專利名稱：玉米方便面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種方便面及其制備方法，更特別的是關(guān)于一種玉米方便面及其制備方法。
隨著人民生活水平的提高，玉米食品越來越受人們歡迎，在美國玉米食品占人們的食品結(jié)構(gòu)60％以上；在日本玉米食品也上升到55％以上；在中國人們的食品結(jié)構(gòu)也在向玉米食品方面轉(zhuǎn)化，發(fā)生這些情況的主要原因就是人們已經(jīng)科學(xué)地認(rèn)識到玉米的營養(yǎng)價(jià)值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小麥、水稻以及其它雜糧。
從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)看，玉米的營養(yǎng)價(jià)值大，含有多種氨基酸、維生素、微量元素和其它食物缺乏的纖維素、膠蛋白、單糖和抗癌因子-谷胱甘肽，因?yàn)樗喾N營養(yǎng)元素于一體，被稱為軟黃金-糧食之王，營養(yǎng)界的大師們稱它為營養(yǎng)的富集物和濃縮物。
玉米種植在世界大多數(shù)國家均為主要種植產(chǎn)業(yè)，玉米食品也是人類的主要食品之一。
中國是玉米生產(chǎn)大國，全國各地均有玉米生產(chǎn)，特別是山區(qū)和水源不豐富的地區(qū)是主要玉米生產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量是世界第一位。然而，近年來由于玉米市場不穩(wěn)定，價(jià)格下跌，造成積壓滯銷現(xiàn)象，普遍影響了農(nóng)民種植玉米的積極性，制約了種植業(yè)的發(fā)展速度。特別是玉米加工的單調(diào)，直接影響了玉米的銷售。所以，玉米的粗糧細(xì)制以及開發(fā)玉米的系列產(chǎn)品，使之成為市場商品銷售，是解決玉米銷售難、價(jià)格低的有效途徑之一。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，近幾年來人們對主食的結(jié)構(gòu)要求越來越高，由過去的單一大米、白面等細(xì)糧逐步轉(zhuǎn)向多類的玉米、小米等粗糧相搭配，尤其大中城市居民常以玉米類食品調(diào)劑主食已屢見不鮮。然而由于玉米價(jià)格低，玉米面仍不能提高使用價(jià)值而影響市場供應(yīng)，即使在市場購到的玉米面因其陳舊不精而不能滿足人們的需求。
過去的方便面均以小麥面粉為主要原料，到目前為止，用玉米制做的食品雖然已有若干種，但沒有發(fā)現(xiàn)用玉米制做的方便面。
本發(fā)明的目的之一是針對市場的空缺和消費(fèi)者的需求，開發(fā)了玉米金絲方便面等系列方便面，不但充分發(fā)揮利用了豐富的玉米資源，解決了玉米難銷售的困境，更重要的是提高了其附加值，增加了經(jīng)濟(jì)效益。
本發(fā)明的目的之二是提供一種玉米方便面的制備方法。
本發(fā)明的這些以及其他目的將通過下列詳細(xì)描述和說明來進(jìn)一步闡述。
在本發(fā)明中，以玉米為主要成分的玉米方便面，以100份重量計(jì)，含有下列成分玉米面 30～90份，淀 粉 10～30份，食鹽水 8～30份。
其中，所述的玉米面為脫臍玉米面，細(xì)度大于80目；還可以包括20～40份的其他面粉，其他面粉可以是大米面、小米面、小麥和其他雜糧面等。食鹽水的配方為食鹽 0.1～0.8 份，水 99.9～99.2份。
本發(fā)明的玉米方便面可以按如下步驟制備A，先將玉米脫臍、粉碎，得到大于80目的脫臍玉米粉；B，取總重量10～30％的原料加食鹽水混合均勻，通過擠出設(shè)備擠出為熟料；C，粉碎(B)步驟得到的熟料，加入剩余量的原料攪拌均勻，再通過擠出設(shè)備擠出為面條；D，將(B)步驟得到的面條成型，在80～110℃條件下烘干、脫水；E，將(D)步驟得到的面條包裝，得到成品。
在該方法中還可包括熟化步驟。
本發(fā)明的產(chǎn)品為粗糧細(xì)制，其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，發(fā)展前景極為廣闊。用本發(fā)明的方法制作出的產(chǎn)品外表光滑、粗細(xì)均勻、無并條，浸泡后不糊、不斷裂，口感柔軟、爽口、無異味，用開水浸泡幾分鐘即可進(jìn)食，產(chǎn)品上市后將會(huì)以其優(yōu)良的質(zhì)量、低廉的價(jià)格、良好的市場服務(wù)于人類。
