本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種香辣雞胗的制備方法。
背景技術：
隨著現(xiàn)代技術水平的提高，尤其是現(xiàn)代制造業(yè)水平的提高，人們對食品的安全、保健等要求越快越高，市場上的飲品、食品種類已經不能夠滿足人們的日常需求，口味佳、高營養(yǎng)且具有一定的養(yǎng)生保健的食品、飲品越來越受到消費者的青睞。
雞胗原產于北美洲，1959年傳入中國，上世紀80年代中期開始在我國中部和南部小規(guī)模飼養(yǎng)，目前已成為我國主要養(yǎng)殖蛙類。由于蛙肉易腐敗，加工難度較大，保質期較短，所以介紹蛙類加工方法不多。如何在加工娃肉的過程中，最大程度地保證蛙肉鮮嫩的特點已經成為雞胗即食食品加工方面的研究重點和難點。
技術實現(xiàn)要素：
為了解決背景技術中存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種香辣雞胗的制備方法。
一種香辣雞胗的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、選取新鮮雞胗，將雞胗的外皮去除干凈，準備好配料袋1和配料袋2；
步驟二、將花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和桂花、佛手、橘皮、食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出置于干凈器皿內，加入料酒和亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；
步驟三、將預處理雞胗放入腌制料中腌制3-5h；
步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，加入鴨骨架、鴨油、生姜、蔥、三七、竹筍、竹葉茶、天麻、陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質量比為10-15:1；
步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。
步驟六、向鹵水中加入老抽、食鹽、料酒、辣椒油，煮制過程中需要充分攪拌，煮制20-30min得到鹵湯；
步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進行粉碎，粉碎后的配料顆粒過80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在雞胗上，將雞胗放入棉紗袋中，備用；
步驟八、將裝有雞胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時間為25-30min，然后將雞胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。
步驟九、將冷卻后的雞胗進行殺菌并真空包裝。
優(yōu)選的，將冬花、紅棗、桑葉、迷迭香、食鹽、檸檬、蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1。
優(yōu)選的，將迷迭香、澤瀉、桑葉、川芎、楮實子、白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2。
迷迭香，唇形科灌木。性喜溫暖氣候，原產歐洲地區(qū)和非洲北部地中海沿岸。遠在曹魏時期就曾引種中國?，F(xiàn)在園林中偶有應用。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優(yōu)良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用于醫(yī)藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質；而迷迭香香精則用于香料、空氣清新劑、驅蟻劑以及殺菌、殺蟲等日用化工業(yè)。
澤瀉，多年生水生或沼生草本。全株有毒，地下塊莖毒性較大。塊莖直徑1-3.5厘米，或更大?；ㄋ庨L約1毫米，橢圓形，黃色，或淡綠色；瘦果橢圓形，或近矩圓形，種子紫褐色，具凸起。產黑龍江、吉林等省區(qū)。生于湖泊、河灣、溪流、水塘的淺水帶，沼澤、溝渠及低洼濕地亦有生長。花較大，花期較長，可用于花卉觀賞。亦可入藥，主治腎炎水腫、腎盂腎炎、腸炎泄瀉、小便不利等癥。
桑葉。中藥名，是?？浦参锷５母稍锶~，是蠶的日常食物，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，我國南北各地廣泛種植桑樹，桑葉產量豐富。蠶的主要食物。完整葉片呈或寬卵形，長約15厘米，寬約10厘米，葉柄長約4厘米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。質脆易，握之扎手。氣淡，味微苦澀。藥用一般認為霜后采者質佳。
川芎，栽培植物，主產于四川（灌縣），在云南、貴州、廣西等地，生長于溫和的氣候環(huán)境。是一種中藥植物，常用于活血行氣，祛風止痛，川芎辛溫香燥，走而不守，既能行散，上行可達巔頂；又入血分，下行可達血海?；钛铕鲎饔脧V泛，適宜瘀血阻滯各種病癥；祛風止痛，效用甚佳，可治頭風頭痛、風濕痹痛等癥。昔人謂川芎為血中之氣藥，殆言其寓辛散、解郁、通達、止痛等功能。
楮實子，性寒，味甘。功能主治：補腎清肝、明目、利尿。用于腰膝酸軟、虛勞骨蒸、砂暈目昏、目生翳膜、水腫脹滿。
白鮮皮，別名：白蘚皮、八股牛、山牡丹、羊鮮草，拉丁文名：cortexdictamni中藥名。為蕓香科多年生草本植物白鮮和狹葉白鮮的根皮。主產于遼寧、河北、四川、江蘇等地。春、秋二季采挖根部，除去泥沙及粗皮，剝取根皮，切片，干燥。生用。具有清熱燥濕，祛風解毒之功效?！端幮哉摗罚骸爸我磺袩岫撅L，惡風，風瘡、疥癬赤爛，眉發(fā)脫脆，皮肌急，壯熱惡寒；主解熱黃、酒黃、急黃、谷黃、勞黃等?！爆F(xiàn)代研究，該品揮發(fā)油在體外有抗癌作用。但脾胃虛寒者慎用。
本方案相比于傳統(tǒng)方案的有益之處在于：本發(fā)明的主要成分為雞胗，本發(fā)明在傳統(tǒng)的雞胗做法中，加入了冬花、紅棗、桑葉、迷迭香、食鹽、檸檬、蔗糖，提升了食物的鮮嫩口感，加入迷迭香、澤瀉、桑葉、川芎、楮實子、白鮮皮，載這些具有抗菌、抑菌作用的中藥的綜合作用下，不但保證了食物的口感，而且延長了食物的保質期。
具體實施方式
實施例1：
一種香辣雞胗的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、選取新鮮雞胗，將雞胗的外皮去除干凈，將15-20份冬花、8-10份紅棗、8-10份桑葉、10-15份迷迭香、30-50份食鹽、10-20份檸檬、8-10份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1；將10-15份迷迭香、5-10份澤瀉、20-35份桑葉、10-15份川芎、20-30份楮實子、10-15份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2；
