本發(fā)明涉及一種花生芽茶，更詳細地，涉及一種通過對花生芽進行收獲、清洗、干燥、發(fā)酵、蒸熟、烘制(roasting)、切割及干燥工藝而制備的花生芽茶以及其制備方法。

背景技術：

最近作為無公害健康食品而備受矚目的芽苗菜，具體是指種子發(fā)芽之后生長一周左右的小嫩菜，雖然又小又嫩，但據(jù)悉營養(yǎng)很多。由于發(fā)芽時期的植物，會旺盛地產(chǎn)生用于植物生長的必要物質(zhì)，因此，在芽苗菜中自然會儲存有用于維持生命的很多營養(yǎng)素，故維生素、礦物質(zhì)含量比完成生長的蔬菜多出三四倍以上。并且，芽苗菜還可生成種子上沒有的營養(yǎng)成分。作為一例，雖然大豆不含有維生素C，但是，發(fā)芽狀態(tài)的豆芽一般含有25至35mg％的維生素C。

尤其，花生芽具有豐富的用于降低血液中的膽固醇的油酸；作為神經(jīng)傳導物質(zhì)乙酰膽堿的原料，且能夠增進記憶力的卵磷脂；通過抑制體內(nèi)脂肪酸的氧化來防止老化和動脈硬化的維生素-E；有助于酒精代謝的煙酸。此外，還包含維生素-B1、B2，而脂肪僅僅是花生的十分之一，并且包含很多膳食纖維。因而，花生芽作為適合于營養(yǎng)不均衡嚴重的現(xiàn)代人的食品而受到矚目。

并且，當花生的芽兒發(fā)芽成花生芽時，花生芽為了保護自己免受外部刺激而生產(chǎn)白藜蘆醇(3,5,4-trans-trihydroxy stilbene，Resveratrol)，因而，與花生相比白藜蘆醇大幅增加。因此，花生芽與花生相比，對抗氧化有效的上述抗氧化物質(zhì)，尤其是白藜蘆醇成分會增加90倍以上。并且，與以白藜蘆醇含量最多而聞名的紅葡萄酒(平均0.6ug/g)相比具有高達23～24倍以上的高的含量。

作為參照，已知白藜蘆醇為屬于從植物中發(fā)現(xiàn)的抗氧化物質(zhì)─多酚(polyphenol)系列的物質(zhì)，起到抗癌、抗氧化作用，減少心臟動脈損傷，并且，能夠有效地防止血液凝固(其作為引起心臟病發(fā)作和腦卒中的危險現(xiàn)象)。

現(xiàn)有技術文獻

專利文獻

(專利文獻0001)韓國公開專利公報第10-2007-0016660號(公開日2007.02.08)。

(專利文獻0002)韓國公開專利公報第10-2012-0003253號(公開日2012.01.10)

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術問題

本發(fā)明人在從多方面研究男女老少都能夠方便使用作為健康食品備受矚目的花生芽的方法的過程中，發(fā)現(xiàn)當花生芽經(jīng)過蒸熟和烘制過程而被制成茶時，能夠制備健康嗜好性食品，從而完成了本發(fā)明，其中上述健康嗜好性食品不僅對健康有利，且在飲用時不會產(chǎn)生厭惡感。

因此，本發(fā)明的一目的在于，制備符合嗜好、且有利于健康(因為白藜蘆醇的含量高)的花生芽茶，來幫助現(xiàn)代人增進健康并提高花生芽種植農(nóng)戶的收益。

技術方案

為了達成如上所述的本發(fā)明的目的，根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶的制備方法，其特征在于，包括：收獲花生芽并清洗的收獲及清洗工藝；對上述清洗的花生芽進行干燥的干燥工藝；對上述干燥的花生芽進行5～6個月的熟成以及發(fā)酵的發(fā)酵工藝；利用蒸汽對上述發(fā)酵的花生芽進行蒸熟的蒸熟工藝；對上述蒸熟的花生芽進行翻炒的烘制工藝；以及對上述烘制的花生芽進行切割及干燥的切割及干燥工藝。

