本發(fā)明涉及用于提供茶奶精(creamer)組合物的方法。具體地講，本發(fā)明涉及此類(lèi)奶精組合物在混合茶中的用途。
背景技術(shù)：
：.奶精廣泛用作例如咖啡、可可飲料、茶等冷熱飲料的增白劑。它們常常用于替代奶和/或乳制奶油。奶精可添加各種不同風(fēng)味物，并提供口感、稠度以及更順滑的質(zhì)地。奶精可以呈液體或粉末形式。液體奶精可預(yù)期儲(chǔ)存于環(huán)境溫度下或冷藏，并且應(yīng)在儲(chǔ)存期間保持穩(wěn)定而不發(fā)生相分離、乳液分層、膠凝和沉降。奶精還應(yīng)隨時(shí)間推移保持恒定的粘度。當(dāng)加入諸如茶之類(lèi)冷熱飲料中時(shí)，這種奶精應(yīng)快速溶解，提供良好的增白能力，并且保持穩(wěn)定而不發(fā)生凝絮(feathering)和/或沉降，同時(shí)提供絕佳的味道和口感?？诟?也可稱(chēng)為豐厚度)、質(zhì)地或乳脂感通常由奶精中存在的油乳液來(lái)提供?；旌喜枋怯糜谥苽淅缬《壤韬推渌心探M分的茶飲料的粉末狀產(chǎn)品。這種產(chǎn)品通常由茶粉、奶精粉末(奶組分)和甜味劑(例如糖)的簡(jiǎn)單干燥混合物組成。JP2005341933涉及一種飲料組合物，該飲料組合物包含經(jīng)蒸煮或UHT滅菌的植物油和脂肪。EP0296849涉及一種制備速溶茶產(chǎn)品的方法，該速溶茶產(chǎn)品包含：(a)2重量％至25重量％的脂肪，(b)5重量％至25重量％的可食用乳化蛋白質(zhì)材料，(c)10重量％至40重量％的水解淀粉，(d)10重量％至40重量％的茶固形物，(e)0至10重量％的水以及(f)0至30重量％的乳糖。WO2006021293涉及一種組合物，該組合物包含至少0.001mg/g的他汀，其中，該組合物為一種顆粒，其包含10wt％-70wt％的基質(zhì)材料和分散在該基質(zhì)材料中的脂肪物質(zhì)，其中脂肪物質(zhì)和他汀的總量為30wt％-90wt％，并且其中基質(zhì)材料包括蛋白質(zhì)或糖或它們的組合。改善香氣的釋放將會(huì)是有利的，并且具體地講，用于提供具有改善的香氣的組合物的更有效的和/更可靠的方法將會(huì)是有利的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：茶奶精組合物通常含有油，并且本發(fā)明涉及將茶顆粒加入到奶精的油部分中的方法。茶顆粒在奶精的制備期間與油混合，并且隨后可對(duì)油與茶顆粒的混合物進(jìn)行濕磨，以獲得所需粒度的茶顆粒并確保適當(dāng)分散到油相中。接著，使用油與微粉化茶顆粒的混合物制成具有茶香氣的奶精，如常規(guī)用于制備粉末狀或液體奶精那樣。奶精可用作食物或飲料產(chǎn)品的成分，就粉末狀奶精而言，這種奶精可例如與茶粉和甜味劑混合，以制成用于生產(chǎn)含奶精的茶飲料的飲料粉末。奶精還可獨(dú)立作為成品出售。因此，本發(fā)明涉及一種用于改善奶精組合物的味道和/或香氣特征的方法。因此，本發(fā)明的目標(biāo)涉及用于提供具有改善的香氣特征的奶精的方法。具體地講，本發(fā)明的目標(biāo)在于提供解決上述關(guān)于香氣釋放的現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題的奶精。因此，本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種用于提供茶奶精組合物的方法，該方法包括：a)在第一混合步驟中，將油組分與干切的茶葉混合，從而提供包含摻入油組分中的微粉化茶的第一組合物，其中通過(guò)激光衍射測(cè)得該微粉化茶的平均直徑值Dv50小于20μm；b)提供水性奶精組分；c)在第二混合步驟中，將第一組合物與水性奶精組分混合；d)將步驟c)的組合物均質(zhì)化，從而提供水包油型乳液；e)任選地，將甜味劑源加入該水包油型乳液中；f)任選地，對(duì)該水包油型乳液進(jìn)行巴氏滅菌；g)任選地，對(duì)該水包油型乳液進(jìn)行干燥；以及h)提供奶精組合物。