本發(fā)明涉及一種易消化的黃粑及其制作工藝，屬于食品的技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景：
黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的小吃。黃粑是西南地區(qū)人們喜愛的方便食品之一，它是以糯米為主料，摻入粘米、黃豆等糧食原料制成的，其色澤金黃，故名黃粑。即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。因?yàn)檎糁坪玫狞S粑顏色紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然，黃粑的黃潤(rùn)與香甜，完全就賴這漫長(zhǎng)蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的顏色也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味，百味皆由己出，所以黃粑深受消費(fèi)者的喜愛。但由于黃粑的主要原料是糯米，故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食，且市場(chǎng)上售賣的黃粑，大多還存在顏色不均勻，口感不夠好，軟糯不適中，含糖量高，吃起來偏膩，含防腐劑等問題。因此發(fā)明一種顏色均勻、口感好、軟糯適中、易于消化、吃起來不膩和不含防腐劑的黃粑就很有現(xiàn)實(shí)意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種黃粑及其制作工藝。所述黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有茶葉清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個(gè)月。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種黃粑，按照重量份計(jì)算，以糯米120份為基準(zhǔn)，粘米10-30份、黃豆 5-10份、茶葉鮮葉4-17份、白糖5-10份、紅糖5-10份、陳皮5-10份制作而成。前述的黃粑中，按照重量份計(jì)算，由糯米120克、粘米10克、黃豆5克、陳皮5克、茶葉鮮葉8克、白糖5克和紅糖5克制作而成。
一種前述的黃粑的制作工藝，包括下述步驟：
(1)將糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時(shí)，夏天浸泡3.5小時(shí)，濾去水后，隔水蒸35分鐘，得A品；
(2)另將粘米、茶葉鮮葉和黃豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小時(shí)，夏天浸泡3.5小時(shí)，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；
(3)蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時(shí)，小火2-6小時(shí)，保溫4-8小時(shí)，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。
前述的黃粑的制作工藝中，包括下述步驟：
(1)將糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時(shí)，夏天浸泡3.5小時(shí)，濾去水后，隔水蒸35分鐘，得A品；
(2)另將粘米、茶葉鮮葉和黃豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小時(shí)，夏天浸泡3.5小時(shí)，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；
(3)蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時(shí)，小火2-6小時(shí)，保溫4-8小時(shí)，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。
以下為本發(fā)明的對(duì)比實(shí)驗(yàn)研究：
實(shí)驗(yàn)例1：性狀和口感對(duì)比實(shí)驗(yàn)考察
一、原料：
1、本發(fā)明黃粑：按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制作。
2、對(duì)比黃粑：市售。
二，考察方法與結(jié)果：
1、顏色考察：取本上述黃粑，目測(cè)。
2、口感考察，取本上述黃粑，隨意讓50個(gè)人試吃對(duì)比香甜度和軟糯程度，并給出評(píng)價(jià)，取平均值。結(jié)果見表1。
表1對(duì)比考察結(jié)果
注：*越多說明口感越受受試者喜歡。
結(jié)論：由以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，本發(fā)明的黃粑無論從外觀，顏色，還是從口感上，都更受消費(fèi)者喜愛。
實(shí)驗(yàn)例2：消化功能考察
1、張某，男，53歲，喜歡吃黃粑，以前食用竹葉糕小黃粑(貴州省甕安縣阿鄉(xiāng)食品有限責(zé)任公司)，每天吃200-220g，第二天就出現(xiàn)腹脹，腹痛，食欲不振的消化不良問題，后來食用本發(fā)明的黃粑，每天250-300g，未出現(xiàn)任何消 化不良問題。
2、陳某，女，45歲，愛吃黃粑，以前在市場(chǎng)上購買黃耙，每天食用150-200g，晚上就出現(xiàn)腹脹，食欲不振的消化不良問題，后來食用本發(fā)明的黃粑，每天食用超過190-230g，未出現(xiàn)任何消化不良問題。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個(gè)月。達(dá)到了發(fā)明目的。
以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但不作為對(duì)本發(fā)明的限制。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1。
配方：糯米120克、粘米10克、黃豆5克、陳皮5克、茶葉鮮葉8克、白糖5克和紅糖5克。工藝：包括下述步驟：
(1)將糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時(shí)，夏天浸泡3.5小時(shí)，濾去水后，隔水蒸35分鐘，得A品；
(2)另將粘米、茶葉鮮葉和黃豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小時(shí)，夏天浸泡3.5小時(shí)，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；
(3)蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時(shí)，小火2-6小時(shí)，保溫4-8小時(shí)，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。