專利名稱：一種凍干鴨血粉絲食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種禽類制品，尤其是一種凍干鴨血粉絲食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
我們知道，鴨血粉絲是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風(fēng)味小吃，口感鮮香，爽口宜人，其富含淀粉和蛋白，脂肪含量低，營養(yǎng)搭配合理，特別適合老年人食用。但是該鴨血粉絲只是在南京、鎮(zhèn)江、上海、合肥等城市進(jìn)行即做即食的門店式銷售，大大影響了該食品的商品流通。隨著社會的進(jìn)步，生活節(jié)奏越來越快，方便、營養(yǎng)的食品越來越受百姓的青睞。為此廣大技術(shù)人員對鴨血粉絲的商品化進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。例如， 2010年6日公開的CN101756^3A中國發(fā)明專利申請就公開了 “一種即食鴨血粉絲的制作方法”，其工藝如下1、原料預(yù)處理，將已經(jīng)煮成半熟的鴨血塊(亦可使用質(zhì)地較細(xì)的雞血塊、羊血塊) 切成指頭大小，鴨肝水煮后(七成熟)切成小手指大小，鴨肫清洗干凈后用料酒、醬油、砂糖適量煮至七成熟切絲，鴨腸清洗干凈后，用料酒、砂糖、香辛料等適量預(yù)煮至七成熟，去除內(nèi)臟氣味，切段；粉絲預(yù)加工成團(tuán)狀、干燥，15-40克/包；2、各種佐料配比，上述物料按100份計(jì)算，加入鹽1-4份、醬油2-6份、料酒2-6份、 香辛料0. 15-0. 3份、蔥0. 5-1. 5份、姜0. 5-1. 5份、砂糖1_2份、雞精0. 1-0. 3份，按比例拌合好裝入塑料袋內(nèi)，殺菌消毒、真空密封，每60-100克/包，用植物油70%、辣椒(干)30% 炸成油辣椒，密封成10-20克的小包，香醋密封成15-30克的小包，將脫水蔬菜、芫荽、香蔥、 胡蘿卜等各按照20-50%比例裝入小袋內(nèi)，每袋裝2-5克。上述公開的技術(shù)方案雖然可將鴨血粉絲變?yōu)樯唐?，增加了該食品的流通性和食用的方便性，但是按上述工藝制備出的鴨血粉絲食品仍存在著保質(zhì)時(shí)間短的不足。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中鴨血粉絲食品保質(zhì)時(shí)間短的不足，本發(fā)明提供一種凍干鴨血粉絲食品及其制備方法。該凍干鴨血粉絲食品保質(zhì)時(shí)間長、復(fù)水速度快、耐煮泡、煮泡后口感爽滑筋道、韌性好。其制備方法工藝合理、操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種凍干鴨血粉絲食品，其包括熟制的、凍干的粉絲和輔料，其特征在于所述的輔料包括凍干的榨菜、香蔥和熟制的、凍干的鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，其粉絲和輔料的重量百分比分別為粉絲20 80%、輔料 80 20% ；在輔料中，其各組分的重量比為鴨血鴨胗鴨腸鴨肝酸豆角榨菜 香蔥=1 1 1 1 1 1 0. 5。一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、粉絲的處理選取粉絲，放入鴨湯中加熱熟制，取出，冷卻至室溫，備用；b、輔料的選取與處理選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯加熱熟制，取出，冷卻至室溫，然后切制成塊狀或丁狀，備用；
選取榨菜、香蔥洗凈后，切制成塊狀或丁狀，備用；C、冷凍、干燥處理按重量百分比稱取步驟1制備的粉絲20 80%和步驟2制備的輔料80 20%分別裝入模具中，然后放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍、干燥處理至含水量小于8% ；其中，輔料中的各組分的重量比為鴨血鴨胗鴨腸鴨肝酸豆角榨菜香蔥=1 1 1 1 1 1 0. 5 ；d、包裝、成品將步驟3冷凍、干燥處理后的粉絲和輔料脫模后分別進(jìn)行密封包裝后，再采用外包裝袋進(jìn)行密封包裝，即成成品。上述的粉絲是采用綠豆、豌豆、蠶豆、魔芋、紅薯、馬鈴薯中的一種原料或兩種以上混合原料制成的干粉絲或者濕粉絲，其直徑為0. 5-1. 5毫米。上述的分別裝入模具中的粉絲和輔料放入冷凍干燥機(jī)中的冷凍、干燥處理，是將裝入模具中的粉絲和輔料放入冷凍干燥機(jī)中，控制溫度為_18°C -30°C，凍結(jié)1. 5 2. 5 小時(shí)，凍結(jié)固形后再送入真空干燥倉內(nèi)，控制真空度為40 250Pa，控制溫度為50°C 120°C，干燥5 12小時(shí)。本發(fā)明是將熟制的粉絲和輔料采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行了處理后密封包裝得到鴨血粉絲食品。冷凍干燥處理后的粉絲和輔料保持了原有的營養(yǎng)成分，維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失少，并且不用冷藏，密封包裝后，可在常溫下長期儲存。