本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕及其制作方法。
背景技術：
馬鈴薯作為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大農(nóng)作物，其營養(yǎng)價值豐富、全面，含有人體所需的全部氨基酸，此外，還含有多種維生素、無機鹽及膳食纖維。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉，其保留了馬鈴薯中絕大部分的營養(yǎng)價值。目前，以馬鈴薯全粉為原料已制備了多種全營養(yǎng)的食品，例如早餐粥、餅干、粉條等。
紫色馬鈴薯作為一種新引進的品種，集營養(yǎng)、保健和觀賞于一身。其除具有普通馬鈴薯所含有的絕大部分營養(yǎng)價值外，還含有對人體具有多種保健功能的花色苷。花色苷是一種天然的抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，降血脂，抗腫瘤增強體質(zhì)等多種生物活性。所食用的紫色馬鈴薯全粉中花色苷的含量測得為1.91mg/kg。因此，紫色馬鈴薯可作為制作天然保健食品的極佳原料。
明日葉原產(chǎn)于日本八丈島，是一種傘形科當歸屬多年生草本植物，因八丈島藥草而聞名。明日葉莖、葉含富含維生素b12、膳食纖維、胡蘿卜素、氨基酸、有機鍺及具有多種功效的查爾酮類化合物，享有“長壽草”之美稱。經(jīng)分析，所使用的明日葉中含有維生素b120.05μg/100g，有機鍺0.37mg/g，查爾酮類化合物0.12mg/g。近年來有關研究表明明日葉具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血脂、抗菌、抗炎癥、清熱解毒等多種生理功能，在醫(yī)藥及營養(yǎng)保健食品領域具有重要的經(jīng)濟開發(fā)價值。
蛋糕作為一種方便食品，已成為生活節(jié)奏快的都市人群的充饑食品或早餐。雖然市面上的蛋糕種類層出不窮，但大多數(shù)餅干糖分含量很高，以達到快速補充能量的目的，低糖、高膳食纖維、營養(yǎng)保健類的蛋糕并不多見。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是為了克服上述現(xiàn)有技術存在的缺陷而提供一種馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕及其制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案來實現(xiàn)：
一種馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕，由以下重量份的原材料制作而成：
主料：小麥面粉60-80份；馬鈴薯全粉20-40份；
輔料：明日葉粉1-10份；色拉油80-100份；木糖醇80-100份；雞蛋80-100份；泡打粉4-8份。
所述的小麥面粉為低筋小麥粉。
所述的馬鈴薯全粉為紫色馬鈴薯全粉。
所述的小麥面粉、馬鈴薯全粉均過200目篩。
所述的明日葉粉為明日葉超微粉，其粒徑在10μm以下。
所述的馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕的制作方法，包括以下步驟：
1)選取葉綠、無腐爛、完整的明日葉莖葉，流水洗凈，切成均勻的小塊，置于冷凍干燥機中干燥，再轉入超微粉碎機中充分粉碎，即得明日葉粉；
2)取雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，蛋清120-200rpm攪打5-10min，然后加入色拉油，攪打過程中加入木糖醇、泡打粉和蛋黃，充分混勻；
3)用混合器充分混勻紫色馬鈴薯全粉、明日葉粉及小麥粉，再緩慢加到打發(fā)的蛋液中；
4)待混合均勻后，倒入模具中，并置于烤箱，烘烤制得馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕成品。
烘烤過程中，采用分步升溫法，即上火110℃、下火120℃條件下烘烤25min，然后上火130℃、下火140℃條件下烘烤15min，最后上火150℃、下火60℃條件下烘烤10min，冷卻后即得馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕成品。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下的有益效果：
本發(fā)明主要以紫色馬鈴薯全粉及明日葉為原料制作而成。制作的產(chǎn)品馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕富含多種生理功效成分，含有豐富的有益機體健康的微量元素和維生素，具有良好的營養(yǎng)價值和保健作用。
