1.一種果醋飲料生產(chǎn)工藝，其特征是包括以下工藝步驟：
(1)先挑選成熟度好、無(wú)腐爛的新鮮果實(shí)，清洗，破碎壓榨，過(guò)濾，澄清；
(2)將得到的上述果汁泵入常溫酒精發(fā)酵罐中后加0.5～0.7kg/t亞硫酸水溶液殺菌、增酸、澄清，添加量為0.15kg/t純化的酵母菌株；再添加量為100～200U/L胞外β-葡萄糖苷酶、量為300～400U/L胞外柚皮苷酶，分次加入白砂糖，調(diào)整果汁總糖含量為150～200g/L，并攪拌均勻；
(3)在溫度26～30℃下進(jìn)行發(fā)酵6～8天，每天抽樣檢測(cè)總糖和酒精度的指標(biāo)值，酒精度為6-8％vol時(shí)終止發(fā)酵；
(4)在溫度26～30℃下，添加量為100-500g/kg純化的酒球菌株，12～36h后啟動(dòng)二次發(fā)酵；
(5)將果酒再泵入恒溫醋酸發(fā)酵罐中，添加量為0.03～0.06kg/t純化的醋酸菌株，在溫度25℃下進(jìn)行發(fā)酵2～3天，每天抽樣檢測(cè)酒精度和酸度指標(biāo)值，當(dāng)檢測(cè)酒精度低于0.5％vol時(shí)，發(fā)酵即可結(jié)束；
(6)調(diào)配罐中每kg飲料按照蘋(píng)果汁500g、飲用水338.65g、水果原醋160g、蜂蜜0.8g、阿斯巴甜0.05g、山梨酸鉀0.5g比列添加，并攪拌均勻；
(7)抽樣檢測(cè)酸度和可溶性固形物；
(8)進(jìn)行微孔過(guò)濾后高溫滅菌，灌裝，封口，燈檢，包裝即可。