本發(fā)明涉及碳酸感增強(qiáng)劑和含有其的碳酸感增強(qiáng)用香料組合物以及碳酸飲料。
背景技術(shù)：
：蘋果酒、可樂等碳酸飲料由于在口腔內(nèi)和咽喉內(nèi)產(chǎn)生的爽快的碳酸刺激而廣受歡迎。碳酸刺激主要依賴于二氧化碳?xì)怏w的含量，碳酸飲料中的二氧化碳?xì)怏w越增加，爽快感越強(qiáng)，越會成為刺激強(qiáng)的口感。碳酸飲料利用該碳酸刺激引出飲料中添加的香料、果汁、甜味劑、酸味劑等原料的味道，從而能夠更美味地飲用。然而，將裝在罐、PET瓶等容器中的碳酸飲料注入玻璃杯等中飲用時，有時會有以下情況：剛剛注入之后獲得由碳酸刺激帶來的爽快感，但在很早的階段二氧化碳?xì)怏w就減少，變得難以感到爽快感，喝起來不再美味。進(jìn)而，如果是裝在PET瓶中的那樣的碳酸飲料，則很多情況下無法一次喝完，這種情況下存在以下問題：由于剩余的碳酸飲料中的二氧化碳?xì)怏w隨著保存時間的增長而消失，碳酸刺激減少，風(fēng)味變差，無法作為碳酸飲料美味地飲用。進(jìn)而，即使是未開封的碳酸飲料，由于PET瓶的氣體阻隔性差，二氧化碳?xì)怏w慢慢減少，導(dǎo)致碳酸刺激的減少、風(fēng)味的劣化。碳酸飲料的嗜好性由于碳酸感而被提高，所述碳酸感是通過在口腔內(nèi)和咽喉內(nèi)感到細(xì)膩的泡沫的發(fā)泡感之上增加氣泡的破裂、碳酸飲料的香味等帶來的爽快感、刺激性而得到的?？墒牵绻麨榱颂岣咚旄?、刺激性而增加二氧化碳?xì)怏w量，則泡沫大幅變粗；如果減少二氧化碳?xì)怏w量，則爽快感、刺激性變?nèi)?，因此無法同時獲得強(qiáng)的碳酸感。迄今為止，也提出過長時間保持碳酸飲料的二氧化碳的方法、增強(qiáng)碳酸飲料的碳酸感的方法。例如，作為長時間保持碳酸飲料的二氧化碳的方法，專利文獻(xiàn)1中提出了通過配合水溶性豌豆多糖而長時間保持酸飲料的二氧化碳，能夠抑制包括飲用時的口感在內(nèi)的風(fēng)味的變化的碳酸飲料的二氧化碳保持劑。此外，專利文獻(xiàn)2中提出了以從大豆或大豆處理物提取的水溶性大豆多糖類為有效成分的發(fā)泡性飲料用泡沫穩(wěn)定劑。可是，這些方法雖然獲得了細(xì)膩的泡沫，但爽快感、刺激性并不充分，為了發(fā)揮效果需要大量添加，因此會對飲料的風(fēng)味產(chǎn)生影響。進(jìn)而，使用多糖類時，在酸性碳酸飲料中，進(jìn)行多糖類的低分子化，隨著保存而發(fā)泡感減退。另一方面，作為增強(qiáng)碳酸飲料的碳酸感的方法，專利文獻(xiàn)3中提出了包含獐牙萊提取物和蘭姆醚(ラムエーテル)這2種、或者獐牙萊提取物、姜提取物類和蘭姆醚這3種的碳酸飲料用的發(fā)泡感增強(qiáng)劑。此外，專利文獻(xiàn)4中提出了以作為菊科阿蘭陀千日、黃花阿蘭陀千日等所含的辣味成分的千日菊酰胺或含有千日菊酰胺的植物提取物或者植物精油為有效成分的碳酸飲料用添加劑。進(jìn)而，專利文獻(xiàn)5中提出了含有柿子椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、胡椒堿、6-姜辣素、6-生姜酚等辣味成分的碳酸感增強(qiáng)劑。然而，使用這些苦味物質(zhì)、辣味物質(zhì)，雖然碳酸飲料的爽快感、刺激性提高，但發(fā)泡感不充分。此外，作為碳酸感增強(qiáng)劑使用的天然提取物和化學(xué)合成品雖然有碳酸感增強(qiáng)效果，但存在會產(chǎn)生不適合于碳酸飲料的特有風(fēng)味的問題?