步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出置于干凈器皿內，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；
步驟三、將預處理的雞胗放入腌制料中腌制3-5h；
步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、50-70份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、25-35份竹葉茶、50-60份天麻、20-30份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質量比為10-15:1；
步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。
步驟六、向鹵水中加入8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制過程中需要充分攪拌，煮制20-30min得到鹵湯；
步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進行粉碎，粉碎后的配料顆粒過80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在雞胗上，將雞胗放入棉紗袋中，備用；
所述的配料袋2與食鹽的重量比為1:3-5；
步驟八、將裝有雞胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時間為25-30min，然后將雞胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。
步驟九、將冷卻后的雞胗進行殺菌并真空包裝。
實施例2
一種香辣雞胗的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、選取新鮮雞胗，將雞胗的外皮去除干凈，將8-12份冬花、8-10份紅棗、15-20份桑葉、7-10份迷迭香、30-50份食鹽、10-20份檸檬、8-10份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1；將10-15份迷迭香、3-5份澤瀉、20-35份桑葉、8-12份川芎、5-10份楮實子、10-15份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2；
步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出置于干凈器皿內，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；
步驟三、將預處理的雞胗放入腌制料中腌制3-5h；
步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、50-70份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、25-35份竹葉茶、50-60份天麻、20-30份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質量比為10-15:1；
步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。
步驟六、向鹵水中加入8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制過程中需要充分攪拌，煮制20-30min得到鹵湯；
步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進行粉碎，粉碎后的配料顆粒過80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在雞胗上，將雞胗放入棉紗袋中，備用；
所述的配料袋2與食鹽的重量比為1:3-5；
步驟八、將裝有雞胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時間為25-30min，然后將雞胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。
步驟九、將冷卻后的雞胗進行殺菌并真空包裝。
實施例3
一種香辣雞胗的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、選取新鮮雞胗，將雞胗的外皮去除干凈，去除頭部和腳趾，切塊；將5-10份冬花、8-10份紅棗、20-30份桑葉、5-10份迷迭香、70-100份食鹽、10-20份檸檬、10-15份蔗糖放入棉紗袋中，得配料袋1；將10-15份迷迭香、3-5份澤瀉、20-35份桑葉、10-15份川芎、5-10份楮實子、5-8份白鮮皮放入棉紗袋中，得配料袋2；
步驟二、按重量份將20-30份花椒粉末、8-10份八角粉末、5-7份桂皮粉末、3-5份茴香粉末、5-8份丁香粉末混合均勻得到五香粉，將五香粉和5-7份桂花、6-10份佛手、5-7份橘皮、40-60份食鹽加入攪拌機中充分攪拌，取出置于干凈器皿內，加入10-20份料酒和5-10份亞硝酸鈉混合均勻得到腌制料；
步驟三、將預處理的雞胗放入腌制料中腌制3-5h；
步驟四、向建水汽鍋中加入大量清水，煮至水沸騰，按重量份加入200-300份鴨骨架、50-70份鴨油、8-10份生姜、10-20份蔥、25-30份三七、50-70份竹筍、25-35份竹葉茶、50-60份天麻、20-30份陳皮武火熬制6-8h，取出鴨骨架、生姜和蔥后得到高湯，高湯和焯水后的鴨骨架的質量比為10-15:1；
步驟五、將配料袋1置于高湯中先用文火煮4-6h，取出棉紗袋后，武火繼續(xù)熬制2-3小時，使其湯重量為步驟4高湯的12%-15%，得到鹵水。
步驟六、向鹵水中加入8-10份老抽、20-30份食鹽、10-25份料酒、30-35份辣椒油，煮制過程中需要充分攪拌，煮制20-30min得到鹵湯；
步驟七、將配料袋2中的配料取出采用核磁共振的方式進行粉碎，粉碎后的配料顆粒過80目篩，取篩下物與食鹽混合均勻，將配料涂膜在雞胗上，將雞胗放入棉紗袋中，備用；
所述的配料袋2與食鹽的重量比為1:3-5；
步驟八、將裝有雞胗的棉紗袋加入鹵湯中，武火加熱至沸騰后，文火煮制時間為25-30min，然后將雞胗從棉紗袋中取出冷卻至室溫。
步驟九、將冷卻后的雞胗進行殺菌并真空包裝。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。