本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及一種水包油乳化型奶精組合物，該組合物包含：-油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶；以及-奶精組分。本發(fā)明的另外方面涉及本發(fā)明的奶精組合物的用途、包含該奶精組合物的食品成分以及食物產(chǎn)品。現(xiàn)將在下文中更詳細(xì)地描述本發(fā)明。附圖說(shuō)明圖1示出了現(xiàn)有技術(shù)中所示方法例如干燥混合研磨(A)存在問(wèn)題的圖示。該樣品顯示絮凝和沉降。而本發(fā)明的樣品(B)顯示為始終均勻的產(chǎn)品，這是通過(guò)將茶顆粒包封在油中或?qū)⒉桀w粒粘結(jié)在油滴上，并將其引入到如上所述的飲料組分中實(shí)現(xiàn)的。圓形顆粒代表乳液中的油滴。如果乳液不穩(wěn)定，則油滴合并在一起。圖2：通過(guò)激光衍散(MalvernMastersizer2000)測(cè)量的棕櫚仁油中微粉化茶的粒徑分布圖3：通過(guò)激光衍散(MalvernMastersizer2000)測(cè)量的干磨茶的粒徑分布圖4：借助于參照干磨紅茶粉和油中微粉化相同茶的沉降平衡測(cè)量得到的沉降質(zhì)量。具體實(shí)施方式用于提供奶精組合物的方法如上所述，本發(fā)明涉及用于提供具有增強(qiáng)的味道和/或香氣特征的奶精組合物的方法。因此，本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種用于提供奶精組合物的方法，該方法包括：a)在第一混合步驟中，將油組分與茶混合，從而提供包含摻入到該油組分中的微粉化茶的第一組合物；b)提供水性奶精組分；c)在第二混合步驟中，將第一組合物與水性奶精組分混合；d)將步驟c)的組合物均質(zhì)化，從而提供水包油型乳液；e)任選地，將甜味劑源加入該水包油型乳液中；f)任選地，對(duì)該水包油型乳液進(jìn)行巴氏滅菌；g)任選地，對(duì)該水包油型乳液進(jìn)行干燥；以及h)提供奶精組合物。術(shù)語(yǔ)“茶”是指干切的茶樹(shù)葉，這種茶是指例如紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶。這種茶不是指速溶茶，其中速溶茶通過(guò)干燥茶提取物來(lái)制備。紅茶包括阿薩姆紅茶、尼泊爾茶、大吉嶺茶、尼爾吉利茶、土耳其茶、祁門(mén)紅茶和錫蘭紅茶。茶葉可以是干燥和/或發(fā)酵形式。術(shù)語(yǔ)“微粉化茶”是指通過(guò)激光衍射測(cè)得的平均直徑值Dv50小于20μm的研磨茶，例如Dv50在1-20μm或1-10μm的范圍內(nèi)。不同組分的混合順序可改變。優(yōu)選的是，將油相和水相單獨(dú)制備。通常將乳化劑混合到油中，但也可加入水相中。將蛋白質(zhì)和其他奶精組分溶解于水相中。隨后，將兩相混合并均質(zhì)化以制成乳液，該乳液可以液體形式使用或被干燥。茶顆粒可僅摻入(以及研磨到)油的一部分內(nèi)，并且之后可添加另外的油。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，在步驟d)后，例如在巴氏滅菌和/或干燥之前，加入一種或多種另外的油組分。茶顆粒優(yōu)選在加入油中(例如，通過(guò)研磨)后微粉化，但是茶顆粒也可以微粉化的形式提供到油中。乳化劑優(yōu)選在步驟a)中加入第一組合物，但也可在其他步驟中加入。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，按照下列方式加入所述一種或多種乳化劑：-在步驟a)中向第一組合物中加入所述一種或多種乳化劑；和/或-在步驟b)中向水性奶精組分中加入所述一種或多種乳化劑；和/或-在混合步驟c)過(guò)程中加入所述一種或多種乳化劑；和/或-在均質(zhì)化步驟d)過(guò)程中加入所述一種或多種乳化劑。本發(fā)明的奶精組合物可包含低分子量乳化劑。所謂低分子量乳化劑是指分子量低于1500g/mol的乳化劑。乳液是熱力學(xué)不穩(wěn)定的，并且乳液的各個(gè)相將隨時(shí)間推移而分離。