專利名稱：腐乳青菜方便面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種腐乳青菜方便面，屬食品技術領域。
方便面以其易貯存，攜帶方便，食用方便，口味可調(diào)的特點，深受消費者的歡迎，成為我國自80年代以來最為暢銷的食品之一。但因目前方便面的主要成分是精加工面粉，而精加工面粉含有較多的谷氨酸和胱氨酸，人體必需的賴氨酸的含量較少。如賴氨酸在人體中還不能合成，缺少它，會影響幼兒的生長、發(fā)育，影響正常人對營養(yǎng)的需求。長期食用這種方便面，必然會造成食用者的營養(yǎng)不良，影響人民的身體健康，尤其影響廣大青少年的生長發(fā)育。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、色澤純正的腐乳青菜方便面，以滿足人們?nèi)粘Ｉ顚I養(yǎng)的需要。
本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的本發(fā)明提供的腐乳青菜方便面，其特點體現(xiàn)在方便面的面團及調(diào)料兩個方面的獨特配方上，通過這兩個方面的改進達到了本發(fā)明的目的。
其中，方便面的面團組成為(重量份數(shù)表示)，面粉60-70份、棕櫚油10-25份、水1-8份、食鹽1-2份、Ca1-5份、Fe0.01-0.02份、Zn0.01-0.02份。
其中，方便面的面團中還可以加入(重量百分比)3-20％的奶粉或鮮奶。
其中本發(fā)明的提供的方便面中的Ca元素可以通過加入碳酸鈣或加入相應含有鈣質(zhì)的食品，如大豆來實現(xiàn)。例如可以使用大豆以達到添加Ca元素的目的。大豆是國內(nèi)外公認的營養(yǎng)食品，其賴氨酸的含量高，谷氨酸、胱氨酸的含量較低，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分。每100g大豆中含蛋白質(zhì)36.9g、鈣105.9mg、鐵5.4mg、鋅2.52mg、胡蘿卜素0.04mg、維生素A7.0mg，將面粉與豆粉以適當比例配合，既可以彌補食品中氨基酸組成的不足，又能提高方便面的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、磷脂等營養(yǎng)成分的含量。
其中，本發(fā)明所提供的方便面中的Fe元素可以通過加入硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、還原鐵和加入相應的含有鐵質(zhì)的食品，如大豆、黑豆而實現(xiàn)。
其中，本發(fā)明所提供的方便面的面團中的Zn元素可以通過加入乳酸鋅和相應的含有鋅質(zhì)的食品而實現(xiàn)。
其中，本發(fā)明所提供的方便面的調(diào)料包(一般為7.0g-8.0g)中內(nèi)調(diào)料的組成上具有與現(xiàn)有的方便面不同的，使其能達到極為良好的口味及營養(yǎng)價值的特點，其實現(xiàn)方式是基于該調(diào)料中不僅可以是含有現(xiàn)有的各種方便面調(diào)料組份，而且其特點是該調(diào)料中含有α-亞麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2及?；撬?。另外，本發(fā)明所提供的方便面的調(diào)料包中的主料除了上述體現(xiàn)本發(fā)明的營養(yǎng)特點的諸組分外，還可以是包括本發(fā)明所特殊提供的、以體現(xiàn)本發(fā)明獨特口味的特殊配方。
其中，腐乳青菜方便面的調(diào)料的具體配方為包含有食用油90-100份、洋蔥丁60-70份、胡羅卜丁45-55份、甜玉米80-90份、時令青菜95-105份、腐乳60-70份、水90-110份、鮮雞旦1個、味精1.5-2份、白胡椒粉3-5份、包括α-亞麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、?；撬岬臓I養(yǎng)素4-11份、香蘭素5-10份。
