各種甜味劑和填充劑所含熱量列出，如表1所示。表2為本發(fā)明產(chǎn)品與目前的同類(lèi)產(chǎn)品的口感評(píng)測(cè)結(jié)果。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>注本發(fā)明產(chǎn)品，l克(小糖包為l克/包)的甜度相當(dāng)于78克白砂糖(蔗糖)，其中l(wèi)kJ(千焦)=0.239kcal(卡路里)，lkcal=4.182kJ。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1.一種復(fù)配甜味劑，其成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜2-5％、填充劑95-98％。2.如權(quán)利要求l所述的一種復(fù)配甜味劑，其特征在于，所述填充劑為乳糖，果糖，葡萄糖，麥芽糊精中的一種或幾種。3.如權(quán)利要求2所述的一種復(fù)配甜味劑，其特征在于，所述復(fù)配甜味劑中還包括抗結(jié)劑，按成份重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有0.2-2%。4.如權(quán)利要求3所述的一種復(fù)配刮，味劑，其特征在于，所述抗結(jié)劑為亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素中的一種。5.如權(quán)利要求4所述的一種復(fù)配甜味劑，其特征在于，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結(jié)劑為二氧化硅，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜2-5%、乳糖50-90%、果糖5-43%和二氧化硅0.2-2%。6.如權(quán)利要求4所述的一種復(fù)配甜味劑，其特征在于，所述填充劑為果糖和乳糖，所述抗結(jié)劑為二氧化硅，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜3-4.5°/、乳糖64.5-85.5%、果糖10-30%和二氧化^圭0.2-1%。7.如權(quán)利要求6所述的一種復(fù)配甜味劑，其特征在于，所述復(fù)配甜味劑的成份最優(yōu)比例按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.6°/、乳糖75.9%、果糖20%和二氧化石圭0.5%。8.如權(quán)利要求2所述的一種復(fù)配甜味劑，其特征在于，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜2-5%、葡萄糖50-81.5%和麥芽糊精13.5-48%。9.如權(quán)利要求2所述的一種復(fù)配甜^^未劑，其特征在于，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精，復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜3-4.5%、葡萄糖65-81.5°/和麥芽糊精14-32%。10.如權(quán)利要求8或9所述的一種復(fù)配甜味劑，其特征在于，所述復(fù)配甜味劑的成份最優(yōu)比例按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)為阿斯巴甜3.8%、葡萄糖81.2%和麥芽糊精15%。11.如權(quán)利要求l所述復(fù)配甜味劑的制備方法，具體為將復(fù)配甜味劑混合物直接混合成粉末產(chǎn)品或者通過(guò)干、濕法及現(xiàn)有的制粒方法制成顆粒產(chǎn)品或者通過(guò)噴霧干燥法制成成品或加水溶解成液態(tài)產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)配甜味劑，該復(fù)配甜味劑的成份以重量百分?jǐn)?shù)計(jì)含有阿斯巴甜2-5％、填充劑95-98％。為了得到不同的口味可以選取多種填充劑如果糖，乳糖，葡萄糖，麥芽糊精，還可以添加少量抗結(jié)劑防止產(chǎn)品結(jié)塊便于儲(chǔ)藏。由于有效成份中包含了阿斯巴甜，如此減少了甜味劑的用量，有效降低熱量攝取、血糖以及齲齒指數(shù)。本發(fā)明的甜味劑采用特殊的配方，該甜味劑入口可以迅速感到甜味，并且有種柔滑的感覺(jué)，充滿(mǎn)口腔，添加到飲品中飲用，無(wú)不良后味，甜味滯留在口腔的時(shí)間長(zhǎng)，與同類(lèi)產(chǎn)品相比有更好的口感。文檔編號(hào)A23L1/236GK101313743SQ20081011685公開(kāi)日2008年12月3日申請(qǐng)日期2008年7月18日優(yōu)先權(quán)日2008年7月18日發(fā)明者劉樹(shù)蓬,楊小鋒,王麗君,羅春龍申請(qǐng)人:溧陽(yáng)維多生物工程有限公司