所謂乳化劑是指穩(wěn)定水包油型乳液的兩個(gè)相之間的界面并降低相分離速率的化合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，該乳化劑選自單甘油酯、二甘油酯、乙酰化甘油單酯、脫水山梨糖醇三油酸酯、甘油二油酸酯、脫水山梨糖醇三硬脂酸酯、丙二醇單硬脂酸酯、甘油單油酸酯和單硬脂酸酯、脫水山梨糖醇單油酸酯、丙二醇單月桂酸酯、脫水山梨糖醇單硬脂酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、甘油脫水山梨糖醇單棕櫚酸酯、單甘油酯的二乙酰化酒石酸酯、卵磷脂、溶血卵磷脂、單甘油酯和/或二甘油酯的琥珀酸酯、單甘油酯和/或二甘油酯的乳酸酯、卵磷脂、溶血卵磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪酸的蔗糖酯、卵磷脂(如大豆卵磷脂、低芥酸菜籽卵磷脂、向日葵卵磷脂和/或紅花卵磷脂)、溶血卵磷脂和它們的組合。混合步驟a)可以通過(guò)不同方式執(zhí)行。在一個(gè)實(shí)施方案中，第一混合步驟a)通過(guò)研磨以使茶組分微粉化來(lái)完成。在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)“微粉化”涉及一種方法，在該方法中，顆粒被加工成平均粒度小于100微米(μm)(例如在0.1μm至50μm的范圍內(nèi)，例如在1μm至30μm的范圍內(nèi)，例如在1μm至20μm的范圍內(nèi))。類(lèi)似地，術(shù)語(yǔ)“微粉化的”涉及平均粒度小于100微米(μm)(例如在0.1μm至50μm的范圍內(nèi)，例如在1μm至20μm的范圍內(nèi)，或例如在1μm至20μm的范圍內(nèi))的顆粒。研磨優(yōu)選在球磨機(jī)中通過(guò)濕磨或干磨來(lái)進(jìn)行?；蛘撸⒎刍桀w?？煞謩e通過(guò)干磨(例如，噴射研磨，冷凍研磨)獲得，并且隨后可混合到油中。步驟a)的油組分可選自不同來(lái)源。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟a)的油組分包括選自下列的油：棕櫚仁油、低芥酸菜籽油、大豆油、向日葵油、紅花油、棉籽油、棕櫚油、乳脂肪、玉米油和/或椰子油。奶精組合物中存在的油的量?jī)?yōu)選為最多約50％(重量/重量)，奶精組合物中油的量可例如介于1％與40％(重量/重量)之間，例如在5％至40％的范圍內(nèi)，例如在10％至40％的范圍內(nèi)，例如在5％至30％的范圍內(nèi)，或例如在介于10至30％的范圍內(nèi)。在本發(fā)明的上下文中，當(dāng)油以重量/重量百分比被包括時(shí)，該百分比與非水但包含油的部分有關(guān)(固形物含量+油)。奶精組合物中的包含微粉化茶的油組分的總量也可改變。因此，在另一個(gè)實(shí)施方案中，奶精組合物包含至少5％(w/w)的其中包含微粉化茶的油組分，例如在5％至50％的范圍內(nèi)，如5％至40％、如5％至30％，例如在5％至20％的范圍內(nèi)，或例如在5％至15的范圍內(nèi)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，奶精組合物包含至少20％(w/w)的其中包含微粉化茶的油組分。應(yīng)當(dāng)理解，這些重量％中包含有油和微粉化茶兩者。在本發(fā)明的上下文中，除非另外指明，否則所提及的百分比為干燥固形物的重量/重量百分比(基于干燥物質(zhì))。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，奶精包含香料，例如姜、小豆蔻、肉桂、胡椒或其組合。本發(fā)明的方法還包括加入優(yōu)選地呈含水形式的奶精組分。所謂奶精組合物是指預(yù)期加入食品組合物例如茶中以賦予特定特性例如顏色(如，增白效果)、風(fēng)味、質(zhì)地、口感和/或其他所需特性的組合物。步驟b)中提供的奶精組分呈液體形式，但是本發(fā)明的最終奶精組合物可呈液體形式或粉末狀(干燥)形式。在本發(fā)明的上下文中，干燥茶應(yīng)理解為具有低于10％、優(yōu)選低于5％或更優(yōu)選低于3％水的含水量。奶精組分可以是用于摻入奶精組合物的任何成分或成分組合。