其中，優(yōu)選地，上述發(fā)酵工藝中，通過將花生芽裝入無紡布，并在陰涼處放置5～6個月來進行熟成以及發(fā)酵。

并且，優(yōu)選地，上述蒸熟工藝中實施2～5次以下過程：利用90～100℃的蒸汽蒸熟3～5小時之后，在35～45℃溫度條件下，冷卻3～5小時。

并且，優(yōu)選地，上述烘制工藝中，一邊將鍋的溫度從300℃降至200℃，一邊調(diào)節(jié)火力烘制8～10分鐘，使得不會燒焦。

在1000ml水中，以加入3～6g比例加入經(jīng)過所述切割及干燥工藝的花生芽，并在60～65℃溫度條件下提取90～120分鐘的浸出工藝。

并且，上述制備方法還可以包括在1000ml中加入3～6g比例的、經(jīng)過上述切割及干燥工藝的花生芽，并在60～65℃溫度條件下提取90～120分鐘的浸出工藝。

并且，上述制備方法還可以包括將經(jīng)過上述切割及干燥工藝的花生芽粉碎成粉末的工藝。

并且，上述制備方法還可以包括將經(jīng)過上述切割及干燥工藝的花生芽按一定量進行包裝成茶包的工藝。

并且，上述制備方法還可以包括將經(jīng)過上述切割及干燥工藝的花生芽放入重量為上述花生芽重量的5～20倍的精制水中，并在95～120℃溫度條件下，熱水提取6～8小時之后，在90～95℃溫度條件下，將上述提取液真空濃縮48～60小時，使得白利度成為60～70brix的工藝。

并且，為了達成如上所述的本發(fā)明的目的，根據(jù)本發(fā)明的另一方面的花生芽茶，其特征在于，通過上述制備方法來制備。

有益效果

根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶將具有豐富的現(xiàn)代人容易缺少的各種營養(yǎng)成分和纖維素的花生芽作為主要原料，因而具有幫助營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象嚴重的現(xiàn)代人增進健康的效果。

并且，根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶使用以往作為食物垃圾被廢棄處理的花生芽的所有根部，因而具有能夠吸收根部含量尤其多的白藜蘆醇等功能性物質(zhì)的效果，且還具有能夠減少食物垃圾排出的效果。

并且，根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶具有通過促進花生芽的消費來幫助增進花生芽的種植農(nóng)戶收益的效果。

附圖說明

圖1為圖示根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶的制備方法的附圖。

具體實施方式

以下，參照附圖，按照工藝詳細地說明根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶的制備方法。

(1)收獲工藝

其為收獲作為材料使用的花生芽的工藝?；ㄉ渴窃诎凳疫M行水耕栽培(hydroponically grown)的，當栽培5～9日時連根收獲?；ㄉl(fā)芽時，為了保護自己免受外部的刺激而大幅增加白藜蘆醇的含量。當栽培5～9日時，收獲的花生芽的白藜蘆醇含量高，且味道和香味柔和，因此適合作為花生芽茶的材料。

(2)清洗工藝

其為利用流動的水清洗連根收獲的花生芽來去除花生皮和異物的工藝。

(3)干燥工藝

其為對經(jīng)過清洗的花生芽進行干燥，使得水分含量至7～15％的工藝。

作為干燥方法有熱干燥、熱風干燥、真空干燥、冷凍干燥、真空冷凍干燥、超聲波干燥、遠紅外線干燥等，對此沒有具體限制，但是，在本發(fā)明中考慮到干燥效率以及費用，使用了熱風干燥方法。

