本發(fā)明屬于豬耳朵的制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種保健型鹵豬耳朵的制作方法。
背景技術(shù)：
：豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必須的元素、具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用，但雖然豬耳朵所含的熱量不算高，但人有一定的有你程度，高血脂病人如果食用過多、對(duì)健康不利，而且豬耳朵還會(huì)影響消化系統(tǒng)的正常工作，因此，雖然豬耳朵有柔韌性和脆性，味道好，營(yíng)養(yǎng)高，在鹵制過程中，如果鹵制時(shí)間過長(zhǎng)，外皮容易破碎，口感變差，因此，需要對(duì)鹵制豬耳朵的方法進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問題，提供了一種保健型鹵豬耳朵的制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種保健型鹵豬耳朵的制作方法，包括以下步驟：（1）豬耳朵預(yù)處理，將購(gòu)置的豬耳朵去毛后沖洗干凈，備用；（2）制備膠黏液，將江蘺藻、桂圓肉、桂花、金錢草按重量比10:4:1:0.4混合后，在相當(dāng)于其重量熬煮30-50分鐘，放至常溫后打漿，過濾，得到膠黏液；（3）炸制：將豬耳朵切成寬度為0.4-0.6cm的條形，放到上述膠黏液中浸泡1.5-2小時(shí)，取出后放到燒熱到120℃的植物油中，炸制15-20秒后，取出瀝油備用；（4）鹵制：將上述得到的豬耳朵放入鹵汁中，控制壓力到0.04mpa，密封鹵制1.5-2小時(shí)后恢復(fù)常壓，關(guān)火，瀝干水分，消毒后包裝即可。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述金錢草的重量為洗凈后不帶水的新鮮水分時(shí)的重量。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述鹵汁的制備方法為將下屬原料按重量份混合后熬制45分鐘得到：甘草15-20份、杜仲15-20份、枸杞8-15份、陳皮15-20份、生姜15-20份、朝天椒8-15份、草果8-15份、桂皮8-15份、八角8-15份、蒜蓉8-15份、茴香8-15份、胡椒4-8份、香木4-8份、高湯800份、紅曲米4-8份、香葉8-15份、冰糖2-4份、食鹽6-8份、味精3-5份。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述高湯為由筒子骨和雞架為主要原料熬制得到的高湯。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中方法制備得到的豬耳朵韌勁足，有彈性，口感好，利用膠黏液處理后油炸、在低溫下鹵制多種方法相結(jié)合，能夠使豬耳朵在食用后容易消化，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，具有一定的保健作用。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種保健型鹵豬耳朵的制作方法，包括以下步驟：（1）豬耳朵預(yù)處理，將購(gòu)置的豬耳朵去毛后沖洗干凈，備用；（2）制備膠黏液，將江蘺藻、桂圓肉、桂花、金錢草按重量比10:4:1:0.4混合后，在相當(dāng)于其重量熬煮30-50分鐘，放至常溫后打漿，過濾，得到膠黏液；（3）炸制：將豬耳朵切成寬度為0.4-0.6cm的條形，放到上述膠黏液中浸泡1.5-2小時(shí)，取出后放到燒熱到120℃的植物油中，炸制15-20秒后，取出瀝油備用；（4）鹵制：將上述得到的豬耳朵放入鹵汁中，控制壓力到0.04mpa，密封鹵制1.5-2小時(shí)后恢復(fù)常壓，關(guān)火，瀝干水分，消毒后包裝即可。其中，所述金錢草的重量為洗凈后不帶水的新鮮水分時(shí)的重量。其中，所述鹵汁的制備方法為將下屬原料按重量份混合后熬制45分鐘得到：甘草18份、杜仲18份、枸杞12份、陳皮18份、生姜18份、朝天椒12份、草果12份、桂皮12份、八角12份、蒜蓉12份、茴香12份、胡椒6份、香木4份、高湯800份、紅曲米6份、香葉10份、冰糖34份、食鹽6份、味精4份；所述高湯為由筒子骨和雞架為主要原料，加入適量生姜、蔥段熬制2小時(shí)得到的高湯。設(shè)置對(duì)照組1為按照常規(guī)方法直接在鹵汁中鹵煮得到；設(shè)置對(duì)照組2為將實(shí)施例1中步驟（2）省略，其余步驟相同；設(shè)置對(duì)照組3為將實(shí)施例1中步驟（3）省略，其余步驟相同；設(shè)置對(duì)照組4為將實(shí)施例1中步驟（3）替換為常壓鹵煮，其余步驟相同，對(duì)制得鹵豬耳朵的外觀和口感進(jìn)行評(píng)價(jià)，得到以下結(jié)果：表1組別外觀口感實(shí)施例1有膠質(zhì)光澤，規(guī)整肉質(zhì)有彈性，入味，易消化對(duì)照組1淺褐色，軟爛無(wú)彈性，入味，不易消化對(duì)照組2焦黃色，規(guī)整有一定彈性，入味，多食不易消化對(duì)照組3淺褐色，表面有粘質(zhì)，軟爛有一點(diǎn)彈性，入味，多食不易消化對(duì)照組4有膠質(zhì)光澤，有部分散開有一定彈性，入味，易消化通過表1中結(jié)果可以看出，本發(fā)明中鹵豬耳朵的外觀與步驟（2）、（3）、（4）均有一定聯(lián)系，需要共同作用得到外觀較好的產(chǎn)品，步驟（2）和步驟（4）對(duì)口感影響較大，在實(shí)際應(yīng)用中，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行相應(yīng)選擇。技術(shù)特征：技術(shù)總結(jié)本發(fā)明屬于豬耳朵的制作
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種保健型鹵豬耳朵的制作方法，包括豬耳朵預(yù)處理、制備膠黏液、炸制、鹵制幾個(gè)步驟。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中方法制備得到的豬耳朵韌勁足，有彈性，口感好，利用膠黏液處理后油炸、在低溫下鹵制多種方法相結(jié)合，能夠使豬耳朵在食用后容易消化，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，具有一定的保健作用。技術(shù)研發(fā)人員：周紅受保護(hù)的技術(shù)使用者：周紅技術(shù)研發(fā)日：2017.03.25技術(shù)公布日：2017.07.07