以下通過具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，實(shí)施例僅用于說明，并不能限制本發(fā)明的范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的量、百分比均為重量百分比。例一按以下配比稱取原料脫臍玉米面 70KG，淀 粉 15KG，食鹽水 8KG，其中食鹽水的配比為食鹽0.016KG，水 7.984KG。
按以下步驟制備玉米方便面A，先將玉米脫臍、粉碎，得到大于80目的脫臍玉米粉；B，取總重量20％的原料加全部食鹽水混合均勻，通過擠出設(shè)備擠出為熟料；C，粉碎(B)步驟得到的熟料，加入剩余量(80％)的原料攪拌均勻，再通過擠出設(shè)備擠出為面條；D，將(B)步驟得到的面條成型，在96℃條件下烘干、脫水；E，將(D)步驟得到的面條包裝，得到成品。例二，按以下配比稱取原料脫臍玉米面30KG，小米面 30KG，淀 粉 15KG，食鹽水15KG；其中食鹽水配比為 食 鹽0.045KG，水 14.955KG。
制備方法同例一。例三，按以下配比稱取原料脫臍玉米面 700KG，淀 粉 300KG，食鹽水 150KG(其中食鹽為0.6KG，余量為水)。
按以下步驟制備玉米方便面A，先將脫臍玉米面、淀粉加鹽水混勻；B，取200KG用擠出機(jī)擠出為熟料待用；C，將熟料200KG攪碎后加入A中；D，用擠出機(jī)擠出金絲面，人工或機(jī)械成型，進(jìn)入110℃烘干脫水后，裝袋(盒)即為成品。例四，按以下配比稱取原料脫臍玉米面 380KG，小米面 350KG，淀 粉 230KG，食鹽水 130KG(其中食鹽 0.65KG，余量為水)。
按以下步驟制備玉米方便面先將脫臍玉米面95 KG、小米面87.5 KG用鹽水調(diào)勻，用擠出機(jī)擠出為熟料待用；再將配方中的剩余脫臍玉米面、小米面、淀粉混勻，與熟料一起混勻后，用擠出機(jī)擠出成金絲面，人工或機(jī)械按要求成型，進(jìn)入烘干機(jī)中于110℃烘干脫水后，包裝即為成品。
本專業(yè)普通技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明公開的內(nèi)容可以作出許多變化和改變，但這種變化和改變均在本發(fā)明范圍內(nèi)，受本發(fā)明的權(quán)利要求的限制。
權(quán)利要求
1，一種以玉米為主要成分的玉米方便面，其特征在于以100份重量計(jì)，含有下列成分玉米面 30～90份，淀 粉 10～30份，食鹽水 8～30份。
2，如權(quán)利要求1所述的玉米方便面，其特征在于所述的玉米面為脫臍玉米面，細(xì)度大于80目。
3，如權(quán)利要求1所述的玉米方便面，其特征在于還可以包括20～40份的其他面粉。
4，如權(quán)利要求3所述的玉米方便面，其特征在于所述的其他面粉可以是大米面、小米面、小麥和其他雜糧面。
5，如權(quán)利要求1所述的玉米方便面，其特征在于以100份重量計(jì)，食鹽水配方為食鹽 0.1～0.8份，水 99.9～99.2份。
6，如權(quán)利要求1～5所述的玉米方便面的制備方法，其特征在于包括如下步驟A，先將玉米脫臍、粉碎，得到大于80目的脫臍玉米粉；B，取總重量10～30％的原料加食鹽水混合均勻，通過擠出設(shè)備擠出為熟料；C，粉碎(B)步驟得到的熟料，加入剩余量的原料攪拌均勻，再通過擠出設(shè)備擠出為面條；D，將(B)步驟得到的面條成型，在80～110℃條件下烘干、脫水；C，將(D)步驟得到的面條包裝，得到成品。
7，如權(quán)利要求6所述的玉米方便面的制備方法，其特征在于還可包括熟化步驟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以玉米為主要成分的玉米方便面,以100份重量計(jì),含有下列成分:玉米面30～90份,淀粉10～30份,食鹽水8～30份;本發(fā)明的產(chǎn)品為粗糧細(xì)制,產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,發(fā)展前景極為廣闊;用本發(fā)明的方法制作出的產(chǎn)品外表光滑、粗細(xì)均勻、無并條,浸泡后不糊、不斷裂,口感柔軟、爽口、無異味,用開水浸泡幾分鐘即可進(jìn)食。
文檔編號A23L1/162GK1240114SQ98102618
公開日2000年1月5日 申請日期1998年6月18日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月18日
發(fā)明者柏綠山, 楊秀莉 申請人:柏綠山