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1：日本特開2014-124119號公報專利文獻(xiàn)2:日本特許第5157913號公報專利文獻(xiàn)3:日本特許第4257938號公報專利文獻(xiàn)4:日本特許第4679132號公報專利文獻(xiàn)5:日本特開2010-68749號公報技術(shù)實現(xiàn)要素：發(fā)明要解決的問題如前所述，現(xiàn)有的作為碳酸感增強(qiáng)劑使用的天然提取物和化學(xué)合成品雖然有碳酸感增強(qiáng)效果，但會產(chǎn)生不適合于碳酸飲料的特有風(fēng)味。另一方面，使用多糖類作為有效成分的碳酸感增強(qiáng)劑雖然特有的風(fēng)味少，在中性區(qū)域顯示出穩(wěn)定的碳酸感增強(qiáng)效果，但在酸性區(qū)域，多糖類的低分子化被促進(jìn)，因而存在由于長期保存而發(fā)生碳酸感顯著降低的問題。本發(fā)明是鑒于這樣的現(xiàn)狀作出的，其目的在于，提供即使在酸性區(qū)域，長期穩(wěn)定性也優(yōu)異，并且不對風(fēng)味產(chǎn)生影響而顯示高碳酸感增強(qiáng)效果的碳酸感增強(qiáng)劑和碳酸感增強(qiáng)香料組合物以及碳酸感穩(wěn)定增強(qiáng)的碳酸飲料。用于解決問題的方法為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明人等反復(fù)進(jìn)行了深入研究，結(jié)果證明，通過使用作為有效成分的紫菜提取物作為碳酸感增強(qiáng)劑，不對影響碳酸飲料的香味而能夠得到碳酸感增強(qiáng)效果。此外，進(jìn)一步反復(fù)研究，結(jié)果獲得了下述見解：通過在該紫菜提取物中配合特定香辛料提取物，不僅能夠解決上述課題，還可獲得在酸性區(qū)域碳酸增強(qiáng)效果也不降低、顯示穩(wěn)定的碳酸感增強(qiáng)效果的碳酸感增強(qiáng)劑。本發(fā)明基于這些見解而完成，其如下所述。[1]一種碳酸感增強(qiáng)劑，其為以紫菜提取物為有效成分的碳酸感增強(qiáng)劑。[2]一種碳酸飲料，其特征在于，含有[1]中記載的碳酸感增強(qiáng)劑。[3]一種碳酸感增強(qiáng)用香料組合物，其特征在于，含有[1]中記載的碳酸感增強(qiáng)劑和香辛料提取物。[4][3]中記載的碳酸感增強(qiáng)用香料組合物，其特征在于，上述香辛料提取物是選自由姜、墨角蘭、杜松子和胡椒組成的組的任意一種以上的提取物。[5]一種碳酸飲料，其特征在于，含有[3]或[4]中記載的碳酸感增強(qiáng)用香料組合物。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明的以紫菜提取物為有效成分的碳酸感增強(qiáng)劑、或者在該增強(qiáng)劑中配合香辛料提取物而成的碳酸感增強(qiáng)用香料組合物，能夠提供不對碳酸飲料的香味產(chǎn)生影響、即使在酸性區(qū)域在長期保存下也顯示穩(wěn)定的碳酸感增強(qiáng)效果的碳酸飲料。具體實施方式紫菜是紅藻綱紅毛菜目紅毛菜科紫菜屬(條斑紫菜、甘紫菜、圓葉紫菜等)的紅藻，已知其藻體中含有作為半乳糖硫酸多糖類的一種的卟啉。本發(fā)明中使用的紫菜提取物是以紫菜為提取原料，用水、或水與甲醇、乙醇、丙醇、丁醇、異丙醇、丙二醇等醇的混合溶劑提取的提取物，含有以上述卟啉為首的各種水溶性提取物。