本發(fā)明鴨血粉絲食品采用開水沖泡或水煮，即可食用，并且復(fù)水速度快，無干心現(xiàn)象，復(fù)水后粉絲韌性好，口感爽滑筋道，其粉絲與輔料搭配，營養(yǎng)搭配合理。本發(fā)明的制備方法工藝合理、操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、粉絲的處理選取甘薯濕粉絲，粗細(xì)為直徑1毫米，放入鴨湯中120°C，加熱3分鐘，取出，冷卻至室溫，備用；b、輔料的選取與處理選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯中120°C，加熱 4分鐘，取出，冷卻至室溫，然后切制成塊狀，備用；選取榨菜、香蔥洗凈后，切制成塊狀，備用；C、冷凍、干燥處理稱取步驟1制備的粉絲32. 5g和步驟2制備的輔料130g分別裝入模具中，其中，輔料中鴨血20g、鴨胗20g、鴨腸20g、鴨肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香蔥 10g，然后放入冷凍干燥機(jī)中控制溫度-30°C，凍結(jié)2小時(shí)，再將凍結(jié)固形的粉絲、輔料送入真空干燥倉內(nèi)，控制真空度250Pa，溫度100°C，干燥10小時(shí)，使其含水量為5% ；d、包裝、成品將步驟3冷凍、干燥處理后的粉絲和輔料脫模后分別進(jìn)行密封包裝后，再采用外包裝袋進(jìn)行密封包裝，即成成品。實(shí)施例2一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、粉絲的處理選取綠豆、豌豆、蠶豆制成的干粉絲，粗細(xì)為直徑1. 5毫米，放入鴨湯中95°C，加熱10分鐘，取出，冷卻至室溫，備用；
b、輔料的選取與處理選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯中95°C，加熱 10分鐘，取出，冷卻至室溫，然后切制成丁狀，備用；選取榨菜、香蔥洗凈后，切制成丁狀，備用；C、冷凍、干燥處理稱取步驟1制備的粉絲130g和步驟2制備的輔料130g分別裝入模具中，其中，輔料中鴨血20g、鴨胗20g、鴨腸20g、鴨肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香蔥 10g，然后放入冷凍干燥機(jī)中控制溫度_18°C，凍結(jié)2. 5小時(shí)，再將凍結(jié)固形的粉絲、輔料送入真空干燥倉內(nèi)，控制真空度lOOPa，溫度120°C，干燥5小時(shí)，使其含水量為8% ；d、包裝、成品將步驟3冷凍、干燥處理后的粉絲和輔料脫模后分別進(jìn)行密封包裝后，再采用外包裝袋進(jìn)行密封包裝，即成成品。實(shí)施例3一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、粉絲的處理選取魔芋、馬鈴薯制成的干粉絲，粗細(xì)為直徑0.5毫米，放入鴨湯中 100°C，加熱10分鐘，取出，冷卻至室溫，備用；b、輔料的選取與處理選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯中100°C，加熱 10分鐘，取出，冷卻至室溫，然后切制成丁狀，備用；選取榨菜、香蔥洗凈后，切制成丁狀，備用；C、冷凍、干燥處理稱取步驟1制備的粉絲MOg和步驟2制備的輔料65g分別裝入模具中，其中，輔料中鴨血log、鴨胗10g、鴨腸10g、鴨肝10g、酸豆角10g、榨菜10g、香蔥5g， 然后放入冷凍干燥機(jī)中控制溫度-25°C，凍結(jié)1. 5小時(shí)，再將凍結(jié)固形的粉絲、輔料送入真空干燥倉內(nèi)，控制真空度200Pa，溫度50°C，干燥12小時(shí)，使其含水量為6% ；d、包裝、成品將步驟3冷凍、干燥處理后的粉絲和輔料脫模后分別進(jìn)行密封包裝后，再采用外包裝袋進(jìn)行密封包裝，即成成品。實(shí)施例4一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、粉絲的處理選取馬鈴薯制成的濕粉絲，粗細(xì)為直徑1.2毫米，放入鴨湯中 160°C，加熱3分鐘，取出，冷卻至室溫，備用；b、輔料的選取與處理選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯中160°C，加熱 5分鐘，取出，冷卻至室溫，然后切制成丁狀，備用；選取榨菜、香蔥洗凈后，切制成丁狀，備用；C、冷凍、干燥處理稱取步驟1制備的粉絲85g和步驟2制備的輔料130g分別裝入模具中，其中，輔料中鴨血20g、鴨胗20g、鴨腸20g、鴨肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香蔥 10g，然后放入冷凍干燥機(jī)中控制溫度-20°C，凍結(jié)2. 5小時(shí)，再將凍結(jié)固形的粉絲、輔料送入真空干燥倉內(nèi)，控制真空度40 ，溫度120°C，干燥8小時(shí)，使其含水量為3% ；d、包裝、成品將步驟3冷凍、干燥處理后的粉絲和輔料脫模后分別進(jìn)行密封包裝后，再采用外包裝袋進(jìn)行密封包裝，即成成品。實(shí)施例5一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、粉絲的處理選取魔芋制成的干粉絲，粗細(xì)為直徑1毫米，放入鴨湯中140°C，加熱6分鐘，取出，冷卻至室溫，備用；