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟b)的奶精組分為或包含蛋白質(zhì)、親水膠體、緩沖劑和/或甜味劑。奶精組合物優(yōu)選包含蛋白質(zhì)，所述蛋白質(zhì)的量在0.5％至15％的范圍內(nèi)，例如1.5％至10％，例如1.5％至5％；優(yōu)選介于約0.1％至3％之間，例如在約0.2％至2％之間；更優(yōu)選介于約0.5％(重量/重量)與約1.5％之間。該蛋白質(zhì)可以是任何合適的蛋白質(zhì)，例如，乳蛋白質(zhì)如酪蛋白、酪蛋白酸鹽和乳清蛋白；植物蛋白如大豆和/或豌豆蛋白；和/或它們的組合。該蛋白質(zhì)優(yōu)選為酪蛋白酸鈉。該組合物中的蛋白質(zhì)可充當(dāng)乳化劑、提供質(zhì)地和/或提供增白效果。過(guò)低含量的蛋白質(zhì)會(huì)降低液體奶精的穩(wěn)定性。而在過(guò)高蛋白質(zhì)含量下，產(chǎn)品粘度可能高于期望的粘度并且過(guò)高以致不易進(jìn)行液體處理。奶精組合物(例如，以奶精組分的形式提供)可包含親水膠體。親水膠體可有助于提高組合物的物理穩(wěn)定性。合適的親水膠體可以例如是卡拉膠，如κ-卡拉膠、ι-卡拉膠和/或λ-卡拉膠；淀粉，如改性淀粉；纖維素，如微晶纖維素、甲基纖維素或羰甲基纖維素；瓊脂；明膠；結(jié)冷膠(如高?；Y(jié)冷膠、低酰基結(jié)冷膠)；瓜爾膠；阿拉伯樹(shù)膠；魔芋膠；刺槐豆膠；果膠；海藻酸鈉；麥芽糖糊精；黃芪膠；黃原膠；或它們的組合。本發(fā)明的奶精(例如，以奶精組分的形式提供)還可包含緩沖劑。緩沖劑可防止奶精在加入熱的酸性環(huán)境如茶中時(shí)發(fā)生不期望的乳液分層或沉淀。緩沖劑可以例如是單磷酸鹽、二磷酸鹽、單碳酸鈉或碳酸氫鈉、單碳酸鉀或碳酸氫鉀、或它們的組合。優(yōu)選的緩沖劑為鹽，例如磷酸鉀、磷酸氫二鉀、磷酸氫鉀、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉、磷酸氫鈉和三聚磷酸鈉。緩沖劑的量可以例如為奶精的約0.1重量％至3重量％。本發(fā)明的奶精組合物(例如，以奶精組分的形式提供)還可包含一種或多種另外的成分，例如風(fēng)味劑、甜味劑、著色劑、抗氧化劑(如油脂抗氧化劑)或它們的組合。甜味劑可包括例如蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖漿固形物以及其他天然或人造甜味劑。無(wú)糖甜味劑可包括但不限于單獨(dú)或組合的糖醇，例如麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、氫化淀粉水解物等等。風(fēng)味物、甜味劑和著色劑的使用水平將有很大差別，并且將取決于如甜味劑的功效、產(chǎn)品所需甜度、所用風(fēng)味物的水平和類(lèi)型、以及成本考慮等因素?？墒褂锰呛?或無(wú)糖甜味劑的組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的奶精組合物中存在的甜味劑的濃度范圍為總組合物的約5重量％至90重量％，例如在20％至90％的范圍內(nèi)，優(yōu)選地如20％至70％。在另一個(gè)實(shí)施方案中，甜味劑的濃度范圍為總組合物的約40重量％至約60重量％。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，步驟e)的甜味劑是葡萄糖漿。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，奶精組分包含酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、六偏磷酸鈉、檸檬酸三鈉、氯化鈉和水。在另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，步驟b)的奶精組分是非乳制奶精。在處理酪蛋白酸鈉時(shí)，其會(huì)發(fā)生實(shí)質(zhì)改變，因此乳制品研究人員以及政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)不再將其視為真正的乳制品。根據(jù)FDA法規(guī)，這就是酪蛋白酸鈉可作為非乳制產(chǎn)品的成分的原因。