本發(fā)明中的紫菜提取物的提取方法可以使用作為紫菜提取物的提取方法已公知的方法，沒有特別限定，優(yōu)選以將紫菜的藻體(可以是整體也可以是部分)干燥后經(jīng)切斷或粉碎等而得的物質(zhì)作為提取原料。此外，提取溶劑特別優(yōu)選為水，在上述提取原料中加入水，常溫靜置或在攪拌的同時而提取，或者在低于100℃進(jìn)行加熱處理而提取。進(jìn)而，提取時可以進(jìn)行有機(jī)酸處理、酶處理或亞臨界水處理。提取后，進(jìn)行固液分離而將殘渣去除，之后，適當(dāng)進(jìn)行活性炭處理、過濾、濃縮、加熱殺菌、純化、噴霧干燥等處理。此外，作為本發(fā)明中使用的紫菜提取物，可以是自行調(diào)制的提取物，也可以是市售的紫菜提取物，可以使用例如卟啉白子(株式會社白子社制)、卟啉CP(株式會社鍵莊公司制)等。本發(fā)明中，優(yōu)選通過在上述紫菜提取物的基礎(chǔ)上使用香辛料提取物而提高碳酸感增強(qiáng)效果。作為本發(fā)明中使用的香辛料提取物，只要能夠經(jīng)口攝入就沒有特別限定，可以考慮作為目的的碳酸飲料的品質(zhì)等，從可以向食品飲料添加、可以作為原料使用的公知的香辛料提取物中適當(dāng)選擇而使用。本發(fā)明中，優(yōu)選使用花椒、豆蔻、胡椒、山椒、杜松子、姜、西洋山葵、辣椒、墨角蘭、芥末等的提取物，進(jìn)一步優(yōu)選使用胡椒、杜松子、姜和墨角蘭的提取物。香辛料提取物是用水、有機(jī)溶劑或者二氧化碳從上述香辛料提取香味成分而得的物質(zhì)或通過水蒸氣蒸餾而得的物質(zhì)，為水溶性、脂溶性中任一性質(zhì)均可，特別優(yōu)選為水溶性。作為本發(fā)明中具有碳酸感增強(qiáng)作用的香料組合物中的紫菜提取物和香辛料提取物的組合，只要是從上述列舉的各提取物選擇就沒有特別限定，優(yōu)選適當(dāng)選擇紫菜提取物與姜提取物或者紫菜提取物與墨角蘭提取物或者紫菜提取物與杜松子提取物的組合。通過本發(fā)明的碳酸感增強(qiáng)方法增強(qiáng)了碳酸感的碳酸飲料只要是含有碳酸的飲料就沒有特別限定，可以是醇飲料，也可以是無醇飲料。作為碳酸飲料，可列舉例如啤酒、發(fā)泡酒、新風(fēng)味酒(NewGenre)、無醇啤酒等啤酒味飲料，在威士忌、白蘭地、燒酒、利口酒等非發(fā)泡性醇飲料中壓入二氧化碳?xì)怏w而得的發(fā)泡性醇飲料，可樂、蘋果酒、檸檬汽水、姜汁汽水等清涼飲料水，蘋果汽水、橘子汽水等含有透明果汁或者渾濁果汁的含果汁飲料，注入了二氧化碳?xì)怏w的能量飲料等。此外，也可以是不含甜味劑、香料等的簡單的碳酸水。實施例(實施例1：發(fā)泡感評價)在碳酸水中分別添加下述供試試樣1～8，調(diào)查對發(fā)泡感的影響。具體而言，在市售的碳酸水(成分：水、二氧化碳。氣壓0.36MPa)中，以成為5ppm的方式添加下述各試樣，與無添加的碳酸水比較發(fā)泡感的強(qiáng)度。官能評價在6名經(jīng)過訓(xùn)練的專門小組成員中進(jìn)行。評價如下進(jìn)行：將無添加的碳酸水(對照)的發(fā)泡感的強(qiáng)度設(shè)為3，對添加有紫菜提取物的碳酸水(試驗品)的發(fā)泡強(qiáng)度按1～5的5級評價(1是發(fā)泡感最弱、5是發(fā)泡感最強(qiáng)。)進(jìn)行。