b、輔料的選取與處理選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯中140°C，加熱 6分鐘，取出，冷卻至室溫，然后切制成塊狀，備用；選取榨菜、香蔥洗凈后，切制成塊狀，備用；C、冷凍、干燥處理稱取步驟1制備的粉絲312g和步驟2制備的輔料130g分別裝入模具中，其中，輔料中鴨血20g、鴨胗20g、鴨腸20g、鴨肝20g、酸豆角20g、榨菜20g、香蔥 10g，然后放入冷凍干燥機(jī)中控制溫度-30°C，凍結(jié)2小時(shí)，再將凍結(jié)固形的粉絲、輔料送入真空干燥倉內(nèi)，控制真空度80 ，溫度80°C，干燥6小時(shí)，使其含水量為7% ；d、包裝、成品將步驟3冷凍、干燥處理后的粉絲和輔料脫模后分別進(jìn)行密封包裝后，再采用外包裝袋進(jìn)行密封包裝，即成成品。
權(quán)利要求
1.一種凍干鴨血粉絲食品，其包括熟制的、凍干的粉絲和輔料，其特征在于所述的輔料包括凍干的榨菜、香蔥和熟制的、凍干的鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，其粉絲和輔料的重量百分比分別為粉絲20 80%、輔料80 20% ；在輔料中，其各組分的重量比為鴨血鴨胗鴨腸鴨肝酸豆角榨菜香蔥=1 1 1 1 1 1 0. 5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、粉絲的處理選取粉絲，放入鴨湯中加熱熟制，取出，冷卻至室溫，備用；b、輔料的選取與處理選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯加熱熟制，取出，冷卻至室溫，然后切制成塊狀或丁狀，備用；選取榨菜、香蔥洗凈后，切制成塊狀或丁狀，備用；c、冷凍、干燥處理按重量百分比稱取步驟1制備的粉絲20 80%和步驟2制備的輔料80 20%分別裝入模具中，然后放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍、干燥處理至含水量小于 8% ；其中，輔料中的各組分的重量比為鴨血鴨胗鴨腸鴨肝酸豆角榨菜香蔥 =1 1 1 1 1 1 0. 5 ；d、包裝、成品將步驟3冷凍、干燥處理后的粉絲和輔料脫模后分別進(jìn)行密封包裝后，再采用外包裝袋進(jìn)行密封包裝，即成成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于所述的粉絲是采用綠豆、豌豆、蠶豆、魔芋、紅薯、馬鈴薯中的一種原料或兩種以上混合原料制成的干粉絲或者濕粉絲，其直徑為0. 5-1. 5毫米。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種凍干鴨血粉絲食品的制備方法，其特征在于所述的分別裝入模具中的粉絲和輔料放入冷凍干燥機(jī)中的冷凍、干燥處理，是將裝入模具中的粉絲和輔料放入冷凍干燥機(jī)中，控制溫度為_18°C _30°C，凍結(jié)1. 5 2. 5小時(shí)，凍結(jié)固形后再送入真空干燥倉內(nèi)，控制真空度為40 250Pa，控制溫度為50°C 120°C，干燥5 12 小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種凍干鴨血粉絲食品及其制備方法，其是選取粉絲放入鴨湯中加熱熟制，冷卻至室溫；選取鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝、酸豆角，放入鴨湯加熱熟制，冷卻至室溫后切成塊狀或丁狀；選取榨菜、香蔥洗凈后，切成塊狀或丁狀；稱取粉絲20～80％和輔料80～20％分別裝入模具中，放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行冷凍、干燥處理至含水量小于8％；輔料中鴨血∶鴨胗∶鴨腸∶鴨肝∶酸豆角∶榨菜∶香蔥＝1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5；包裝，即成成品。本發(fā)明凍干鴨血粉絲食品營養(yǎng)豐富，儲存時(shí)間長，泡食復(fù)水速度快、方便，口感爽滑筋道。其制備方法工藝合理、操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/312GK102524812SQ20111034600
公開日2012年7月4日 申請日期2011年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月29日
發(fā)明者劉新, 劉昌衡, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張永剛, 張綿松, 胡煒, 袁文鵬, 賈愛榮 申請人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學(xué)院生物研究所