典型奶精組合物的示例示于下表中。表1：加乳的奶精表2：全乳奶精成分(以重量％計(jì))全乳非脂乳固形物(SNF)30-70酪蛋白/酪蛋白酸鹽可選乳糖/甜乳清/蔗糖0-40葡萄糖漿無(wú)乳脂肪15-30乳化劑可選緩沖鹽有風(fēng)味劑可選著色劑可選流化劑可選水分1-3技術(shù)人員可以制備奶精的其他變體。因此，以上奶精組合物僅為奶精組合物的示例。該方法還可包括巴氏滅菌步驟。因此，在另一個(gè)實(shí)施方案中，巴氏滅菌步驟f)在81℃的最低溫度下執(zhí)行至少5秒。該方法還可包括干燥步驟。因此，在另一個(gè)實(shí)施方案中，干燥步驟g)通過(guò)噴霧干燥、真空帶式干燥、輥干燥或冷凍干燥來(lái)進(jìn)行。通過(guò)方法獲得/可獲得的產(chǎn)品通過(guò)根據(jù)本發(fā)明的方法獲得的產(chǎn)物具有不同于其中茶未被包裹于水包油型乳液的油相中的奶精的特性。水包油乳化型奶精組合物如上所述，根據(jù)本發(fā)明的方法提供了一種具有獨(dú)特感官參數(shù)的水包油乳化型奶精組合物。因此，本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及一種水包油乳化型奶精組合物，該組合物包含：-油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶；以及-水性奶精組分，例如包含酪蛋白酸鈉。如前所述，奶精還可以呈干燥形式。因此，本發(fā)明的又一個(gè)方面涉及一種水包油乳化型干奶精組合物，該組合物包含：-油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶；以及-奶精組分，例如其包含酪蛋白酸鈉。微粉化茶的量也可相對(duì)于其摻入的油的量進(jìn)行定義。因此，在另一個(gè)實(shí)施方案中，摻入油中的微粉化茶的量與油的量之間的重量比(或重量比率)在0.01:1至2:1的范圍內(nèi)，例如0.05:1至2:1、例如0.1:1至2:1、例如0.1:1至1:1、例如0.4:1至1:1、例如0.6:1至1:1、例如0.8:1至1、或例如1:1。在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)“重量比率”、“(重量/重量)”或“重量比”是指所提到的化合物的重量之間的比率。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的奶精組合物可呈干燥形態(tài)(含水量低于10％，優(yōu)選低于5％，并且甚至更優(yōu)選低于3％)或呈液態(tài)。本發(fā)明的優(yōu)選奶精組合物的示例包括：一種根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物，該組合物包含：-5％至50％(w/w)的油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶，其中該微粉化茶占包含摻入到其中的微粉化茶的油組分的總重量的2.5％至60％；以及-一種或多種蛋白質(zhì)組分，例如包括酪蛋白酸鈉。一種根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物，該組合物包含：-5％至50％(w/w)的油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶，其中該微粉化茶占包含摻入到其中的微粉化茶的油組分的總重量的2.5％至60％；以及-10％至50％(w/w)的一種或多種蛋白質(zhì)組分，例如包含酪蛋白酸鈉。一種根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物，該組合物包含：-5％至50％(w/w)的油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶，其中該微粉化茶占包含摻入到其中的微粉化茶的油組分的總重量的2.5％至60％；-10-50％(w/w)的一種或多種蛋白質(zhì)組分，例如包括酪蛋白酸鈉；以及-10％至70％(w/w)的糖源，例如葡萄糖漿。