本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種腐乳肉的制作方法。
背景技術(shù)：
乳腐肉是浙江嘉興的漢族傳統(tǒng)名菜，乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續(xù)蒸。肉質(zhì)酥糯，香味濃郁。但南北做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時(shí)令菜肴。
經(jīng)檢索，如中國(guó)專利文獻(xiàn)公開(kāi)了一種腐乳肉的簡(jiǎn)易制作方法【申請(qǐng)?zhí)枺?01110344266.4；公開(kāi)號(hào)：cn103082312a】。這種腐乳肉的簡(jiǎn)易制作方法，其特征在于包含以下步驟：1、準(zhǔn)備用料：豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥、姜塊、色拉油；2、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊，生菜洗凈待用，炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時(shí)投入抹過(guò)醬油的五花肉炸至金黃色時(shí)撈起瀝油；3、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開(kāi)，小火燜熱2-3小時(shí)后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮即可。
該專利中公開(kāi)的腐乳肉的簡(jiǎn)易制作方法雖然具有味美、制作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，但是，該腐乳肉的簡(jiǎn)易制作方法使用的材料較多，且制作時(shí)間較長(zhǎng)，生產(chǎn)成本高，因此，設(shè)計(jì)出一種腐乳肉的制作方法是很有必要的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)存在上述問(wèn)題，提出了一種腐乳肉的制作方法，該腐乳肉的制作方法具有成本低的特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的可通過(guò)下列技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種腐乳肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1、備料：豬五花肉、腐乳、姜、蔥、冰糖、鹽；
2、漂洗:將豬五花肉、姜、蔥，用流動(dòng)的水漂洗干凈；
3、切塊：將豬五花肉切成25g重的塊狀，并把姜、蔥切好備用；
4、焯水：切好的五花肉放入冷水的鍋中焯下血沫，并撇去浮沫；
5、放冰糖：焯好的肉盛出待用、鍋中放少量的油，油三成熱時(shí)，放入冰糖用鍋鏟不停的攪拌；
6、放肉：冰糖全部融化至出現(xiàn)金黃色的泡沫時(shí)，倒入肉塊，肉塊翻炒至均勻上色，肉塊繼續(xù)煸炒幾分鐘讓它出下肥油；
7、放腐乳：煸肉的過(guò)程中泄開(kāi)腐乳，腐乳汁倒入鍋中加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉即可；
8、出鍋、裝盤：放入蔥姜小火燉約1個(gè)小時(shí)、稍微放點(diǎn)鹽大火收汁即可出鍋食用。
所述步驟7中腐乳的挑選：腐乳肉的制作選用紅腐乳。
因?yàn)榧t腐乳從選料、到成品要經(jīng)過(guò)近三十道工藝，十分考究。且腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn)，數(shù)月后才能開(kāi)壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，該腐乳肉的制作方法具有該優(yōu)點(diǎn)：通過(guò)對(duì)腐乳的充分利用不僅提高了五花肉的美味，同時(shí)也增加了腐乳的營(yíng)養(yǎng)的成份，且整個(gè)制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，成本低。
具體實(shí)施方式
以下是本發(fā)明的具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于這些實(shí)施例。
本腐乳肉的制作方法，包括以下步驟：
1、備料：豬五花肉、腐乳、姜、蔥、冰糖、鹽；
2、漂洗:將豬五花肉、姜、蔥，用流動(dòng)的水漂洗干凈；
3、切塊：將豬五花肉切成25g重的塊狀，并把姜、蔥切好備用；
4、焯水：切好的五花肉放入冷水的鍋中焯下血沫，并撇去浮沫；
5、放冰糖：焯好的肉盛出待用、鍋中放少量的油，油三成熱時(shí)，放入冰糖用鍋鏟不停的攪拌；
6、放肉：冰糖全部融化至出現(xiàn)金黃色的泡沫時(shí)，倒入肉塊，肉塊翻炒至均勻上色，肉塊繼續(xù)煸炒幾分鐘讓它出下肥油；
7、放腐乳：煸肉的過(guò)程中泄開(kāi)腐乳，腐乳汁倒入鍋中加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉即可；
8、出鍋、裝盤：放入蔥姜小火燉約1個(gè)小時(shí)、稍微放點(diǎn)鹽大火收汁即可出鍋食用。
步驟7中腐乳的挑選：腐乳肉的制作選用紅腐乳。
因?yàn)榧t腐乳從選料、到成品要經(jīng)過(guò)近三十道工藝，十分考究。且腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn)，數(shù)月后才能開(kāi)壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)。
通過(guò)對(duì)腐乳的充分利用不僅提高了五花肉的美味，同時(shí)也增加了腐乳的營(yíng)養(yǎng)的成份，且整個(gè)制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，成本低。
本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍。