本發(fā)明涉及減肥保健品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種膳食纖維固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，餐桌上往往是高脂肪、高熱量和高蛋白的食物，而且餐后運動量減少、飲食不規(guī)律等，造成肥胖人群不斷增多。目前，肥胖已經(jīng)成為最重要的公眾健康挑戰(zhàn)之一。因肥胖而引起的很多并發(fā)癥(糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病和各種心腦血管疾病等)正在吞噬著人們的健康。代餐減肥是目前風(fēng)行于國際的減肥瘦身輔助方法。目前，市售代餐粉供給人體極低的卡路里和大量的水溶性膳食纖維，目的在于減少熱量攝入的同時具有飽腹感，減少食欲。但是人體的免疫功能會隨著攝入食物能量的減少而逐漸降低，長期攝入低卡食物人群的免疫力下降導(dǎo)致體質(zhì)變差，成為病原菌的易感人群。天然發(fā)酵的酵母粉，營養(yǎng)豐富均衡：(1)酵母細胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖可以增加人體體液及細胞免疫能力，從而彌補了低卡食品的不足。(2)酵母菌中含有18種氨基酸，包括人體必需的氨基酸,特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸,且氨基酸的比例接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦的較理想的氨基酸組成值，所以最利于減肥過程中人體流失氨基酸的補充。(3)微量元素與礦物質(zhì)是維持人體碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的必要元素，一旦缺乏導(dǎo)致代謝阻礙，減肥效果不明顯，酵母粉中富含的B族維生素和礦物質(zhì)參與多種人體代謝，適量的攝入可避免減肥過程中因低卡食物導(dǎo)致的新陳代謝減慢，縮短降低減肥平臺期。因此，需要一種營養(yǎng)豐富全面，減肥效果好，無任何毒副作用的減肥食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種膳食纖維固體飲料及其制備方法，該固體飲料膳食纖維含量高、能量低、營養(yǎng)均衡、不添加色素和防腐劑，具有代餐減肥、調(diào)節(jié)腸道的功效。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種膳食纖維固體飲料，其特征在于，包括按重量份計的以下原料：優(yōu)選的，所述的酵母為破壁型。上述膳食纖維固體飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將大豆膳食纖維粉和魔芋粉分別干燥，過60目篩；將燕麥膳食纖維、聚葡萄糖、椰漿粉、食用酵母和乙酰磺胺酸鉀分別過60目篩；(2)按重量份稱取過篩后的原料，混合均勻，包裝。優(yōu)選的，所述食用酵母的制備方法包括以下步驟：(1)菌種發(fā)酵培養(yǎng)：將培養(yǎng)基溶解后裝入發(fā)酵罐中，在120-125℃條件下滅菌20-40min，冷卻后，將已培養(yǎng)好的菌種接入培養(yǎng)基中，菌種的接入量為培養(yǎng)基溶液體積的5-10％，其中，所述的培養(yǎng)基包括按重量比計的以下原料：35BX甘蔗糖蜜酸化液20-30％，硫酸銨0.15-0.25％，磷酸0.3-1％，含硫氨基酸3-6ppm，生物素1-2ppm，微量元素液1-5％，余量為水；所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO4，15g/L的七水硫酸亞鐵、30mg/L的氯化鈣、1.5g/L的氯化鋅和40mg/L的氯化鎳；上述培養(yǎng)基不僅有利于菌體生物量快速增長、促進胞內(nèi)核酸的合成，同時添加一定量的含硫氨基酸，有利于提高酵母深加工時細胞壁的水解程度。