背景技術：
：目前，果醋飲料具有獨特的口味、豐富的營養(yǎng)價值，作為新一代的功能性健康型飲料深受歡迎，果醋飲料雖具有酸性口感，但在人體內代謝后呈堿性，能中和我們主食消化后產生的酸性，能改善人體酸堿環(huán)境，且對人體中鈣、鎂等微量元素的吸收有著重要作用，還具有美容養(yǎng)顏的功能，市場前景十分引人矚目；目前，國內很多企業(yè)做果醋飲料，加工方法大多有兩種，一種是單純果汁勾兌，主要用醋精、香精、濃縮果汁加水勾兌，生產出的果醋飲料只能稱其為是飲料，有的只是果汁中的營養(yǎng)成分，而且醋精并不含食醋中的營養(yǎng)成分，也缺少食醋的香味和營養(yǎng)作用；第二種方法是以添加食醋為原料，飲用水、濃縮果汁、食用香精、色素、甜味劑勾兌，食醋的釀制原料主要是谷物、糖類原料、食用酒精等，雖然具有營養(yǎng)價值，但是與真正的果醋飲料中的果醋相比，口感不是太好，只能依靠添加劑來修飾口感風味。
技術實現(xiàn)要素：
：本發(fā)明的目的是提供口感柔和，外觀清澈透明，保留天然果香的果醋飲料生產工藝。
本發(fā)明的技術方案是：一種果醋飲料生產工藝，其特征是包 括以下工藝步驟：
(1)先挑選成熟度好、無腐爛的新鮮果實，清洗，破碎壓榨，過濾，澄清；
(2)將得到的上述果汁泵入常溫酒精發(fā)酵罐中后加0.5～0.7kg/t亞硫酸水溶液殺菌、增酸、澄清，添加量為0.15kg/t純化的酵母菌株；再添加量為100～200U/L胞外β-葡萄糖苷酶、量為300～400U/L胞外柚皮苷酶，分次加入白砂糖，調整果汁總糖含量為150～200g/L，并攪拌均勻；
(3)在溫度26～30℃下進行發(fā)酵6～8天，每天抽樣檢測總糖和酒精度的指標值，酒精度為6-8％vol時終止發(fā)酵；
(4)在溫度26～30℃下，添加量為100-500g/kg純化的酒球菌株，12～36h后啟動二次發(fā)酵；
(5)將果酒再泵入恒溫醋酸發(fā)酵罐中，添加量為0.03～0.06kg/t純化的醋酸菌株，在溫度25℃下進行發(fā)酵2～3天，每天抽樣檢測酒精度和酸度指標值，當檢測酒精度低于0.5％vol時，發(fā)酵即可結束；
(6)調配罐中每kg飲料按照蘋果汁500g、飲用水338.65g、水果原醋160g、蜂蜜0.8g、阿斯巴甜0.05g、山梨酸鉀0.5g比列添加，并攪拌均勻；
(7)抽樣檢測酸度和可溶性固形物；
(8)進行微孔過濾后高溫滅菌，灌裝，封口，燈檢，包裝即可。
由于采用上述技術方案，添加酒球菌使發(fā)酵過程中的果汁酸度降 低，大大降低苦澀感，最大程度地保留了天然果香，果酒香氣綿長，提高了原料的品質，有利于最終產品口感的調配，少量的食品添加劑既能保證果醋飲料的營養(yǎng)價值，又能盡顯水果的本來香氣，因而具有口感柔和，外觀清澈透明，保留天然果香的優(yōu)點。
具體實施方式：
實施例1：一種果醋飲料生產工藝，其特征是包括以下工藝步驟：
(1)先挑選成熟度好、無腐爛的新鮮果實，清洗，破碎壓榨，過濾，澄清；
(2)將得到的上述果汁泵入常溫酒精發(fā)酵罐中后加0.5kg/t亞硫酸水溶液殺菌、增酸、澄清，添加量為0.15kg/t純化的酵母菌株；再添加量為200U/L胞外β-葡萄糖苷酶、量為300U/L胞外柚皮苷酶，分次加入白砂糖，調整果汁總糖含量為200g/L，并攪拌均勻；