(4)發(fā)酵工藝

其為將經(jīng)過干燥的花生芽裝入無紡布，并在5～6個月的時間內(nèi)，在陰涼處誘導花生芽本身發(fā)熱來進行熟成以及發(fā)酵的工藝。其中，發(fā)酵不是指通常所說的利用微生物進行的發(fā)酵，而是指由包含在花生芽的氧化酶(多酚氧化酶(Polypenol oxidase)、過氧化物酶(Peroxidase)等)氧化成黃色的現(xiàn)象，通過這種發(fā)酵，花生芽表現(xiàn)出獨特的香味和味道以及顏色。

(5)蒸熟工藝

其為利用蒸汽蒸熟經(jīng)過發(fā)酵的花生芽的工藝。根據(jù)本發(fā)明人的長期的經(jīng)驗以及感官檢測，當實施2～5次以下過程，即利用90～100℃的蒸汽蒸熟3～5小時之后，在35～45℃溫度條件下，冷卻3～5小時的過程時，花生芽茶的味道和香味最佳。

(6)烘制工藝

其為對經(jīng)過蒸熟工藝的花生芽進行翻炒的工藝。作為通過使氧化酶的作用停止來防止氧化的工藝，若熱處理溫度過高，則會燒焦，若熱處理溫度過低，則會由于酶保持不變而發(fā)生發(fā)酵，因而需要注意溫度管理。

并且，本工藝是決定茶的質(zhì)量的最重要的工藝。根據(jù)本發(fā)明人的長期的經(jīng)驗以及感官檢測的結果確認，對于花生芽茶，一邊將鍋的溫度從300℃降至200℃，一邊調(diào)節(jié)火力以不使得花生芽茶燒焦的方式烘制8～10分鐘時，沒有花生芽的草味兒(smell of freshly cut grass)和腥味兒且制備具有香噴噴的香味和味道的好茶。

(7)切割及干燥工藝

其為將經(jīng)過烘制的花生芽切割成適當?shù)拈L度并進行干燥的工藝。

適當?shù)乃趾繛?～15％。

(8)花生芽茶飲料制備工藝

(a)浸出工藝

其為將經(jīng)過烘制之后進行切割及干燥的花生芽泡在熱水中，使得浸出花生芽的有效成分的工藝。在1000ml水中，以加入3～6g的比例加入花生芽固形物，并在60～65℃溫度條件下提取90～120分鐘。

(b)滅菌及裝瓶工藝

其為對浸出了花生芽的有效成分的花生芽茶飲料進行滅菌之后，裝入罐或塑料瓶等包裝容器的工藝。優(yōu)選地，在4℃溫度條件下冷藏保管裝瓶的花生芽茶飲料。

(9)花生芽茶粉末制備工藝

其為將經(jīng)過烘制之后進行切割及干燥的花生芽粉碎成粉末的工藝。若將花生芽茶粉末泡在冷水或溫水里飲用，或者在做零食和食物時加入的話，能夠體驗到獨特的味道和香味。由于茶是嗜好性食品，因而根據(jù)個人的喜好使用適當?shù)牧考纯伞Ｔ谟米鞑栾嬘玫那闆r下，以發(fā)明人長期的經(jīng)驗以及感官檢測為基礎，認為每500ml水加入1～5g之后，搖勻飲用即可。

(10)花生芽茶茶包(Tea bag)的制備工藝

其為將經(jīng)過烘制之后進行切割及干燥的花生芽按一定量進行茶包包裝的工藝。用于茶包包裝的花生芽的量以1.5～3g為宜。作為茶包包裝的材料最好為具有氣孔的棉布或無紡布，以便使收容于內(nèi)部的物質(zhì)容易溶解于水并容易向外部泡出，而內(nèi)部的固形物質(zhì)不容易排出到外部。