除了添加物的有無以外，對照和試驗品在全部相同的條件下供評價，而且在未向?qū)ｉT小組成員提示添加物名稱和添加濃度的狀態(tài)下進(jìn)行評價。將發(fā)泡感的官能評價的平均值示于表1。供試試樣1：紫菜提取物(商品名卟啉白子：(株)白子)供試試樣2：糖稀(商品名MALTOP(マルトップ)：加藤化學(xué)(株))供試試樣3：低聚糖(商品名OLIGOTOSE(オリゴトース)：三和淀粉工業(yè)(株))供試試樣4：阿拉伯膠(商品名InstantgumAA：NEXIRAS.A.S.)供試試樣5：黃原膠(商品名SANACE：三榮源FFI(株))供試試樣6：皂甙(商品名Quillajanin(キラヤニン)C-100：丸善制藥(株))供試試樣7：海蘊(yùn)提取物(商品名YakultFucoidan(ヤクルトフコイダン)：YakultPharmaceuticalIndustry公司)供試試樣8：大豆多糖類(商品名SOYAFIVE-S-DN：不二制油(株))[表1]樣品發(fā)泡感試樣1(實施例)紫菜提取物4.8試樣2(比較例)糖稀2.2試樣3(比較例)低聚糖2.7試樣4(比較例)阿拉伯膠2.7試樣5(比較例)黃原膠4.0試樣6(比較例)皂甙2.7試樣7(比較例)海蘊(yùn)提取物3.3試樣8(比較例)大豆多糖類2.8根據(jù)表1的結(jié)果可知：5ppm的極少的添加量的情況下，公知的碳酸感增強(qiáng)劑無法充分發(fā)揮效果，但對于紫菜提取物而言，能夠充分地增強(qiáng)發(fā)泡感。(實施例2：紫菜提取物的最適濃度)改變紫菜提取物相對于碳酸水的添加量，調(diào)查對于發(fā)泡感的最適濃度。具體而言，在與實施例1中使用的碳酸水相同的碳酸水中添加1～50ppm之間的紫菜提取物，評價發(fā)泡感的強(qiáng)度和風(fēng)味的變化。官能評價在6名經(jīng)過訓(xùn)練的專門小組成員中進(jìn)行。發(fā)泡感的評價與實驗1是同樣的。風(fēng)味的評價基準(zhǔn)設(shè)為◎：無變化；○：稍有變化；△：發(fā)生相當(dāng)大的變化；×：發(fā)生極大的變化。將官能評價的結(jié)果示于表2。[表2]紫菜提取物濃度[ppm]發(fā)泡感味道13.3◎54.8◎104.8○504.3△根據(jù)表2的結(jié)果可知：關(guān)于發(fā)泡感，在5～10ppm最能增強(qiáng)，關(guān)于風(fēng)味，在10ppm以上緩慢變化。根據(jù)上述內(nèi)容可見，在碳酸水中添加5ppm紫菜提取物的情況下，沒有風(fēng)味的變化而能夠有效增強(qiáng)發(fā)泡感。(實施例3爽快感和刺激性評價)在碳酸水中添加香辛料提取物，調(diào)查對爽快感和刺激性的影響。具體而言，在與實施例1中使用的碳酸水同樣的碳酸水中，以成為0.01ppm的方式添加下述表3所示的各香辛料提取物，與無添加的碳酸水比較爽快感和刺激性的強(qiáng)度。官能評價在6名經(jīng)過訓(xùn)練的專門小組成員中進(jìn)行。評價與發(fā)泡感同樣地，將無添加的碳酸水(對照)的爽快感和刺激性的強(qiáng)度設(shè)為3，對添加有香辛料提取物的碳酸水(試驗品)的發(fā)泡強(qiáng)度按1～5的5級評價(1最弱，5最強(qiáng)。)進(jìn)行。此外，將綜合有效性設(shè)為◎：極為有效(合計8點(diǎn)以上)；○：相當(dāng)有效(合計7點(diǎn)以上)；△：稍微有效(合計6點(diǎn)以上)；×：沒有效果(合計低于6點(diǎn))而評價。