本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣鴨胗的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著現(xiàn)代技術(shù)水平的提高，尤其是現(xiàn)代制造業(yè)水平的提高，人們對(duì)食品的安全、保健等要求越快越高，市場(chǎng)上的飲品、食品種類已經(jīng)不能夠滿足人們的日常需求，口味佳、高營(yíng)養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的食品、飲品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

鴨胗原產(chǎn)于北美洲，1959年傳入中國(guó)，上世紀(jì)80年代中期開(kāi)始在我國(guó)中部和南部小規(guī)模飼養(yǎng)，目前已成為我國(guó)主要養(yǎng)殖蛙類。由于蛙肉易腐敗，加工難度較大，保質(zhì)期較短，所以介紹蛙類加工方法不多。如何在加工娃肉的過(guò)程中，最大程度地保證蛙肉鮮嫩的特點(diǎn)已經(jīng)成為鴨胗即食食品加工方面的研究重點(diǎn)和難點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種香辣鴨胗的制備方法。

一種香辣鴨胗的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選取新鮮鴨胗，將鴨胗的外皮去除干凈，準(zhǔn)備好配料袋1和配料袋2；

步驟二、將花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和桂花、佛手、橘皮、食鹽加入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，取出置于干凈器皿?nèi)，加入料酒和亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；

步驟三、將預(yù)處理鴨胗放入腌制料中腌制3-5h；

步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，加入鴨骨架、鴨油、生姜、蔥、三七、竹筍、竹葉茶、天麻、陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質(zhì)量比為10-15:1；

步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時(shí)，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。

步驟六、向鹵水中加入老抽、食鹽、料酒、辣椒油，煮制過(guò)程中需要充分?jǐn)嚢?，煮?0-30min得到鹵湯；

步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進(jìn)行粉碎，粉碎后的配料顆粒過(guò)80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在鴨胗上，將鴨胗放入棉紗袋中，備用；

步驟八、將裝有鴨胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時(shí)間為25-30min，然后將鴨胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。

步驟九、將冷卻后的鴨胗進(jìn)行殺菌并真空包裝。

優(yōu)選的，將冬花、紅棗、桑葉、迷迭香、食鹽、檸檬、蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1。

優(yōu)選的，將迷迭香、澤瀉、桑葉、川芎、楮實(shí)子、白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2。

迷迭香，唇形科灌木。性喜溫暖氣候，原產(chǎn)歐洲地區(qū)和非洲北部地中海沿岸。遠(yuǎn)在曹魏時(shí)期就曾引種中國(guó)?，F(xiàn)在園林中偶有應(yīng)用。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用于醫(yī)藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質(zhì)；而迷迭香香精則用于香料、空氣清新劑、驅(qū)蟻劑以及殺菌、殺蟲(chóng)等日用化工業(yè)。

澤瀉，多年生水生或沼生草本。全株有毒，地下塊莖毒性較大。塊莖直徑1-3.5厘米，或更大?；ㄋ庨L(zhǎng)約1毫米，橢圓形，黃色，或淡綠色；瘦果橢圓形，或近矩圓形，種子紫褐色，具凸起。產(chǎn)黑龍江、吉林等省區(qū)。生于湖泊、河灣、溪流、水塘的淺水帶，沼澤、溝渠及低洼濕地亦有生長(zhǎng)?；ㄝ^大，花期較長(zhǎng)，可用于花卉觀賞。亦可入藥，主治腎炎水腫、腎盂腎炎、腸炎泄瀉、小便不利等癥。

桑葉。中藥名，是?？浦参锷５母稍锶~，是蠶的日常食物，又名家桑、荊桑、桑椹樹(shù)、黃桑葉等，我國(guó)南北各地廣泛種植桑樹(shù)，桑葉產(chǎn)量豐富。蠶的主要食物。完整葉片呈或?qū)捖研?，長(zhǎng)約15厘米，寬約10厘米，葉柄長(zhǎng)約4厘米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。質(zhì)脆易，握之扎手。氣淡，味微苦澀。藥用一般認(rèn)為霜后采者質(zhì)佳。

川芎，栽培植物，主產(chǎn)于四川（灌縣），在云南、貴州、廣西等地，生長(zhǎng)于溫和的氣候環(huán)境。是一種中藥植物，常用于活血行氣，祛風(fēng)止痛，川芎辛溫香燥，走而不守，既能行散，上行可達(dá)巔頂；又入血分，下行可達(dá)血海。活血祛瘀作用廣泛，適宜瘀血阻滯各種病癥；祛風(fēng)止痛，效用甚佳，可治頭風(fēng)頭痛、風(fēng)濕痹痛等癥。昔人謂川芎為血中之氣藥，殆言其寓辛散、解郁、通達(dá)、止痛等功能。