其中，腐乳青菜方便面的調(diào)料的優(yōu)選配方為包含有食用油91份、洋蔥丁61.74份、胡羅卜丁50份、甜玉米83份、時令青菜101.5份、腐乳67份、水100份、鮮雞旦1個、味精1.71份、白胡椒粉4份、包括α-亞麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、牛磺酸的營養(yǎng)素7份、香蘭素7份。
其中，營養(yǎng)素的配比為α-亞麻酸0.1-1g、VA350-450μg、VD0.5-1.5μg、VE1-3mg、VB10.2-0.8mg、VB20.5-1.5mg、?；撬?7-23mg。
其中，營養(yǎng)素的優(yōu)選配比為α-亞麻酸1g、VA400μg、VD1.0μg、VE2mg、VB10.5mg、VB21mg、牛磺酸20mg。
其中，食用油選自花生油、黃豆油、芝麻油、橄欖油中的一種和幾種。
其中腐乳青菜方便面的調(diào)料的生產(chǎn)工藝包括將上述比例的油、蔥丁、胡羅卜丁烹炒，加入甜玉米、各種應季青菜、及腐乳，一起烹炒，加入水、雞旦煮數(shù)分鐘，然后再加入各種調(diào)料，炒煮數(shù)分鐘，再加入營養(yǎng)素和香蘭素即可。
其中，食用油選自花生油、黃豆油、芝麻油、橄欖油中的一種和幾種。
本發(fā)明所提供的方便面其面團的生產(chǎn)工藝中與現(xiàn)有技術中類似產(chǎn)品的技術方案相同或相似。
本發(fā)明的出發(fā)點為，目前國內(nèi)方便面市場品牌繁多，方便面的生產(chǎn)能力和制造技術具有相當程度的水平。但總括起來口味及營養(yǎng)上沒有較大突破，顯得開發(fā)深度不足，或者說在口味及營養(yǎng)方面獲得進展將是方便面領域的突破；獨資企業(yè)的四家品牌幾乎占據(jù)了市場份額60％的以上，但從口味而言無大的差異，面塊也基本上屬于同類品種。這種現(xiàn)象使得消費者對方便面的認識還停留在初級水平，只是把它當作一般的方便食品；方便面在口味上片面，不注意“均衡營養(yǎng)”；基于上面的認識與分析，考慮到飲食群體對口味要求與食物構成的變化發(fā)展，本發(fā)明提供了上述的腐乳青菜方便面?？紤]到當前國內(nèi)方便面市場口味單一，普遍存在的營養(yǎng)攝取不足的問題，以及方便面市場品種變化小，無系列產(chǎn)品，因此提供了腐乳青菜方便面本發(fā)明中所提供的腐乳青菜方便面是對傳統(tǒng)飲食的揚棄，是當今社會經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，是對目前飲食群體飲食特色的總結，是對流行飲食食品的口味的歸納，也符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的要求與規(guī)范。
本發(fā)明中所提供的腐乳青菜方便面，從口味上將流行的大眾風味與流行的方便面的結合，這體現(xiàn)了其新穎性和創(chuàng)造性，從配方組成上將補充微營養(yǎng)素、且與方便食品結合，使其易為大眾接受，這體現(xiàn)了其實用性。
本發(fā)明中所提供的腐乳青菜方便面，其特點體現(xiàn)在大眾風味面在口味上對市場流行口味的創(chuàng)新，可視為領導了方便面消費市場新風尚。
現(xiàn)代的方便面食品對口味的要求是非常豐富而嚴格的，傳統(tǒng)的酸、辣、咸、甜口味顯然滿足不了今天社會生活的發(fā)展，要有一種根本不同的觀念上的創(chuàng)新，在方便面領域內(nèi)進行一場革命。另一方面，西餐和國外快餐在中國近年來的普及程度和市場占有，說明了外來風味在相當?shù)某潭缺粐说恼J可。對食品的營養(yǎng)性，是多年來解決不利的問題?，F(xiàn)代醫(yī)學及現(xiàn)代營養(yǎng)學家經(jīng)常提醒人們的一個問題就是均衡營養(yǎng)。而本發(fā)明中所提供的西餐風味面也正是依據(jù)均衡營養(yǎng)的概念來進行的。根據(jù)不同群體對營養(yǎng)素要求的不同，都有專門不同配方，以求使人們攝取食物的同時起到補充營養(yǎng)素的目的。本發(fā)明中所提供的新式風味面還具有比較全面的保健功能。