包含本發(fā)明的奶精的優(yōu)選茶組合物的示例包括：一種根據(jù)本發(fā)明的混合茶組合物，該組合物包含：-5％至40％(w/w)的油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶，其中該微粉化茶占包含摻入到其中的微粉化茶的油組分的總重量的2.5％至60％；-奶精組分，例如其包含酪蛋白酸鈉。一種根據(jù)本發(fā)明的混合茶組合物，該組合物包含：-5％至40％(w/w)的油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶，其中該微粉化茶占包含摻入到其中的微粉化茶的油組分的總重量的2.5％至60％；-10％-50％(w/w)的奶精組分；例如，包含酪蛋白酸鈉；以及-10％至85％(w/w)的糖源，例如蔗糖。一種根據(jù)本發(fā)明的混合茶組合物，該組合物包含：-5％至40％(w/w)的油組分，該油組分包含摻入到其中的微粉化茶，其中微粉化茶占所述油組分的總重量的2.5％至50％；-10％-50％(w/w)的奶精組分；例如，包含酪蛋白酸鈉；以及-10％至85％(w/w)的糖源，例如蔗糖。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，混合茶中的所有茶均為摻入到油中的微粉化茶。還應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的茶組合物可呈干燥形態(tài)(含水量?jī)?yōu)選低于5％)或呈液態(tài)。摻入(例如，分散)到油組分中的茶的量可占混合茶中存在的茶的總量的大部分。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，摻入到油中的微粉化茶的量占混合茶中茶總量的10％至100％(w/w)，例如20％至100％，諸如40％至100％，例如60％至100％，例如80％至100％，例如90％至100％，例如10％至80％，例如10％至60％，例如10％至40％，例如約100％。按照實(shí)施例1和實(shí)施例2所示制成奶精，其中微粉化茶占混合茶中茶總量的15％至100％。應(yīng)當(dāng)注意，與對(duì)照物相比，觀察到所有測(cè)試樣品的口味/香氣都有所改善。用途根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物可具有不同用途。在一個(gè)方面，本發(fā)明涉及根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物在混合飲料(如混合茶)中的使用。食品成分根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物還可形成食物成分的一部分。因此，本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種包含根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物的食物成分。在一個(gè)實(shí)施方案中，奶精組合物占該食物成分的5重量％至100重量％。在100％的情形中，奶精獨(dú)自構(gòu)成食品成分。食品根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物還可形成食品的一部分。因此，本發(fā)明的一個(gè)方面涉及一種包含根據(jù)本發(fā)明的食品成分的食品。用于提供混合茶的方法本發(fā)明還涉及一種用于提供混合茶的方法。因此，本發(fā)明的又一個(gè)方面涉及一種用于提供混合茶的方法，該方法包括將根據(jù)本發(fā)明的奶精組合物與茶混合，從而提供混合茶。在一個(gè)更具體的實(shí)施方案中，混合茶包含5重量％至99重量％的源自奶精的茶以及1重量％至95重量％的茶，例如20重量％至80重量％的源自奶精的茶以及20重量％至80重量％的茶，例如30重量％至70重量％的源自奶精的茶以及30重量％至70重量％的茶，例如40重量％至60重量％的源自奶精的茶以及40重量％至60重量％的茶，例如60重量％至99重量％的源自奶精的茶以及1重量％至40重量％的茶，例如80重量％至99重量％的源自奶精的茶以及1重量％至20重量％的茶。