對于制備的花生芽茶茶包而言，以與目前在市場上銷售的茶包相同的方法，浸泡在適當量的開水中，浸泡出有效成分和味道之后去除茶包，隨后飲用即可。根據(jù)本發(fā)明人長期的經(jīng)驗以及感官檢測，當在90℃以上的開水中浸泡3～10分鐘左右時，味道和香味最佳。但是，由于茶是嗜好性食品，根據(jù)個人的喜好對于味道的基準也會不同，浸泡的水溫度以及時間也可根據(jù)飲用者的嗜好任意設置。

(11)花生芽茶濃縮液制備工藝

其為對經(jīng)過烘制之后進行切割及干燥的花生芽的有效成分進行熱水提取，從而進行濃縮的工藝。若將花生芽加入到相對于其重量的5～20倍的精制水中，并在95～120℃溫度條件下，進行6～8小時的熱水提取之后，在90～95℃溫度條件下，對上述提取液進行48～60小時的真空濃縮，使得成為60～70brix，從而制備白藜蘆醇含量高、且濃的花生芽茶濃縮液。

制備的濃縮液可以用冷水或溫水稀釋或直接飲用。

以下，通過實施例和實驗例更具體地說明本發(fā)明。但是，本發(fā)明所屬領域的普通技術人員能夠明確以下實施例只是用于具體例示本發(fā)明，本發(fā)明的權利要求保護范圍不局限于此。即，本發(fā)明所屬領域的普通技術人員能夠容易實施對本發(fā)明的簡單變形乃至變更，這些變形或變更均可看作包含在本發(fā)明的范圍。

<實施例1>花生芽茶的制備

在暗室中水耕栽培國產(chǎn)花生一周之后，連根收獲并清洗。利用熱風干燥機，在60℃溫度條件下對清洗好的花生芽干燥35小時，接著，裝入到無紡布并在陰涼處進行6個月熟成及發(fā)酵。對于發(fā)酵的花生芽反復實施3次以下過程，即利用90～100℃的蒸汽蒸熟4小時之后，在40℃溫度條件下冷卻4小時。之后，一邊將鍋的溫度從300℃慢慢降至200℃，一邊調(diào)節(jié)火力烘制經(jīng)過蒸熟的花生芽10分鐘之后，切割成0.5～1cm長度并進行干燥來制備花生芽茶。

<實施例2>花生芽茶飲料的制備

在60℃的1000ml水中，以加入5g的比例加入在實施例1中制備的花生芽茶之后，浸泡90分鐘，從而完成花生芽茶飲料。

<實施例3>花生芽茶粉末的制備

對在實施例1中制備的花生芽茶進行粉碎，從而完成了花生芽茶粉末。在500ml水中加入2g的由如上所述的方法制備的花生芽茶粉末之后搖勻，從而制備了花生芽茶飲料。

<實施例4>花生芽茶茶包制備

將以每包2g的方式將在實施例1中制備的花生芽茶包裝成茶包，從完成了花生芽茶茶包。將通過如上所述的方法制備的花生芽茶包放入到80ml開水中放置5分鐘，浸泡出花生芽茶的有效成分和味道之后，去除茶包。

<實驗例>感官檢測

利用在實施例2至4中制備的花生芽實施了感官檢測。通過隨機篩選的100名官能評價人員實施感官檢測，并在表1中整理上述結果。

表1

花生芽茶的感官檢測結果

通過上述感官檢測結果可知，根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶制備的浸出飲料(實施例2)和利用粉末制備的飲料(實施例3)以及利用茶包浸泡出的飲料(實施例4)總體上具有很高的喜好度。通常對于食物，在其味道陌生的情況下，往往會具有反感，但是，通過上述感官檢測可知，根據(jù)本發(fā)明的花生芽茶制備的飲料，即使是第一次品嘗，但仍然具有很高的喜好度。

尤其是，關心健康的、所謂的樂活族(Well-being族)顯示出很高的喜好度。并且，將對味道和香味等嗜好度評價為普通的評價人員中，很多人也表示由于是對健康有利的飲料，因而具有積極飲用的想法。