(3)在溫度26℃下進行發(fā)酵6天，每天抽樣檢測總糖和酒精度的指標值，酒精度為8％vol時終止發(fā)酵；
(4)在溫度26℃下，添加量為500g/kg純化的酒球菌株，12h后啟動二次發(fā)酵；
(5)將果酒再泵入恒溫醋酸發(fā)酵罐中，添加量為0.06kg/t純化的醋酸菌株，在溫度25℃下進行發(fā)酵2天，每天抽樣檢測酒精度和酸度指標值，當檢測酒精度低于0.5％vol時，發(fā)酵即可結束；
(6)調配罐中每kg飲料按照蘋果汁500g、飲用水338.65g、水果原醋160g、蜂蜜0.8g、阿斯巴甜0.05g、山梨酸鉀0.5g比列添加， 并攪拌均勻；
(7)抽樣檢測酸度和可溶性固形物；
(8)進行微孔過濾后高溫滅菌，灌裝，封口，燈檢，包裝即可。
實施例2：一種果醋飲料生產工藝，其特征是包括以下工藝步驟：
(1)先挑選成熟度好、無腐爛的新鮮果實，清洗，破碎壓榨，過濾，澄清；
(2)將得到的上述果汁泵入常溫酒精發(fā)酵罐中后加0.7kg/t亞硫酸水溶液殺菌、增酸、澄清，添加量為0.15kg/t純化的酵母菌株；再添加量為100U/L胞外β-葡萄糖苷酶、量為400U/L胞外柚皮苷酶，分次加入白砂糖，調整果汁總糖含量為150g/L，并攪拌均勻；
(3)在溫度30℃下進行發(fā)酵8天，每天抽樣檢測總糖和酒精度的指標值，酒精度為6％vol時終止發(fā)酵；
(4)在溫度30℃下，添加量為100g/kg純化的酒球菌株，36h后啟動二次發(fā)酵；
(5)將果酒再泵入恒溫醋酸發(fā)酵罐中，添加量為0.03kg/t純化的醋酸菌株，在溫度25℃下進行發(fā)酵3天，每天抽樣檢測酒精度和酸度指標值，當檢測酒精度低于0.5％vol時，發(fā)酵即可結束；
(6)調配罐中每kg飲料按照蘋果汁500g、飲用水338.65g、水果原醋160g、蜂蜜0.8g、阿斯巴甜0.05g、山梨酸鉀0.5g比列添加，并攪拌均勻；
(7)抽樣檢測酸度和可溶性固形物；
(8)進行微孔過濾后高溫滅菌，灌裝，封口，燈檢，包裝即可。
實施例3：一種果醋飲料生產工藝，其特征是包括以下工藝步驟：
(1)先挑選成熟度好、無腐爛的新鮮果實，清洗，破碎壓榨，過濾，澄清；
(2)將得到的上述果汁泵入常溫酒精發(fā)酵罐中后加0.6kg/t亞硫酸水溶液殺菌、增酸、澄清，添加量為0.15kg/t純化的酵母菌株；再添加量為150U/L胞外β-葡萄糖苷酶、量為350U/L胞外柚皮苷酶，分次加入白砂糖，調整果汁總糖含量為175g/L，并攪拌均勻；
(3)在溫度28℃下進行發(fā)酵7天，每天抽樣檢測總糖和酒精度的指標值，酒精度為7％vol時終止發(fā)酵；
(4)在溫度28℃下，添加量為300g/kg純化的酒球菌株，24h后啟動二次發(fā)酵；
(5)將果酒再泵入恒溫醋酸發(fā)酵罐中，添加量為0.045kg/t純化的醋酸菌株，在溫度25℃下進行發(fā)酵2.5天，每天抽樣檢測酒精度和酸度指標值，當檢測酒精度低于0.5％vol時，發(fā)酵即可結束；
(6)調配罐中每kg飲料按照蘋果汁500g、飲用水338.65g、水果原醋160g、蜂蜜0.8g、阿斯巴甜0.05g、山梨酸鉀0.5g比列添加，并攪拌均勻；
(7)抽樣檢測酸度和可溶性固形物；
(8)進行微孔過濾后高溫滅菌，灌裝，封口，燈檢，包裝即可。