應(yīng)當(dāng)注意，在本發(fā)明的其中一個(gè)方面的上下文中描述的實(shí)施方案和特征也適用于本發(fā)明的其他方面。本申請(qǐng)所引用的所有專(zhuān)利和非專(zhuān)利參考文獻(xiàn)均據(jù)此全文以引用方式并入?，F(xiàn)將在下面的非限制性實(shí)施例中進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。實(shí)施例實(shí)施例1用于提供茶奶精的方法方法使用Frewitt錘式粉碎機(jī)(篩號(hào)：2mm)研磨紅茶，隨后與預(yù)加熱的棕櫚仁油混合，并使用濕砂磨機(jī)(Alpine水磨機(jī)90AHM(AlpineHydro-Mill90AHM))(T＝55℃，1.7/1.9mm氧化鋯珠，3000RPM)進(jìn)行微粉化。同時(shí)，將典型加乳的奶精成分(脫脂奶粉、乳脂、磷酸鈉、三聚磷酸鈉和氯化鈉)混合于水中，并置于容器中在50℃下進(jìn)行攪拌。然后，混合這兩種混合物，并在50℃下攪拌，同時(shí)加入蔗糖。將最終混合物均質(zhì)化(APV-HTST)，并對(duì)其進(jìn)行巴氏滅菌(在85℃下，APV-HTST，持續(xù)5秒)。隨后在160℃下噴霧干燥(NIROSD-6.3-N)滅菌的混合物。將另外的糖加入干成品中。執(zhí)行上述過(guò)程以制備表3所示的組合物。表3：奶精組合物(含量/6g份料)變體序號(hào)123REF(0％MT*)4％MT9％MT微粉化茶0g0.25g0.53g糖1g1g1g油1.6g1.3g1.1g*MT＝微粉化茶組合物(表3中給出的變體3)表現(xiàn)為光滑穩(wěn)定的懸浮液。飲用期間，該組合物未發(fā)生沉降。將微粉化茶摻入到奶精油中，除了改進(jìn)口感之外，還散發(fā)出茶的味道和香氣。實(shí)施例1A用于提供含有微粉化茶顆粒的奶精的方法方法使用Frewitt錘式粉碎機(jī)(篩號(hào)：2mm)研磨紅茶(FinlayGokal，原產(chǎn)印度)，隨后與預(yù)加熱的棕櫚仁油混合，并使用濕砂磨機(jī)(Alpine水磨機(jī)90AHM(AlpineHydro-Mill90AHM))(T＝65℃，1.7/1.9mm氧化鋯珠，3000RPM，TS55％)進(jìn)行微粉化。圖2A中給出了預(yù)研磨后的粒徑分布。兩次通過(guò)砂磨機(jī)之后，微粉化顆粒的尺寸分布特征在于d90,3為34μm，即90％的質(zhì)量為直徑小于34微米的顆粒，如圖2所示。然后，將含有微粉化茶顆粒的油與單甘酯DimodanTM和PanodanTM(杜邦公司(Dupont))混合。同時(shí)，將典型加乳的奶精成分(脫脂奶粉、乳脂、磷酸鈉、三聚磷酸鈉和氯化鈉)混合于水中，并置于容器中在50℃下進(jìn)行攪拌。然后，混合油性組分和水性組分，并在50℃下攪拌，同時(shí)加入葡萄糖漿。將最終混合物均質(zhì)化(APV-HTST)，并對(duì)其進(jìn)行巴氏滅菌(在85℃下，APV-HTST，持續(xù)5秒)。隨后在160℃下噴霧干燥(NIROSD-6.3-N)滅菌的混合物。將另外的糖加入干成品中。執(zhí)行上述過(guò)程以制備表4所示的組合物。表4：奶精組合物(含量/6g份料)變體序號(hào)1234REF(0％MT*)4％MT9％MT15％MT微粉化茶0g0.25g0.53g0.88g糖1g1g1g1g油1.7g1.5g1.2g0.9g*MT＝微粉化茶實(shí)施例2奶精作為茶增強(qiáng)劑的用途方法可將含有根據(jù)實(shí)施例1或?qū)嵤├?A制備的微粉化茶顆粒的加乳的奶精加入一杯茶中(單獨(dú)泡制)。實(shí)施例3奶精作為飲料粉的用途方法將含有微粉化茶顆粒(根據(jù)實(shí)施例2，如表3給出)的加乳的奶精組合物與糖、可溶性茶提取物和印度茶香料干混，制備含有微粉化茶的飲料粉(混合茶粉)。典型的飲料粉組合物包含45％的根據(jù)表3中變體4的奶精、15％的可溶性茶、30％的糖和10％的奶粉。將獲得的粉末裝入小袋，并在使用熱水重構(gòu)時(shí)提供速溶茶飲料。在另一用途中，將所述粉末狀飲料制劑裝入膠囊，并在借助于飲料系統(tǒng)(例如NescaféDolceGusto)重構(gòu)時(shí)提供茶飲料。