(2)在通風(fēng)的條件下，向發(fā)酵罐中連續(xù)流加新鮮培養(yǎng)基溶液，用氨水調(diào)節(jié)pH值至4.0-4.8，維持發(fā)酵溫度在30-34℃，發(fā)酵時間為22-24小時，流加滿后，發(fā)酵醪從發(fā)酵罐溢流管連續(xù)流入后熟罐，發(fā)酵結(jié)束后泵去分離，獲得發(fā)酵液；(3)調(diào)配酵母乳液：將步驟(2)制得的發(fā)酵液pH值調(diào)至5.0-6.0，控制溫度≤35℃，進行分離、洗滌，收集酵母泥，用過濾水調(diào)漿至酵母重量比濃度為10-15％，得到酵母乳液；以甘蔗糖蜜為碳源培養(yǎng)酵母細胞，在培養(yǎng)過程隨著酵母發(fā)酵代謝、pH下降，酵母會迅速吸附糖蜜中的焦糖色素，在酵母分離前適當(dāng)提高培養(yǎng)液的pH值，能有效提高水洗脫色率，保證后續(xù)深加工生產(chǎn)的浸出物產(chǎn)品色澤透亮；嚴格控制分離過程乳液溫度≤35℃，保證酵母自身酶系處于休眠的低活性狀態(tài)，避免自溶提前發(fā)生，影響酵母品質(zhì)；酵母乳液的濃度為10-15％，在該濃度下酵母細胞分散性較好，有利于自溶酶解過程與周圍介質(zhì)充分接觸，提高抽提效率。(4)破壁：按酵母乳液質(zhì)量計，向步驟(3)的酵母乳液中加入0.2‰CaCl2，攪拌，升溫至40-50℃，調(diào)節(jié)pH至5.0-6.0，保溫3-4h后，加入1‰葡聚糖酶，升溫至55-65℃，pH調(diào)節(jié)至6.0，保溫3-4h后，升溫至60-75℃、調(diào)節(jié)pH至6.5-7.5，保溫4-6h；以不同的破壁條件，刺激酵母自身內(nèi)源酶分階段發(fā)揮最佳作用；隨著pH值的升高，促使酵母細胞壁的可溶性葡聚糖層在微堿條件下發(fā)生水解，改變細胞壁的通透性，利于胞內(nèi)物質(zhì)的析出，從而提高成品營養(yǎng)成分可利用率。(5)滅酶：升溫至80-90℃，保溫15-30分鐘；(6)真空濃縮；(7)噴霧干燥，即得食用酵母。進一步優(yōu)選的，步驟(1)中所述的菌種為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)。進一步優(yōu)選的，步驟(1)中所述的含硫氨基酸為蛋氨酸或半胱氨酸。進一步優(yōu)選的，步驟(4)中的攪拌頻率為15min/h，攪拌速度為10-60r/min。本發(fā)明有益效果：本發(fā)明添加天然發(fā)酵的營養(yǎng)酵母，其含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，豐富的B族維生素、礦物質(zhì)，酵母多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)素，防止減肥人群在減肥過程中因營養(yǎng)攝入不足而導(dǎo)致整體機體抵抗力降低。本發(fā)明是以水溶性膳食纖維為基礎(chǔ)成分，添加天然酵母而成的一款低卡，高纖維同時含有多種微量元素的固體飲料，經(jīng)沖調(diào)后具有濃郁果香的糊狀食品，可代替中餐或晚餐，降低人體攝入的食物熱量，更符合人體消耗需要量。具體實施方式實施例1一種膳食纖維固體飲料，其特征在于，包括按重量份計的以下原料：上述的膳食纖維固體飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)菌種發(fā)酵培養(yǎng)：將培養(yǎng)基溶解后裝入發(fā)酵罐中，在120℃條件下滅菌40min，冷卻后，將已培養(yǎng)好的釀酒酵母菌種接入培養(yǎng)基中，菌種的接入量為培養(yǎng)基溶液體積的5％，其中，所述的培養(yǎng)基包括按重量比計的以下原料：35BX甘蔗糖蜜酸化液30％，硫酸銨0.25％，磷酸1％，蛋氨酸6ppm，生物素1ppm，微量元素液5％，余量為水；所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO4，15g/L的七水硫酸亞鐵、30mg/L的氯化鈣、1.5g/L的氯化鋅和40mg/L的氯化鎳；(2)在通風(fēng)的條件下，向發(fā)酵罐中連續(xù)流加新鮮的培養(yǎng)基溶液，用氨水調(diào)節(jié)pH值至4.0，維持發(fā)酵溫度在30℃，發(fā)酵時間為24小時，流加滿后，發(fā)酵醪從發(fā)酵罐溢流管連續(xù)流入后熟罐，發(fā)酵結(jié)束后泵去分離，獲得發(fā)酵液；(3)調(diào)配酵母乳液：將步驟(2)制得的發(fā)酵液pH值調(diào)至5.0后，控制溫度25℃，進行分離、洗滌，收集酵母泥，用過濾水調(diào)漿至酵母濃度為10％，得到酵母乳液；(4)破壁：按酵母乳液質(zhì)量計，向步驟(3)的酵母乳液中加入0.2‰CaCl2，攪拌頻率為15min/h，攪拌速度為60r/min，升溫至42℃，調(diào)節(jié)pH至5.0，保溫4h后，加入1‰葡聚糖酶，升溫至55℃，調(diào)節(jié)pH至6.0，保溫4h，升溫至65℃、調(diào)節(jié)pH至6.5，保溫6h；(5)滅酶：升溫至85℃，保溫25分鐘；(6)真空濃縮；(7)噴霧干燥，得食用酵母；(8)將大豆膳食纖維粉和魔芋粉分別干燥，過60目篩；將燕麥膳食纖維、聚葡萄糖、椰漿粉、食用酵母和乙?