一種黃粑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃粑的制作方法，它包括：a.選用糯米、大米、紅糖、白糖、冰糖、良姜葉和棕樹葉作為原材料備用，其中，糯米與大米的重量比為7∶3；b.把白糖放入鍋中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持續(xù)放入切好的紅糖和白糖，熬制成功之后作為糖水混合物備用；c.將糯米放入桶中，加水浸泡至少一個小時后，將糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟；d.將大米放入桶中加水浸泡，同時再添加7∶3重量比的大米和糯米進行浸泡，自然浸泡至少8個小時后，把大米和糯米的混合物盛出，將其與熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米漿和糖水的混合物；以及其他的步驟。本發(fā)明能夠制作出綠色環(huán)保、口感更好的黃粑。
【專利說明】一種黃粑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種黃粑的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃粑是蜀南等地非常有名的小吃。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、燒烤、粒狀煮醪糟、炒回鍋肉、微波加熱變軟后，開袋即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。
[0003]傳統(tǒng)的黃粑的制作工藝如下:
1.先將一部分洗凈的大米打制成米漿；
2.將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟；
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖；
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型；
5.用洗凈晾干的竹葉或者粽葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，然后便全部盛入大木甑中加火蒸煮。
[0004]傳統(tǒng)的制作工藝制作出的黃粑，在制作過程中添加了一些食品添加劑，沒有專門熬制糖水，導致口感不佳，傳統(tǒng)工藝沒有放糯米打漿的制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]基于此，針對上述，有必要提出一種能夠使制作出的黃粑綠色環(huán)保、口感更好的黃粑的制作方法。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種黃粑的制作方法，它包括以下步驟:
a.選用糯米、大米、紅糖、白糖、冰糖、良姜葉和棕樹葉作為原材料備用，其中，糯米與大米的重量比為7:3;
b.把白糖放入鍋中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持續(xù)放入切好的紅糖和白糖，熬制成功之后作為糖水混合物備用；
c.將糯米放入桶中，加水浸泡至少一個小時后，將糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟；
d.將大米放入桶中加水浸泡，同時再添加7:3重量比的大米和糯米進行浸泡，自然浸泡至少8個小時后，把大米和糯米的混合物盛出，將其與熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米漿和糖水的混合物；
e.將蒸熟的糯米和制作出米漿和糖水的混合物進行手工攪拌，形成黃粑主體；必須手工攪拌，如果用機器攪拌，那么糯米會被攪拌成粉狀，之后蒸熟的黃粑不糯而且沒有延展性。
[0007]f.將黃粑主體放在木板上，讓糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四個小時之后，待其晾干不粘手后，再將其切成塊狀；晾干的過程俗稱“睡覺”。[0008]g.用良姜葉或棕樹葉包裹每一塊黃粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小時，關(guān)火之后再酣制十二個小時，即可出爐制成成品。
[0009]在優(yōu)選的實施例中，在步驟b和步驟c之間還包括以下步驟:在熬制好的糖水混合物中放入重量為20g — 50g的堿。
[0010]在優(yōu)選的實施例中，所述良姜葉是生長于四川瀘州的良姜葉。
[0011]在優(yōu)選的實施例中，步驟f和步驟g之間還包括以下步驟:用刷子清洗良姜葉，然后放入沸水中煮至少20分鐘，撈出良姜葉后用清水清洗，再去除良姜葉的頭和尾。因為良姜葉頭太硬不能包裹，良姜葉尾太長，需要切除。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
(1)選用生長于四川瀘州的良姜葉包裹黃粑，綠色無污染；良姜葉不同于傳統(tǒng)的竹葉或者粽葉，良姜葉大多只在四川瀘州片區(qū)生長，瀘州的氣候條件為良姜葉提供生長的環(huán)境，且良姜葉每月只長一張葉子，并且沒有任何的污染，為純天然的綠色葉子；
(2)步驟b中糖水混合物的熬制，使得黃粑在后續(xù)的食用過程中味道更香更純正。傳統(tǒng)的熬糖則是用水把紅糖放入鍋中熬制即可，而本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于糖的味道更加的正味、更香，又沒有任何的添加劑，屬于純天然食品；
(3)在熬制好的糖漿之中放入少量的堿，可以使得糯米更松軟，更加的入味；
(4)將大米放入桶中加水浸泡，同時再添加7:3重量比的大米和糯米進行浸泡，自然浸泡至少8個小時后，把大米和糯米的混合物盛出，將其與熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米漿和糖水的混合物；這個創(chuàng)新點的好處在于使得大米更糯，和傳統(tǒng)的不放糯米打漿相比較，味道更糯；
(5)在熬制的過程之中，把一部分糯米放在大米里面一起磨制，這樣使得后續(xù)黃粑味道更加的柔軟且有延展性，吃上去不粘牙。
【具體實施方式】