沉降試驗(yàn)將150mL飲料樣品倒入T＝60℃的杯子中。使飲料沉降5分鐘，并使用沉降平衡：帶有密度測(cè)定套件BalanceLink軟件4.02版的MettlerToledoXP404SExcellencePlus，通過(guò)測(cè)量杯中浸入板上沉降的質(zhì)量來(lái)完成沉降試驗(yàn)。結(jié)果借助于沉降平衡，根據(jù)杯中顆粒沉降的連續(xù)定量測(cè)量，可評(píng)估飲料制劑中微粉化顆粒分散物的穩(wěn)定性。結(jié)果示于圖4中。觀察到參照樣品中的沉降茶顆粒質(zhì)量激增(干燥微粉化茶顆粒分散到飲料制劑中)，而油中的微粉化茶在5分鐘內(nèi)基本沒(méi)有沉降。油樣品中的微粉化茶未發(fā)現(xiàn)沉淀。結(jié)論將微粉化茶引入奶精組合物油中的新方法為茶飲料提供了增強(qiáng)的穩(wěn)定性。實(shí)施例4奶精作為即飲(RTD)飲料的用途使用Frewitt錘式粉碎機(jī)(篩號(hào)：2mm)研磨紅茶(FinlayGokal，原產(chǎn)印度)，隨后與預(yù)加熱的棕櫚仁油混合，并使用濕砂磨機(jī)(Alpine水磨機(jī)90AHM(AlpineHydro-Mill90AHM))(T＝65℃，1.7/1.9mm氧化鋯珠，3000RPM，TS55％)進(jìn)行微粉化。圖2A中給出了預(yù)研磨后的粒徑分布。兩次通過(guò)砂磨機(jī)之后，微粉化顆粒的尺寸分布特征在于d90,3為34μm，即90％的質(zhì)量為直徑小于34微米的顆粒，如圖2所示。同時(shí)，將脫脂奶(95％)和糖(5％)混合，并置于容器中在50℃下進(jìn)行攪拌。然后，混合油性制劑和水性制劑，并在50℃下攪拌。預(yù)熱(80℃)最終混合物，經(jīng)直接蒸汽噴射的UHT處理(145℃下5秒的APV-HTST)，快速冷卻至80℃并均質(zhì)化(APV-HTST)。最終液體飲料包含93.5％的脫脂奶、4％的糖、2％的脂肪和0.5％的微粉化茶。制備了組合物相同的參照茶RTD飲料，其中茶不是如本發(fā)明所述經(jīng)由油相加入，而是被干磨并與糖一起混合到脫脂奶中。參照干磨茶粉的粒徑分布如圖2A所示。其特征在于d90,3為34μm，如圖2所示。實(shí)施例5用于提供含有微粉化綠茶顆粒的奶精的方法方法使用Frewitt錘式粉碎機(jī)(篩號(hào)：2mm)研磨綠茶(浙江煎茶，原產(chǎn)中國(guó))，隨后與預(yù)加熱的棕櫚仁油混合，并使用濕砂磨機(jī)(Alpine水磨機(jī)90AHM(AlpineHydro-Mill90AHM))(T＝65℃，1.7/1.9mm氧化鋯珠，3000RPM，TS55％)進(jìn)行微粉化。然后，將含有微粉化茶顆粒的油與單甘酯DimodanTM和PanodanTM(杜邦公司(Dupont))混合。同時(shí)，將典型加乳的奶精成分(脫脂奶粉、乳脂、磷酸鈉、三聚磷酸鈉和氯化鈉)混合于水中，并置于容器中在50℃下進(jìn)行攪拌。然后，混合油性組分和水性組分，并在50℃下攪拌，同時(shí)加入葡萄糖漿。將最終混合物均質(zhì)化(APV-HTST)，并對(duì)其進(jìn)行巴氏滅菌(在85℃下，APV-HTST，持續(xù)5秒)。隨后在160℃下噴霧干燥(NIROSD-6.3-N)滅菌的混合物。將另外的糖加入干成品中。執(zhí)行上述過(guò)程以制備表4所示的組合物。表4：奶精組合物(含量/6g份料)*MT＝微粉化茶實(shí)施例6奶精作為綠茶飲料粉的用途方法將根據(jù)實(shí)施例5的含有微粉化茶顆粒(如表4中給出)的加乳奶精組合物與糖、可溶性綠茶提取物進(jìn)行干混，以制備含有微粉化綠茶的飲料粉(綠茶混合粉)。典型的飲料粉組合物包含45％的根據(jù)表4中變體3的奶精、15％的可溶性茶、30％的糖和10％的奶粉。將獲得的粉末裝入小袋，并在使用熱水重構(gòu)時(shí)提供速溶綠茶飲料。在另一用途中，將所述粉末狀飲料制劑裝入膠囊，并提供借助于飲料系統(tǒng)(例如NescaféDolceGusto)重構(gòu)制成的茶飲料。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3