將官能評價的結(jié)果示于表3。[表3]樣品爽快感刺激性有效性試樣1(實施例)姜4.04.5◎試樣2(實施例)墨角蘭4.03.8○試樣3(實施例)杜松子3.83.8○試樣4(實施例)黑胡椒3.03.8△試樣5(實施例)山椒4.02.8△試樣6(比較例)薄荷3.82.0×試樣7(比較例)檸檬草3.72.0×試樣8(比較例)肉桂2.52.8×根據(jù)表3的結(jié)果可知，對爽快感和刺激性兩者有增強(qiáng)效果的是姜、墨角蘭和杜松子，其中，姜顯著發(fā)揮增強(qiáng)效果。關(guān)于黑胡椒、山椒，可知對單方面有效。此外，關(guān)于全部香辛料提取物，在本次的添加濃度下未對風(fēng)味產(chǎn)生影響。(實施例4：紫菜提取物與香辛料提取物的組合帶來的碳酸感評價)將實施例1和實施例3中顯示出有效性的紫菜提取物與香辛料提取物組合而制劑化，添加于碳酸水中，從而調(diào)查對碳酸感的影響。具體而言，以使紫菜提取物為0.5％且香辛料提取物為0.001％的方式制劑化，在與實施例1中使用的碳酸水同樣的碳酸水中添加0.1％，對其發(fā)泡感、爽快感和刺激性的強(qiáng)度與無添加的碳酸水相比較。此外，作為比較例，對將迄今已知的碳酸感提高劑等與香辛料提取物組合并同樣制劑化的樣品，同樣進(jìn)行官能評價。官能評價在5名經(jīng)過訓(xùn)練的專門小組成員中進(jìn)行。進(jìn)而，將綜合碳酸感增強(qiáng)效果設(shè)為◎：極為有效(合計14點(diǎn)以上)；○：相當(dāng)有效(合計12點(diǎn)以上)；△：稍微有效(合計10點(diǎn)以上)；×：沒有效果(合計低于10點(diǎn))并評價。將官能評價的結(jié)果示于表4。[表4]樣品發(fā)泡感爽快感刺激性碳酸感試樣1(實施例)紫菜提取物×姜5.04.45.0◎試樣2(實施例)紫菜提取物×墨角蘭4.03.84.6○試樣3(實施例)紫菜提取物×杜松子4.64.64.6○試樣4(實施例)紫菜提取物×黑胡椒4.43.84.0○試樣5(比較例)黃原膠×姜3.43.03.4×試樣6(比較例)黃原膠×墨角蘭3.63.23.6△試樣7(比較例)黃原膠×杜松子2.82.62.6×試樣8(比較例)黃原膠×黑胡椒3.43.03.4×試樣9(比較例)海蘊(yùn)提取物×姜3.23.44.0△試樣10(比較例)大豆多糖類×姜3.03.43.6△參考紫菜提取物5ppm4.8--參考姜0.01ppm-4.04.5參考墨角蘭0.01ppm-4.03.8參考杜松子0.01ppm-3.83.8參考黑胡椒0.01ppm-3.03.8根據(jù)表4的結(jié)果可知，紫菜提取物與特定香辛料提取物的組合使發(fā)泡感、爽快感、刺激性協(xié)同增強(qiáng)，對碳酸感的增強(qiáng)非常有效。其中，組合了紫菜提取物與姜提取物的制劑對碳酸感的增強(qiáng)最有效。(實施例5：具有碳酸感增強(qiáng)效果的香料組合物的穩(wěn)定性評價)關(guān)于實施例4中有效的試樣1～3，評價配合于碳酸飲料時的經(jīng)時穩(wěn)定性。具體而言，配合下述表5所示的碳酸飲料(pH3.1)，將添加有各制劑的樣品在40℃保溫2周后，以在4℃保存2周的樣品為對照，評價碳酸感增強(qiáng)效果的穩(wěn)定性。官能評價在5名經(jīng)過訓(xùn)練的專門小組成員中進(jìn)行。該評價中，將碳酸感增強(qiáng)效果的穩(wěn)定性設(shè)為◎：極具穩(wěn)定性；○：相當(dāng)有穩(wěn)定性；△：稍有穩(wěn)定性；×：無穩(wěn)定性而評價。