[0013]下面對本發(fā)明的實施例進行詳細說明。
[0014]一種黃粑的制作方法，它包括以下步驟:
步驟一，選用糯米、大米、紅糖、白糖、冰糖、良姜葉和棕樹葉作為原材料備用，其中，糯米與大米的重量比為7:3，良姜葉是生長于四川瀘州的良姜葉。
[0015]步驟二，把白糖放入鍋中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持續(xù)放入切好的紅糖和白糖，熬制成功之后作為糖水混合物備用。
[0016]步驟三，在熬制好的糖水混合物中放入重量為20g — 50g的堿。
[0017]步驟四，將70kg糯米放入桶中，加水浸泡至少I個小時后，將糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟到八分熟。
[0018]步驟五，將30kg大米放入桶中加水浸泡，同時再添加7:3重量比的總重量為40kg的大米和糯米進行浸泡，自然浸泡至少8個小時后，把大米和糯米的混合物盛出，將其與熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米漿和糖水的混合物。
[0019]步驟六，將蒸熟的糯米和制作出米漿和糖水的混合物進行手工攪拌，形成黃粑主體；必須手工攪拌，如果用機器攪拌，那么糯米會被攪拌成粉狀，之后蒸熟的黃粑不糯而且沒有延展性。[0020]步驟七，將黃粑主體放在木板上，讓糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四個小時之后，待其晾干不粘手后，再將其切成塊狀；晾干的過程俗稱“睡覺”。
[0021]步驟八，用刷子清洗良姜葉，然后放入沸水中煮至少20分鐘，撈出良姜葉后用清水清洗，再去除良姜葉的頭和尾。因為良姜葉頭太硬不能包裹，良姜葉尾太長，需要切除。
[0022]步驟九，用良姜葉或棕樹葉包裹每一塊黃粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小時，關(guān)火之后再酣制十二個小時，即可出爐制成成品。
[0023]本實施例中，還可以在攪拌中加入芝麻、桂圓、棗子、核桃、櫻桃、葡萄、橘紅、巧克力、荔枝、臘肉、鮮肉等食品，以滿足不同人不同的口味。在糯米、米漿和糖漿攪拌的同時還可以加入少量的花生油或者豬油，這樣可以增加口感和油嫩的色澤，而且還可以使炸的時候不會爆水。
[0024]通過本實施例制作出的黃粑，各組分的重量百分比優(yōu)選為糯米50%、大米21%、紅糖10%、白糖10%、冰糖5%、水4%。
[0025]本發(fā)明選用生長于四川瀘州的良姜葉包裹黃粑，綠色無污染；良姜葉不同于傳統(tǒng)的竹葉或者粽葉，良姜葉大多只在四川瀘州片區(qū)生長，瀘州的氣候條件為良姜葉提供生長的環(huán)境，且良姜葉每月只長一張葉子，并且沒有任何的污染，為純天然的綠色葉子。
[0026]步驟二中糖水混合物的熬制，使得黃粑在后續(xù)的食用過程中味道更香更純正。傳統(tǒng)的熬糖則是用水把紅糖放入鍋中熬制即可，而本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于糖的味道更加的正味、更香，又沒有任何的添加劑，屬于純天然食品。
[0027]在熬制好的糖漿之中放入少量的堿，可以使得糯米更松軟，更加的入味。
[0028]將大米放入桶中加水浸泡，同時再添加7:3重量比的大米和糯米進行浸泡，自然浸泡至少8個小時后，把大米和糯米的混合物盛出，將其與熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米漿和糖水的混合物；這個創(chuàng)新點的好處在于使得大米更糯，和傳統(tǒng)的不放糯米打漿相比較，味道更糯。
[0029]在熬制的過程之中，把一部分糯米放在大米里面一起磨制，這樣使得后續(xù)黃粑味道更加的柔軟且有延展性，吃上去不粘牙。
[0030]以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的【具體實施方式】，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和口味上的改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種黃粑的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟: a.選用糯米、大米、紅糖、白糖、冰糖、良姜葉和棕樹葉作為原材料備用，其中，糯米與大米的重量比為7:3; b.把白糖放入鍋中熬制，待到有一股清香的焦糖味道之后，持續(xù)放入切好的紅糖和白糖，熬制成功之后作為糖水混合物備用； c.將糯米放入桶中，加水浸泡至少一個小時后，將糯米取出晾干，放入木甄子中蒸熟； d.將大米放入桶中加水浸泡，同時再添加7:3重量比的大米和糯米進行浸泡，自然浸泡至少8個小時后，把大米和糯米的混合物盛出，將其與熬制好的糖水混合物，一同放入磨子中打磨，制作出米漿和糖水的混合物； e.將蒸熟的糯米和制作出米漿和糖水的混合物進行手工攪拌，形成黃粑主體； f.將黃粑主體放在木板上，讓糯米充分吸收水分和糖分，然后用木板抹平，四個小時之后，待其晚干不粘手后，再將其切成塊狀； g.用良姜葉或棕樹葉包裹每一塊黃粑，再放入木甄子中小火蒸制至少四小時，關(guān)火之后再酣制十二個小時，即可出爐制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃粑的制作方法，其特征在于，在步驟b和步驟c之間還包括以下步驟: 在熬制好的糖水混合物中放入重量為20g — 50g的堿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述黃粑的制作方法，其特征在于，所述良姜葉是生長于四川瀘州的良姜葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黃粑的制作方法，其特征在于，步驟f和步驟g之間還包括以下步驟: 用刷子清洗良姜葉，然后放入沸水中煮至少20分鐘，撈出良姜葉后用清水清洗，再去除良姜葉的頭和尾。
【文檔編號】A23L1/10GK103734592SQ201410013286
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月13日
【發(fā)明者】鄧啟明 申請人:鄧啟明