楮實(shí)子，性寒，味甘。功能主治：補(bǔ)腎清肝、明目、利尿。用于腰膝酸軟、虛勞骨蒸、砂暈?zāi)炕琛⒛可枘?、水腫脹滿。

白鮮皮，別名：白蘚皮、八股牛、山牡丹、羊鮮草，拉丁文名：cortexdictamni中藥名。為蕓香科多年生草本植物白鮮和狹葉白鮮的根皮。主產(chǎn)于遼寧、河北、四川、江蘇等地。春、秋二季采挖根部，除去泥沙及粗皮，剝?nèi)「?，切片，干燥。生用。具有清熱燥濕，祛風(fēng)解毒之功效?！端幮哉摗罚骸爸我磺袩岫撅L(fēng)，惡風(fēng)，風(fēng)瘡、疥癬赤爛，眉發(fā)脫脆，皮肌急，壯熱惡寒；主解熱黃、酒黃、急黃、谷黃、勞黃等。”現(xiàn)代研究，該品揮發(fā)油在體外有抗癌作用。但脾胃虛寒者慎用。

本方案相比于傳統(tǒng)方案的有益之處在于：本發(fā)明的主要成分為鴨胗，本發(fā)明在傳統(tǒng)的鴨胗做法中，加入了冬花、紅棗、桑葉、迷迭香、食鹽、檸檬、蔗糖，提升了食物的鮮嫩口感，加入迷迭香、澤瀉、桑葉、川芎、楮實(shí)子、白鮮皮，載這些具有抗菌、抑菌作用的中藥的綜合作用下，不但保證了食物的口感，而且延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種香辣鴨胗的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、選取新鮮鴨胗，將鴨胗的外皮去除干凈，將15-20份冬花、8-10份紅棗、8-10份桑葉、10-15份迷迭香、30-50份食鹽、10-20份檸檬、8-10份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1；將10-15份迷迭香、5-10份澤瀉、20-35份桑葉、10-15份川芎、20-30份楮實(shí)子、10-15份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2；

步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，取出置于干凈器皿?nèi)，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；

步驟三、將預(yù)處理的鴨胗放入腌制料中腌制3-5h；

步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、50-70份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、25-35份竹葉茶、50-60份天麻、20-30份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質(zhì)量比為10-15:1；

步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時(shí)，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。

步驟六、向鹵水中加入8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制過(guò)程中需要充分?jǐn)嚢瑁笾?0-30min得到鹵湯；

步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進(jìn)行粉碎，粉碎后的配料顆粒過(guò)80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在鴨胗上，將鴨胗放入棉紗袋中，備用；

所述的配料袋2與食鹽的重量比為1:3-5；

步驟八、將裝有鴨胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時(shí)間為25-30min，然后將鴨胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。

步驟九、將冷卻后的鴨胗進(jìn)行殺菌并真空包裝。

實(shí)施例2

一種香辣鴨胗的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、選取新鮮鴨胗，將鴨胗的外皮去除干凈，將8-12份冬花、8-10份紅棗、15-20份桑葉、7-10份迷迭香、30-50份食鹽、10-20份檸檬、8-10份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1；將10-15份迷迭香、3-5份澤瀉、20-35份桑葉、8-12份川芎、5-10份楮實(shí)子、10-15份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2；

步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，取出置于干凈器皿?nèi)，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；

步驟三、將預(yù)處理的鴨胗放入腌制料中腌制3-5h；

步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、50-70份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、25-35份竹葉茶、50-60份天麻、20-30份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質(zhì)量比為10-15:1；

步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時(shí)，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。

步驟六、向鹵水中加入8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制過(guò)程中需要充分?jǐn)嚢瑁笾?0-30min得到鹵湯；

步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進(jìn)行粉碎，粉碎后的配料顆粒過(guò)80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在鴨胗上，將鴨胗放入棉紗袋中，備用；

所述的配料袋2與食鹽的重量比為1:3-5；

步驟八、將裝有鴨胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時(shí)間為25-30min，然后將鴨胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。

步驟九、將冷卻后的鴨胗進(jìn)行殺菌并真空包裝。

實(shí)施例3

一種香辣鴨胗的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、選取新鮮鴨胗，將鴨胗的外皮去除干凈，去除頭部和腳趾，切塊；將5-10份冬花、8-10份紅棗、20-30份桑葉、5-10份迷迭香、70-100份食鹽、10-20份檸檬、10-15份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1；將10-15份迷迭香、3-5份澤瀉、20-35份桑葉、10-15份川芎、5-10份楮實(shí)子、5-8份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2；

步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，取出置于干凈器皿?nèi)，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；

步驟三、將預(yù)處理的鴨胗放入腌制料中腌制3-5h；

步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、50-70份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、25-35份竹葉茶、50-60份天麻、20-30份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質(zhì)量比為10-15:1；

步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時(shí)，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。

步驟六、向鹵水中加入8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制過(guò)程中需要充分?jǐn)嚢?，煮?0-30min得到鹵湯；

步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進(jìn)行粉碎，粉碎后的配料顆粒過(guò)80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在鴨胗上，將鴨胗放入棉紗袋中，備用；

所述的配料袋2與食鹽的重量比為1:3-5；

步驟八、將裝有鴨胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時(shí)間為25-30min，然后將鴨胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。

步驟九、將冷卻后的鴨胗進(jìn)行殺菌并真空包裝。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。