紫色馬鈴薯全粉富含花色苷，是一種強有力的抗氧化劑，其作用表現(xiàn)在：清除體內(nèi)自由基，預防各種自由基產(chǎn)生的疾病；幫助vc、ve吸收利用，增強抗氧化能力；增強人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力；保護血管，增強血管抵抗力，降低毛細血管的脆性，增加血液循環(huán)系統(tǒng)；降低糖尿病的發(fā)病危險，降低糖尿病的并發(fā)癥的發(fā)生；降低ldl膽固醇，避免動脈粥樣硬化的發(fā)生；增強皮膚彈性，保護皮膚，促進皮膚健康。馬鈴薯全粉與面粉混合，面粉中的面筋蛋白能夠促使馬鈴薯全粉之間形成網(wǎng)絡結構，以獲得結構蓬松的蛋糕。因馬鈴薯全粉缺乏面筋蛋白，其含量過多會使蛋糕結構緊實，影響蛋糕的外觀和口感；馬鈴薯含量過低，對蛋糕的營養(yǎng)價值提升不明顯。
明日葉中富含查爾酮類化合物，具有抗腫瘤、抗糖尿病、抗癌、降血脂、抗血管疾病、抗氧化、抗菌等作用；明日葉含有植物中少見的維生素b12，可預防和控制惡性貧血的發(fā)生；明日葉還含有高濃度的天然有機鍺，具有恢復疲勞、防止貧血的功效。紫色馬鈴薯全粉和明日葉的搭配，具有營養(yǎng)互補的作用，其中含有的豐富的維生素、微量元素及特殊功效成分的化合物有助于人體維持正常的生理機能，提高機體免疫力，美容養(yǎng)顏。適合生活節(jié)奏快、生活無規(guī)律的都市人群食用。明日葉粉雖然營養(yǎng)豐富，但過量使用會影響蛋糕的品質(zhì)和口感，使用量過低，營養(yǎng)價值又無法凸顯，故合適的添加量尤為重要。
本發(fā)明提供一種馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕，使用低熱量的木糖醇代替高熱量的蔗糖作為輔料，使得制作的蛋糕無糖化、熱量低。對糖尿病患者和“三高”人群尤為適宜。
本發(fā)明的馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕具有紫色馬鈴薯的獨特風味，結構均勻，口感細膩、酥脆，具有明日葉翠綠的色澤和清香，營養(yǎng)均衡且全面，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的保健功效；制作方法簡單，既適合工業(yè)生產(chǎn)，又適合家庭制作。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
實施例1
小麥面粉60份；馬鈴薯全粉40份；明日葉粉2份；色拉油100份；木糖醇100份；雞蛋80份；泡打粉8份。
制作工藝：
1)選取葉綠、無腐爛、完整的明日葉莖葉，流水洗凈，切成均勻的小塊，置于冷凍干燥機中干燥，再轉入超微粉碎機中充分粉碎，即得明日葉粉；
2)取雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，蛋清120-200rpm攪打5-10min，然后加入色拉油，攪打過程中加入木糖醇、泡打粉和蛋黃，充分混勻；
3)用混合器充分混勻紫色馬鈴薯全粉、明日葉粉及小麥粉，再緩慢加到打發(fā)的蛋液中；
4)待混合均勻后，倒入模具中，并置于烤箱，采用分步升溫法：上火/下火(110℃/120℃)烘烤25min----(130℃/140℃)烘烤15min----(150℃/160℃)烘烤10min，冷卻后即得成品。
實施例2
小麥面粉70份；馬鈴薯全粉30份；明日葉粉6份；色拉油90份；木糖醇90份；雞蛋100份；泡打粉6份。
制作工藝：同實施例1。
實施例3
小麥面粉80份；馬鈴薯全粉20份；明日葉粉8份；色拉油80份；木糖醇80份；雞蛋90份；泡打粉4份。
制作工藝：同實施例1。
實施例1-3所得蛋糕的感官評價如下：
從上表中可以看出，馬鈴薯全粉添加量為40或20份時，蛋糕感官評價較低，添加量為30份時，感官評價最佳。其原因主要是因為馬鈴薯全粉中不含面筋蛋白，添加量過高，網(wǎng)絡無法形成，不能形成蓬松的結構，從而影響蛋糕的口感。
本發(fā)明的馬鈴薯明日葉營養(yǎng)保健蛋糕具有紫色馬鈴薯的獨特風味，結構均勻，口感細膩、酥脆，具有明日葉翠綠的色澤和清香，營養(yǎng)均衡且全面，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的保健功效；制作方法簡單，既適合工業(yè)生產(chǎn)，又適合家庭制作。
上述的對實施例的描述是為便于該技術領域的普通技術人員能理解和使用發(fā)明。熟悉本領域技術的人員顯然可以容易地對這些實施例做出各種修改，并把在此說明的一般原理應用到其他實施例中而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動。因此，本發(fā)明不限于上述實施例，本領域技術人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進和修改都應該在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。