將官能評價的結(jié)果示于表6。[表5]成分重量份果葡糖漿140.0檸檬酸1.2檸檬酸三鈉0.3水57.5碳酸水800.0實驗4的香料組合物1.0合計1000.0[表6]樣品穩(wěn)定性紫菜提取物△紫菜提取物×姜◎紫菜提取物×墨角蘭○紫菜提取物×杜松子○根據(jù)表6的結(jié)果可知，配合有紫菜提取物和特定香辛料提取物的香料組合物在表5所示酸性區(qū)域的碳酸飲料中能夠穩(wěn)定發(fā)揮碳酸感增強(qiáng)效果。(實施例7：香料的配方例)以下給出配合有紫菜提取物的香料組合物的配方例。[表7]香料組合物配方例1成分重量份紫菜提取物5.00姜提取物0.01水694.99丙二醇300.00合計1000.00[表8]香料組合物配方例2成分重量份紫菜提取物3.00杜松子提取物0.03水696.97乙醇50.00丙二醇250.00合計1000.00[表9]香料組合物配方例3成分重量份紫菜提取物5.00墨角蘭提取物0.01甘油694.99丙二醇300.00合計1000.00[表10]香料組合物配方例4成分重量份紫菜提取物10.00姜提取物0.01杜松子提取物0.03水689.96丙二醇300.00合計1000.00[表11]香料組合物配方例5成分重量份紫菜提取物25.00姜提取物0.01墨角蘭提取物0.02杜松子提取物0.03水674.94丙二醇250.00乙醇50.00合計1000.00[表12]香料組合物配方例6成分重量份紫菜提取物5.00墨角蘭提取物0.01檸檬芳香劑300.00水394.99丙二醇300.00合計1000.00[表13]香料組合物配方例7成分重量份紫菜提取物10.00墨角蘭提取物0.01檸檬精油1.00水388.99丙二醇600.00合計1000.00[表14]香料組合物配方例8成分重量份紫菜提取物10.00姜提取物0.01蘋果酒風(fēng)味基質(zhì)100.00水589.99丙二醇300.00合計1000.00(實施例8：碳酸飲料的配方例)以下給出配合有香料組合物的碳酸飲料的配方例。[表15]碳酸飲料配方例1成分重量份果葡糖漿140.0檸檬酸1.2檸檬酸三鈉0.3水57.5碳酸水800.0配方例1的香料組合物1.0合計1000.0[表16]碳酸飲料配方例2成分重量份果葡糖漿150.0磷酸0.6焦糖色素1.5咖啡因0.1水46.8碳酸水800.0配方例8的香料組合物1.0合計1000.0[表17]碳酸飲料配方例3成分重量份麥芽提取物8.0糖稀42.0啤酒花提取物0.5檸檬酸0.1水148.9碳酸水800.0配方例3的香料組合物0.5合計1000.0[表18]碳酸飲料配方例4成分重量份碳酸水999.0配方例6的香料組合物1.0合計1000.0[表19]碳酸飲料配方例5成分重量份果葡糖漿130.0濃縮蘋果渾濁果汁(B×40°)12.5檸檬酸1.2檸檬酸三鈉0.4抗壞血酸0.1水254.6碳酸水600.0配方例8的香料組合物1.2合計1000.0[表20]碳酸飲料配方例6成分重量份乙?；前匪徕?.3三氯蔗糖0.1檸檬酸1.0檸檬酸三鈉0.3釀造酒95°84.0水313.1碳酸水600.0配方例7的香料組合物1.2合計1000.0[表21]碳酸飲料配方例7成分重量份果葡糖漿100.0濃縮蘋果透明果汁(B×50°)10.0檸檬酸1.0檸檬酸三鈉0.5燒酒25°120.0水17.5碳酸水750.0配方例8的香料組合物1.0合計1000.0當(dāng)前第1頁1 2 3