1.一種干酪，其特征在于，所述干酪的原料包括：
生牛乳；
微晶纖維素；
羧甲基纖維素鈉；
氯化鈣；
發(fā)酵劑；以及
凝乳酶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干酪，其特征在于，基于1000千克的生牛乳，所述原料包括：
0.1～0.5千克的所述微晶纖維素和所述羧甲基纖維素鈉；
0.1～1千克的所述氯化鈣；
所述發(fā)酵劑；
所述凝乳酶；
優(yōu)選地，所述微晶纖維素和所述羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比為8:2；
優(yōu)選地，所述發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌。
3.一種制備權(quán)利要求1～2任一項所述的干酪的方法，其特征在于，包括：
(1)將生牛乳、微晶纖維素以及羧甲基纖維素鈉進行混合，并將所得到的混合物進行巴氏殺菌；
(2)向步驟(1)所得到的混合物中添加發(fā)酵劑，進行發(fā)酵處理；
(3)向步驟(2)中所得到的發(fā)酵產(chǎn)物中添加凝乳酶和氯化鈣，并進行凝乳處理，以便得到凝塊；
(4)將步驟(3)中所得到的凝塊進行排乳清處理；
(5)將經(jīng)過所述排乳清處理的凝塊進行堆釀、拉伸以及冷卻處理，以便獲得所述干酪，
其中，所述生牛乳、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、凝乳酶、氯化鈣以及發(fā)酵劑的用量是如權(quán)利要求1～2中任一項所限定的。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，
所述生牛乳中，脂肪與蛋白質(zhì)的重量比在0.7～1.2:1的范圍內(nèi)；
所述巴氏殺菌是在72～75攝氏度下進行15～30秒，并在所述巴氏殺菌之后，將所得到的混合物冷卻至34～36攝氏度；
所述發(fā)酵是在34～36攝氏度的溫度下進行15～60分鐘；
所述凝乳處理是在34～36攝氏度的溫度下進行25～45分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在步驟(4)中，包括：
將所述凝塊切割至8mm×8mm×8mm，并在34～36攝氏度的溫度下保溫至pH值6.40～6.50，隨后在31-35攝氏度的溫度下保溫10～30分鐘，接著進行排乳清處理，所述排乳清處理是在39～41攝氏度的溫度下以及pH值為5.4～5.8時進行；
任選地，酸化時間為3～5小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，
所述堆釀是通過在經(jīng)過所述排乳清處理得到的凝塊與1～2重量％的食鹽混合后靜置而進行的，
所述拉伸處理是在所述堆釀處理進行至pH值為5.10～5.30時，在80～85攝氏度的溫度以及1.5～3重量％的鹽水中進行的，并且將所述拉伸得到的凝塊在2～6攝氏度的水中冷卻成型。