；前匪徕浄謩e過60目篩；(9)按重量份稱取過篩后的原料，混合均勻，包裝。實施例2一種膳食纖維固體飲料，其特征在于，包括按重量份計的以下原料：上述的膳食纖維固體飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)菌種發(fā)酵培養(yǎng)：將培養(yǎng)基溶解后裝入發(fā)酵罐中，在120℃條件下滅菌40min，冷卻后，將已培養(yǎng)好的釀酒酵母菌種接入培養(yǎng)基中，菌種的接入量為培養(yǎng)基溶液體積的7％，其中，所述的培養(yǎng)基包括按重量比計的以下原料：35BX甘蔗糖蜜酸化液25％，硫酸銨0.2％，磷酸0.7％，蛋氨酸5ppm，生物素2ppm，微量元素液2％，余量為水；所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO4，15g/L的七水硫酸亞鐵、30mg/L的氯化鈣、1.5g/L的氯化鋅和40mg/L的氯化鎳；(2)在通風(fēng)的條件下，向發(fā)酵罐中連續(xù)流加新鮮培養(yǎng)基溶液，用氨水調(diào)節(jié)pH值至4.4，維持發(fā)酵溫度在32℃，發(fā)酵時間為23小時，流加滿后，發(fā)酵醪從發(fā)酵罐溢流管連續(xù)流入后熟罐，發(fā)酵結(jié)束后泵去分離，獲得發(fā)酵液；(3)調(diào)配酵母乳液：將步驟(2)制得的發(fā)酵液pH值調(diào)至5.5后，控制溫度25℃，進行分離、洗滌，收集酵母泥，用過濾水調(diào)漿至酵母濃度為12％，得到酵母乳液；(4)破壁：按酵母乳液質(zhì)量計，向步驟(3)的酵母乳液中加入0.2‰CaCl2，攪拌頻率為15min/h，攪拌速度為40r/min，升溫至45℃，調(diào)節(jié)pH至5.5，保溫4h后，加入1‰葡聚糖酶，升溫至60℃，調(diào)節(jié)pH至6.0，保溫4h，升溫至70℃、調(diào)節(jié)pH至7，保溫5h；(5)滅酶：升溫至85℃，保溫25分鐘；(6)真空濃縮；(7)噴霧干燥，得食用酵母；(8)將大豆膳食纖維粉和魔芋粉分別干燥，過60目篩；將燕麥膳食纖維、聚葡萄糖、椰漿粉、食用酵母和乙?；前匪徕浄謩e過60目篩,；(9)按重量份稱取過篩后的原料，混合均勻，包裝。實施例3一種膳食纖維固體飲料，其特征在于，包括按重量份計的以下原料：上述的膳食纖維固體飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)菌種發(fā)酵培養(yǎng)：將培養(yǎng)基溶解后裝入發(fā)酵罐中，在125℃條件下滅菌20min，冷卻后，將已培養(yǎng)好的釀酒酵母菌種接入培養(yǎng)基中，菌種的接入量為培養(yǎng)基溶液體積的10％，其中，所述的培養(yǎng)基包括按重量比計的以下原料：35BX甘蔗糖蜜酸化液30％，硫酸銨0.25％，磷酸0.3％，蛋氨酸6ppm，生物素1ppm，微量元素液5％，余量為水；所述的微量元素液中含有15g/L的MnSO4，15g/L的七水硫酸亞鐵、30mg/L的氯化鈣、1.5g/L的氯化鋅和40mg/L的氯化鎳；(2)在通風(fēng)的條件下，向發(fā)酵罐中連續(xù)流加新鮮培養(yǎng)基溶液，用氨水調(diào)節(jié)pH值至4.8，維持發(fā)酵溫度在34℃，發(fā)酵時間為22小時，流加滿后，發(fā)酵醪從發(fā)酵罐溢流管連續(xù)流入后熟罐，發(fā)酵結(jié)束后泵去分離，獲得發(fā)酵液；(3)調(diào)配酵母乳液：將步驟(2)制得的發(fā)酵液pH值調(diào)至6后，控制溫度30℃，進行分離、洗滌，收集酵母泥，用過濾水調(diào)漿至酵母濃度為15％，得到酵母乳液；(4)破壁：按酵母乳液質(zhì)量計，向步驟(3)的酵母乳液中加入0.2‰CaCl2，攪拌頻率為15min/h，攪拌速度為60r/min，升溫至50℃，調(diào)節(jié)pH至6，保溫4h后，加入1‰葡聚糖酶，升溫至65℃，調(diào)節(jié)pH至6.0，保溫4h后，升溫至75℃、調(diào)節(jié)pH至7.5，保溫4h；(5)滅酶：升溫至90℃，保溫25分鐘；(6)真空濃縮；(7)噴霧干燥，得食用酵母；(8)將大豆膳食纖維粉和魔芋粉分別干燥，過60目篩；將燕麥膳食纖維、聚葡萄糖、椰漿粉、食用酵母和乙?；前匪徕浄謩e過60目篩；(9)按重量份稱取過篩后的原料，混合均勻，包裝。