例如其中所添加的α-亞麻酸是世界衛(wèi)生組織建議人類定向攝取的微量元素，有健腦、增強視力、降血壓、降血脂等功能，特別是對青少年有良好的保健效果；維生素B1是人體內(nèi)必需的一種維生素，人體中若缺少它，則易患腳氣病，神經(jīng)發(fā)炎，產(chǎn)生肌肉無力，感覺障礙，神經(jīng)病，心臟跳動無規(guī)律，以及消化不良，食欲不振，便秘等癥狀。本發(fā)明所提供的方便面中加入適量維生素B1能緩解消除預防因缺乏維生素B1引起的上述癥狀；另外產(chǎn)品中各種微量元素的混合配方，是食用者在食方便面的同時，達到綜合適當?shù)谋＝〕尚А?br> 本發(fā)明中所提供的腐乳青菜方便面與現(xiàn)有方便面的區(qū)別在于首先，觀念及認識上的不同公眾對方便面的認識不外乎經(jīng)濟，快捷的攝取食物，以適應現(xiàn)代社會生活節(jié)奏的步伐。本發(fā)明中發(fā)明者認為方便面作為一種大眾食品，應該而且也可以有更豐富的內(nèi)涵及外延；其次，功能與效果上的不同方便面可以說只有功能而沒有效果，這與現(xiàn)代營養(yǎng)學對飲食的要求相距甚遠。而本發(fā)明的意圖在于提供的產(chǎn)品是必須的讓人們在進食時有足夠的營養(yǎng)和不可取少的微量元素的補充。再次，供給與要求的不同普通方便面只是給你一種能夠吃飽的食物，卻不管你需要什幺，我們認為應該是根據(jù)對人身的要求來決定給人們吃什么，變被動為主動。最后，所謂“方便”的不同釋意將作為普通食品的方便面，與作為高科技營養(yǎng)素的結合，使更多的人可以攝取營養(yǎng)素，保障了更多人的健康，體現(xiàn)了人人能夠享有健康保健這一世界性高度。方便的不僅有面，方便的還有營養(yǎng)。
權利要求
1.腐乳青菜方便面，其中方便面的面團組成為(重量份數(shù)表示)面粉60-70份、棕櫚油10-25份、水1-8份、食鹽1-2份、Ca1-5份、Fe0.01-0.02份、Zn0.01-0.02份；其中調(diào)料的具體配方為包含有食用油90-100份、洋蔥丁60-70份、胡羅卜丁45-55份、甜玉米80-90份、時令青菜95-105份、腐乳60-70份、水90-110份、鮮雞旦1個、味精1.5-2份、白胡椒粉3-5份、包括α-亞麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、?；撬岬臓I養(yǎng)素4-11份、香蘭素5-10份。
2.權利要求1所述的腐乳青菜方便面，其中所述的方便面的面團中還可以加入(重量百分比)3-20％的奶粉或鮮奶。
3.權利要求1或2所述的腐乳青菜方便面，其中所述的營養(yǎng)素的配比為α-亞麻酸0.1-1g、VA350-450μg、VD0.5-1.5μg、VE1-3mg、VB10.2-0.8mg、VB20.5-1.5mg、?；撬?7-23mg。
4.權利要求1或2所述的腐乳青菜方便面，其中調(diào)料的配方為包含有食用油91份、洋蔥丁61.74份、胡羅卜丁50份、甜玉米83份、時令青菜101.5份、腐乳67份、水100份、鮮雞旦1個、味精1.71份、白胡椒粉4份、包括α-亞麻酸、VA、VD、VE、VB1、VB2、?；撬岬臓I養(yǎng)素7份、香蘭素7份。
5.權利要求3所述的腐乳青菜方便面，其中所述的營養(yǎng)素的配比為α-亞麻酸1g、VA400μg、VD1.0μg、VE2mg、VB10.5mg、VB21mg、?；撬?0mg。
全文摘要
腐乳青菜方便面,其中方便面的面團組成為(重量份數(shù)表示):面粉60—70份、棕櫚油10—25份、水1—8份、食鹽1—2份、Ca1—5份、Fe0.01—0.02份、Zn0.01—0.02份;其中調(diào)料的具體配方為包含有食用油90—100份、洋蔥丁60—70份、胡蘿卜丁45—55份、甜玉米80—90份、時令青菜95—105份、腐乳60—70份、水90—110份、鮮雞蛋1個、味精1.5—2份、白胡椒粉3—5份、包括α－亞麻酸、V
文檔編號A23L1/162GK1240599SQ9810272
公開日2000年1月12日 申請日期1998年6月25日 優(yōu)先權日1998年6月25日
發(fā)明者梁平, 馬志新, 張朝喜, 曹維彬 申請人:張朝喜